Turinys
Kas nemėgsta šašlykų! Tačiau sultingos, dūmais kvepiančios mėsos malonumas nebus pilnas, nebent ji būtų pagardinta padažu. Tai galite padaryti su įprastu kečupu. Tačiau tikri gurmanai labiau mėgsta mėsą vyšnių slyvų padažas... Pirktas padažas yra geras. Tačiau virto padažo skonis yra daug geresnis vyšnių slyvų tkemali namie. Joje yra šeimininkės individualumo pėdsakas, nes kiekviena šeima turi savo vyšnių slyvų tkemali receptą. Į jį dedami visos šeimos mėgstami prieskoniai, todėl jo skonis yra individualus.
Kaip virti tkemali? Vyšnių slyva arba tkemali, arba išskleista slyva - paprastosios slyvos sesuo. Jis turi mažus vaisius, kurie gali būti žali, geltoni ir raudoni. Skirtingai nuo stambiavaisių rusiškų slyvų, jos daugiausia auga pietuose. Ten ji randama net gamtoje. Kaukaze tkemali yra garsaus padažo, turinčio tą patį pavadinimą, pagrindas.
Rusijoje namų šeimininkės vis dažniau naudoja šiuos vaisius, kad paruoštų tkemali vyšnių slyvos žiemai. Yra daug vyšnių slyvų padažo receptų. Tačiau jų pagrindas visada yra klasikinis, laiko patikrintas tkemali vyšnių slyvų padažo receptas.
Jis gaminamas iš skirtingų spalvų vaisių, ir kiekvienu atveju receptas bus šiek tiek kitoks. Geltonam vyšnių slyvų padažui labiau tinka švieži žalumynai, raudoni - džiovinti, o žalia tinka prie bet kurio.
Žalia tkemali
Jis gaminamas iš neprinokusios slyvos, kuri dar nėra įgavusi natūralios spalvos.
Virimui jums reikia:
- neprinokusi vyšnių slyva - 2,5 kg;
- česnakai - 2 galvutės;
- aitrioji paprika - 1 vnt.;
- druska, cukrus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- vanduo - kad vyšnių slyva būtų padengta;
- kalendros sėklos - 2 šaukštai;
- švieži žalumynai - bazilikas, krapai - 100 g.
Vaisius nuplauname, užpilame vandeniu, verdame 20 minučių.
Nuvarvėjus sultinį, nuvalykite gatavą produktą per sietą. Maišytuvu sumalkite kalendrą, įberkite druskos, įberkite česnako, susmulkintų žolelių ir palaikykite homogenišką būseną. Sumaišykite su vyšnių slyvomis, pagardinkite aitriąja paprika, virkite apie 3 minutes. Paruoštą padažą supilkite į mažus sterilius stiklainius. Hermetiškai uždarytas, jis gerai laikosi šaldytuve visą žiemą, jei nevalgomas anksti.
Tkemali žalią padažą galite gaminti pagal kitokį receptą.
Žalia tkemali su adžika
Jis ruošiamas tik su sausomis žolelėmis, patiekiant tiesiogiai dedama kapotų kalendrų.
Padažo produktai:
- žalia vyšnių slyva - 2 kg;
- adžika - 20 ml;
- druska - 2 šaukštai;
- cukrus - 2 šaukštai. šaukštai;
- česnakas - 10 gvazdikėlių;
- sausi krapai - 20 g;
- sausas peletrūnas - 2 šaukštai;
- sausa adžika - 2 šaukštai;
- maltos kalendros - 10 g;
- sausos mėtos - 2 šaukštai.
Jis auga tik pietuose, todėl daugumai namų šeimininkių tenka tenkintis paprastomis džiovintomis mėtomis. Pridėdami, būkite atsargūs, kad nesugadintumėte patiekalo.
Užpilkite nuplautus vaisius vandeniu, kad jie juos padengtų. Virkite juos, kol suminkštės. Tai užtruks maždaug 10 minučių. Nuvarvinkite sultinį ir įtrinkite per sietą. Į gautą tyrę įberkite druskos, visų sausų ingredientų, cukraus ir smulkinto česnako, adžikos. Gerai išmaišykite ir virkite ant silpnos ugnies dar apie 10 minučių.
Supilkite verdantį tkemalį į mažus sterilizuotus indus ir sandariai uždarykite.
Geltonasis tkemali
Paruošta iš prinokusių geltonų slyvų. Dedame tik šviežias žoleles. Padažui reikalingi šie produktai:
- geltona vyšnių slyva - 1,5 kg;
- kalendra - 150 g;
- krapai - 125 g. Mes naudojame tik stiebus;
- mėtos - 125 g;
- česnakas - 2 skiltelės;
- aitrioji paprika - 1 ankštis;
- cukrus - šaukštas be skaidrės.
Nuplautas vyšnių slyvas užpilkite stikline vandens, virkite, kol suminkštės, o tai trunka apie 20 minučių. Nuvalytus vaisius nuvalykite per sietą.
Į gautą tyrę suberkite į krūvą surinktus krapų stiebus, druską ir aitriąją papriką. Troškinkite mišinį ant silpnos ugnies pusvalandį. Mišinys gali lengvai degti, todėl jį reikia maišyti labai dažnai.
Kol mišinys kepa, sumaišykite likusias žoleles su česnaku ir sumalkite trintuvu, supilkite į vyšnių slyvų tyrę ir virkite ant silpnos ugnies dar ketvirtį valandos.
Verdantį padažą supilkite į sterilius indus. Galite susukti hermetiškai arba užpildyti rafinuotu aliejumi, uždaryti dangčius ir laikyti šaldytuve.
Geltonasis tkemalis taip pat ruošiamas pagal kitą receptą. Čia yra daug daugiau česnako, papriką pakeičia raudoni maltos paprikos, iš žalumynų - tik kalendra ir krapai.
Geltonasis tkemalis be mėtų
Vyšnių slyvų vaisiai pagal šį padažo receptą yra išimami prieš verdant. Reikalingi produktai:
- geltona vyšnių slyva - 3 kg;
- česnakai - 375 g;
- maltos aitriosios paprikos - 15 g;
- kalendra ir krapai - 450 g;
- druska - 4-6 šaukštai. šaukštai.
Nuplautus vaisius išlaisviname iš sėklų, užberiame druska. Kai vyšnių slyva pradeda sultis, virkite jas maždaug pusvalandį. Vaisiai turi būti minkšti.
Gatavus vaisius nuvalykite per sietą.
Troškinkite, kol padažas sutirštės. Maišyti reikia labai dažnai. Sumalkite česnaką kartu su žolelėmis ir suberkite į tyrę, tuo pačiu įberkite raudonųjų pipirų. Belieka padažą virti dar 5 minutes ir supakuoti į sausą sterilią tarą. Hermetiškai uždarytas, jis turėtų būti apvyniotas parą, apversdamas dangčius aukštyn kojomis.
Šiame padažo recepte yra toks retas ingredientas kaip pankolis. Anyžių ir krapų skonis ir kvapas, būdingi pankoliui, kartu su mėtomis ir dideliu kiekiu česnako, sudaro ypatingą neįprastą šio tkemali padažo skonį.
Tkemali su pankoliu
Ją galima paruošti tiek iš žalios, tiek iš geltonos vyšnių slyvos.
Tkemali produktai:
- žalia arba geltona vyšnių slyva - 2,5 kg;
- šviežia kalendra - 1 krūva;
- kalendra - 1,5 šaukštelio;
- šviežias pankolis - maža kekė;
- mėtos ir krapai - po 1 kekę;
- česnakas - 15 gvazdikėlių;
- druska - str. šaukštas;
- vandens - 0,5 šaukšto;
- pagal skonį įberkite pipirų ir cukraus.
Virkite vyšnių slyvas, įpildami vandens, kol ji taps minkšta. Nuvalykite vaisius kartu su sultiniu per sietą. Kalendrą sumalkite, trintuvu sutrinkite žoleles ir česnaką, viską suberkite į verdantį tyrę, pagardinkite druska, pipirais ir, jei reikia, cukrumi. Virkite padažą apie pusvalandį, visą laiką maišydami.
Verdantį padažą supakuojame į sterilius butelius ar mažus stiklainius, susukame hermetiškai ir parą pašildome.
Raudona tkemali
Padažas iš prinokusių raudonų vyšnių slyvų vaisių yra ne mažiau skanus. Jis turi sodrią spalvą ir vienas tokio tipo žadina apetitą. Pomidorų priedai daro jį unikalų.
Jam tinka prinokusios raudonos vyšnių slyvos. Obuolių sidro actas kartu su medumi daro šį padažą ne tik skanų, bet ir labai sveiką.
Reikalingi produktai:
- vyšnių slyvų raudona - 4 kg;
- pomidorai - 1 kg;
- vanduo - 2 šaukštai;
- mėtos - 8 šakos;
- aitrioji paprika - 2 vnt.;
- česnakas - 12 gvazdikėlių;
- kalendra - 60 g;
- cukrus - 12 valg. šaukštai;
- obuolių sidro actas - 4 šaukštai;
- medus - 2 šaukštai. šaukštai;
- druska - 4 šaukštai. šaukštai.
Padažo paruošimą pradedame išlaisvinę vyšnių slyvą iš sėklų. Virkite jį įpilant vandens maždaug 10 minučių. Nuvalykite per sietą.Troškinkite bulvių košę ant silpnos ugnies, pridedant mėsmalėje kapotų žolelių, česnako, pipirų, pomidorų. Pagardinkite medumi, obuolių sidro actu, druska ir cukrumi, įberkite maltos kalendros. Verdame dar 7-10 minučių, nuolat maišant.
Paruoštą verdantį padažą supakuojame į sterilų indą ir sandariai uždarome.
Tkemali padažas tinka ne tik prie mėsos ar žuvies. Net paprastos dešros su juo taps daug skanesnės. Makaronai arba bulvės, pagardintos tkemaliu, taps skaniu patiekalu. Tai gerai ir tiesiog tepama ant duonos. Dėl daugybės žolelių, česnako ir aitrių prieskonių šis padažas tampa labai sveikas. Jei nėra galimybės nusipirkti vyšnių slyvų, galite jas išvirti iš nesaldintų slyvų. Skoniau nebus.
