Turinys
Gerai namų šeimininkei paruoštų padažų ir pagardų kokybė kartais yra tokia pat svarbi kaip ir pagrindiniai patiekalai. Iš tiesų, jų pagalba galite pridėti įvairovės į kukliausią meniu. Ir jei padažas ruošiamas iš šviežių daržovių ir žolelių be terminio apdorojimo, tada jame išsaugomos visos naudingos medžiagos. Ir tai nepaprastai svarbu žiemos ir ankstyvojo pavasario laikotarpiais, kai preparatuose vis mažiau vitaminų. Matyt, dėl šios priežasties įvairios adžikos rūšys yra labai populiarios. Ir adžika "ŽybsiReceptai, kuriuos galite rasti straipsnyje, yra parengti dažniausiai be virimo... Nors jis turėtų būti laikomas tik šaldytuve arba rūsyje. Retais atvejais galiojimo laikas yra ribojamas tik mėnesiui ar dviem.
Patiekalo ir jo veislių istorija
Iš pradžių adžika yra pirminis kaukazietiškas patiekalas ir iš vietinės kalbos verčiamas kaip „aštrus druska“. Išliko legenda, kad druska piemenims buvo skiriama gyvūnams, kad, suvalgę, jie lengviau suvalgytų žolę ir aktyviau priaugtų svorio. Kadangi senovėje druska buvo brangus produktas, kad žmonės jos nevogtų, į ją buvo dedama aitriųjų pipirų. Bet piemenys dėl to nė kiek nesigėdijo, jie į aštrią druską įdėjo daug aštrių žolelių ir mielai naudojo maistui. Taigi, gimė adžika, kuri iš pradžių buvo itin sausas prieskonių ir druskos mišinys.
Tačiau rusiškam skoniui, matyt, šis prieskonis pasirodė esąs kiek aštrus, o išradingos namų šeimininkės sugalvojo daugybę jo rūšių, naudodamos įprastas daržoves ir prieskonius.
Dažniausiai rusiškuose adzhikos receptuose pomidorai ir paprikos naudojami dideliais kiekiais.
Na, tradiciškiausias, pirmiausiai rusiškas adžikos komponentas yra krienai. Būtent krienų, aitriųjų pipirų, pomidorų ir česnakų derinys labiausiai būdingas tradicinei rusų adžikai „Ogonyok“. Tačiau šis padažas turi daugybę veislių ir daugelis jų leidžia paruošti „Ogonyok“ adžiką be terminio apdorojimo, išsaugant visas naudingas jo komponentų savybes.
Adžikos "Spark" receptas su fermentacija
Norėdami paruošti Adžiką "Ogonyok" pagal šį receptą, jums reikės:
- Pomidorai - 1 kg;
- Saldūs bulgarų raudonieji pipirai - 1 kg;
- Čili pipirai - 0,3 kg;
- Česnakai - 10 galvų;
- Druska - 1 valgomasis šaukštas.
Visas daržoves reikia kruopščiai nuplauti, kad neliktų užteršimo - juk jos neužvirs.
Česnakai nulupami nuo visų lukštų, kad liktų baltos lygios gvazdikėlės. Pomidoruose išpjaunama vaisių tvirtinimo vieta. Pipiruose pašalinamos visos sėklos su vožtuvais ir uodegomis. Tada visos daržovės supjaustomos į gabalus, kurie lengvai gali patekti į mėsmalę.
Visi komponentai sumalami per mėsmalę, į adžiką dedama druskos ir jos kiekis sureguliuojamas pagal skonį. Viskas kruopščiai išmaišyta. Toliau ateina svarbiausias etapas ruošiant adžiką be virimo. Ji turi raugti. Norėdami tai padaryti, jis kelias dienas paliekamas kambario temperatūroje. Tuo pačiu metu nepamirškite jo maišyti 2–3 kartus per dieną, kad dujos išsiskirtų lengviau. Indas turi būti padengtas marle, kad midges ir kiti vabzdžiai nepatektų į vidų.
Tik pasibaigus adzhikos fermentacijai, kai dujos nustoja iš jos išeiti, ją galima iškloti į stiklainius. Bankai turi būti gerai nuplauti ir sterilizuoti kartu su dangčiais.
Iš nurodyto ingredientų kiekio reikia gauti apie 5 pusės litro indžikos indelius. Gatavą adžiką turite laikyti šaldytuve arba rūsyje.
Adjika su krienais
Ši rusiškos adžikos „Ogonyok“ versija patiks visiems krienų mėgėjams.
Paruoškite šias daržoves, atkreipkite dėmesį į jų kokybę. Kadangi adjika kepama nevirinant, visi į ją įeinantys komponentai turi būti švarūs ir švieži.
- Pomidorai (jau supjaustyti ir net susukti) - 1 kg arba 1 litras. Paprastai tam jums reikės apie 1,2–1,4 šviežių pomidorų.
- Nuluptas česnakas - 50 gramų;
- Karštieji pipirai - 1/2 ankšties;
- Nulupti krienai - 100 gramų;
- Druska pagal skonį, apie 2 arbatinius šaukštelius.
Visas paruoštas daržoves perpilkite per mėsmalę, įberkite druskos ir kruopščiai išmaišykite.
Adjika su krienais yra paruošta. Šioje formoje jis gali būti laikomas šaldytuve ne ilgiau kaip 1-2 mėnesius. Norėdami pratęsti galiojimo laiką, į daržovių mišinį įpilkite 1 arbatinį šaukštelį 9% acto arba sulčių iš pusės citrinos.
Adjika „Ogonyok“, labai skanus receptas
Šios adžikos kompozicija yra gana turtinga, todėl ji labai skani. Praktiškai tai jau ne padažas, o savarankiškas užkandis. Kepimui imkite šiuos ingredientus:
- Pomidorai - 2 kg;
- Saldieji pipirai - 1 kg;
- Aitrioji paprika - 300 gramų;
- Žalieji (petražolės, krapai, kalendra, bazilikas, salierai) - apie 250 gramų;
- Česnakai - 200 gramų;
- Krienų šaknis - 500 gramų;
- Valgomoji druska ir granuliuotas cukrus - po 4 šaukštus;
- Actas 9% - 1 valgomasis šaukštas.
Kaip ir kituose receptuose, atsargiai rūšiuokite daržoves ir žoleles, šiek tiek nuplaukite ir išdžiovinkite. Tada išimkite visas nereikalingas dalis ir per mėsmalę slinkite likusias daržoves ir žoleles. Galiausiai įpilkite cukraus, druskos ir acto. Dar kartą gerai išmaišykite. Gautą adžiką padalykite į sterilius stiklainius ir viską laikykite šaldytuve arba kitoje šaltoje ir tamsioje vietoje.
Bet kuris iš pirmiau pateiktų receptų leidžia pabaigoje gauti skanų ir sveiką padažą, kuris šaltuoju metų laiku gali priminti aštrų karštos vasaros aromatą ir pagerinti gaminamų patiekalų skonį.
