Turinys
Net iš šio aštraus padažo pavadinimo galima suprasti, kad jis atkeliavo iš karštosios Gruzijos. Padažas tkemali iš slyvų - tradicinis Gruzijos virtuvės patiekalas, jis gaminamas pridedant didelį kiekį prieskonių, prieskonių ir žolelių. Tkemali yra naudingas sveikatai, tačiau jį gali valgyti tik tie, kurie neturi skrandžio problemų, nes padažas yra gana aštrus. Tradicinis tkemali receptas apima gruzinų raudonos arba geltonos spalvos slyvų naudojimą, jų įvairovė taip pat vadinama tkemali. Šiandien padažo receptai yra labai įvairūs: vietoj slyvų galite naudoti bet kokias uogas (agrastus, serbentus ar erškėčius), o gruziniškos mėtos (ombalo) pakeičiamos paprastomis mėtomis arba jos visai nėra dedamos į patiekalą. . Sūrus tkemalis su paukštiena yra ypač skanus, tačiau jis valgomas tiek su žuvimi, tiek su mėsa, dedamas į makaronus ar picą.
Kaip virti tkemali, kaip skiriasi šio padažo receptai, galite sužinoti iš šio straipsnio.
Slyvų tkemali receptas žiemai
Pagal šį receptą paruoštas Tkemali slyvų padažas nesigėdys vaišinti išrankiausius svečius. Puikiai tiks su kebabais, šašlykais ar vištienos kumpiu, taip pat su naminiais kotletais ar mėsos kukuliais.
Ruošdami tkemali žiemai, turite įsigyti šių produktų:
- 1,5 kg svorio "įstrižinė" slyva;
- česnako galva;
- dešimt šaukštų cukraus;
- du šaukštai druskos;
- šaukštelio paruoštų „Khmeli-Suneli“ prieskonių;
- 50 ml acto.
Pirmiausia reikia nuplauti slyvas, kelis kartus pakeičiant vandenį. Dabar slyvos pašalinamos iš sėklų, o česnakai nulupami nuo lukšto. Slyvų pleištai kartu su česnakais perduodami per mėsmalę.
Paruošę bulvių košę, į ją įpilkite prieskonių, cukraus ir druskos. Dabar uždėkite bulvių košę ant ugnies ir nuolat maišykite, kol slyva išleis sultis. Po to galite maišyti tik kartais, kad padažas nedegtų.
Bulvių košę virti ant silpnos ugnies reikia apie valandą, proceso pabaigoje įpilti acto, išmaišyti ir išjungti ugnį. Padažas suvyniojamas į sterilius pusės litro stiklainius, po to jie suvyniojami į šiltą antklodę.
Skanus klasikinis slyvų tkemalis
Norėdami paruošti tradicinį tkemali slyvų padažą žiemai, turėsite rasti tikrą gruzinų slyvų ir pelkių mėtų. Ombalo mėtos neauga mūsų juostoje, tačiau ją galima rasti džiovintą arba užsisakyti per internetinę prieskonių parduotuvę.
Tkemali slyvų padažas pasirodo saldus ir rūgštus, labai aromatingas ir skanus - kaip ir visi Gruzijos virtuvės receptai.
Norėdami gauti 800 ml padažo, jums reikės šių ingredientų:
- Gruzinų slyva - 1 kg;
- šaukštas druskos;
- du su puse šaukšto cukraus;
- 3-5 skiltelės česnako;
- maža aitriosios paprikos ankštis;
- švieži krapai - krūva;
- Gruzijos mėtos - krūva šviežių arba sauja džiovintų;
- maža krūva kalendros;
- džiovinta kalendra - šaukštelis;
- tiek pat suneli (ožragės).
Surinkus visus ingredientus, galite pradėti gaminti klasikinį padažą:
- Slyvas reikia nuplauti ir įdėti į puodą. Ten įpilkite pusę stiklinės vandens, padėkite ant ugnies. Virkite ant silpnos ugnies, kol žievė pradės atsiskirti nuo slyvų.
- Bulvių košė gaminama iš virtų slyvų, sumalant jas per metalinį sietą arba smulkų kiaurasamtį.
- Gautą mišinį reikia užvirti ant silpnos ugnies.Tada įpilkite sausų prieskonių.
- Šviežios žolelės nuplaunamos ir smulkiai supjaustomos aštriu peiliu, tada jos taip pat dedamos į padažą.
- Supjaustykite kuo mažiau čili pipirų ir suberkite į bulvių košę, čia dėkite per presą išspaustą česnaką, sumaišykite masę.
- Skanus tkemali padažas dedamas į stiklainius ir suvyniojamas žiemai, naudojant sterilius dangtelius.
Tradiciniai gruziniški receptai išsiskiria aštrumu, todėl nelabai mėgstantiems aštrų patariama sumažinti čili dozę arba visiškai pašalinti šį ingredientą iš savo patiekalo.
Tkemali iš geltonų rūgščių slyvų
Iš visų padažų receptų galima išskirti tkemali, pagamintą iš geltonų slyvų. NUOLiūtai turi būti rūgštūs ir nepernokę, kitaip gatavas patiekalas atrodys kaip uogienė, o ne kaip aštrus padažas.
Norėdami pasimėgauti gardžiu padažu žiemą, turite vartoti šiuos ingredientus:
- kilogramas geltonų slyvų;
- pusė cukraus šūvio;
- trečdalis druskos krūvos;
- 5 skiltelės česnako;
- maža aitriųjų pipirų ankštis;
- maža krūva kalendros;
- tiek pat krapų;
- pusės šaukštelio maltos kalendros.
Paruošę ingredientus, jie pradeda dirbti:
- Slyvos nuplaunamos ir be kauliukų.
- Slyvas sumalkite mėsmale arba virtuviniu kombainu (mažoms porcijoms galite naudoti maišytuvą).
- Į tyrę įpilkite cukraus ir druskos ir virkite ant silpnos ugnies 5–7 minutes.
- Leiskite masei šiek tiek atvėsti ir supilkite smulkintas žoleles ir prieskonius į padažą.
- Aromatinis tkemalis paskleidžiamas mažuose stikliniuose indeliuose, kurie anksčiau buvo sterilizuoti.
Padažas pasirodys geltonas, todėl raudonojo kečupo ar adžikos fone jis palankiai skirsis.
Tkemali pomidorų receptas
Nebūtina naudoti tradicinių receptų, į patiekalą galite pridėti pomidorų. Pasirodys kažkas tarp tkemali ir kečupo, padažą galima valgyti su makaronais, kebabais ir kitais naminiais patiekalais.
Produktai pomidorų ir slyvų padažui:
- 1000 g pomidorų;
- 300 g slyvų (reikia imti neprinokusias slyvas, jos suteiks padažui reikiamą rūgštumą);
- karšta čili ankštis;
- didelė česnako galva;
- pusės šaukštelio maltų raudonųjų pipirų;
- šaukštas druskos;
- šaukšto maltos kalendros;
- 250 ml vandens.
Šio tkemali gaminimas užtrunka šiek tiek ilgiau nei įprasta. Turėsite pereiti šiuos etapus:
- Pomidorai nuplaunami ir supjaustomi po ketvirčius.
- Supilkite šiek tiek vandens į puodą ir troškinkite pomidorus maždaug 30 minučių, kol žievelė pradės nuo jų atsiskirti.
- Virti ir atvėsinti pomidorai sumalami per metalinį smulkų sietą.
- Iš slyvų pašalinamos duobės, nulupami česnakai ir čili. Visi ingredientai perduodami per mėsmalę.
- Tarkuoti pomidorai pilami į tyrę iš slyvų. Viskas maišoma su žolelėmis ir prieskoniais.
- Visas aštrus padažas troškinamas apie 15 minučių, nuolat maišant šaukštu.
- Dabar gatavą tkemali galima iškloti į sterilius stiklainius ir suvynioti su dangčiais žiemai.
Tkemali gudrybės
Ypač skanūs patiekalai gaunami iš tų, kurie žino virimo paslaptis:
- geriau imti neprinokusias slyvas, jos yra rūgščios;
- indai turi būti emaliuoti;
- nedėkite šviežių žolelių į verdantį masę, padažas turėtų šiek tiek atvėsti;
- česnakai ir aitriosios paprikos turi būti kapojami labai atsargiai;
- tkemali neužkemšamame indelyje laikomas ne ilgiau kaip savaitę, todėl padažo indelių dydis parenkamas atsižvelgiant į šeimos poreikius.
Jei padarysite teisingai, tkemali pasirodys aštrus ir labai aromatingas, šis padažas taps vasaros ir saulėtosios Gruzijos priminimu. Didelis tradicinio recepto pliusas, kai nėra acto, dėka šio patiekalo galite gydyti vaikus ir tuos, kurie kenčia nuo gastrito.Be to, rūgščiose slyvose yra daug vitamino C, tkemali bus puiki pagalba palaikant imunitetą šaltą žiemą.
