Turinys
Tkemali padažas yra gruziniškos virtuvės patiekalas. Jai paruošti naudokite to paties pavadinimo laukinę slyvą. Rusijoje tokios slyvos gauti beveik neįmanoma. Todėl namų šeimininkės randa įvairių variantų pakeisti šį ingredientą.
Originalus tkemali turėtų būti rūgštus. Neprinokusios agrastai praverčia. Mes siūlome žiemai pasigaminti namuose agrastų tkemali padažą. Nepaisant pakaitalo, paruoštas padažas pagal receptą savo skoniu nedaug skiriasi nuo tikro gruziniško tkemali.
Svarbu žinoti
Tkemali padažo skonis pasiekiamas naudojant atitinkamus ingredientus. Bet kadangi daugelį jų sunku įsigyti Rusijos atvirose erdvėse, namų šeimininkės pakeičia.
- Vietoj laukinių slyvų agrastai naudojami tkemaliuose. Tiesiog turi pakankamai rūgšties. Padažui rinkitės rūgščias, neprinokusias uogas, kad gautumėte originalaus tkemali skonį.
- Blusų mėtos ar ombalo taip pat nėra. Melisa arba čiobreliai ją visiškai pakeis.
- Daugumoje receptų gruzinų virtuvė daro prielaidą, kad tkemalyje yra daug prieskonių ir žolelių. Jie suteikia gatavam padažui nepaprastą aromatą ir pikantiškumą.
- Agrastų tkemaliui gaminti naudokite rupią druską. Jei nerandate, vartokite įprastą valgomąją druską.
Įdomūs tkemali variantai
Tkemali su agrastais receptai gali skirtis ingredientais, o preparato esmė yra beveik ta pati. Išskyrus atvejus, kai gamindami galite pridėti prie jų savo malonumą.
1 receptas
Norėdami namuose pasigaminti gardų padažą, apsirūpinkite šiais produktais:
- kilogramas agrastų;
- 70 gramų česnako;
- 70 gramų petražolių lapų, krapų, kalendros ir baziliko;
- 60 ml vyno arba obuolių sidro acto;
- 3,5 šaukšto granuliuoto cukraus;
- 20 arba 30 gramų suneli apynių;
- maltų juodųjų pipirų, priklausomai nuo skonio;
- 2 arbatiniai šaukšteliai druskos;
- 500 ml gryno vandens.
Žingsnis po žingsnio receptas
Pirmas žingsnis. Nuplaukite uogas ir nupjaukite uodegas ir kotelius. Tai patogu tai padaryti žirklėmis.
Antras žingsnis. Dėkite džiovintas uogas į indą ir užpilkite švariu vandeniu. Dar nereikia pridėti druskos. Nuo virimo momento virkite ne ilgiau kaip penkias minutes.
Trečias žingsnis. Leiskite agrastams atvėsti, nusausinkite sultinį, tačiau jo išpilti nereikia, jis mums vis tiek bus naudingas.
Ketvirtas žingsnis. Nuvalykite virtas agrastas per sietą, kad atskirtumėte sėklas.
Penktas žingsnis. Žoleles nuplauname keliuose vandenyse, nulupame česnaką ir sumalame maišytuvu.
Šeštas žingsnis. Mes sumaišome paruoštus ingredientus, įpilame granuliuoto cukraus, druskos ir, jei reikia, agrastų sultinio.
Septintas žingsnis. Mes dedame masę ant ugnies, vėl užviriname ir kepame 10 minučių nuolat maišant. Įpilkite acto ir dar šiek tiek pavirkite.
Viskas, agrastų tkemalis yra paruoštas žiemai. Galite laikyti uždarytuose stiklainiuose vėsioje vietoje.
2 receptas
Agrastų padažus gali gaminti net pradedanti namų šeimininkė. Norėdami žiemą ką nors patiekti su mėsa ar žuvimi, įsigykite šiuos ingredientus:
- agrastas - 0,9 kg;
- kalendra su gėlėmis, petražolėmis, krapais - po 1 kekę;
- melisos arba čiobrelių, maltos kalendros - po 1 valgomąjį šaukštą;
- raudona aitrioji paprika - trečdalis ankščių;
- česnakas - 1 galva;
- druska - ¼ šaukštelio dalis;
- cukrus - ½ šaukštelio.
Jei nemėgstate kai kurių prieskonių, visada galite pakeisti receptus. Tačiau aštrūs žoleliai yra nepakeičiamas tkemali komponentas.
Gaminimo ypatybės
- Virimo ingredientai. Išvalius ir praplaukus agrastus, dedame jas į kiaurasamtį, kad vanduo būtų stiklinis. Tada trintuve sutriname uogą, skirtą žiemai tkemaliui, kad gautume tyrę. Jei norite išmokti agrastų tkemali padažo su mažais gabalėliais, naudokite maišytuvą 3-4 sekundes. Įpilkite nuplautų ir nuluptų aitriųjų paprikų, smulkintų žalumynų ir česnako. Mes vėl pertraukiame maišytuvą. Recepte nurodoma, kad aitriosios paprikos ankštis nėra visiškai naudojama. Jei norite kažko pikantiškesnio, galite pridėti dar vieną skiltelę.
- Gaminimo procesas. Virti agrastų tkemali padažą geriausia puode su sunkiais dugnais. Pačioje masės virimo (burbuliukų išvaizda) pradžioje įberkite cukraus, druskos, įpilkite melisų ar pikantiškų vaisių, kalendrų ir troškinkite dar 10 minučių. Įsitikinkite, kad virimas nesibaigia.
- Norėdami patikrinti, ar mūsų tkemali yra pakankamai druskos, cukraus ir pipirų, padėkite šaukštą ant lėkštės ir atvėsinkite. Šaltame padaže skonis yra ryškesnis. Jei reikia, pridėkite prieskonių. Bet šiuo atveju turėsite dar kartą užvirinti masę. Gaminimo metu padažą nuolat maišykite.
Išskleidę tkemalį į stiklainius, sandariai uždarome ir suvyniojame 24 valandas. Šis padažas laikomas ištisus metus (jei turite ką laikyti?). Galų gale, tkemali pasirodo nepaprastai skanus.
3 receptas
Šis žiemai neprinokusių agrastų tkemalis yra, priešingai nei ankstesniuose variantuose, augalinis aliejus ir actas.
Taigi, mums reikia:
- agrastų uogos - 3 kg;
- druska - 50 g;
- granuliuotas cukrus - 100 g;
- stalo actas ir augalinis aliejus - po 40 ml;
- česnakas - 1 galva;
- maltų juodųjų pipirų ir sunelio apynių - po 2 arbatinius šaukštelius;
- švaraus vandens (ne iš čiaupo) - 250 ml.
Gaminimo taisyklės
Ingredientų paruošimas yra identiškas pirmiesiems dviem receptams.
Pirmiausia į virtą masę įpilkite druskos, tada sudeginkite cukrų aitriosios paprikos ir apyniai-suneli.
Virkite mažiausiai 10 minučių, tada suberkite česnaką. Po dar 10 minučių actas. Verdame dar 3 minutes ir išimame. Laikyti sterilizuotuose stiklainiuose vėsioje vietoje.
Kitas recepto variantas:
Vietoj išvados
Agrastinis tkemalis yra skanus prieskonis mėsos ar žuvies patiekalams. Jei dar niekada neišvirėte tokio rūgštaus ir aštraus prieskonio, sumažinkite normas ir padarykite tkemali keliuose stiklainiuose. Tai leis jums pasirinkti variantą, kuris tinka jūsų šeimos skoniui. Nepamirškite, kad visada galite eksperimentuoti savo virtuvėje.
