Turinys
Tkemali yra gruziniškas aštrus padažas. Gruzinų virtuvė išsiskiria tuo, kad naudojama daugybė įvairių prieskonių ir žolelių. Šie patiekalai yra labai sveiki ir skanūs. Tokių produktų neturėtų valgyti tik tie, kurie serga gastritu ar pepsine opa. Tradicinis tkemalis ruošiamas geltonų arba raudonų slyvų pagrindu. Taip pat galite naudoti vyšnių slyva... Šis padažas turi malonų saldžiarūgštį skonį su mėtų-citrinos skoniu. Gruzinai mieliau gamina tiksliai klasikinė tkemali versija... Tačiau laikui bėgant pasirodė daugybė kitų kepimo variantų, kurie tapo vienodai populiarūs. Tokiuose padažuose dedami ne tik pagrindiniai ingredientai, bet ir kiti sezoniniai vaisiai. Šiame straipsnyje mes sužinosime, kaip virti tkemali su pomidorais.
Naudingos padažo savybės
Dabar tkemali galima paruošti iš įvairiausių uogų. Pavyzdžiui, tam naudojami įvairių veislių raudonieji serbentai, agrastai ir slyvos. Klasikiniame recepte yra pelkinė mėta, vadinama ombalo. Jei ne, galite naudoti bet kurią kitą mėtą. Šis padažas dažniausiai patiekiamas prie mėsos ir žuvies patiekalų. Jis taip pat tinka prie makaronų ir daržovių. Daugelis namų šeimininkių visiškai atsisako parduotuvėje įsigytų kečupų ir padažų, nes tkemalyje nėra kenksmingų ingredientų ir konservantų.
Kadangi tkemali yra tik vaisiai ir žolelės, tai nepakenks žmogaus sveikatai. Prieskoniai, kuriuose yra veikliųjų medžiagų, tik pagerins virškinimo procesą. Kai kurie vitaminai taip pat yra konservuoti padaže, tokie kaip nikotino ir askorbo rūgštis, E, B1, B2. Toks priedas prie pagrindinių patiekalų teigiamai veikia širdies raumenį, taip pat deguonies pernešimą visame kūne. Tai gerina plaukų ir viršutinių odos sluoksnių būklę, be to, gerina smegenų veiklą.
Vyšnių slyva pasižymi praktiškai tomis pačiomis savybėmis ir skoniu kaip slyvos, todėl jas galima saugiai pakeisti šiuo svarbiu komponentu. Žinoma, šio padažo nebegalima vadinti klasikiniu tkemaliu, tačiau jis yra panašaus skonio ir labai mėgstamas daugelio gurmanų.
Tkemali pomidorų receptas
Taip pat galite paruošti nuostabų padažą su pomidorų priedu. Šiam nuostabiam receptui mums reikia:
- du kilogramai slyvų;
- du kilogramai prinokusių pomidorų;
- 300 gramų svogūnų;
- vienas aitrioji paprika;
- viena krūva petražolių ir baziliko;
- 100 gramų saliero šaknies;
- po vieną arbatinį šaukštelį prieskonių (gvazdikėlių, cinamono, maltų juodųjų pipirų, garstyčių miltelių);
- vienas valgomasis šaukštas. l. druska;
- 100 ml 9% stalo acto;
- 200 gramų granuliuoto cukraus.
Toks tkemalis yra paruoštas taip:
- Pirmiausia reikia nuplauti visus pomidorus tekančiu vandeniu. Tada iš jų išpjaustomi stiebai ir slenkama per mėsmalę. Taip pat galite naudoti maišytuvą.
- Toliau jie pereina prie slyvų. Jie taip pat gerai nuplaunami. Tada reikia gauti kaulą iš kiekvienos slyvos.
- Paruoštos slyvos taip pat susmulkinamos naudojant mėsmalę arba maišytuvą.
- Po to reikia nuplauti ir pašalinti pipirų sėklas. Tai turėtų būti daroma su pirštinėmis.
- Tada svogūnai nulupami ir nuplaunami tekančiu vandeniu. Jis taip pat turėtų būti sumaltas arba susmulkintas maišytuvu.
- Dabar pagrindinius ingredientus galima maišyti. Supjaustytas slyvas, pomidorus ir svogūnus suberkite į tinkamą puodą ir pakaitinkite. Masė užvirinama, tada pridedama granuliuoto cukraus.
- Petražolės su bazilikais nuplaunamos ir surišamos į sandarią kekę.Tada žalumynai 1 minutę panardinami į verdantį padažą. Tai yra pakankamai laiko, kad petražolės ir bazilikas išleistų savo aromatą.
- Dabar į tkemali galite pridėti visus likusius prieskonius ir druską.
- Aštriosios paprikos turi būti nepilnos pamirkytos padaže. Tada jis virinamas 20 minučių.
- Praėjus šiam laikui, visą masę reikia perpilti per sietą. Tada skystis vėl dedamas ant viryklės ir virinamas dar 20 minučių.
- Įpilkite acto į padažą 5 minutes prieš virdami. Tada išjunkite ugnį ir nedelsdami supilkite tkemali į sterilizuotus stiklainius. Jie suvyniojami ir paliekami atvėsti. Padažas paruoštas!
Antrasis pomidorų tkemali kepimo variantas žiemai
Kaip minėta pirmiau, padažą galima paruošti ne tik iš slyvų, bet ir iš vyšnių slyvų. Ir vietoj pomidorų bandysime įdėti jau paruoštą pomidorų pastą. Tai supaprastins virimo procesą, nes pomidorų nereikia plauti ir malti.
Taigi, norint pagaminti tkemali iš vyšnių slyvų ir pomidorų pastos, mums reikia:
- raudona vyšnių slyva - vienas kilogramas;
- aukštos kokybės pomidorų pasta - 175 gramai;
- valgomoji druska - 2 arbatiniai šaukšteliai;
- granuliuotas cukrus - 70 gramų;
- šviežias česnakas - apie 70 gramų;
- kalendra - apie 10 gramų;
- 1 aitrioji paprika;
- vandens - pusantro litro.
Padažas ruošiamas taip:
- Vyšnių slyvos nuplaunamos ir supilamos į paruoštą keptuvę. Jis užpilamas vandeniu ir padegamas. Vyšnių slyvas reikia užvirti ir virti apie 10 minučių. Tada skystis supilamas į bet kurį indą, jis mums vis tiek bus naudingas.
- Uogos paliekamos kuriam laikui, kad šiek tiek atvėstų. Po to jūs turite gauti sėklas iš vyšnių slyvų, o gatavos slyvos ištrinamos per sietą arba maišytuvu.
- Mažoje talpyklėje taip pat turėtumėte sumalti nuluptus česnakus su druska ir kalendra su maišytuvu.
- Tada puode sumaišykite tarkuotą vyšnių slyvą, česnako mišinį, aitriąją papriką, granuliuotą cukrų ir pomidorų pastą. Konsistencija šiame etape turėtų būti panaši į skystą grietinę. Jei mišinys yra šiek tiek tirštas, galite pridėti likusį sultinį.
- Uždėkite keptuvę ant ugnies ir, nuolat maišydami, užvirkite. Tada padažas virinamas ant silpnos ugnies apie 20 minučių. Išjungus, tkemali galima nedelsiant supilti į stiklainius. Ruošinio indai iš anksto nuplaunami ir sterilizuojami.
Virimo metu nepalikite keptuvės ilgą laiką, nes išsiskirs didelis putų kiekis. Padažą nuolat maišykite. Pagal šį receptą pomidorų padažas neveiks; geriau naudoti pomidorų pastą. Jis yra storesnis ir labiau koncentruotas. Vietoj kalendros tinka ir apynių-suneli prieskoniai.
Išvada
Tkemali su pomidorais yra ne mažiau skanus ir sveikas pasirinkimas gaminant populiarų padažą. Kiekvienas tkemali receptas turi savo skonį ir unikalų skonį. Pabandykite pasigaminti šį mielą žieminį padažą namuose!
