„Lecho“ yra vienas iš tų patiekalų, kuriam nedaugelis gali atsispirti, išskyrus tai, kad žmogus yra alergiškas pomidorams ar paprikoms. Galų gale, būtent šios daržovės yra pagrindinės ruošiant receptus. Nors iš pradžių lecho pas mus atkeliavo iš Vengrijos virtuvės, jo sudėtį ir receptus kartais pavyko pakeisti neatpažįstamai. Sunkiomis Rusijos klimato sąlygomis, kur žiema kartais trunka ilgiau nei šešis mėnesius, lecho, atsižvelgiant į šeimininkės pageidavimus, virto fejerverku, rodančiu nuostabaus rudens-vasaros daržovių ir prieskonių, pagardintų prieskoniais, aromatą ir skonį. Be abejo, visų pirma derlius nuimamas dideliais kiekiais žiemai laikyti, kad visus metus galėtume mėgautis jo grožiu, skoniu ir aromatu.
Jei turite savo sklypą ir jame auga dideli pomidorų kiekiai, greičiausiai, jūs gaminsite lecho iš šviežių daržovių. Tačiau daugelis žmonių mieliau ruošia lecho pagal supaprastintą receptą, naudodami šviežiai paruoštas ar net komercines pomidorų sultis. Bet lecho su pomidorų sultysNepaisant jo paruošimo paprastumo, jis išlieka viena skaniausių šio patiekalo veislių, paruoštų žiemai.
Lengviausias receptas
Žemiau pateiktas receptas yra ne tik lengviausias paruošti ir panaudotų ingredientų kiekis. Pagal šį receptą paruoštame leche su pomidorų sultimis paprikos išlaiko malonų tankumą ir tvirtumą, taip pat didesnį vitaminų kiekį, o tai labai svarbu atšiauriu žiemos metu. Nepaisant to, kad ruošiant sterilizacija nenaudojama, acto kiekis marinate yra pakankamas, kad ruošinys gerai išliktų normaliomis laikymo sąlygomis.
Jums reikia tik:
- 3 kg aukštos kokybės paprikos;
- 1 litras pomidorų sulčių;
- 180 g granuliuoto cukraus;
- 60 g druskos;
- Pusė stiklinės 9% stalo acto.
Kepimui labai svarbu pasiimti šviežių, sultingų, geriausia ką tik surinktų pipirų, su mėsingomis, storomis sienelėmis. Jis gali būti bet kokios spalvos. Iš raudonos, oranžinės, geltonos paprikos gausite ne tik skanų ir gydantį, bet ir labai gražų patiekalą.
Pomidorų sultys gali būti naudojamos komerciškai, arba jas galite išspausti iš savo pomidorų naudodami sulčiaspaudę.
Pagal šį receptą lecho su pomidorų sultimis žiemai turėtų pasirodyti apie tris litrus gatavų produktų.
Pirmiausia turite nuplauti ir išlaisvinti pipirų vaisius iš sėklų, stiebų ir vidinių pertvarų. Paprikas galite pjaustyti bet kokiu patogiu būdu, atsižvelgiant į jūsų pageidavimus. Kažkas mėgsta supjaustyti kubeliais, kažkas - juostelėmis ar žiedais.
Supjaustę pipirus užpilkite verdančiu vandeniu, kad visi gabalėliai dingtų po vandeniu ir paliktų 3-4 minutes garuoti.
Tuo pačiu metu galite paruošti marinatą. Norėdami tai padaryti, sumaišykite pomidorų sultis su druska ir cukrumi dideliame puode storu dugnu ir viską užvirkite. Įpilkite acto.
Tuo tarpu garintus pipirų gabalėlius išmeskite į kiaurasamtį ir nupurtykite drėgmės perteklių. Švelniai supilkite pipirus iš kiaurasamčio į puodą su marinatu, virkite ir virkite maišydami apie 5 minutes. Lecho su pomidorų sultimis yra paruoštas. Belieka tik nedelsiant paskleisti ją iš anksto paruoštuose sterilizuotuose stiklainiuose ir užklijuoti dangčiais. Stiklainių nereikia vynioti, kad pipirai netaptų per minkšti.
Kai kurios namų šeimininkės paprikos lecho su pomidorų sultimis pagal šį receptą į ingredientus įpilkite dar 1 česnako galvą ir 100 ml augalinio aliejaus.
Pabandykite pasigaminti lecho naudodamiesi abiem būdais ir išsirinkite jums ir jūsų šeimai labiau tinkantį skonį.
Lecho „įvairiaspalvis asorti“
Tai receptas gaminti lecho žiemai su pomidorų sultimis taip pat yra gana paprastas, tačiau daug turtingesnis ingredientų sudėtyje, o tai reiškia, kad jo skonis išsiskirs originalumu ir originalumu.
Ką reikės rasti:
- Pomidorų sultys - 2 litrai;
- Saldžios paprikos, nuluptos ir susmulkintos - 3 kg;
- Svogūnai - 0,5 kg;
- Morkos - 0,5 kg;
- Krapų ir petražolių žalumynai - 100 g;
- Augalinis aliejus - 200 ml;
- Kmynai - žiupsnelis;
- Granuliuotas cukrus - 200 gramų;
- Akmens druska - 50 gramų;
- Acto esencija 70% - 10 ml.
Pipirai turi būti gerai nuplauti, supjaustyti į dvi dalis ir iš vaisių išvalyti visą vidinį turinį: sėklas, uodegas, minkštas pertvaras. Nulupkite svogūną, nuplaukite morkas ir daržovių skustuku pašalinkite ploną odelę.
Antrajame kepimo etape pipirai supjaustomi juostelėmis, svogūnas supjaustomas plonais žiedais, o morkos sutarkuojamos stambia tarka. Žalieji nuplaunami, išvalomi nuo augalų liekanų ir smulkiai supjaustomi.
Visos virtos ir susmulkintos daržovės ir žolelės perkeliamos į didelį puodą, pripildytą pomidorų sulčių. Pridedama druskos, kmynų sėklų, augalinio aliejaus ir cukraus. Puodas su būsimu lecho uždedamas ir mišinys kaitinamas, kol pasirodys verdantys burbuliukai. Užvirus, lecho turi būti virinamas dar dešimt minučių. Tada į keptuvę įpilama acto esencijos, mišinys vėl užvirinamas ir iškart dedamas į karštus sterilizuotus stiklainius. Uždengę dangtelį, apverskite skardines aukštyn kojomis, kad jas būtų galima sterilizuoti.
Lecho be acto
Daugelis žmonių netoleruoja acto buvimo ruošiniuose. Žinoma, tokiais atvejais galite patarti naudoti citrinos rūgštis ar kitas acto pakaitalas, tačiau dažniausiai problema kyla dėl bet kokios rūgšties netoleravimo žiemos preparatuose. Išeitį iš šios situacijos galima rasti, jei naudojate pomidorų sultyse be acto paruoštą, bet žiemai sterilizuotą lecho receptą. Žemiau pateikiamas išsamus tokio ruošinio gamybos ypatybių aprašymas.
Šiam konservavimui geriau paruošti sultis iš pomidorų, kad visiškai pasitikėtumėte jų kokybe. Yra du pagrindiniai būdai:
- Pirmasis yra paprasčiausias - naudojant sulčiaspaudę. Pasirenkami prinokę, saldžiausi, pageidautina mėsingi pomidorai ir perduodami per sulčiaspaudę. Jei neturite sulčiaspaudės, pomidorus galite susmulkinti mėsmale.
- Antrasis metodas naudojamas be jokių virtuvės prietaisų. Tam pomidorai supjaustomi mažais gabalėliais, prieš tai išpjaudami tvirtinimo tašką prie šakos ir išdėstomi plokščiame emaliuotame inde. Įpylę šiek tiek vandens, padėkite ant nedidelės ugnies ir nuolat maišykite, virkite, kol visiškai suminkštės. Šiek tiek atvėsus, susidariusi masė pertrinama per sietą, taip atskiriant odą ir sėklas.
Iš pusantro kilogramo pomidorų gaunama apie vieną litrą pomidorų sulčių.
Pipirai plaunami ir valomi nuo visko, kas nereikalinga. Supjaustykite patogaus dydžio ir formos gabalėliais. Vienam litrui pomidorų sulčių reikia paruošti pusantro kilogramo nuluptų ir susmulkintų paprikų.
Pomidorų sultys dedamos į puodą, virinamos iki virimo temperatūros. Tada įpilkite 50 gramų druskos ir cukraus, o ant viršaus - supjaustytą papriką. Mišinys švelniai sumaišomas, kaitinamas iki virimo ir virinamas dar 15-20 minučių.
Kol ruošiamas lecho, stiklainius reikia sterilizuoti, o dangčius virti mažiausiai 15 minučių. Gatavą lecho reikia įdėti į paruoštą stiklinį indą, kad pomidorų sultys visiškai padengtų pipirus. Lecho galite sterilizuoti verdančiame vandenyje, tačiau šiems tikslams patogiau naudoti oro džiovintuvą.
Verdančiame vandenyje pusės litro stiklainiai uždengiami dangčiais iš viršaus ir sterilizuojami 30 minučių, o litro stiklainiai - 40 minučių.
Oro džiovyklėje sterilizacijos laikas + 260 ° С temperatūroje užtruks ne ilgiau kaip 10 minučių. Taip pat galima sterilizuoti stiklainius dangteliais, tačiau iš pastarųjų sterilizuojant būtina ištraukti sandarinimo gumą, kad būtų išvengta jų pažeidimų.
Jei nuspręsite sterilizuoti + 150 ° C temperatūroje, vieno litro skardinėse reikės sterilizuoti 15 minučių. Be to, esant tokiai temperatūrai, guminių juostų nuo dangčių negalima nuimti.
Po sterilizavimo baigtas lecho uždaromas, apverčiamas aukštyn kojomis ir atvėsinamas.
Čia yra tik pagrindiniai receptai, kaip gaminti lecho su pomidorų sultimis. Bet kuri šeimininkė, atsižvelgdama į juos kaip pagrindą, galės paįvairinti lecho kompoziciją pagal savo skonį.
