Nedaug daržovių patiekalų yra tokie pat populiarūs kaip lecho. Nors mūsų šalyje jo sudėtis ir skonis jau neatpažįstamai pasikeitė, palyginti su klasikiniu Vengrijos receptu. Juk lecho yra tradicinis vengriškas daržovių patiekalas, kurio sudėtis gali būti labai įvairi, tačiau privalomi jo ingredientai yra pomidorai, saldžiosios paprikos ir svogūnai.
Jei įsigilinsite į istoriją, tai šio patiekalo šaknys siekia XVIII amžių, į Prancūzijos krantus, kur vargšai valstiečiai vasarą dažnai sau paruošė vėliau išgarsėjusį sezoninių daržovių patiekalą - ratatouille. Įprastoje versijoje tai buvo cukinijų, pomidorų, pipirų, svogūnų ir česnakų mišinys, pridedant įvairių aromatinių žolelių: rozmarinų, mėtų, bazilikų, kalendrų. Tai buvo jo receptas, kuris šiek tiek vėliau sudarė pagrindą paruošti vengrų lecho. Iš tiesų žodis lecho iš vengrų yra išverstas kaip ratatouille.
Šis patiekalas dažniausiai buvo naudojamas kaip mėsos garnyras. Tačiau Vengrijoje naminės dešros ir rūkyta mėsa dažnai buvo įtraukta į patį lecho.
Rusijoje, kur vasara neilgai trunka, o kvapiųjų ir daug vitaminų turinčių daržovių ir žolelių vartojimo sezoną, kurį norite pratęsti ilgesniam laikui, lecho virto unikaliu skoniu žiemos pasiruošimu. Patyrusios namų šeimininkės, kartais net nežinodamos apie turtingą šio patiekalo istoriją, pačios eksperimentuoja su jo ingredientais, kartais gauna pačių įvairiausių užkandžių ir garnyrų. Bene klasikinis ir universaliausias receptas yra lecho su svogūnais. Paprastai jis patinka beveik visiems, įskaitant vaikus, ir būtent apie jo paruošimo ypatybes bus kalbama šiame straipsnyje.
Klasikinis ir lengviausias receptas
Lengviausia ir greičiausia virėjas lecho pagal žemiau pateiktą receptą, kai su svogūnu nėra atliekami jokie papildomi veiksmai, išskyrus pjaustymą.
Taigi, norint pagaminti lecho, jums reikės šių komponentų:
- Bulgarų saldūs raudoni arba apelsinų pipirai - 2 kg;
- Pomidorai - 1 kg;
- Svogūnai - 1 kg;
- Česnakai - 7-8 gvazdikėliai;
- Žalieji (kalendra, bazilikas, krapai, petražolės) - tik apie 100 gramų;
- 9% vyno, obuolių ar stalo acto - 1 valgomasis šaukštas;
- Cukrus - 100 gramų;
- Malti juodieji pipirai - 1 arbatinis šaukštelis;
- Druska ir kiti prieskoniai pagal skonį.
Pirma, pomidorų padažas ruošiamas iš pomidorų. Norėdami tai padaryti, pomidorai kruopščiai nuplaunami ir nulupami, užplikant juos verdančiu vandeniu. Tada jie supjaustomi savavališkomis dalimis ir susmulkinami maišytuve arba virtuviniame kombaine. Tada įdėkite visą skoningą pomidorų mišinį ant vidutinės ugnies į storasienį puodą. Jis užvirinamas ir pašildomas apie 15 minučių.
Tuo pačiu metu paprikos plaunamos ir valomos nuo uodegų ir sėklų kamerų. Jis supjaustomas gana dideliais gabalėliais - vienas vaisius padalijamas į 6–8 dalis.
Svogūnai nulupami nuo svarstyklių ir supjaustomi plonais pusžiedžiais. Išvalius česnakai sutraiškomi bet kokiu patogiu būdu.
Pakankamai išvirus pomidorų mišiniui, į jį įmetama pipirų, svogūnų, česnako, druskos ir cukraus. Būsimasis lecho užvirinamas ir troškinamas vidutiniškai apie 10 minučių. Pažiūrėkite, kaip jums labiausiai patinka šio patiekalo pipirai, nors patartina juos laikyti šiek tiek kietus.
Virimo pabaigoje į lecho pridedama smulkiai supjaustytų žolelių, prieskonių ir acto, viskas vėl užvirinama.
Pagal šį receptą galite net nepilti acto, tačiau šiuo atveju lecho su svogūnais turi būti sterilizuojamas, išklojus stiklainius. Vieno litro skardinės paprastai sterilizuojamos apie 30 minučių, trijų litrų skardinės - vieną valandą.
Kadangi temperatūrą jame galima nustatyti daugiau nei 100 ° C, atitinkamai sutrumpėja visas indo sterilizavimo laikas, o pats procesas yra daug patogesnis ir greitesnis nei viryklėje.
Lecho su keptais svogūnais
Šio recepto pranašumas gaminant lecho su svogūnais žiemai yra ne tik turtingas ir pikantiškas keptų svogūnų skonis, bet ir galimybė gaminti patiekalą be sterilizavimo.
Visi pagrindiniai ingredientai, naudojami gaminant lecho, yra visiškai tokie patys kaip ankstesniame recepte, tačiau į juos pridedama 2-3 šaukštai rafinuoto augalinio aliejaus.
Pirmiausia reikia paruošti pomidorų padažą. Užvirus, tuojau pat į pomidorus galite įdėti smulkinto baziliko. Tada į pomidorų mišinį įmaišomi patogiais gabalėliais supjaustyti pipirai, 1 šaukštas aliejaus, cukrus ir druska. Daržovių mišinys verdamas 10-15 minučių, po to į jį dedama smulkiai sutrinto česnako ir prieskonių.
Tuo pačiu metu svogūnas, supjaustytas pusžiedžiais, kepamas likusiame augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Tada į svogūną įpilama pora šaukštų miltų, viskas apkepama greičiau nei per minutę ir gautas mišinys pridedamas prie beveik gatavo lecho kartu su smulkintomis žolelėmis ir actu. Viskas labai kruopščiai sumaišoma, kol visiškai ištirps.
Būtinai karštas lecho dedamas į sterilius stiklainius ir uždaromas steriliais dangteliais. Stiklainius patartina nedelsiant apversti aukštyn kojomis ir uždengti storu rankšluosčiu, kol jie visiškai atvės.
Naudingi patarimai
Kad lecho su svogūnais žiemai būtų tikrai skanu, patariama atsižvelgti į šiuos patarimus:
- Lecho pomidorai turėtų būti tikrai prinokę ir sultingi. Galima naudoti net šiek tiek pernokusius vaisius, tačiau jie neturėtų būti sugadinti. Lecho kepimui nepageidautina naudoti paruoštą pomidorų pastą. Jei nėra kitos išeities, tada pastaroji turėtų būti aukščiausios kokybės.
- Lecho atveju labiausiai tinka mėsingos saldžios varpinių veislės. Vaisiai turėtų būti prinokę, tačiau jokiu būdu nepersirpti, nes kepimo metu jie turi išlaikyti šiek tiek tvirtą ir šiek tiek traškią tekstūrą.
- Įvairios žolelės lecho padarys ypač kvapnų. Šviežius, patartina juos įdėti likus 5 minutėms iki virimo. Bet sausų žolelių miltelių galima pridėti bet kuriame paruošimo etape.
- Jei norite eksperimentuoti ir turite laiko, galite pabandyti į klasikinį lecho receptą įtraukti kitų ingredientų, tokių kaip cukinijos, morkos ir baklažanai.
- Laikykite ruošinius vėsioje ir tamsioje vietoje. O atidarius patartina jį laikyti šaldytuve po dangčiu ne ilgiau kaip 1-3 dienas.
Pirmiausia pabandykite virti lecho pagal klasikinį receptą, o jei jums tai patinka, nebijokite eksperimentuoti su įvairiais priedais. Galbūt jūs sukursite savo patiekalą, kurio receptą gausite savo vaikams ir anūkams.
