Turinys
Išvertus iš abchazų, adjika paprasčiausiai reiškia druską. Gruzijos tautų virtuvėje jis reiškia pastos masę, susidedančią iš raudonųjų aitriųjų pipirų, žolelės ir česnakai, tirštai pagardinti druska. Pastos spalva gali būti raudona arba žalia, atsižvelgiant į naudojamų pipirų spalvą.
Mums įprasta prie labai aštraus aštraus prieskonio, į kurį tradiciškai įeina pomidorai ar pomidorų pasta, kurią mes vadiname adžika. Jo gamybos receptas yra paprastas, dažniausiai namų šeimininkės naudoja tuos pačius produktus, tik keičia jų proporcijas. Bet gerai atrodžius, galite rasti gana originalių būdų paruošti šį universalų prieskonį žiemai, kurį galima ne tik patiekti su įvairiais patiekalais, bet ir tiesiog užtepti ant duonos. Tarp siūlomų receptų mums bus tradiciniai adžika pomidoras, taip pat keletas originalių spiningų iš moliūgų, burokėlių, net slyvų.
Adžika valstietis
Net pradedanti namų šeimininkė gali pagaminti šį tradicinį receptą. Jį sudaro pomidorai, česnakai, paprikos ir aitriosios paprikos, kurios yra žinomos adžikai. Dažnai namų šeimininkės naudoja panašų padažo receptą žiemai, gamindamos maistą.
Naudoti produktai
Jums reikės šio maisto prekių rinkinio:
- prinokę pomidorai - 2,5 kg;
- česnakas - 5 galvos;
- saldieji pipirai - 1 kg;
- obuoliai - 1 kg;
- morkos - 1 kg;
- aitrioji paprika - 100 g;
- augalinis aliejus - 200 g;
- actas - 200 ml;
- druska - 30 g.
Gaminimo būdas
Gerai nuplaukite visas daržoves, nulupkite, sutarkuokite morkas.
Nuimkite obuolių odelę, išpjaukite vidurį. Supjaustykite juos gabalėliais ir naudokite maišytuvą obuolių gamybai.
Pipiruose išvalykite sėklas ir pašalinkite stiebus, nuplaukite tekančiu vandeniu.
Iškirpkite visas sugadintas pomidorų vietas, visas išvirtas daržoves sumalkite mėsmale.
Įdėkite visus ingredientus į nerūdijančio plieno puodą, sumaišykite, leiskite jam užvirti.
Adjika su pomidorais troškinkite apie valandą, nuolat maišydami, tada išjunkite ugnį, atvėsinkite.
Supilkite actą, įberkite druskos, aliejaus, sutrinto arba malto česnako. Dar kartą išmaišykite, leiskite jam užvirti 5-6 valandas.
Sterilizuokite stiklainius. Pagal šį paprastą receptą paruošta adžika uždaryta nailoniniais dangteliais. Juos reikia gerai nuplauti ir užpilti verdančiu vandeniu.
Padėkite puodą ant viryklės ir palaukite, kol jis užvirs. Kai tik pasirodys pirmieji burbuliukai, supilkite į švarius stiklainius, sandariai uždarykite dangteliais.
Neapdorota adžika
Lengvas adžikos receptas žiemai, greitai paruošiamas, be pomidorų ir termiškai apdorojamas. Padažas pasirodys labai aštrus ir labiau patiks vyrams (jie gali lengvai pasigaminti patys).
Būtini produktai
Paimkite:
- kartieji pipirai - 1 kg;
- česnakas - 4 galvos;
- kalendra (žalumynai) - 1 kekė;
- apyniai-suneli - 1 valgomasis šaukštas;
- paprika (geriausia raudona) - 1 kg;
- maltas sausas kalendra (sėklos) - 1 valgomasis šaukštas;
- druskos pagal skonį.
Gaminimo būdas
Laisvos saldžios ir karčios paprikos iš sėklų ir stiebų, nulupkite česnaką.
Prieš žengdami kitą žingsnį, nuplaukite žoleles ir daržoves tekančiu vandeniu.
Mėsmalėje du kartus sumalkite kalendrą, pipirus ir česnaką.
Įpilkite suneli apynių, kalendros miltelių ir druskos.
Maistą atsargiai išmaišykite, įdėkite į sterilius stiklainius ir nuneškite į vėsią vietą.
Adjika gruzinas
Nežinoma, ar adžika ruošiama Gruzijoje pagal panašų receptą. Jis gavo savo pavadinimą dėl graikinių riešutų naudojimo. Padažas turi būti be obuolių.
Pirkinių sąrašas
Paruoškite šiuos ingredientus:
- karčiųjų raudonųjų pipirų - 0,5 kg;
- nuluptas volosas (graikiniai riešutai) - 150 g;
- česnakas - 7 galvos;
- pomidorų pasta - 0,5 kg;
- apyniai-suneli - 2 šaukštai;
- druska - 70 g.
Gaminimo būdas
Pašalinkite pipirų sėklas, nuplaukite, du kartus supjaustykite mėsmalėje.
Nulupkite česnaką, tris kartus sumalkite riešutus mėsmale.
Sumaišykite, pridėkite apynių-suneli, įberkite druskos ir pomidorų pastos.
Išdėstykite steriliais stiklainiais, uždenkite dangteliais. Laikyti šaldytuve.
Adjika su moliūgais
Žinoma, moliūgas yra neįprastas padažo ingredientas. Bet galbūt jums patiks šis originalus receptas su nuotrauka.
Būtini produktai
Jums reikės:
- moliūgas - 1,5 kg;
- prinokę pomidorai - 5 kg;
- česnakas - 7 galvos;
- kartieji pipirai - 6 vnt;
- morkos - 1 kg;
- saldieji pipirai - 1 kg;
- obuoliai - 0,5 kg;
- actas - 150 ml;
- cukrus - 100 g;
- druska - 150 g;
- augalinis aliejus - 0,5 l;
- maltos kalendros (sėklos) - 1 arbatinis šaukštelis;
- lauro lapas - 3 vnt.
Padažo gaminimas
Pomidorų ir moliūgų adžikos recepte yra daug ingredientų, tačiau stebėtinai lengva paruošti.
Nuplaukite ir nulupkite morkas ir česnaką.
Nulupkite ir supjaustykite obuolius.
Pašalinkite saldžiųjų ir aitriųjų paprikų sėklas.
Nuimkite moliūgo odą, nulupkite sėklas.
Šiame adžikos pomidorų recepte nereikia nulupti nuo jų odos.
Visas daržoves sumalkite mėsmale arba pertraukite maišytuvu, išmaišykite, virkite 90 minučių ant silpnos ugnies.
Įpilkite prieskonių, augalinio aliejaus, acto, cukraus. Virkite dar 30 minučių.
Pasibaigus adžikos paruošimui, išimkite lauro lapą, įdėkite jį į sterilizuotus stiklainius. Suvynioti.
Adžika iš burokėlių
Žinoma, esame įpratę prie įprastos pomidorų adžikos, tačiau dažnai norime išsivirti ką nors naujo, originalaus. Burokėlių įdėjimas ne tik labai pakeičia padažo skonį, bet ir sušvelnina aitriųjų paprikų ir česnako poveikį skrandžiui.
Panaudoti ingredientai
Prieš pateikdami produktų sąrašą atkreipiame dėmesį, kad šiam kepimo receptui reikia naudoti tik raudonus valgomuosius burokėlius - cukrus ar dar daugiau pašaro neveiks.
Taigi, jums reikės:
- raudoni pomidorai - 3 kg;
- raudoni stalo burokėliai - 2 kg;
- saldieji pipirai - 7 vnt;
- kartieji pipirai - 6 vnt;
- rūgšti obuoliai - 4 vnt;
- česnakas - 5 galvos;
- cukrus - 200 g;
- druska - 2 šaukštai;
- liesas aliejus - 200 g.
Padažo gaminimas
Virkite saulėgrąžų arba kukurūzų aliejuje su druska ir cukrumi, nuluptais, smulkintais burokėliais su mėsmalėle.
Po 30 minučių suberkite smulkintus pomidorus ir troškinkite tą patį laiką.
Nuplaukite pipirus, nulupkite, susukite mėsmalę, supilkite į padažą, troškinkite 20 minučių.
Prieš baigdami virti adžiką, įdėkite nuluptus, tarkuotus obuolius ir česnaką, perleistą per presą.
Praėjus 10 minučių užvirus, padažą ištepkite steriliais stiklainiais, susukite.
Įdėkite stiklainius aukštyn kojomis, suvyniokite juos į seną antklodę, palikite atvėsti.
Adžika pomidoras
Tikriausiai šis pomidorų adžika šį pavadinimą gavo dėl to, kad jo sudėtyje nebuvo saldžiųjų pipirų. Pasirodo, kad labai skanu ir gana skysta. Galbūt, jei ši adžika nebūtų tokia karšta dėl karčiųjų pipirų ir didelio kiekio česnako, tai būtų vadinama kečupu.
Siūlome paprastą skanios adžikos receptą su nuotrauka.
Naudoti produktai
Būtinas produktų rinkinys:
- raudoni pomidorai - 3 kg;
- obuoliai (bet kokie) - 1 kg;
- česnakas - 7 galvos;
- kartieji pipirai - 2 vnt;
- augalinis aliejus - 1 stiklinė;
- cukrus, druska - pagal jūsų skonį.
Padažo gaminimas
Ši pomidorų adjika tikrai patiks visai šeimai, be to, jos galima dėti į barščius, troškinant mėsą ar daržoves, todėl geriau ją iškart virti iš viso produktų kiekio.
Gerai nuplaukite pomidorus, iškirpkite pažeistas vietas, supjaustykite gabalais, supjaustykite mėsmaliu. Tokiu atveju pomidorų žievelės pašalinti nereikia.
Nulupkite ir šerdį iš obuolių, supjaustykite.
Tyrę supilkite į puodą ir virkite ant silpnos ugnies 2–2,5 val.
Nulupkite, nuplaukite, sumalkite aitriąją papriką mėsmalėje, supjaustykite česnaką, kartu su saulėgrąžų aliejumi įmaišykite į adžiką.
Nuolat maišydami suberkite cukrų ir druską.
kiek virėjas adžika užvirus nustatykite patys, pasiekdami reikiamą tankį, bet ne mažiau kaip 30 minučių.
Adžika „Tkemalevaya“
Galbūt tai yra pats originaliausias iš visų adžikos receptų. Tai nebuvo vadinama padažu tkemali tik dėl pomidorų pastos buvimo. Šiam receptui geriausia naudoti rūgščias slyvas, tokias kaip unguriai ar vyšnių slyvos. Jei įsitraukėte į verslą ištvermingai, tada apskritai gausite kažką naujo. Taigi, mes išsiaiškinome slyvas, dabar mes jums pasakysime, kaip virti adžika.
Produktų rinkinys
Skirta slyvų adžika Jums reikės:
- rūgščios slyvos arba juodosios slyvos - 2 kg;
- česnakas - 5 galvos;
- kartieji pipirai - 3 vnt;
- cukrus - 200 g;
- druska - 2 šaukštai;
- pomidorų pasta - 2 šaukštai.
Į ką reikia atkreipti dėmesį
Prieš ruošdami šį paprastą slyvų adžikos receptą, turite atkreipti ypatingą dėmesį į šiuos dalykus:
- Jis ruošiamas be aliejaus, todėl negalima jo palikti nė minutei ir nuolat maišyti mediniu ar nerūdijančiu šaukštu ant ilgos rankenos.
- Terminis apdorojimas bus labai trumpas, nes padažo skonis nukentės nuo pervirtų slyvų.
- Slyvos turi būti geros kokybės, be kirminų, išorinių pažeidimų, jas reikia kruopščiai nuplauti.
Gaminimo būdas
Slyvas nuplaukite, pašalinkite iš jų sėklas, sumalkite mėsmalėje.
Atlaisvinkite aitriąją papriką iš sėklų, nuimkite kotelį, gerai nuplaukite, sumalkite maišytuvu.
Atlaisvinkite česnaką nuo svarstyklių ir praleiskite per presą.
Derinkite maisto produktus, pridėdami cukraus, pomidorų pastos, druskos.
Maišykite masę, kad ne tik jos konsistencija taptų vienalytė, bet ir spalva.
Virkite adžiką 20 minučių, nuolat maišydami, kitaip ji gali lengvai sudegti.
Išdėstykite ant iš anksto sterilizuotų stiklainių, susukite.
Apverskite garbanas aukštyn kojomis, apvyniokite juos sena antklode ar rankšluosčiais.
Atvėsus adjikai iš slyvų, padėkite ją į sausą, vėsią vietą laikyti.
Išvada
Nuostabus padažas - adžika. Tikriausiai yra šimtai skirtingų receptų. Parodėme tik keletą, tikimės, kad kai kuriuos pasirinksite patys. Skanaus!
