Bet kuriam kulinarijos specialistui padažo gaminimas ir juo labiau jo paruošimas žiemai yra kone pats svarbiausias iš visų kulinarinių procesų. Padažas tkemali yra tipiškas Gruzijos virtuvės atstovas, o jo gamybai reikalingi keli ingredientai, kurie auga tik Gruzijos teritorijoje ir pietuose. Bet tai visiškai nereiškia, kad didesnėje Rusijos teritorijoje tokio padažo negalima pagaminti.
Išradingos šeimininkės daugumą populiarių receptų pritaikė vietinėms sąlygoms. Ir tkemali padažas nėra išimtis. Indai ir padažai su pomidorais jau seniai buvo labai populiarūs Rusijoje. Jie dažnai dedami net į tuos patiekalus, kuriuose iš pradžių jų iš viso nebuvo. Tkemali padažui gaminti buvo išrastas receptas, naudojant pomidorų pastą, ir jis pasirodė toks sėkmingas, kad savo platinimu netgi pranoko klasikinį kaukazietišką receptą. Vieną kartą išbandžius šį padažą žiemą, vargu ar vėliau pavyks atsisakyti tokio preparato.
Pomidorai arba pomidorų pasta
Paprasčiausias būdas pagaminti tkemali padažą pagal šį receptą yra iš paruoštos pomidorų pastos, parduodamos parduotuvėse. Tiršta jo konsistencija geriausiai atitinka kulinarinius reikalavimus gaminant padažą. Tačiau kartais sunku rasti gerą pomidorų pastą. Kita vertus, jei turite savo sodo sklypą, kuriame auginama daug pomidorų, tada, žinoma, juos reikia naudoti norint pasigaminti pomidorų pastą.
Pagal šį receptą pomidorus reikia gerai nuplauti tekančiu vandeniu, supjaustyti gabalėliais, įdėti tam tikrą kiekį į puodą be skysčio ir pašildyti.
Gana greitai pomidorai sutirštės ir nusės. Sumaišę juos, įpilkite kitą pomidorų dalį ir vėl palaukite, kol išsiskirs sultys. Taigi, darykite tol, kol visa keptuvė bus užpildyta pomidorų mase iki viršaus. Nuolat maišykite mediniu šaukštu ar mentele, užvirkite mišinį ir virkite apie 20 minučių ant silpnos ugnies. Tada sultis galima išpilti švelniai filtruojant jas per kiaurasamtį, o iš likusios masės tęskite makaronų gaminimą.
Norėdami tai padaryti, toliau laikykite jį ant silpnos ugnies, kartkartėmis maišydami, kol puodo turinys sumažės 5-6 kartus. Paruoštą pomidorų pastą sumaišykite su druska. Pagal receptą 1 kg gatavos pomidorų pastos reikia pridėti 90 gramų rupios druskos.
Reikalingi komponentai
Taigi, ko jums reikia norint pagaminti tkemali padažą su pomidorų pasta žiemai? Visi komponentai yra lengvai prieinami ir vargu ar jums kils klausimų. Tačiau padažo skonis pasirodys labai harmoningas, o prieskonius galima naudoti ir kaip mėsos priedą, ir gaminant pirmus patiekalus, pavyzdžiui, garsiąją kharcho sriubą.
Recepte nėra jokių apribojimų naudoti tam tikrą slyvų rūšį, tačiau pageidautina, kad jis būtų rūgštus pagal skonį. Ideali vyšnių slyva. Pastaraisiais metais daugelis sodininkų mėgėjų savo sklypuose augino jo kultūrines formas, todėl nuo liepos pabaigos iki rugsėjo-spalio šiuos vaisius galite lengvai rasti rinkoje ar pas draugus.
- Vyšnių slyva arba rūgšti slyva - 4 kg;
- Pomidorų pasta - 700 gramų;
- Česnakai - 300 gramų;
- Karšti raudoni pipirai - 3 ankštys;
- Kalendros sėklos - pusė puodelio;
- Granuliuotas cukrus - 1,5 puodelio;
- Druska - 60 gramų.
Jums taip pat reikės vandens, reikia tiek pasiimti, kad tik galva užklotų originalius vyšnių slyvų vaisius.
Gamybos etapai
Pirmasis žingsnis gaminant padažą yra sunkiausias. Vyšnių slyvas ar slyvas būtina gerai nuplauti tekančiu vandeniu, supilti į emalio puodą ir uždėti ant vidutinės ugnies. Užvirus virkite trumpai - pažodžiui 4-5 minutes ir nedelsdami išmeskite vaisius į kiaurasamtį. Nupylę skysčio perteklių ir šiek tiek atvėsinę, išlaisvinkite vyšnių slyvą nuo sėklų, trindami ją per kiaurasamtį arba per sietą.
Dėl to turėtumėte turėti gana skystą vaisių masę.
Kitame etape nulupkite česnaką ir padalykite jį į gvazdikėlius, o aštrius pipirus išlaisvinkite iš sėklų kamerų ir uodegų. Abu komponentus sumalkite mėsmale arba trintuvu. Į juos įpilkite pomidorų pastos, jokiu būdu neskieskite jos. Pabaigoje į daržovių mišinį suberkite kalendros sėklas, cukrų ir druską ir viską kruopščiai išmaišykite.
Paskutiniame etape sumaišykite daržovių ir vaisių mišinį, išmaišykite ir padėkite ant vidutinės ugnies. Užvirus virkite apie 20 minučių. Padažas turėtų pasirodyti kaip plona grietinė.
Norint išsaugoti jį žiemai, gautas tkemali padažas karštoje būsenoje dedamas į sterilizuotus stiklainius. Jis prisukamas bet kokiais metaliniais steriliais dangteliais, tiek įprastais, tiek sriegiais.
Pagaminti tkemali padažą pagal šį receptą nėra nieko sudėtingo, tačiau svečius ir savo namus galite nustebinti išskirtiniu šventinių patiekalų padažu.
