Kaip marinuoti baravykus žiemai

Marinuoti baravykai yra skanus aromatinis užkandis, kurio visada norisi prie bet kurio stalo. Bulvės ir daržovės idealiai tinka kaip garnyras. Žieminis derliaus nuėmimas yra naudingas inkstų ligų ir dietos žmonėms profilaktikai.

Kaip marinuoti baravykus

Prieš marinuojant reikia paruošti grybus. Tam:

• išvalyti kepures ir kojas nuo miško šiukšlių. Jei užterštumas yra stiprus, galite juos įdėti į vandenį ir palikti ne ilgiau kaip ketvirtadaliui valandos. Tada nuvalykite teptuku;
• nupjaukite žemutinę kojos dalį, kuri buvo dirvožemyje;
• didelius egzempliorius supjaustyti gabalais. Palikite mažus nepažeistus;
• užpilkite vandeniu ir pavirkite pusvalandį.

Išvirę, sultinį būtinai nupilkite, nes jis iš vaisių ištraukia visas susikaupusias kenksmingas medžiagas.

Marinuotus grybus galite virti karštais ir šaltais metodais. Pirmuoju atveju jie verdami specialiame sūryme, kartu su jais supilami į stiklainius ir suvyniojami. Šaltas variantas yra tas, kad vaisiai nėra iš anksto termiškai apdorojami. Jie yra padengti druska, prieskoniais ar prieskoniais, o ant viršaus dedama apkrova. Nuo grybų sunkumo jie išleido sultis, kuriose jie buvo marinuoti. Visas procesas trunka apie du mėnesius.

Marinuoti baravykai dėl didelio skonio laikomi delikatesu. Vienintelis jų trūkumas yra spalvos pasikeitimas po terminio apdorojimo. Nepaisant pasirinkto recepto, vaisiai vis tiek tamsės. Šis vizualinis trūkumas jokiu būdu neturi įtakos skoniui.

Marinuotų baravykų receptai žiemai

Visi receptai marinuotiems baravykams žiemai gaminti šiek tiek skiriasi. Priklausomai nuo norimo rezultato, įpilkite į marinatą:

• pipirai;
• citrinos sulčių;
• cinamonas;
• lankas;
• česnakai;
• įvairių prieskonių ir žolelių.

Klasikinis baravykų marinavimo receptas

Pirmą kartą baravykus rauginti reikia pagal šį receptą. Tradicinis variantas yra paprasčiausias ir reikalauja mažiausiai ingredientų, kuriuos bet kuri namų šeimininkė gali lengvai rasti savo virtuvėje.

Jums reikės:

• gvazdikas - 5 pumpurai;
• baravykai - 1,5 kg;
• actas 9%;
• valgomoji druska - 60 g;
• citrinos rūgštis - 3 g;
• cukrus - 60 g;
• kvapieji pipirai - 15 žirnių;
• lauro lapas - 3 vnt.

Gaminimo veiksmai:

1. Kelis kartus praskalaukite miško vaisius. Visiškai pašalinkite samanas, žolę ir lapus.
2. Pašildykite vandenį ir supilkite paruoštą produktą. Virti. Virkite septynias minutes. Nupilkite skystį per kiaurasamtį ir vėl užpildykite karštu vandeniu.
3. Įpilkite citrinos rūgšties. Įpilkite pipirų ir gvazdikėlių. Virkite ant vidutinio degiklio 10 minučių.
4. Įberkite druskos. Pasaldink. Sumaišykite. Pasukite šilumą iki mažos ir virkite ketvirtį valandos.
5. Sterilizuokite bankus. Paruoštą produktą perpilkite.
6. Į 1 l baravykų marinato įpilkite 15 ml acto.
7. Uždarykite dangčiais. Suvynioti. Apverskite ir užberkite marinuotus grybus šiltu skudurėliu.

Receptas baravykų baravykams žiemai raugti stiklainiuose

Jei baravykus žiemai reikia marinuoti žiemai su skaidriu sūrymu, tuomet pirmiausia reikėtų nupjauti kilpą nuo kepurėlių, todėl marinatas tampa tamsus.

Jums reikės:

• grybai - 3 kg;
• švieži krapai - 2 skėčiai;
• druska - 40 g;
• lauro lapas - 4 vnt.;
• cukrus - 40 g;
• kvapieji pipirai - 7 žirniai;
• vanduo - 1 l;
• juodieji pipirai - 5 žirniai;
• stalo actas 9% - 200 ml.

Kaip gaminti:

1. Nuplaukite ir nulupkite miško vaisius. Iškirpkite didelius gabalus į gabalus. Užpilkite verdančiu vandeniu ir pusvalandį pavirkite ant minimalios ugnies. Proceso metu nugriebkite putas.
2. Perkelkite į kiaurasamtį, tada nuplaukite.
3. Supilkite recepte nurodytą vandens kiekį. Druska, įpilkite cukraus. Virkite ir virkite ketvirtį valandos.
4. Įpilkite prieskonių. Supilkite actą. Maišykite ir virkite ant mažiausios liepsnos 12 minučių.
5. Perdirbkite ruošinį į paruoštus indus, sutankindami šaukštu. Supilkite marinatą iki krašto. Suvynioti.

Marinuoti baravykai be sterilizavimo

Marinuotų baravykų receptai žiemai be sterilizavimo skiriasi supaprastinta kepimo procedūra.

Jums reikės:

• baravykai - 2 kg;
• vanduo - 700 ml;
• krapai - 2 skėčiai;
• stalo actas 9% - 100 ml;
• druska - 20 g;
• garstyčių pupelės - 20 g;
• cukrus - 40 g;
• lauro lapas - 5 vnt.

Gaminimo veiksmai:

1. Teisingai paruoškite miško vaisius: nulupkite teptuku, nuplaukite, supjaustykite.
2. Užvirkite vandenį ir supilkite paruoštą produktą. Virkite, kol vaisiai nugrimzta į dugną.
3. Išimkite skystį ir užpilkite recepte nurodytu vandens kiekiu. Kai užvirs, suberkite cukrų. Druska. Išdėstykite garstyčias, lauro lapus ir krapus.
4. Virkite pusvalandį ant silpnos ugnies. Supilkite actą. Išmaišykite. Virti.
5. Perkelkite į paruoštus stiklainius. Įpilkite marinatą. Užsukite dangčius. Marinuotus baravykus apverskite aukštyn kojomis ir palikite po audiniu, kol atvės.

Marinuoti baravykai su cinamonu

Yra įvairių receptų, kaip gaminti marinuotus baravykus, tačiau siūlomas variantas idealiai tinka aštraus skonio mėgėjams. Raudonėlis kartu su cinamonu padarys ruošinį turtingesnį ir ryškesnį.

Jums reikės:

• stalo actas 9% - 120 ml;
• druska - 40 g;
• raudonėlis - 3 g;
• cukrus - 30 g;
• cinamonas - 1 lazda;
• vanduo - 850 ml;
• kvapieji pipirai - 7 žirniai;
• baravykai - 2 kg.

Marinuotų baravykų paruošimo būdas:

1. Rūšiuoti miško vaisius. Pašalinkite visus pažeistus ir dėvėtus vabzdžius. Kelias minutes uždenkite vandeniu. Toks paruošimas padės greitai pašalinti nešvarumus.
2. Šepetys. Peiliu nuimkite viršutinį sluoksnį nuo kojų. Nupjaukite žemutinę dalį, kuri buvo žemėje.
3. Jei vaisiai yra dideli ar vidutinio dydžio, tada jie turi būti supjaustyti į gabalus. Vėl kruopščiai nuplaukite.
4. Perkelkite į puodą. Geriau naudoti emaliuotą ir aukštą. Užpilti vandeniu. Virkite, kol produktas nuskęs iki dugno. Proceso metu būtinai pašalinkite putas.
5. Perkelkite į kiaurasamtį, nuplaukite šaltu vandeniu.
6. Siųskite atgal į puodą. Užpilkite vandeniu, kurio kiekis nurodytas recepte. Virti. Užpildykite visus ingredientus, palikdami tik actą.
7. Virkite ketvirtį valandos.
8. Kruopščiai nuplaukite stiklainius, nes likęs užteršimas žymiai sumažins ruošinio galiojimo laiką žiemai. Į dugną įpilkite šiek tiek vandens ir įdėkite jį į mikrobangų krosnelę. Sterilizuokite septynias minutes maksimaliu nustatymu.
9. Perkelkite grybus į stiklainius. Į likusį marinatą supilkite actą. Nuimkite cinamono lazdelę. Virti. Supilkite į stiklainius iki pat krašto.
10. Ant plataus ir aukšto puodo dugno uždėkite audeklą. Tiekimo ruošiniai. Supilkite karštą vandenį, nepasiekdami 2 cm skardinės krašto.
11. Sterilizuokite 20 minučių. Ugnis turėtų būti minimali, bet kad vanduo užvirtų.
12. Uždarykite dangčiais. Apverskite ir apvyniokite antklode, kol ji visiškai atvės.

Marinuoti baravykai su citrinos rūgštimi

Žingsnis po žingsnio receptas su paveikslėliais padės jums virti marinuotus baravykus nepridėjus acto. Citrinų rūgštis naudojama kaip konservantas.

Jums reikės:

• miško vaisiai - 2 kg;
• česnakas - 5 skiltelės;
• druska - 40 g;
• lauro lapas - 4 vnt.;
• cukrus - 30 g;
• baltasis pipiras - 7 žirniai;
• vanduo - 0,8 l;
• juodieji pipirai - 7 žirniai;
• citrinos rūgštis - 3 g.

Gaminimo veiksmai:

1. Nulupkite grybus. Pjaustykite didelį. Supilkite į verdantį vandenį ir virkite ant silpnos ugnies pusvalandį. Putas nuolat šalinkite. Kartu su juo likęs purvas išplaukia į paviršių. Nupilkite skystį.
2. Marinade sumaišykite druską ir cukrų. Įpilkite recepte nurodytą vandens kiekį. Užvirkite ir užpilkite miško vaisius. Virkite ketvirtį valandos.
3. Pabarstykite pipirais. Suberkite smulkintą česnaką ir lauro lapus ir virkite dar ketvirtį valandos.
4. Įpilkite citrinos rūgšties. Sumaišykite.
5. Perkelkite į anksčiau sterilizuotus stiklainius. Supilkite marinatą. Suvynioti.

Marinuoti baravykai su acto esencija

Esmės dėka ruošinį galima laikyti iki kito sezono. Įperkamas marinuotų grybų receptas užkariaus daugybę namų šeimininkių savo paprastumu ir aukštu skoniu.

Jums reikės:

• grybai - 2 kg;
• krapai - 1 skėtis;
• druska - 40 g;
• česnakas - 5 skiltelės;
• cukrus - 30 g;
• lauro lapas - 4 vnt.;
• vanduo - 800 ml;
• juodieji pipirai - 10 žirnių;
• acto esencija - 40 ml.

Gaminimo veiksmai:

1. Susmulkinkite nuplautus ir nuluptus miško vaisius. Uždenkite vandeniu ir troškinkite ant vidutinės ugnies, kol jie visi nuskęs iki dugno. Proceso metu būtina pašalinti putas.
2. Nupilkite skystį. Supilkite vandenį, nurodytą recepte. Virkite ir virkite 10 minučių.
3. Supilkite prieskonius, cukrų. Druska. Virkite pusvalandį.
4. Supilkite esmę. Sumaišykite. Perkelkite į paruoštus indus. Suvynioti.
5. Apverskite skardines. Uždenkite šiltu skudurėliu. Po dviejų dienų išneškite į rūsį.

Marinuotų baravykų su pomidorų pasta receptas

Miško vaisiai pomidorų padaže dažniausiai patiekiami atšaldyti kaip užkandis.

Jums reikės:

• vanduo - 200 ml;
• druska - 20 g;
• actas 5% - 40 ml;
• cukrus - 50 g;
• saulėgrąžų aliejus - 60 ml;
• baravykai - 1 kg;
• lauro lapas - 4 vnt.;
• pomidorų pasta - 200 ml.

Kaip gaminti:

1. Rūšiuoti grybus pagal dydį. Nuvalykite nuo užteršimo. Nutraukite žalą. Vidutiniams ir dideliems egzemplioriams nupjaukite kojas, tada supjaustykite vidutinėmis dalimis. Susmulkinkite kepures.
2. Įdėkite kiaurasamtį. Supilkite vandenį į platų gilų baseiną. Kiaurasamtis kelis kartus panardinamas į skystį. Taigi grybus galima gerai nuplauti nuo nešvarumų ir tuo pačiu išlaikyti formą.
3. Perkelkite į puodą. Užpilti vandeniu. Įpilkite 20 g druskos už kiekvieną litrą. Būtinai nuimkite putas kiaurasamčiu. Kai tik miško vaisiai nugrimzta į dugną, jie yra paruošti.
4. Skystį nupilkite visiškai. Nuplaukite po vandeniu.
5. Perkelkite į keptuvę. Supilkite aliejų. Troškinkite, kol produktas bus švelnus.
6. Įpilkite cukraus. Supilkite pomidorų pastą, tada actą. Pridėti lauro lapus. Sumaišykite. Jei nėra pomidorų pastos, tada ją galima pakeisti šviežiais pomidorais. Tokiu atveju reikia iš jų pašalinti odą. Supjaustykite minkštimą gabalėliais ir troškinkite atskirai. Tūris turėtų būti sumažintas tris kartus.
7. Paruoštą mišinį perpilkite į paruoštus stiklainius. Palikite 2 cm laisvos vietos nuo kaklo. Viršutinę dalį uždenkite dangčiu.
8. Perkelkite į puodą, pripildytą šilto vandens. Perjunkite ugnį iki minimumo. Sterilizuokite pusvalandį.
9. Sandariai uždarykite indus. Apversti aukštyn kojomis. Apvyniokite šiltu audiniu.

Marinuoti baravykai su augaliniu aliejumi

Nuostabiai skanus ir kvapnus preparatas sužavės visus svečius ir taps bet kurios šventės puošmena. Ekspertai rekomenduoja patiekti marinuotus baravykus, pagardintus svogūnais ir neriebia grietine.

Jums reikės:

• stalo actas 9% - 120 ml;
• baravykai - 2 kg;
• lauro lapas - 3 vnt.;
• druska - 40 g;
• kvapieji pipirai - 8 žirniai;
• cukrus - 30 g;
• daržovių aliejus;
• vanduo - 900 ml.

Gaminimo veiksmai:

1. Nulupkite grybus. Kruopščiai nuplaukite ir užpilkite vandeniu. Virkite, kol jie nuskęs iki dugno. Kartu su putomis visos likusios šiukšlės ir vabzdžiai iškils į paviršių, todėl jas reikia pašalinti.
2. Skystį visiškai nupilkite. Skalaukite miško vaisius.
3. Norėdami paruošti marinatą, ištirpinkite druską vandenyje. Pasaldink. Suberkite pipirus, smulkintą česnaką, lauro lapus. Verdame ir troškiname ketvirtį valandos.
4. Išdėstykite grybus. Virkite ketvirtį valandos. Supilkite actą. Sumaišykite. Kai užvirs, perkelkite į paruoštus indus. Įpilkite marinatą. Ant viršaus užpilkite 60 ml karšto aliejaus.
5. Stiklainius perkelkite į puodą. Supilkite vandenį ir sterilizuokite 20 minučių. Ugnis turėtų būti vidutinė.
6. Suvynioti. Apversk. Uždenkite audiniu parai.

Marinuoti baravykai su svogūnais ir morkomis

Marinuoti baravykai yra skanėstas, naudojamas kaip papildomas ingredientas ir kaip nepriklausomas užkandis. Indas tampa aromatingesnis dėka įdėtų daržovių.

Jums reikės:

• baravykai - 1 kg;
• kvapieji pipirai - 12 žirnių;
• svogūnai - 130 g;
• lauro lapas - 3 vnt.;
• morkos - 120 g;
• acto esencija - 75 ml;
• vanduo - 480 ml.

Kaip pasiruošti:

1. Palikite mažus vaisius nepažeistus. Nupjaukite didelių kojas, peiliu nuimkite viršutinį sluoksnį. Supjaustykite gabalais kartu su dangteliais.
2. Nuplaukite vandeniu. Jei dangteliai yra labai nešvarūs, tada galite juos iš anksto mirkyti ketvirtį valandos.
3. Užpilti vandeniu. Įpilkite 20 g druskos už kiekvieną litrą. Virkite pusvalandį. Nupilkite skystį.
4. Nuluptą svogūną supjaustykite pusžiedžiais. Jums reikės morkų apskritimais.
5. Vandenį, kurio tūris nurodytas recepte, uždėkite ant ugnies ir virkite. Įdėkite paruoštas daržoves ir visus prieskonius. Virkite, kol morkos suminkštės. Supilkite actą. Išmaišykite ir uždenkite puodą.
6. Po dviejų minučių įdėkite grybus ir virkite ketvirtį valandos.
7. Stiklainius praskalaukite soda. Perkelkite į 100 ° C temperatūros orkaitę. Sterilizuokite pusvalandį.
8. Karštą ruošinį supilkite į paruoštus indus. Uždarykite dangčiais. Apverskite ir apvyniokite antklode. Palikite ruošinį, kol jis visiškai atvės.

Laikymo sąlygos

Marinuotus grybus be acto šaldytuvo skyriuje galima laikyti tik ne ilgiau kaip penkis mėnesius. Be sterilizavimo produktas 10 mėnesių išlaiko naudingas ir skonio savybes vėsioje patalpoje.

Marinuoti baravykai, paruošti pridedant cukraus, acto ir druskos, gali būti laikomi 1,5 metų + 8 °… + 15 ° C temperatūroje. Atidarytą skardinę reikia suvartoti per dvi savaites ir laikyti tik šaldytuve.

Jei jums reikia padidinti galiojimo laiką iki dvejų metų, tuomet tuščią turėtumėte įpilti daugiau acto. Tai padės išvengti kenksmingų mikroorganizmų vystymosi marinuotuose grybuose ir padės prailginti laikymo laiką.

Jei užkandį paliekate 18 ° C temperatūroje, tada jį galima laikyti tik vienerius metus. Bet kokiu atveju marinuotas produktas neturėtų būti veikiamas tiesioginių saulės spindulių.

Išvada

Marinuoti baravykai dedami į salotas, naudojami kaip įdaras daržovėms, mėsai ir blynams. Ši daugialypė paraiška yra dėl to, kad miško vaisiai marinato dėka įgauna subtilią tekstūrą.

Rekomenduojami įrašai

Švieži rauginti kopūstai: receptas

Marinuoti kopūstai su burokėliais žiemai

Aštraus marinuotų kopūstų su burokėliais receptas

Guriano marinuoti kopūstai

Marinuoti kopūstai su aliejumi ir actu

Marinuoti kopūstai žiemai su citrinos rūgštimi

Momentinis „armėniškas“ receptas

Marinuotų žalių pomidorų su česnaku ir žolelėmis receptas

Žalieji pomidorai su kopūstais žiemai - receptai