Turinys
Sūdyti pomidorai yra klasikinis pomidorų receptas, kuris ir toliau populiarėja. Kiekvienais metais receptai marinuoti žalius pomidorus daugiau ir daugiau. Jie yra patobulinti, todėl nesubrendusius vaisius galite paversti pikantišku burnoje tirpstančiu užkandžiu. Ir jei anksčiau mūsų močiutės dažniausiai daržoves druska statinėse, dabar pakuotės pasirinkimas yra daug platesnis. Iš šio straipsnio sužinosime, kaip tai padaryti marinuoti žalieji pomidorai kibire.
Pomidorų rauginimo kibiro naudojimo pranašumai
Pomidorų druska leidžia iš visų pusių atskleisti žaliųjų pomidorų skonį. Fermentacijos procesas trunka gana ilgai ir kiekviename etape daržovės turi savo unikalų skonį. Iš pradžių pomidorai atrodo panašesni lengvai pasūdytasir tada kiekvieną dieną jie atsivers vis daugiau. Rezultatas - skanūs, aštrūs ir burnoje tirpstantys pomidorai. Jei pridėsite daugiau aitriųjų pipirų, galite išgauti tikrą skonio sprogimą.
Marinuoti pomidorai daugeliu atžvilgių nusileidžia sūdytiems, nes turi monotonišką neišraiškingą poskonį. Dažniausiai pomidorai sūdomi šaltuoju būdu. Tai supaprastina kepimo procesą, nes nereikia nieko virti. Dėl to nenukenčia ruošinio skonis. Pomidorai išlieka tokie patys sultingi ir aromatingi.
Labai patogu pomidorus pasūdyti kibire. Tokiu būdu galima sutaupyti gana didelę ruošinių saugojimo zoną. Į kibirą tilps daug pomidorų, todėl jo pakanka net didelei šeimai. Jei tiek pat pomidorų suvyniosite į stiklainius, jie užims daug daugiau vietos jūsų rūsyje.
Vaisių pasirinkimas marinavimui
Sūdyti tinka visiškai visų rūšių pomidorai. Ir nesvarbu, kuriame brendimo etape jie yra. Vaisių dydis taip pat nesvarbu, tiks ir mažiausi vyšniniai pomidorai. Šiame versle galite sutelkti dėmesį į savo skonį ir pageidavimus.
Jei mėgstate minkštus pomidorus, prinokusius raudonus vaisius geriau pasūdyti. Jie išskiria daug sulčių ir pasirodo labai sultingi ir švelnūs. O tie, kurie mėgsta kietus pomidorus, turėtų pasūdyti žalių, neprinokusių vaisių. Kad ir kiek jie stovėtų, ruošinys nepraras savo tankio, o skonis pasirodys ne ką prastesnis už marinavimą iš raudonųjų pomidorų.
Ir vieni, ir kiti pomidorai yra geri. Tačiau jokiu būdu nesūdykite jų abiejų toje pačioje talpykloje. Galite marinuoti prinokusius ir žalius pomidorus. Tačiau sūdymas šiais atvejais vyksta skirtingais būdais. Raudoni vaisiai raugina greičiau, o žalieji - ilgiau. Dėl to daržovių skonis bus keistas ir visai kitoks.
Receptas marinuoti žalius pomidorus kibire
Šis receptas apima šaltą pomidorų sūdymą. Tai užtruks labai mažai laiko, o svarbiausia - sulaikys daugumą maistinių medžiagų. Žalieji ir kiti priedai suteiks žaliems vaisiams skanų skonį ir aromatą.
Norėdami paruošti užkandį, jums reikės šių ingredientų:
- žali neprinokę pomidorai - kiekis priklauso nuo kibiro dydžio;
- valgomoji druska - du šaukštai litre skysčio;
- aitriosios paprikos - nuo keturių iki šešių jūsų pasirinktų ankščių;
- granuliuotas cukrus - didelis šaukštas trims kilogramams pomidorų;
- mėgstami žalumynai (petražolės, krapai);
- gvazdikų pumpurai;
- juodieji pipirų grūdai ir kvapieji pipirai;
- šviežio česnako.
Ir, žinoma, reikia paruošti patį kibirą. Indas iš anksto nuplaunamas karštu vandeniu ir soda. Tada nuplaunamos visos paruoštos daržovės ir žolelės. Marinavimui neskinkite supuvusių ir pažeistų vaisių. Palikite tokius pomidorus adžikai.
Jei nežinote, kokius žalumynus imti, naudokite standartinį rinkinį. Paprastai marinuotiems agurkams pasirenkami krapai, lauro lapai, petražolės ir salierai. Patartina imti ne tik jaunas krapų šakas, bet ir viršutinius skėčius. Be to, daugelis namų šeimininkių į sūdytus pomidorus deda visų rūšių lapus. Čia tinka serbentai, vyšnios ir krienai. Galite įdėti šiek tiek visko arba pasirinkti tik mėgstamus.
Žalieji turi būti supjaustyti mažiausiai trijų centimetrų ilgio gabalėliais. Tuo pačiu metu mes neliečiame lapų, mes juos visiškai pridėsime. Visi žali komponentai turi būti sumaišyti, kad gautųsi daugiau ar mažiau vienalytė masė. Šis mišinys išklotas paruošto kibiro dugnu. Ten išmetami keli lauro lapai, pora džiovintų gvazdikėlių pumpurų, trys kvapieji pipirai ir 10 juodųjų pipirų žirnelių. Aitriosios paprikos supjaustomos mažais gabalėliais ir taip pat dedamos į likusius ingredientus.
Tada pereikite prie sūrymo paruošimo. Skaičiuoti skysčio kiekį nesunku. Dešimties litrų kibirui reikės maždaug penkių litrų paruošto sūrymo. Tačiau geriau padaryti didesnį, kad jo tikriausiai užtektų ir nereikėtų baigti papildomos porcijos.
Norėdami paruošti sūrymą, dideliame inde būtina sujungti vandenį, druską ir granuliuotą cukrų. Viskas kruopščiai sumaišoma, kol komponentai visiškai ištirps. Sūrymas yra paruoštas, todėl visus paruoštus pomidorus galite įdėti į kibirą ir užpilti skysčiu.
Viršuje reikia uždėti medinį apskritimą, sumontuoti kažkokį svorį ir viską uždengti rankšluosčiu. Pirmąsias dienas pomidorai turėtų stovėti kambario temperatūroje. Per šį laiką prasidės aktyvus pomidorų fermentacijos procesas. Tada kibirą reikės perkelti į vėsią patalpą.
Išvada
Kaip matėme, nėra nieko lengviau, nei rauginti žalius pomidorus kibiruose. Tai labai patogu ir praktiška. Ruošinių pakaks didelei šeimai, o konteineris užims labai mažai vietos. Puikus būdas perdirbti žaliuosius pomidorus. Taigi mes galime saugiai marinuoti nepakankamai sunokusias daržoves panašiu būdu!
