Turinys
- 1 Kaip marinuoti bangas karštai
- 2 Klasikinis karštų marinuojančių bangų receptas
- 3 Karštai marinuotos vilkžolės su garstyčiomis ir česnaku
- 4 Kaip marinuoti karštą volnushki: receptas su morkomis
- 5 Receptas, kaip marinuoti bangas karštu actu
- 6 Karštas konservavimas dviguba sterilizacija
- 7 Kaip marinuoti bangas žiemai karštas su citrinos sultimis
- 8 Laikymo taisyklės
- 9 Išvada
„Volnushki“ yra grybai su plokščiu dangteliu, kurių minkštime yra tirštų, aliejingų sulčių. Ši veislė auga visur, tačiau labiau mėgsta beržynus. Jos atstovai pasirodo miško pakraščiuose, pradedant nuo vasaros vidurio, ir sunoksta prieš prasidedant šalčiui. Receptų, kaip karštu būdu marinuoti bangas, galima rasti kiekvienos šeimininkės taupyklėje. Marinuoti grybai turi neįprastus skonius. Jie gali būti patiekiami kaip užkandis arba kaip priedas prie pagrindinių patiekalų.
Kaip marinuoti bangas karštai
Marinavimas yra vienas iš konservavimo būdų, pagrįstas produkto veikimu rūgštimis ir valgomąja druska. Ingredientai slopina gyvybinę mikroorganizmų veiklą, o pridedant įvairių žolelių, aliejų, svogūnų ir česnakų, poveikis sustiprėja ir produktai tampa nepaprastai skanūs. Be prieskonių ir prieskonių, pridedama medaus ar cukraus. Karšto marinavimo metodas yra recepto, kuris dažnai naudojamas ruošiant bangas žiemai, pagrindas.
Karšto ir šalto marinavimo metodai skiriasi marinato paruošimo technologijomis. Karštas marinavimas yra metodas su papildomu terminiu apdorojimu; jis naudojamas grybams rinkti. Šalti marinatai dažniausiai pilami ant daržovių ar kepto maisto.
Šis tipas idealiai tinka paruošti marinuotą gabalą ne tik skonio prasme, bet ir dėl struktūros ypatumų: vaisinis kūnas, išsiskiriantis elastingumu, supjaustomas į kelias dalis, o maži egzemplioriai visiškai marinuojami. .
Sudedamųjų dalių parinkimo ir paruošimo taisyklės
Nuėmus derlių, grybai rūšiuojami tolesniam perdirbimui. Nenaudokite kirminų ar supuvusių egzempliorių. Pluoštinį stiebą nupjauna 2 - 3 cm, stipriai suteptus dangtelius kietu šepečiu nuvalo nuo nešvarumų.
Svarbi grybų paruošimo rauginti sąlyga yra preliminarus kelių dienų mirkymas šaltame vandenyje. Šio tipo gydymas padeda atsikratyti kartumo, kurį suteikia iš dangtelio išbėgančios pieniškos sultys.
Iš karto pamirkę ir išdžiovinę grybus, jie pradeda rauginimo procesą, nes po mirkymo kojos ir kepurėlių dalis gali patamsėti ir pablogėti, greitai neperdirbdami produkto.
Klasikinis karštų marinuojančių bangų receptas
Namų šeimininkės, norėdamos konservuoti bangas, mieliau naudoja tik karštą marinavimo metodą. Tai visiškai pašalina galimybę nepakankamai paruošti vaisiaus kūno ir dangtelio elementus. Klasikinis receptas marinuoti bangas žiemą naudojant karšto liejimo metodą nereiškia atskiro marinato paruošimo. Ingridientai:
- grybai - 1 kg;
- įlanka, serbentų (bruknių) lapas - po gabalėlį;
- krapai - keli skėčiai;
- česnako 6 - 8 skiltelės;
- druska - apie 100 g;
- pipirai - 2 - 4 žirniai.
Skrybėlės ir kojos sutvarkomos, plaunamos, valomos, mirkomos mažiausiai 24 valandas.Tada virkite ir išdžiovinkite kiaurasamtyje. Grybai vėl nuplaunami ir virinami švariame vandenyje ant stiprios ugnies su likusiais ingredientais 15 minučių. Grybų žaliavos dedamos ant paruoštų sterilizuotų stiklinių stiklainių, užpildytų sūrymu, gautu po virimo. Susukite su dangteliais, apverskite, kol atvės.
Karštai marinuotos vilkžolės su garstyčiomis ir česnaku
2 kg grybų masės paimkite 100 g druskos, apie 8 skilteles česnako, taip pat garstyčių miltelius (1 valgomasis šaukštas. L), bet kokius žalumynus pagal skonį.
Paruošti grybai išdėstomi konteineriuose, užpilami karštu marinatu iš išvardytų ingredientų.
Kaip marinuoti karštą volnushki: receptas su morkomis
Volnushki puikiai dera su morkomis ir svogūnais. Norėdami gauti 1 kg grybų žaliavų receptą, paimkite:
- 1 valgomasis šaukštas l. druska, cukrus, actas;
- 400 ml vandens;
- lauro lapas, juodieji pipirai - pagal skonį,
- 1 vnt. morkos ir svogūnai.
Daržovės nulupamos, nuplaunamos, pakepinamos keptuvėje. Virti grybai sumaišomi su kepta mase, užpilami paruoštu sūrymu. Mišinys virinamas 20 minučių iki virimo, tada išklojamas į stiklainius. Tuštumos užpildomos karštu sūrymu, gautu užvirus.
Receptas, kaip marinuoti bangas karštu actu
Norėdami paruošti karštą marinuotą konservavimą pagal pagrindinį receptą su actu, pažvelkite į obuolius. Tokiu būdu įsigyjant jums reikės:
- 2 kg grybų;
- 120 g druskos;
- 50 g cukraus;
- 100 ml obuolių sidro acto;
- 3 skiltelės česnako;
- Juodasis pipiras;
- 2 lauro lapai;
- gvazdikas.
Grybai virinami marinade 15 minučių. Paskutiniame žingsnyje puodo kraštą švelniai užpilkite obuolių sidro actu. Mišiniui leidžiama virti apie 10 minučių, tada jis supilamas į apdorotus sterilius stiklainius.
Karštas konservavimas dviguba sterilizacija
Konservuojant grybus, dažnai naudojamas dvigubo sterilizavimo metodas. Tai reiškia, kad skardinės yra apdorojamos prieš dedant ruošinius, taip pat išverdamos užvyniojus dangčius. Šis metodas leidžia ilgai išsaugoti konservus, visiškai atmesti galimybę prasiskverbti į mikroorganizmus. Pagal klasikinį receptą paruoštas ruošinys išklojamas į iš anksto sterilizuotus stiklainius, suvyniojamas dangčiu ir dedamas ant puodo dugno su vandeniu, padengtas plonu rankšluosčiu.
Maži stiklainiai verdami 10 minučių, 2 ir 3 litrų talpos - 30 minučių. Atvėsę ruošiniai yra apverčiami, paliekami parai ir padedami laikyti.
Kaip marinuoti bangas žiemai karštas su citrinos sultimis
Citrinų sultys naudojamos kaip rūgštis, o ne actas. Jis visiškai išlaiko grybų skonio savybes.
Išvirkite 1 kg bangų. Tuo pačiu metu į 300 ml vandens įpilama 10 g rupios druskos ir 15 g granuliuoto cukraus, 20 ml citrinos sulčių, 10 pipirų grūdelių, 5 gvazdikėlių gabaliukai, 2 lauro lapų gabalai. Grybai panardinami į paruoštą marinatą, virti 10 minučių. Tada mišinys išklojamas į stiklainius, įpilama gauto sūrymo ir uždengiama steriliais dangteliais.
Laikymo taisyklės
Marinuotus grybus galima laikyti keletą metų. Apdorojimo būdas naudojant išankstinį skardinių sterilizavimą visiškai pašalina marinato rūgimą ar pelėsių atsiradimą vaisiaus kūne ar kepurėlėje.
Be to, tinkamumo laikas priklauso nuo naudojamo rūgšties kiekio. Aukšta temperatūra, kai ruošiamas marinatas, visiškai pašalina kenksmingus mikroorganizmus, gyvenančius vaisių kūnuose, ir padidina galiojimo laiką. Tinkamumo laikas priklauso nuo galutinio produkto atkimšimo:
- Uždaryti stiklainiai su marinuotais grybais laikomi 1 - 2 metus temperatūroje nuo + 8 iki +10 apieNUO.
- Atidaryti stiklainiai su marinuotomis bangomis nelaikomi ilgiau kaip 2 dienas.
Svarbi medžiaga, iš kurios pagamintas viršelis. Polietileno dangteliai naudojami ruošiniams, kuriuos planuojama laikyti ne ilgiau kaip 1 metus. Metaliniai dangteliai pailgina galiojimo laiką iki 2 metų.
Karštam marinavimui tinka tik stikliniai indai. Tai gali būti skardinės, kurių tūris yra nuo 500 ml iki 3 litrų. Laikydami neįtraukite:
- saulės spindulių poveikis;
- buvimas šalia šildymo prietaisų;
- pakartotinis ruošinių užšaldymas ir atitirpinimas.
Išvada
Karšto marinavimo bangų receptai yra pagrįsti klasikiniu metodu. Karštam marinavimui naudokite tik sterilizuotus stiklainius, apdorotus garais arba papildomą indo virimą. Teisingas kepimas išsaugo grybų kvapą ir daro bangas nepaprastai skanias. Naminis marinavimas leidžia kontroliuoti naudojamų ingredientų kiekį, todėl marinuoti agurkai tampa aštresni, rūgštesni ar saldesni.
