Turinys
Skanūs rauginti kopūstai kasdienį meniu papildys salotų, garnyro ar kopūstų sriubos padažu. Juo pagamintas pyragas yra ypač skanus. Terminio apdorojimo nebuvimas leidžia išsaugoti naudingas daržovių savybes.
Iš pradžių rauginti kopūstai medinėse statinėse. Stiklas taip pat tinka namų fermentacijai. bankai, rečiau naudojami plastikiniai arba emaliuoti indai. Žiemai fermentacijos receptai parenkami atsižvelgiant į ingredientus ir fermentacijos laiką.
Kaip skanu rauginti kopūstus
Paprastas receptas
Paprasčiausias raugintų kopūstų receptas nereikia paruošti sūrymo. Užkandis pasirodo labai skanus, kai naudojamas minimalus produktų ir prieskonių rinkinys.
- Smulkiai supjaustyti kopūstai (3 kg) bet kokiu patogiu būdu.
- Sutarkuokite vidutinio dydžio morkas (2 vnt.).
- Įdėkite daržoves į didelę talpyklę su morkų sluoksniu viršuje.
- Fermentacijai pridedama druskos (30 g).
- Daržovių sluoksnius reikia užmušti, kad atsirastų sulčių. Jo perteklius surenkamas į atskirą konteinerį.
- Tara yra padengta marle, o viršuje uždėta plokščia plokštė su kroviniu. Fermentacijos procesas greičiausiai vyksta 17-25 laipsnių temperatūroje.
- Namų fermentacija trunka savaitę. Retkarčiais reikia pašalinti putas nuo daržovių paviršiaus. Tam marlė plaunama šaltame vandenyje.
- Kai daržovės fermentuojasi, jas galima iškloti į stiklainius ir užpilti likusiomis sultimis.
- Ruošiniai laikomi šaldytuve ar rūsyje, kur palaikoma +1 laipsnių temperatūra.
Marinavimas stiklainyje
Patogiausia fermentaciją atlikti skardinėse. Procedūrai nereikia papildomų indų, pakanka naudoti įprastą trijų litrų indelį. Norėdami paruošti sūrymą, jums reikia įprasto geležies arba emalio puodo.
Norint, kad naminis pradinis augalas būtų kultivuojamas, visi komponentai turėtų būti tam tikru kiekiu, kad būtų galima užpildyti vieną stiklainį. Kaip tokiu būdu rauginti kopūstus ir kiek jums reikia daržovių, sužinosite iš recepto su nuotrauka:
- 2,5 kg kopūstų supjaustomas juostelėmis.
- Sumalkite morkas (1 vnt.).
- Sumaišau daržoves ir dedu jas į stiklainį, jų neužmušdama.
- Marinatui reikia užvirinti 1,5 l vandens, įberti druskos ir cukraus (po 2 valg. Šaukštus). Skaniausiuose preparatuose visada yra prieskonių. Todėl į marinatą dedu lauro lapą ir 3 kvapiuosius pipirus.
- Kai sūrymas atvės iki kambario temperatūros, pripildykite jo stiklainį.
- Rauginti kopūstai stiklainyje 3 dienas. Pirma, po juo turite įdėti gilią plokštę.
- Po 3 dienų marinuotas daržoves reikia perkelti į balkoną ar kitą vėsesnę vietą.
- Galutiniam kopūstų pasirengimui reikia dar 4 dienų.
Marinuotų agurkų receptas
Naudojant sūrymą, kuriam reikalingi prieskoniai, jau kitą dieną galite gauti skanių užkandžių. Greitas raugintų kopūstų receptas virimas apima šiuos veiksmus:
- Kopūstai, kurių bendras svoris yra 2,5 kg, smulkiai supjaustomi.
- Morkos (2 vnt.) Jums reikia tarkuoti ant šiurkščios trintuvės.
- Sumaišykite paruoštas daržoves, įpilkite keletą pipirų žirnių ir 2 lauro lapus.
- Tada daržovių mišinys dedamas į stiklainį ar kitą indą, bet neužmušamas.
- Norint gauti sūrymą, reikia užvirinti 0,8 litro vandens, įpilti cukraus ir druskos (po 1 valg. Šaukštą).
- Kol sūrymas yra karštas, jis supilamas į indą su daržovėmis.
- Gili lėkštė dedama po stiklainį ir paliekama virtuvėje.
- Daržovės fermentuojamos dienos metu, po to jas galima naudoti kaip maistą arba palikti žiemai.
Obuolių receptas
Labai skanūs rauginti kopūstai žiemai gaunami pridedant obuolių. Jis ruošiamas pagal šį receptą:
- Pirmiausia imamas kopūstas (3 kg), kuris susmulkinamas juostelėmis.
- Druska (1,5 šaukštelio) ir cukrus (1 valgomasis šaukštas) pridedamas prie indo su kopūstais.
- Daržovių masę reikia sutrinti rankomis, kad išsiskirtų sultys.
- Du saldžiarūgščiai obuoliai turi būti nulupti ir su šerdimi.
- Morkas sutarkuokite ant stambios trintuvės (1 vnt.).
- Visi komponentai sumaišomi ir dedami į trijų litrų stiklainį.
- Indelis daržovių paliekamas fermentuotis dvi paras šiltoje vietoje.
- Tada naminius kopūstus galite įdėti į šaldytuvą visam laikui laikyti ir naudoti žiemą.
Burokėlių receptas
Rauginti kopūstai tinka daugeliui daržovių, įskaitant burokėliai... Dėl to patiekalas įgauna ryškią spalvą ir gerą skonį. Runkelių marinavimas dažnai naudojamas derliaus nuėmimui žiemą.
- 3 kg sveriantys kopūstai sumalami bet kokiu tinkamu būdu.
- 2 vnt. burokėliai ir morkos sutarkuojami stambia tarka. Daržoves galima supjaustyti juostelėmis arba kubeliais.
- Daržovių masė dedama į stiklainį sluoksniais. Pirmiausia įdėkite kopūstus, tada burokėlius ir morkas.
- Tada reikia susmulkinti česnaką (2 galvutes), kuris taip pat dedamas į stiklainį.
- 1 litrui vandens paruoškite 100 ml stalo acto, cukraus (0,1 kg), druskos (1 valgomasis šaukštas L.) ir augalinio aliejaus (100 ml). Užvirus šie komponentai įpilami į karštą vandenį.
- Daržovės pilamos su marinatu, kuris iš anksto atvėsinamas iki kambario temperatūros.
- Jie uždeda priespaudą ant daržovių masės.
- Po 3 dienų skanius ruošinius galima iškloti į stiklainius žiemai.
Krienų ir pipirų receptas
Krienų šaknų ir aitriųjų pipirų derinys padeda patiekalo skonį padaryti aštresnį. Tokio užkandžio galite gauti, jei laikysitės tam tikro recepto. Nurodytas komponentų skaičius leis užpildyti 2 skardines, kurių kiekvienos talpa yra 3 litrai.
- Kopūstus (4 kg) reikia smulkiai supjaustyti vidutinio dydžio gabalėliais.
- Tada supjaustykite burokėlius plonomis juostelėmis (0,15 kg).
- Česnakai ir krienų šaknys (po 50 g) smulkinami mėsmalėje arba maišytuve.
- Mažas aitriosios paprikos (1 vnt.) Susmulkinamas atskirai.
- Žalieji (petražolės, krapai, kalendra) smulkiai supjaustomi.
- Paruošti komponentai sumaišomi ir dedami į raugo indą.
- Tada pereikite prie sūrymo paruošimo. Jam reikia užvirinti 2 litrus vandens, į kurį įpilama druskos ir cukraus (po 100 g).
- Daržovių griežinėliai pilami su dar neatvėsintu sūrymu.
- Kopūstai fermentuojami 2-3 dienas, tada perkeliami į vėsią vietą.
Spanguolių receptas
Spanguolėse gausu vitaminų ir mineralų. Tai yra vienas iš slaptų ingredientų gaminant skanius naminius produktus. Gaminimo procedūra rauginti kopūstai su spanguolėmis, pateiktas recepte:
- Kopūstų, sveriančių 2 kg, galva kapojama bet kokiu patogiu būdu.
- Dvi vidutinio dydžio morkos supjaustomos juostelėmis arba sutarkuojamos.
- Daržovės sumaišomos viename inde, pridedant kmynų sėklų, keletą lauro lapų ir kvapiųjų pipirų žirnių.
- Gauta masė dedama į stiklainį ar kitą indą, skirtą raugui, lengvai sutrinant mediniu šaukštu.
- Ant viršaus uždėkite spanguolių (100 g).
- Tada jie užsiima sūrymo paruošimu. Jis gaunamas ištirpinant cukrų ir druską (po 1 valgomą šaukštą) 1 litre verdančio vandens.
- Kai marinatas šiek tiek atvės, jie užpilami daržovių mase.
- Kopūstus reikia rauginti 3 dienas, po to jis pašalinamas šaltai laikyti.
Acto receptas
Skanus užkandis ne visada reikalauja ilgo paruošimo proceso. Kartais 3-4 valandoms pakanka patiekti jį prie stalo ar pasiruošti žiemai. Greitai paruošti kopūstai gaunami laikantis tam tikros technologijos:
- 1,5 kg sverianti kopūstų galva supjaustoma juostelėmis.
- Nulupkite vieną morką ir sutarkuokite.
- Česnaką (3 skilteles) reikia susmulkinti peiliu arba perleisti česnako presu.
- Švieži krapai smulkiai supjaustomi (1 kekė).
- Komponentai sumaišomi vienoje talpykloje.
- Greitam raugui paruošiamas specialus sūrymas. Jo sudėtyje yra karšto vandens (0,9 l), druskos ir cukraus (1 valgomasis šaukštas.l.), keletą lauro lapų ir kvapiųjų pipirų žirnių, alyvuogių aliejaus (1/2 puodelio).
- Kol sūrymas karštas, ant jų užpilamos daržovės.
- Ant daržovių masės dedama apkrova akmens ar stiklainio, užpildyto vandeniu.
- Po 4 valandų rauginti kopūstai laikomi šaltyje.
Receptas su actu ir kmynais
Naminiai preparatai tampa skanesni pridedant prieskonių. Kitas receptas greitai paruošti raugintus kopūstus yra acto esencijos ir kmynų naudojimas:
- Kopūstai (1 kg) smulkiai supjaustomi, po to jie turi būti dedami į indą ir susmulkinami rankomis.
- Sutarkuokite vieną morką ant trintuko.
- Tada nulupamas vienas svogūnas, kuris supjaustomas pusžiedžiais.
- Į indą su kopūstais dedamos morkos ir svogūnai, keli juodieji pipirų žirneliai, lauro lapai (2 vnt.), Kmynai (1/2 šaukšt.), Provanso žolelės ar kiti prieskoniai.
- Daržovių mišinys kruopščiai sumaišomas ir dedamas į stiklainį.
- Ruošiant sūrymą, naudojama druska (2 šaukštai) ir cukrus (1 valgomasis šaukštas), tada įpilama acto esencijos (1 šaukštas). Visi komponentai dedami į 1 l vandens.
- Kai sūrymas atvės, ant jų užpilamos daržovės.
- Indelis uždarytas nailono dangčiu.
- Kopūstai rauginami 2-3 valandas, po to pašaliname juos visam laikui laikyti.
Medaus receptas
Skaniausi kopūstai gaunami naudojant medų. Taip marinuoti kopūstai įgauna saldų skonį. Daržoves galima fermentuoti tiesiogiai stikliniuose induose pagal receptą:
- Kopūstai, kurių bendras svoris - 2 kg.
- Aš sutarkuoju morkas (korėjietiškoms morkoms gauti galite naudoti bet kokį prietaisą).
- Sumaišau daržoves, truputį susmulkinu rankomis ir pripilu trijų litrų stiklainį.
- Gaunu gardų užkandį, naudodamas neįprastą marinatą. Į karštą vandenį (1 litras) įpilama medaus (2,5 šaukšto), druskos (1 šaukšto), lauro lapo ir 2 kvapiųjų pipirų žirnių.
- Kai marinatas šiek tiek atvės, reikia jį užpilti daržovėmis.
- Daržoves rauginu 3-4 dienas. Iš pradžių galite jį palikti virtuvėje, tačiau po dienos rekomenduojama jį perkelti į vėsią vietą.
Aštrūs kopūstai
Vienas greitas receptas yra pagaminti aštrų kopūstą. Šis skanus patiekalas gavo savo vardą dėl anyžių, kmynų ir krapų sėklų naudojimo.
- Namų ruošinius rekomenduojama pradėti gaminti su marinatu. Puode užvirkite vandenį (1 litras), tada įpilkite medaus ir druskos (po 1,5 šaukštelio). Pagal receptą prieskoniams nereikia per daug, užtenka ½ šaukštelio. sausų anyžių, kmynų ir krapų sėklų.
- Kol marinatas vėsta, galite pjaustyti kopūstus (2 kg) ir morkas (1 vnt.).
- Daržovės yra sumaišytos, jas būtina sutrinti rankomis.
- Tada ingredientai dedami į stiklainį ir padengiami šiltu marinatu.
- Tai vienas greičiausių būdų gauti skanius raugintus kopūstus. Laikas iki galutinio pasirengimo yra viena diena.
Išvada
Naminiai preparatai retai būna be raugintų kopūstų. Priklausomai nuo skanių preparatų gavimo būdo, naudojami prieskoniai, medus, spanguolės, obuoliai ar burokėliai.
Galite virti kopūstus pagal greitą receptą, tada visas procesas užtruks ne ilgiau kaip dieną. Fermentacijai parenkamas medinis arba stiklinis indas ir sukuriamos reikiamos sąlygos.
