Turinys
Marinuoti pieno grybai yra geriausias būdas paruošti šias nuostabiai skanias ir maistingas miško dovanas. Tankus traškus minkštimas, subtilus grybų aromatas taps tikru stalo akcentu. Iš tiesų, raugintoje formoje šie grybai dažniausiai patiekiami kaip savarankiškas patiekalas, kurio geriausias garnyras bus bulvės.
Tradiciniai rusiški marinuoti pieno grybai verdami karšti arba šalti. Norėdami tinkamai paruošti grybus, turėtumėte susipažinti su proceso ypatumais ir nuosekliu receptu.
Pieninių grybų rauginimo ypatybės
Pieniniai grybai priklauso sąlygiškai valgomų grybų klasei, todėl negalima jų tiesiog kepti keptuvėje. Taikant šį paruošimo būdą, juose esantys nuodai nesunaikinami, toks patiekalas gali būti pavojingas sveikatai.
Norėdami atsikratyti nuodų, prieš gamindami juos reikia išvalyti nuo purvo, kruopščiai nuplauti, mirkyti ir virti. Tik po tokių procedūrų galite paruošti skirtingus patiekalus.
Grybas priklauso Syroezhkov šeimai. Jo unikalumas yra tas, kad jame yra augalinės kilmės vitamino D. Be to, kalbant apie baltymų kiekį, ši rūšis konkuruoja su mėsa, o tai reiškia, kad patiekalai yra labai patenkinti ir sveiki.
Be to, produktas turi daug vitamino PP. Cheminėje sudėtyje yra gana daug naudingų elementų: askorbo rūgšties, kalcio, geležies, molibdeno, cinko, sidabro, kobalto, vario. Pagal vitaminų PP, D ir kalcio kiekį grybų vertė pranašesnė už sviestą.
Be šių savybių, pieno grybai turi gydomąjį poveikį. Grybų sudėtyje yra medžiagų, kurios gali sustabdyti tuberkuliozę sukeliančių Koch bakterijų dauginimąsi.
Prieš eidami į ramią medžioklę, turėtumėte atsižvelgti į kai kurias tolesnio miško dovanų apdorojimo ypatybes:
- kilus menkiausiai abejonių dėl grybų valgomumo, jų geriau neimti, kai kurie netyčia į krepšį nukritę nuodingi egzemplioriai sugeba užnuodyti visus grybus, kurie yra šalia jų;
- grybų galiojimo laikas yra labai trumpas, švieži egzemplioriai turi būti paruošti ne vėliau kaip per 4 - 6 valandas nuo jų surinkimo;
- laikymo laiką leidžiama pratęsti iki 12 valandų, tam grybai dedami į kiaurasamtį ar sietą, uždengiami drėgna skudurėliu ir siunčiami į šaldytuvą ar vėsioje patalpoje, svarbu užtikrinti, kad audinys neišdžiūtų. visiškai.
Pieno grybai turi subtilų grybų aromatą. Būdingos pieniškos sultys ant minkštimo lūžio turi ryškų kartumą. Padės vienas iš būdų atsikratyti: išankstinis virinimas arba mirkymas.
Be baltųjų grybų miškuose, yra ir juodųjų, panašių į cheminę sudėtį.
Grybų rauginimas (sūdymas) leidžia išsaugoti visas juose esančias naudingas medžiagas, o išankstinis apdorojimas leidžia atsikratyti toksiškų komponentų.
Kaip virti marinuotus pieno grybus žiemai
Norėdami paruošti marinuotus grybus su lengva energinga pastaba, galite naudoti vieną iš sūdymo būdų: karštą arba šaltą. Daugelis virėjų prieš gamindami supjausto juos į gabalus, kuriuos galima patogiai įsmeigti šakute. Daugelis žmonių nori rauginti tik kepures.
Ar grybai bus supjaustyti, ar sveiki - skonio reikalas. Pagrindinis dalykas yra teisingas požiūris į kepimo procesą. Marinuotų pieno grybų žiemai receptams specialių ingredientų nereikia. Druska naudojama stambiai, ne joduota.
Sūdyta skardinėse ar ąžuolo statinėse, kaip buvo daroma senais laikais. Norėdami fermentuotis statinėse, jums reikia gerai įrengto rūsio. Prieskoniai dedami pagal skonį.
Karštas marinavimas
Karštą fermentaciją sudaro šie etapai:
- mirkymas;
- verdantis;
- sūdymas.
Mirkymas yra svarbus žingsnis. Kadangi pieno grybai turi tankų minkštimą, skirtingai nei kiti grybai, jie prieš fermentaciją mirkomi keletą dienų kambario temperatūroje. Kad tuo pačiu metu jie neplauktų ir būtų visiškai padengti vandeniu, ant jų uždedamas nedidelis svoris.
Mirkymo procesas gali trukti iki trijų dienų. Vanduo įgauna tamsią spalvą. Po dienos mirkymo patikrinkite kietumą, pakeiskite vandenį ir palikite dar 24 valandoms. Iki 3 dienų pabaigos grybų kepurės turi būti ne standžios, bet elastingos, tačiau tuo pačiu išlaikyti elastingumą.
Paruošti grybai yra traškūs ir tvirti
Pieno grybus išvirkite pasūdytame vandenyje. Proceso metu periodiškai nuimkite putas kiaurasamčiu. Grybai yra paruošti, kai jie nugrimzta į puodo dugną ir vanduo yra skaidrus. Po to jie išmetami į kiaurasamtį arba sietą, kad būtų galima stiklinti skystį.
Jie dedami į iš anksto sterilizuotus sausus stiklainius - produktas turėtų būti dedamas kuo sandariau. Padėti sluoksniai apibarstomi druska ir prieskoniais. Česnakai supjaustomi arba siunčiami į stiklainius griežinėliais. Prieskonių ir česnako kiekis nustatomas pagal skonį.
Šaltas marinavimas
Taikant šį paruošimo būdą, pieno grybai praeina mirkymo ir sūdymo stadijas, aplenkdami virimą. Šis receptas nuo karšto metodo skiriasi laukimo laiku. Paruošimo procesas - valymas ir mirkymas atliekamas pagal tas pačias taisykles kaip ir karštam metodui.
Pieno grybus, virtus nevirinant, galima dėti į ąžuolo statines. Galų gale jie įgis ypatingą kvapą.
Abiejų rūšių fermentacijai produktų rinkinys naudojamas vienodai. Jei norite, galite pakeisti prieskonių kiekį ir sudėtį. Patyrusios namų šeimininkės jas prideda „iš akies“.
Ingridientai:
- pieno grybai - 10 kg;
- druska - 300 g + virimui 2 šaukštai. l. už 1 litrą vandens;
- Lauro lapas;
- juodieji pipirų grūdeliai;
- česnakai;
- krapų skėčiai;
- gvazdikėliai;
- juodųjų serbentų lapai.
Marinuoto pieno receptai
Karštas marinavimas. Žingsnis po žingsnio receptas:
- Nuluptus grybus suberkite į indą, įpilkite vandens ir įdėkite apkrovą, kad jie liktų vandenyje.
- Troškinkite pasūdytame vandenyje ant silpnos virimo, nugriebdami putas. Pieno grybai laikomi paruoštais, kai jie nugrimzta į keptuvės dugną.
- Pieninius grybus nusunkite kiaurasamtyje, kad nutekėtų skystis. Serbentų lapus ir krapų skėčius užpilkite verdančiu vandeniu. Sterilizuokite stiklainius, kuriuose ketinate paskleisti grybus. Dėkite sluoksniais, kojos aukštyn, pabarstykite druska ir prieskoniais. 3 litrų talpos skardinei reikia 100 g druskos.
- Tvirtai paguldę viršutinį sluoksnį prispauskite krapų skėčiu, sulankstytu į žiedą. Uždarykite plastikiniu dangteliu. Laikyti vėsioje vietoje. Patiekalas paruoštas per 25–35 dienas. Pieninius grybus, fermentuotus stiklainiuose karštai, galite laikyti 6 mėnesius.
Šaltojo paruošimo metodas. Žingsnis po žingsnio receptas:
- Sugerti pagal bendras taisykles. Tada įdėkite juos su dangteliais į dubenį ar indą, pabarstykite druska. Uždenkite plokščią plokštę, uždėkite apkrovą ant viršaus. Priespaudos vaidmenį gali atlikti 3 litrų talpos skardinė, pripildyta vandens.
- Užvirkite ir tada atvėsinkite sūrymą: 1 litrui vandens - 3 šaukštai. l. druska. Pieninius grybus sluoksniuotai uždėkite į paruoštus sausus stiklainius, pridedant žolelių ir prieskonių. Viršų uždenkite serbentų lapais. Uždenkite šaltu sūrymu.
- Uždarykite stiklainius plastikiniais dangteliais ir nusiųskite juos į šaldytuvą. Pieno grybai paruošti per 40 - 50 dienų.
Greitas būdas virti marinuotus pieno grybus.
Taikant šį paruošimo būdą, pieno grybai yra elastingi, šiek tiek kartūs. Serbentų lapai šiame recepte keičiami ąžuolo lapais.
Žingsnis po žingsnio receptas:
- Kurį laiką grybus pamirkykite vandenyje, kad juos būtų lengviau nulupti. Verdančiame pasūdytame vandenyje (2 šaukštai L.druskos 1 litrui vandens) pradėti pieno grybus. Į vandenį įpilkite prieskonių (pipirai, ąžuolo lapai, krapai, česnakai - nebūtina).
- Virkite, kol grybai bus panardinti į dugną ir vanduo bus skaidrus. Virimo metu periodiškai nugriebkite putas. Pieno grybus išimkite kiaurasamčiu, dėkite į kiaurasamtį.
- Į paruoštus stiklainius suberkite šiltus grybus. Prieskonių dėti nereikia. Stiklainius iki viršaus užpilkite vandeniu, naudojamu virimui. Uždarykite plastikinius dangtelius, purtykite, kad neliktų tuštumų. Skardines nusiųskite į šaldytuvą. Patiekalas paruoštas per 35 - 45 dienas.
Marinuotų pieno grybų kalorijų kiekis
Bendri skirtingai paruoštų marinuotų pieno grybų rodikliai atrodo taip:
- pasiruošimo laikas - iki 3 dienų;
- virimo laikas - 1 valanda;
- laukimo laikas - 25 - 40 dienų;
- energinė vertė - 17,3 kcal.
BJU:
- baltymai - 1,4 g;
- riebalai - 0,6 g;
- angliavandeniai - 1,5 g.
Šis sotus ir sveikas patiekalas turi mažai kalorijų, todėl jį gali naudoti tie, kuriems rūpi jų svoris.
Svogūnai bus geras patiekalo priedas.
Išvada
Marinuotus pieno grybus galima paruošti įvairiai. Jei viską padarysite teisingai, tai po 1,5 - 2 mėnesių ant stalo pasirodys nepaprastai skanus užkandis ar nepriklausomas patiekalas. Patiekiama šalta. Geriausias garnyras bus bet kokios formos bulvės. Grybus galite naudoti salotose. Jei gatavas produktas yra per sūrus, prieš patiekdami galite jį pamirkyti.
