Turinys
Agurkų ruošiniai yra puikus būdas išsaugoti daržoves žiemai. Tai ypač pasakytina apie vaisingus metus, kai tiesiog neįmanoma naudoti visų šviežių vaisių. Vienas iš skanių ir lengvai paruošiamų patiekalų yra agurkų salotos su petražolėmis žiemai. Žalieji gali būti pakeisti ir pridėti prie jūsų skonio.
Ar rauginant agurkus galima dėti petražolių
Arsenale kiekviena šeimininkė turi savo patikrintus receptus, kaip gaminti žiemines agurkų salotas. Tradicinis šių daržovių konservavimo prieskonis yra krapai, kurie kuo puikiausiai papildo agurkų skonį. Tačiau tuo pačiu metu yra daugybė kitų variantų - pridedant serbentų lapų, krienų, baziliko, kalendros ir kitų ingredientų.
Kalbant apie petražoles, jos taip pat dažnai naudojamos rauginant agurkus. Jis neturi tokio ryškaus skonio kaip krapai, tačiau patiekalams suteikia gaivų ir lengvą skonį. Svarbus momentas - petražoles reikia kruopščiai nuplauti nuo dirvožemio ir nešvarumų, nusėdusių ant lapų paviršiaus. Jei tai nebus padaryta, skardinės su ruošiniais gali pablogėti ir išsipūsti.
Tos pačios petražolės turi daug naudingų savybių, kurios iš dalies išsaugomos rauginant:
- yra didelis kiekis medžiagų (folio rūgštis, karotinoidai ir kt.), kurios turi teigiamą poveikį širdies darbui;
- dėl didelio vitamino C ir antioksidantų kiekio jis turi priešuždegiminį poveikį ir padeda išlaikyti imunitetą;
- Vitaminas K, kuris yra jo dalis, teigiamai veikia kaulų sveikatą, sumažina lūžių riziką;
- mikro ir makro elementų pusiausvyra padeda virškinimo sistemai dirbti.
Ingredientų parinkimas ir paruošimas
Kad užkandis būtų sėkmingas, turite pasirinkti ir paruošti tinkamus ingredientus. Marinavimui dažniausiai pasirenkami maži, tankūs agurkai. Geriausia naudoti specialias marinavimo veisles. Vaisiai turi būti jauni, nepažeisti, tamsiais gumbeliais ir plona oda, ne didesni kaip 10 cm dydžio.
Daržoves prieš ruošiant reikia kruopščiai nuplauti ir nuvalyti. Tada sulankstykite į didelę talpą, užpilkite šaltu vandeniu ir palikite 2-3 valandas. Vandenį reikia periodiškai keisti. Kuo šaltesnis vanduo, tuo traškesni gaunami agurkai.
Petražolės turi būti šviežios, be pažeistų ar nudžiūvusių lapų. Kol agurkai mirksta, jį taip pat galima paruošti. Žalieji sutvarkomi, nuplaunami ir valandą užpilami šaltu vandeniu. Po to dar kartą nuplaukite ir paskleiskite ant popierinio rankšluosčio, kad nudžiūtų.
Ruošiniams geriau nenaudoti salotų veislių agurkų: jie praras elastingumą ir taps minkšti
Žiemai marinuoti agurkus su petražolėmis puikiai tinka stikliniai indeliai, kurie neturi įtakos paties patiekalo skoniui ir ilgai palaiko užkandžius. Prieš naudojimą jie nuplaunami soda ir nuplaunami verdančiu vandeniu.
Konservuotų agurkų receptai žiemai su petražolėmis
Yra daugybė agurkų ir petražolių salotų žiemai receptų. Visi jie yra lengvai paruošiami ir reikalauja minimalių pastangų.
Žiemai agurkų salotos su petražolėmis ir česnakais
Klasikinio aštraus marinato mėgėjams tinka salotos su česnaku. Tam reikės:
- 8-10 mažų agurkų;
- 4-5 skiltelės česnako;
- krūva petražolių;
- 2 šaukštai. l. druska;
- 7 šaukštai. l. granuliuotas cukrus;
- ½ puodelio 9% acto;
- 1 valgomasis šaukštas l. maltų pipirų.
Be petražolių, į ruošinį galite pridėti ir kitų žolelių bei prieskonių.
Gaminimo būdas:
- Nuplaukite agurkus, pamirkykite porą valandų ir supjaustykite storais žiedais (mažus galima perpjauti išilgai į 4 dalis).
- Sulenkite į gilų indą ir įpilkite smulkiai supjaustyto česnako.
- Susmulkinkite petražoles ir supilkite į indą su likusiais ingredientais.
- Įpilkite prieskonių, druskos, cukraus ir acto, šiek tiek vandens, atsargiai sumaišykite ir palikite užvirti.
- Tepkite mišinį ant paruoštų stiklainių, supilkite gautą marinatą iki krašto.
- Sterilizuokite užkandžių skardines 10-15 minučių (priklausomai nuo indo tūrio).
- Susukite dangčius, apverskite ir uždenkite antklode, kol ji atvės.
Laikykite atvėsintą ruošinį.
Agurkai su petražolėmis be sterilizavimo
Yra receptų, kurių nereikia sterilizuoti. Norėdami klasikinį agurkų garbanojimą su petražolėmis, turite imtis:
- 12-14 mažų agurkų;
- 6–8 skiltelės česnako;
- 50 g petražolių;
- 2 šaukštai. l. druska;
- 8 šaukštai. l. granuliuotas cukrus;
- ½ puodelio 9% acto.
Prieš derliaus nuėmimą, kad agurkai pasirodytų traškūs, juos reikia mirkyti porą valandų
Gaminimo būdas:
- Kruopščiai nuplaukite daržoves, jei reikia, nulupkite odelę, apipjaukite galus ir porą valandų pamirkykite šaltame vandenyje.
- Supjaustykite didelius vaisius į keletą dalių.
- Nulupkite česnako skilteles ir kruopščiai nuplaukite petražoles.
- Į paruoštus sterilizuotus stiklainius ant viršaus uždėkite dalį petražolių, šiek tiek agurkų, 2–3 skilteles česnako. Pakartokite sluoksnių kaitaliojimą.
- Užvirkite 2 litrus vandens, įberkite druskos ir cukraus, gautą marinatą užpilkite ant daržovių.
- Nupilkite marinatą į puodą, vėl užvirkite ir supilkite agurkus iki pat viršaus.
- Susukite dangčius, apverskite, uždenkite kuo nors šiltu.
Kai konservuoti agurkai su petražolėmis ir česnakais atvės, perkelkite į vėsą, apsaugotą nuo saulės šviesos.
Agurkai su petražolėmis ir garstyčiomis žiemai stiklainiuose
Papildomi prieskoniai padės ruošiniams žiemai suteikti neįprastą pikantišką skonį. Yra įvairių variantų, pavyzdžiui, garstyčių galima pridėti prie tradicinio recepto. Norėdami gaminti maistą, jums reikia šių ingredientų:
- 3,5 kg mažų agurkų;
- 50 g petražolių;
- 125 g garstyčių miltelių;
- 4-5 skiltelės česnako;
- 200 ml 9% acto;
- 100 ml saulėgrąžų aliejaus;
- 8 šaukštai. l. granuliuotas cukrus;
- 3 šaukštai. l. druska;
- 2 vnt. lauro lapas;
- 8 vnt. juodųjų pipirų grūdelių.
Derliaus metu agurkai yra traškūs ir saldūs
Gaminimo būdas:
- Nuplaukite vaisius, mirkykite šaltame vandenyje, perpjaukite išilgai į 4 dalis ir sulenkite į gilų indą.
- Nuplaukite petražoles, nusausinkite ir smulkiai supjaustykite. Supilkite į daržoves.
- Nulupkite česnaką, supjaustykite, pridėkite prie likusių ingredientų.
- Į indą įpilkite prieskonių, druskos, granuliuoto cukraus, acto, garstyčių miltelių, saulėgrąžų aliejaus. Palikite virti 2–3 valandas.
- Salotas perkelkite į iš anksto paruoštus stiklainius, užpilkite marinatu, susidariusiu per infuziją.
- Stiklainius perkelkite į platų puodą su vandeniu ir po virimo sterilizuokite 7–10 minučių.
- Susukite skardines, apverskite ir apvyniokite jas antklode, kol jos atvės.
Pertvarkykite gatavus ruošinius vėsioje vietoje.
Garstyčių salotos bus puikus priedas prie šeimos ar šventinės vakarienės.
Agurkai žiemai su petražolėmis ir krapais
Krapai, įprasti ruošiant traškius agurkus žiemai, taip pat dera su petražolėmis. Žalumos gausa suteikia patiekalui gaivią išvaizdą ir įdomų skonį.
Turi būti paruošti šie ingredientai:
- 3,5 kg mažų agurkų;
- 50 g petražolių;
- 50 g krapų;
- ½ kg svogūnų;
- 200 ml 9% acto;
- 6 šaukštai. l. granuliuotas cukrus;
- 3 šaukštai. l. druska;
- 250 ml saulėgrąžų aliejaus;
- prieskoniai pagal skonį.
Petražolės ir krapai agurkams suteikia aštraus skonio
Gaminimo būdas:
- Nuplaukite vaisius, nuvalykite juos nuo nešvarumų, nuimkite galiukus ir supjaustykite žiedais (mažais gabalėliais - išilgai į kelias dalis).
- Nulupkite svogūną ir supjaustykite jį pusžiedžiais.
- Nuplaukite žalumynus ir smulkiai supjaustykite.
- Sudėkite ingredientus į gilų emalio indą. Įpilkite druskos, cukraus, saulėgrąžų aliejaus ir prieskonių.
- Švelniai sumaišykite viską ir palikite virti 3-5 valandas.
- Padėkite indą ant viryklės ir užvirkite mišinį.
- Įpilkite acto ir palaikykite ugnį dar 2-3 minutes.
- Perkelkite salotas į iš anksto sterilizuotus stiklainius, užpildami marinatą iki pat krašto.
- Susukite, apverskite ir palaukite, kol ruošinys atvės.
Paruoštas salotas laikykite vėsioje, tamsioje vietoje.
Saugojimo saugojimo sąlygos ir taisyklės
Svarbu ne tik kruopščiai parinkti ingredientus ir paruošti preparatus žiemai, bet ir tinkamai juos laikyti, kad jie neprarastų skonio ir stiklainiai neišbrinktų. Norėdami tai padaryti, turėtumėte laikytis šių rekomendacijų:
- svarbu įsitikinti, kad garbanos yra tvirtos - tam agurkų stiklainiai apverčiami ir paliekami parai. Per šį laiką sūryme neturėtų būti oro burbuliukų ar debesų;
- sterilizuotos salotos turėtų būti laikomos ne aukštesnėje kaip 20 ° C temperatūroje, o tos, kurios nebuvo sterilizuotos, turėtų būti laikomos nuo 0 iki 4 ° C;
- stiklinių indų su ruošiniais nelaikykite minusinėje temperatūroje - viduje esantis skystis užšals, o dėl išsiplėtimo stiklas gali įtrūkti;
- privačiame name marinatus geriausia laikyti gerai vėdinamame rūsyje ir rūsyje;
- bute ruošinius su agurkais galite laikyti atskirame sandėliuke, įprastame šaldytuve arba po palange, lova, antresolėje;
- nestatykite skardinių šalia šildymo prietaisų, vietose, kuriose yra per daug drėgmės arba kur krinta saulės spinduliai.
Kalbant apie tinkamumo vartoti laiką, indams, kuriuose naudojamas actas, kurie nebuvo sterilizuoti, paprastai tai yra 9–10 mėnesių. Sterilizuotus posūkius, nuimtus žiemai, galima saugiai laikyti 1–1,5 metų. Atidarytos skardinės laikomos šaldytuve ne ilgiau kaip 3 dienas.
Išvada
Žiemai skirtos agurkų salotos su petražolėmis yra puikus būdas išsaugoti vasaros daržoves visai žiemai, o įvairūs receptai nustebins namuose pagamintus naujus skonius. Šis ruošinys gali būti naudojamas kaip nepriklausomas užkandis arba kaip priedas prie karštų patiekalų.
