Turinys
Marinuoti agurkai daugeliui namų šeimininkių stiklainyje tampa minkšti, tačiau ši situacija nėra normali. Virtos daržovės turi būti stiprios ir traškios, o minkštumas rodo, kad jos yra suteptos.
Kodėl konservuoti agurkai tampa minkšti
Kai kurios klaidos, padarytos konservuojant agurkus, yra gana realios, kad būtų galima ištaisyti ir išsaugoti derlių. Bet jei agurkai po marinavimo taps minkšti, jie negalės grąžinti savo tankumo ir traškumo.
Kad nereikėtų sunaikinti stiklainyje esančių agurkų, reikia teisingai konservuoti nuo pat pradžių. Tam turėtumėte žinoti, kokios klaidos lemia marinuotų agurkų suminkštėjimą.
Sterilizavimo technologijos pažeidimas
Marinuoti agurkai stiklainyje gali išsaugoti savo savybes daugelį mėnesių tik tuo atveju, jei stiklainyje nėra kenksmingų mikroorganizmų. Štai kodėl įprasta prieš sūdant stiklainį kruopščiai sterilizuoti.
Jei sterilizacija buvo nepakankama, ruošinys greitai pablogės.
Kartais namų šeimininkės į konteinerių sterilizavimo procesą kreipiasi nepakankamai kruopščiai. Po rauginimo agurkai tampa minkšti, jei:
- stiklainis yra blogai nuplautas, ant jo sienų lieka nešvarumų ar ploviklių likučių;
- sterilizacija nebuvo atliekama ilgą laiką ir nedavė norimo efekto;
- stiklainis nebuvo iki galo apdorotas, o sterilizavimas neturėjo įtakos jo kaklui, ant kurio dažnai kaupiasi nešvarumai ir mikrobai;
- perdirbant konteinerius, nebuvo kreipiamas dėmesys į siūlių uždarymo elementus.
Sūdymo indą būtina sterilizuoti laikantis visų taisyklių, laikantis visų nurodytų veiksmų. Sutrumpinti sterilizavimo laiko neįmanoma, geriau jį šiek tiek viršyti, nei baigti gydymą anksčiau laiko. Kartu su stiklainiu būtina apdoroti dangčius, nes konservuojant marinuotus agurkus, jų švara taip pat yra labai svarbi.
Sandarumo trūkumas
Marinuoti agurkai gali tapti minkšti dėl to, kad indelis su ruošiniu buvo per laisvai uždarytas ir nebuvo įmanoma pasiekti visiško sandarumo. Jei oras prasiskverbia į indelio vidų bent per mažą skylutę, sūryme prasidės fermentacijos procesai, o daržovės taps minkštos.
Ruošinių sandarumas dažniausiai pažeidžiamas dėl šių punktų:
- nekokybiškos kepurės, neprigludusios prie kaklo;
- skardinės kaklo defektai, skiedros, įtrūkimai ir įtrūkimai;
- sugedusi gali siūti mašiną, kuri nesusitvarko su savo funkcijomis.
Taip pat sandarumą galima sulaužyti jau laikant, jei netyčia numetate ar atsitrenkiate į stiklainį. Kartais konteineris iš pirmo žvilgsnio lieka nepakitęs, tačiau dangtis nusileidžia arba susidaro mikroplyšiai, leidžiantys praeiti orui.
Sukimo sandarumas yra viena iš pagrindinių aukštos kokybės sūdymo sąlygų.
Konservavimo formos
Sūdytos daržovės gali supilti į minkštimą dėl pelėsių sūryme. Tai atsitinka dėl daugelio priežasčių - ant blogai nuplautų agurkų, dėl nekokybiškos druskos, dėl netinkamos konteinerių sterilizacijos.
Iš pradžių pelėsiai ant sūrymo paviršiaus atrodo kaip klampi plona plėvelė. Jei marinuoti agurkai vis dar yra tvirti ir vis dar švelnūs, galite pabandyti išsaugoti marinuotus agurkėlius. Tam jums reikia:
- nupilkite skystį iš stiklainio ir nuplaukite pelėsio pėdsakus iš marinuotų agurkų, tada juos nuplikykite verdančiu vandeniu;
- pakartotinai sterilizuokite skardines ir paruoškite naują sūrymą keletą minučių virdami ant viryklės;
- įdėkite daržoves atgal į švarų stiklainį ir užpilkite šviežiu sūdytu sūrymu, tada sandariai suvyniokite indą.
Jei pelėsis nespėjo rimtai pakenkti marinuotiems agurkams ir padaryti juos minkštus, tada po plikymo ir perdirbimo daržovės vis tiek bus tinkamos laikyti.
Sūrymo paruošimo klaidos
Rauginant agurkai tampa minkšti dėl to, kad konservavimo metu marinatas nebuvo tinkamai paruoštas. Namų šeimininkės dažnai daro kelias dažniausiai pasitaikančias klaidas:
- Druskos trūkumas, agurkai šiuo atveju greitai tampa minkšti. Už 1 litrą vandens indelyje turėtų būti bent 1 didelis šaukštas druskos.
- Acto trūkumas - rauginant daržoves, į 1 litrą vandens reikia įpilti mažiausiai 70 ml acto, kitaip agurkai po kelių dienų taps minkšti. Be to, vietoj acto negalima vartoti citrinos rūgšties, ji gali būti naudojama rauginant, tačiau nepakeičia acto rūgšties.
- Netinkama druska - marinuoti ir marinuoti agurkai gaminami naudojant įprastą valgomąją druską, skirtą visuotinai, ir patartina vartoti rupią druską. Netinka „ekstra“, joduota ar jūros druska, dėl jų sūrymas pradeda rūgti, o agurkai įgauna minkštą konsistenciją.
- Prasta vandens kokybė. Jei sūdyti su šaltu vandeniu agurkai yra minkšti, tada, greičiausiai, jame yra priemaišų, kurios neigiamai veikia sūrymo kokybę. Daržovėms konservuoti į stiklainį rekomenduojama imti išvalytą arba šulinio vandenį, vidutinio kietumo vandenį.
Tik aukštos kokybės marinatas gali išlaikyti vaisius tvirtus.
Sūdytoms daržovėms stiklainyje svarbu tiksliai laikytis recepte nurodytų proporcijų ir algoritmų. Jei į sūrymą įdėsite per mažai pagrindinių ingredientų arba viršysite rekomenduojamą kiekį, skystis fermentuosis ir agurkai taps minkšti.
Neteisingai sukrauti agurkus
Jei marinuoti agurkai yra minkšti, konservavimo metu gali būti pažeistas vaisių ir sūrymo santykis:
- Jei agurkų yra per mažai ir skysčių yra daug, daržovės gali būti per daug prisotintos sūrymu ir bus minkštos.
- Jei marinuoti agurkai stiklainyje yra supakuoti per sandariai, tačiau sūrymo nepakanka, o pats stiklainis yra didelis, tada viršutiniai vaisiaus sluoksniai stipriai spaudžia apatinius. Tai suminkštins daržoves stiklainio dugne.
Nekokybiški agurkai
Marinavimo kokybė tiesiogiai priklauso nuo pačių agurkų kokybės. Minkšti marinuoti agurkai gadina ruošinį šiais atvejais:
- sūdyti vaisiai buvo vangūs jau sodo lysvėje, o sūdydami jie tik tapo visiškai rūgštūs;
- konservavimui buvo naudojami blogai nuplauti vaisiai, ant kurių liko purvo ir bakterijų;
- netinkamos salotų veislės agurkai buvo sūdomi į stiklainį, tokios daržovės greitai tampa minkštos, nes žiemai galima vynioti tik universalias veisles arba specialius marinavimui skirtus agurkus;
- konservavimui jie paėmė agurkus su pasenusiomis statinėmis, pelėsių pėdsakais, geltonomis dėmėmis ir kitokia žala.
Žiemai į stiklainį galima susukti tik visiškai sveikus, stiprius vaisius, išplėštus iš sodo lysvės ne vėliau kaip likus dienai iki perdirbimo. Marinavimui ir sūdymui tinka mažos daržovės, ant kurių yra kietų spuogų ant odos ir tankus minkštimas, pavyzdžiui, veislės Nezhinsky, Rodnichok ir kt.
Salotų agurkų veislės netinka konservuoti - reikia imti raugintų agurkų
Netinkamas laikymas
Jei marinuoti agurkai stiklainyje po tam tikro laiko po konservavimo tampa minkšti, tada gali būti pažeistos laikymo sąlygos. Vaisiai šlubuoja dėl per aukštos temperatūros, nes sūryme suyra pieno rūgštis, kuri pasūdyta veikia kaip pagrindinis konservantas.
Marinuotus agurkėlius reikia laikyti vėsiomis sąlygomis, esant 3–5 ° C temperatūrai. Geriausia stiklainį įdėti į šalies šaldytuvą ar rūsį.
Kaip sūdyti agurkus, kad jie nebūtų minkšti
Klasikinis daržovių sūdymo receptas siūlo naudoti šalto konservavimo metodą ir minimalų ingredientų rinkinį:
- Prieš sukuriant ruošinį, stiklainiai ir dangteliai sterilizuojami garais arba orkaitėje.
- Tinkamos marinavimo veislės agurkai kelias valandas mirkomi šaltame vandenyje, kad iš jų pašalintų orą ir galimas kenksmingas medžiagas.
- Į stiklainį suberkite 2 krienų lapus, vyšnias ir juoduosius serbentus, taip pat 2 smulkintas česnako skilteles, truputį krapų ir aitriųjų pipirų.
- Agurkai dedami į ingredientus ir sandariai sutraukiami į indus.
- 3 didelius šaukštus druskos ištirpinkite stiklinėje švaraus vandens.
- Į indą įpilkite ingredientų iki pusės šaltu vandeniu, tada įpilkite druskos tirpalo ir įpilkite dar šiek tiek šalto vandens, kad stiklainys būtų užpildytas iki galo.
Ruošinys uždengiamas sandariu dangčiu ir nedelsiant dedamas į šaldytuvą. Jei tiksliai laikysitės recepto, marinuoti agurkai pasirodys traškūs.
Prieš derliaus nuėmimą vaisius reikia ilgai mirkyti vandenyje.
Patyrusių namų šeimininkių patarimai
Keletas paprastų rekomendacijų padės išvengti situacijos, kai agurkai po rauginimo tampa minkšti:
- Kad skystis stiklainyje nerūgtų, o daržovės nerūgtų, į sūrymą galite įpilti 1 didelį šaukštą degtinės arba 5 garstyčių sėklas.
- Norėdami išvengti pelėsių, ant stiklainio viršaus galite uždėti nedidelį krienų šaknies gabalėlį, be to, tai suteiks agurkams tvirtumo ir pagerins jų skonį.
- Siekiant išvengti pelėsių atsiradimo ir išsaugoti agurkų kietumą, į sūdymą taip pat dedama aspirino tabletė arba ąžuolo žievė.
- Jei prieš sūdydami perpjausite agurkų uodegą, sūrymas greitai pasieks visišką pasirengimą.
Patyrusios namų šeimininkės rekomenduoja daržoves, nuimtas iš asmeninio sodo arba įsigytas iš ūkininkų, konservuoti stiklainiuose. Parduotuvėje nusipirktuose agurkuose dažnai yra nitratų perteklius, o atsitiktinėse rinkose sunku garantuoti, kad perkamos daržovės yra kokybiškos ir saugios.
Išvada
Marinuoti agurkai paprastai suminkštėja dėl kelių dažniausiai pasitaikančių konservavimo klaidų. Kadangi beveik neįmanoma sutaupyti rūgščių daržovių, geriau iš pradžių laikytis technologijos ir nepamiršti receptų rekomendacijų.
