Sausi sūdyti pieno grybai: traškių grybų sūdymo namuose receptai

Bet kuri šeimininkė mokėjo sūdyti pieno grybus sausu būdu. Šie grybai gausiai augo miškuose ir buvo skanių šaltų užkandžių pagrindas. Kiekviena meistrė į maisto ruošimo procesą įsinešė kažką savo, ir šiandien paaiškėjo, kaip gaminti šį patiekalą. Jis gali būti patiekiamas prie stalo su svogūnais ar sviestu, arba pridėti sausų sūdytų grybų į salotas, okroshka.

Kaip džiovinti druskingus pieno grybus

Miškininkystę galima rinkti įvairiai: sausa, karšta ir šalta. Kiekvienas iš jų turi savitų bruožų. Norint žiemai pasūdyti pieno grybus sausu sūdymu, pakanka nuvalyti juos nuo miško šiukšlių, nuvalyti dangtelius. Tačiau sauso sūdymo metodui geriau paimti stiprius, jaunus vaisiakūnius. Suaugę egzemplioriai dažnai yra kirminai, o apdorojimo metu jie suskaidomi, tampa šlubuoti.

Namų šeimininkės dažnai bando atsikratyti žaliavų kartaus skonio. Norėdami tai padaryti, jie mirkyti grybus 3 dienas, laikas nuo laiko ištuštindami skystį ir pridedant šviežių.

Kokiuose patiekaluose džiovinti druską pieno grybai

Neįmanoma sugalvoti geresnio indo sūdytiems pieno grybams nei medinė statinė. Bet dabar ne visi turi galimybę jį rasti ir laikyti. Emaliuoti puodai ir kibirai, taip pat didelio tūrio stikliniai indeliai yra moderni alternatyva tokiems indams. Kai kurios namų šeimininkės labiau mėgsta pastarąsias, nes jau sūdytų grybų nereikia perpilti į kitus indus.

Keraminiai indai laikomi tinkamais sūdyti. Pagrindinė sąlyga yra plataus kaklo buvimas, kad vaisių kūnus būtų galima patogiai sulankstyti arba išimti. Druska plastikiniuose kibiruose yra labai nepageidautina. Nors kai kurios namų šeimininkės šiems tikslams naudoja 10 litrų talpos indus, geriau apsisaugoti.

Geriausias pasirinkimas yra medinė vonia.

Medžiagos, kategoriškai netinkamos sausiems grybams sūdyti, yra:

• cinkuotos talpyklos;
• emaliuoti indai, jei jie pažeisti, susmulkinti;
• molio indai, įskaitant glazūruotus;
• ne maisto plastikas.

Klasikinis sausas pieno grybų sūdymas

Pieniniai grybai yra skanūs naudojant bet kokį sūdymo būdą, tačiau tikri šių grybų žinovai sako, kad juos geriau virti savo sultyse. Tokiu būdu jie išsaugo tiek natūralų skonį, tiek maistines medžiagas. Šis receptas turi tik vieną trūkumą: užkandį galite išbandyti tik praėjus mėnesiui po paruošimo.

Norėdami gauti klasikinį sauso sūdymo receptą, jums reikės:

• grybai - 2,5 kg;
• druska - 2,5 šaukštai. l.;
• česnakas - 1 galva;
• juodas ir kvapusis pipiras pagal skonį.

Paruoštą sausą sūdytą užkandį prie stalo galima patiekti ne anksčiau kaip po mėnesio.

Kaip druska:

1. Grybus panardinkite į vandenį ir kelias dienas pamirkykite. Skystį keiskite 2–3 kartus per dieną. Tai būtina norint pašalinti karstelėjusį skonį.
2. Paimkite didelę emalio talpyklę, kruopščiai nuplaukite ir išdžiovinkite.
3. Supjaustykite keletą česnako skiltelių, padėkite ant indo dugno.
4. Įpilkite 4-5 pipirų žirnelius.
5. Supilkite ½ šaukšto. l.druska.
6. Ant antrojo prieskonių sluoksnio uždėkite vaisių kūnelius kepurėlėmis žemyn.
7. Keiskite tokius sluoksnius, kol baigsis grybai.
8. Ant viršaus būtinai uždėkite prieskonių.
9. Paimkite reikiamo skersmens plokštelę taip, kad keptuvės turinys būtų paslėptas po ja.
10. Viršuje prispauskite indą, pripildytą vandens.
11. Sausi sūdyti pieno grybai pradeda duoti sulčių. Tai jis tarnavo kaip marinatas.
12. Uždenkite indą rankšluosčiu, padėkite jį į vėsią patalpą, kur oro temperatūra yra nuo 0 iki + 8 C.

Sausas pieno grybų sūdymas šaltu būdu

Norėdami naudoti šį sūdymo būdą, neturėtumėte vartoti daug prieskonių, kitaip jie sunaikins natūralų grybų aromatą. Bet jis netinka labai karčioms pieno grybų veislėms.

10 kg grybų jums reikės:

• 5 lauro lapai;
• 5 vyšnių lapai;
• 0,5 kg rupios druskos;
• prieskoniai pagal skonį (česnakai, šviežios žolelės).

Sūdydami galite kloti viršutinį ąžuolo arba krienų lapų sluoksnį

Kaip druska:

1. Nuvalykite vaisių kūnus ir pasiruoškite sūdyti.
2. Paimkite platų indą, ant dugno įdėkite vyšnių ir lauro lapų.
3. Padėkite grybų sluoksnį dangteliais žemyn.
4. Pabarstykite druska, česnaku, žolelėmis.
5. Taigi išdėstykite keletą pakopų, kiekvieną kartą jas pridėdami ir pagardindami prieskoniais.
6. Ant viršaus uždėkite svorį.
7. Kai vaisiakūniai pradeda duoti sulčių, jas nusausinkite.
8. Po 10 dienų suvyniokite užkandį į stiklainius.

Džiovinkite sūdytus pieno grybus banke

Šis sūdymo būdas yra labai paprastas ir leidžia surinkti didelius kiekius. Sunkiausia yra būti kantriam ir palaukti 30–35 dienas, kol pieno grybai bus sūdyti.

Būtini ingredientai:

• 2 kg grybų;
• 80 g druskos;
• 8-10 skiltelių česnako;
• 1 krienų šaknis;
• 3 lauro lapai;
• 1 krūva krapų.

Sūdant į stiklainį, dideli egzemplioriai supjaustomi taip, kad jie lengvai patektų į kaklą

Kaip gaminti:

1. Krienų šaknis supjaustykite plonais žiedais.
2. Smulkiai supjaustykite česnako skilteles.
3. Trupinti lauro lapus.
4. Susmulkinkite krapus.
5. Sumaišykite visus prieskonius, užpilkite druska.
6. Paruoškite grybus sūdymui.
7. Paimkite trijų litrų stiklainį, gerai nuplaukite.
8. Ant dugno užpilkite nedidelį kiekį sūdymo mišinio. Tada sulenkite pieno grybus kojomis į viršų. Taigi indą užpildykite sluoksniais iki kaklo.
9. Suspauskite turinį, kad pašalintumėte orą iš skardinės.
10. Iš viršaus galite nuspausti krovinį.

Sausas pieno grybų sūdymas kibire

Grybus galima sūdyti labai paprastai, paruošiant vos kelis svogūnus. Ir rezultatas yra puikus, todėl užkandis gali būti patiekiamas prie šventinio stalo. Sausam sūdymui ant kibiro grybų jums reikės:

• 350 g rupiai maltos valgomosios druskos;
• 5-6 svogūnų galvos.

Užkandį galite laikyti ne ilgiau kaip 12 mėnesių.

Kaip druska:

1. Paimkite emalio kibirą be drožlių.
2. Nulupkite svogūną, supjaustykite žiedais.
3. Į kibirą dėkite druskos, grybų ir svogūnų žiedų.
4. Paspauskite turinį žemyn.
5. Kibirą padėkite šaltoje patalpoje 40 dienų.
6. Paruoštą užkandį perkelkite į stiklainius, išimkite ir laikykite šaldytuve.

Kaip džiovinti pieno laikymą statinėje

Prieš džiovinant grybus druska, statinė turi būti įmirkyta, kad ji nepraleistų. Nauji konteineriai mirkomi 2 savaites, kas kelias dienas keičiant vandenį. Dėl šios priežasties mediena netenka taninų, dėl kurių sūrymas tamsėja. Jei statinė jau buvo naudojama sūdymui, ji valoma ir garinama verdančiu tirpalu su kaustine soda.

Ingridientai:

• 10 kg grybų;
• 500 g druskos.

Sūdymui rekomenduojama vartoti rupią druską

Žingsnis po žingsnio:

1. Pieninius grybus išrūšiuokite ir nulupkite, nuimkite kojas.
2. Sulenkite kepures į statinę.
3. Pabarstykite druska.
4. Viršuje uždenkite servetėlę, įdėkite apkrovą.

Dangteliai, leidę sultims sumažėti ir nusistovėti. Į statinę galite pridėti šviežių žaliavų ir pasūdyti, kol indas bus pilnas.

Kaip džiovinti druskingus pieninius grybus Altajaus stiliumi

Šaltas grybų užkandis pagal šį receptą tinka prie bet kokių garnyrų. Jį lengva paruošti. Norėdami tai padaryti, už 1 kg grybų jums reikės:

• 40 g druskos;
• 3 česnako skiltelės;
• 2 lauro lapai;
• 1 krienų šaknis;
• keletas žirnių kvapiųjų pipirų;
• krapų šakelė.

Kol grybai sūdomi, juos reikia laikyti tamsioje vietoje.

Kaip virti sausu sūdymu:

1. Sterilizuokite indą.
2. Į jį įdėkite prieskonių ir prieskonių.
3. Ant viršaus uždėkite pieno grybų sluoksnį.
4. Pabarstykite druska, pridėkite žolelių.
5. Uždenkite indą servetėlėmis, ant viršaus uždėkite svėrimo priemones.
6. Išsiskyrusį skystį reikia retkarčiais išpilti.

Kaip sūdyti pieno grybus sausu sūdymu su krapais ir krienų lapais

Krapai ir krienų lapai suteikia užkandžiui pikantišką skonį, o miško dovanos yra traškios ir aromatingos. Norėdami juos virti, už 1 kg grybų jums reikia:

• 40 g druskos;
• 4 česnako skiltelės;
• keli krienų lapai;
• 2-3 stiebai krapų;
• 5 juodieji pipirų žirneliai.

Krienų lapus suberkite į stiklainį su viršutiniu sluoksniu, jie turi baktericidinį poveikį

Kaip druska:

1. Rūšiuokite kartume mirkytus pieninius grybus, nupjaukite nuo jų kojas. Padalinkite didelius dangtelius į dalis.
2. Sterilizuokite sausus sūdytus užkandžių indelius.
3. Ant dugno uždėkite česnako, pipirų, lapų, šiek tiek druskos.
4. Tada uždėkite grybų dangtelių sluoksnį.
5. Tuo pačiu būdu išdėstykite dar keletą pakopų.
6. Priespaudžiamas indas, pripildytas iki viršaus.
7. Palikite marinuoti vėsioje tamsioje vietoje mėnesiui.

Pieno grybų sūdymas sausu sūdymu su krienų šaknimis ir česnaku

Sausi sūdyti pieno grybai namuose naudojami daug rečiau nei šalti ar karšti. Taip yra dėl grybų trukmės ir laikymo sąlygų. Bet grybai, pasūdyti savo sultyse, yra ypač aromatingi, švarūs ir balti.

Užkandžiui jums reikia:

• 5 kg šviežio pieno grybų;
• 300 g druskos;
• 5 krienų šaknys;
• 10 krienų lapų;
• 10 serbentų lapų;
• 10 česnako skiltelių;
• 10 krapų skėčių.

Reikia stengtis, kad viršutiniai pieno grybai neišdžiūtų, kitaip atsiras pelėsis.

Kaip druska:

1. Sugerti ir išdžiovinti vaisių kūnus.
2. Kiekvieną iš jų pabarstykite druska.
3. Paimkite indą sūdymui. Perkelkite į jį su pieno sluoksniais. Tarp jų suberkite česnako skilteles ir smulkintą krienų šaknį.
4. Ant viršaus uždėkite krienų lapus ir marlę.
5. Įdėkite priespaudą.
6. Druska atvėsta 30 dienų.
7. Praėjus šiam laikui, supilkite į sterilizuotus stiklainius. Užklijuokite su nailoniniais dangteliais.

Kaip marinuoti pieno grybus su sausu sūdymu su ąžuolo, vyšnių ir serbentų lapais

Sūdyti ąžuolo lapai sulėtina pelėsių susidarymą. Dėl juose esančių taninų grybų kepurės ilgai išlieka stiprios ir traškios.

Sausam sūdymui jums reikia:

• 1 kg grybų;
• 3 šaukštai. l. druska;
• 1 krūva krapų;
• 5 skiltelės česnako;
• 3-4 ąžuolo, vyšnių, serbentų lapai;
• 6 žirniai juodųjų pipirų.

Sauso sūdymo apkrova turi būti labai sunki, kad ją būtų galima stipriai nuspausti

Paruošimas:

1. Iškirpkite didelius vaisiakūnius. Kojas galima nuimti.
2. Imkite stiklainius marinavimui, dugną išklokite krienų lapais.
3. Nulupkite česnaką. Uždėkite lapus.
4. Įdėkite grybus į stiklainius dangteliais žemyn, įberkite druskos.
5. Perkelkite su ąžuolo, vyšnių, serbentų lapais, krapais.
6. Suformuokite kelis tokius sluoksnius.
7. Uždenkite indą marle, paspauskite krovinį.
8. Pasūdykite pieno grybus per mėnesį.

Kaip ilgai galite valgyti sausus sūdytus pieno grybus

Sausas sūdymas yra ilgiausias iš visų derliaus nuėmimo būdų. Būtina atlaikyti užkandį bent vieną mėnesį. Tačiau rezultatas yra vertas: miško dovanos yra kietos, traškios.

Laikymo taisyklės

Ruošinius būtina laikyti laikantis šių taisyklių:

1. Padėkite vėsioje, sausoje vietoje. Tinkamos galimybės yra šaldytuvas, rūsys, rūsys, balkonas.
2. Palaikykite temperatūrą nuo 0 iki + 6 ⁰NUO.
3. Pakratykite indą, kad sūrymas nejudėtų.

Indą su sausais sūdytais užkandžiais reikia laikyti ne ilgiau kaip 6 mėnesius. Be to, reikia nepamiršti, kad šis laikotarpis šaldytuve yra dar trumpesnis, iki 3 mėnesių.

Išvada

Turėdami žiemą sausų sūdytų pieno grybų, neturite jaudintis dėl to, kad ji neturės pikantiškų patiekalų šventiniam stalui. Ruošiniai tinka salotoms, įvairiems užkandžiams. Jų dedama net į itališkus kepinius. Sūdyti pieno grybai taip pat yra skanūs natūraliu pavidalu, pagardinti augaliniu aliejumi, svogūnais ar grietine.

Rekomenduojami įrašai

Lengvai sūdytų agurkų mineraliniame vandenyje receptas

Rauginti kopūstus žiemai namuose

Naminių raugintų kopūstų receptas yra labai skanus

Greiti rauginti kopūstai: receptas be acto

Kaip rauginti kopūstus žiemai: receptas

Sūdytų Pekino kopūstų receptas

Kaip pasūdyti kopūstus, kad jie būtų traškūs

Pieno grybai spaudžiami: žingsnis po žingsnio kepimo receptai su nuotraukomis

Kodėl pieno grybai yra kartūs: priežastys ir būdai, kaip atsikratyti kartumo