Turinys
Norėdami išsaugoti kopūstus žiemą, galite juos tiesiog fermentuoti. Yra daugybė būdų, kiekvienas iš jų yra originalus ir unikalus savaip. Baltagalvė daržovė rauginama skirtinguose patiekaluose. Yra ilgalaikio paruošto vartoti produkto paruošimo būdų, yra greitų, kai traškius kopūstus galima naudoti trečią dieną. Fermentas su actu leidžia daržoves naudoti apskritai antrą dieną. Nors nėra visiškai teisinga tokį produktą vadinti 100% naudingu.
Maisto gaminimas su actu yra ypač netinkamas, jei turite mažų vaikų. Šis ingredientas nebus naudingas jų sveikatai. Šiandien mes kalbėsime apie tai, kaip per trumpą laiką paruošti raugintus kopūstus be acto. Juk dažnai būna atvejų, kai norisi kepti pyragus, tačiau nėra atitinkamo įdaro. Pagal žemiau pateiktus receptus, kuriuose gausu askorbo rūgšties, kopūstai fermentuojami labai greitai, jie bus paruošti per dieną. Iš konservantų reikia tik druskos ir cukraus.
Kaip jie fermentavo kopūstus anksčiau
Mūsų močiutės ilgą laiką ruošė greitus raugintus kopūstus be acto. Visi darbai buvo atlikti rudenį. Jie daržoves fermentavo medinėse statinėse didžiuliais kiekiais, kad jų užtektų iki kito derliaus. Šeimininkė specialiai paruošė šiuos konteinerius, siekdama šių tikslų:
- Pirmiausia statinę reikėjo sutvarkyti, kad visi plyšiai būtų uždaryti.
- Antra, prieš fermentuojant jį reikėjo dezinfekuoti.
Tam buvo naudojamos kadagio šakos arba krapų šakos su skėčiais. Jie uždengė indo dugną ir užpilė verdančiu vandeniu. Veikiama garo, statinė tapo tinkama rauginti kopūstus.
Pabarstę porciją kopūstų, sumaišytų su morkomis, krapų sėklomis ir druska, jie tiesiogine prasme buvo sutraiškyti statinėje, kad gerai sutrumpėtų. sūrymu seniau raugintiems kopūstams jis buvo ruošiamas iš kelmų. Užpildę statinės turinį, jie viską uždarė ratu, uždarė priespaudą. Fermentacijos procesas vyko šiltoje patalpoje. Viskas vyko natūraliai, jie žiemą fermentavo daržoves be jokių cheminių konservantų.
Žinoma, šiandien žiemą niekas tokiais kiekiais nerenka kopūstų. Jie labiausiai mėgsta stiklinius indelius. Mes jums pasakysime apie greito paruošimo kopūstus nenaudojant acto ir pateiksime jūsų teismo receptus. Tačiau pirmiausia keli naudingi patarimai.
Svarbu
- Greitai rauginant kopūstus, nerekomenduojama naudoti aliuminio indų, pagamintų iš plastiko. Cinkuoti ir konservuoti indai netinka. Valgio metu geriausia naudoti stiklinius arba emalinius indus.
- Rauginti kopūstai gaminami iš vidutinio ar vėlyvo nokinimo veislių. Šakutės turi būti griežtos, baltos įpjovoje.
- Paprastai ant kopūstų dedamas medinis apskritimas. Taip pat galite naudoti plokštelę, o įprastas nailoninis dangtelis gerai tinka stikliniams indams.
- Senais laikais ir net šiandien daugelis namų šeimininkių naudoja akmenis kaip priespaudą. Jei ne, ant viršaus galite įdėti stiklainį arba platų plastikinį butelį su vandeniu. Nenaudokite metalinių indų. Kopūstai nuo jo tamsėja.
- Jei yra rūsys, tai yra geriausia vieta laikyti. Nors Sibire ir Užbaikalėje kopūstai gatvėje laikomi sušalę.
- Joduota druska neturi būti naudojama fermentacijai. Daržovės tampa minkštos, pasidengia gleivėmis.
- Sūrymas turi visiškai padengti viršutinį sluoksnį. Jo nebuvimas sunaikina vitaminą C ir blogina skonį.
Fermentuoti receptai be acto
Raugintų kopūstų receptai stiklainiuose be acto daug. Tai galite padaryti tik su morkomis, arba galite pridėti uogų ar vaisių.
Numeris 1
Norėdami paruošti kopūstus pagal šį receptą, mums reikia:
- baltos šakės - 3 kg;
- morkos - 1 arba 2 vnt;
- druska - 120 gramų;
- cukrus - 60 gramų;
- karštas vanduo.
2 numeris
Šiame recepte skaniai gaminti traškūs kopūstai yra naudojami:
- dvi mažos šakutės kopūstų;
- 4 morkos;
- 4 dideli šaukštai druskos;
- 1,5 šaukšto granuliuoto cukraus;
- sūrymui reikės 2 litrų vandens.
Skaičius 3
Greitiems raugintiems kopūstams be acto gaminti galite naudoti kitą receptą. Ingredientai yra vienodi, tačiau jų kiekis skiriasi:
- baltieji kopūstai 1,5-2 kg;
- morkos - 1 gabalas;
- druska - 3 stalo valtys be čiuožyklos;
- kvapieji pipirai - keli žirniai;
- lauro lapas - 2-3 vnt.
Skaičius 4
Fermentuoti su obuoliais, spanguolėmis, bruknėmis pasirodo labai skanūs. Tokiuose kopūstuose naudingų savybių skaičius tampa dar didesnis dėl papildomų ingredientų.
Turime kaupti atsargas:
- apie kilogramą kopūstų;
- obuoliai - 1 vnt;
- morkos - 1 gabalas;
- druska - 60 gramų;
- granuliuotas cukrus - 10 gramų.
Jei pridedate spanguolių ar bruknių, tada apie 100-150 gramų. Rauginti kopūstai rauginti kopūstai su obuoliais ir uogomis be acto turi nuostabų skonį.
Fermentacijos principas
Mes nerašėme apie tai, kaip po kiekvienu receptu gauti greitų raugintų kopūstų į stiklainį. Faktas yra tas, kad fermentacijos principas yra praktiškai tas pats. Taigi pradėkime.
Daržovių paruošimas
Norint, kad marinuotos daržovės be acto būtų ilgai laikomos, jas reikia kruopščiai paruošti:
- Pradėkime nuo kopūstų. Iš šakių pašaliname viršutinius lapus, kurie turi net menkiausią pažeidimą. Faktas yra tas, kad ši daržovė yra ne tik žmonių, bet ir vabzdžių skonis. Tada išpjaustėme kelmą. Jei kapojate paprastu peiliu, tada kopūsto galvą supjaustykite į 4 dalis. Jei naudojama mašina arba specialus smulkintuvas su dviem ašmenimis, tada kopūstus patogiau nupjauti iš visos kopūsto galvos.
- Mes nuplauname morkas nuo žemės keliuose vandenyse, išvalome, tada vėl nuplauname vandenį. Mes ją paskirstome ant servetėlės, kad išdžiūtų. Prieš pjaustant daržovės turi būti sausos. Morkas galite susmulkinti įvairiais būdais, tai neatsispindi recepte, bet priklauso nuo šeimininkės pageidavimų. Pjaustymui galite naudoti įprastą trintuvą su didelėmis ląstelėmis, korėjietišką morkų trintuvą ar virtuvinį kombainą: kas patogiau.
- Jei receptuose yra obuolių ar uogų, paruoškite ir juos. Mes nuplauname obuolius, supjaustome, pasirenkame šerdį su sėklomis. Kaip supjaustyti obuolius, nuspręskite patys. Tai gali būti griežinėliai arba ketvirčiai. Bet jei norite gauti gatavą produktą per dieną, žinoma, pjaustymas turėtų būti gerai. Marinavimui naudokite rūgštus obuolius.
- Uogas išrūšiuojame, kelis kartus perplauname, pakeisdami vandenį, ir dedame į kiaurasamtį, kad skysčio perteklius būtų stiklinis.
Kaip elgtis
Susmulkintus kopūstus apibarstykite nedideliu kiekiu druskos (paimkite iš recepte nurodytos normos), sutrinkite kopūstus, kad sultys pradėtų išsiskirti.
Šį darbą galima atlikti ant stalo arba dideliame baseine. Tada suberkite morkas ir sumaišykite daržoves.
Jei naudojate receptą su priedais, galite padaryti skirtingus dalykus: sumaišyti ingredientus, tada viską sujungti arba užpildyti stiklainį sluoksniais. Tai taikoma ne tik obuoliams ir uogoms, bet ir pipirams, lauro lapams.
Tokiu būdu paruošę daržoves, mes juos supilame į stiklainius. Tampokite bulvių koše.
- Palikdami stiklainius nuošalyje, paruoškite marinatą be acto. Vanduo jau turėtų virti. Paprastai sūrymas ruošiamas iš 1,5 arba 2 litrų vandens.Supilkite druską ir granuliuotą cukrų, maišykite, kol ingredientai visiškai ištirps. Norma nurodoma kiekviename recepte.
- Mes nedelsdami supilame sūrymą be acto į stiklainį. Karštas sūrymas supilkite daržoves tuo atveju, jei norite greičiau gauti gatavą produktą. Karštas vanduo sustiprina fermentaciją. Taigi, kopūstus galite rauginti atšaldytu sūrymu be acto.
- Į raugintų kopūstų stiklainį įkišame nailoninį dangtį, jis turėtų būti visiškai sūrymas. Aukščiau - priespauda. Patogiau įdėti mažą plastikinį buteliuką su vandeniu. Uždenkite rankšluosčiu ir įdėkite stiklainį į didelį indą: sūrymas fermentacijos metu pakils.
Indelio turinį reikia perverti aštriu pagaliuku, kad kopūstuose nesikauptų dujos. Per dieną greiti rauginti kopūstai nepridėjus acto, jis bus paruoštas. Bet jei jis šiek tiek nepapūgsta, tegul dar vieną dieną pastovi kambaryje. Tada stiklainį dedame į šaltą vietą.
Greiti rauginti kopūstai be acto su traškučiu:
Išvada
Kaip matote, daržoves rauginti be acto yra lengva. Kaip malonu palepinti savo artimuosius ar svečius jūsų pačių darbų išsaugojimu. Kaip sako žmonės: skanūs rauginti kopūstai ant stalo visada yra vietos tiek darbo dienomis, tiek švenčių dienomis.
Jaučiu skonį burnoje ... 0 Aš ruošsiu sūdymą. Kai jis bus paruoštas ir aš jo paragausiu, aš parašysiu