Turinys
Daugelis žmonių labai mėgsta raugintus kopūstus. Kaip malonu žiemą gauti indelį savo paruošto ruošinio. Šis rūgštus užkandis tinka prie keptų bulvių, makaronų ir įvairių garnyrų. Mūsų močiutės raugindavo kopūstus didelėse medinėse statinėse, kurių dėka jis galėjo būti laikomas gana ilgai. Dabar įprasta užkandį gaminti mažomis porcijomis, kad nespėtų sugadinti. Kaip ruošiamasi rauginti kopūstai žiemai? Šiame straipsnyje mes apžvelgsime keletą patarimų, kurie padės jums padaryti jūsų receptą dar skanesnį ir sveikesnį. Taip pat pamatysime žiemos paruošimo receptus su nuotraukomis ir nuosekliomis instrukcijomis.
Kam naudingi rauginti kopūstai?
Kiekviena daržovė yra naudinga savaip ir joje yra tam tikrų vitaminų. Baltuose kopūstuose yra vitamino U, kuris dar vadinamas metilmetioninu. Tai jis padeda organizmui kovoti su skrandžio opomis ir gastritu. Apskritai ši daržovė labai naudinga žarnynui.
Raugintuose kopūstuose yra didžiulis vitamino C. Įdomiausia tai, kad net po šešių mėnesių jo koncentracija nemažėja. Jokios kitos daržovės neturi tokio sugebėjimo. Net terminio apdorojimo metu vitaminas C neišgaruoja, o virsta askorbo rūgštimi. Taip yra todėl, kad jis yra daržovėje surištoje askorbigeno formoje.
Be to, preparatas teigiamai veikia imuninę sistemą ir visą kūną. Kopūstai padeda kovoti su stresu, įvairiomis infekcijomis ir organizmo intoksikacija. Jame gausu ne tik vitamino C, bet ir kitų mikroelementų, amino rūgščių ir mineralų. Be to, jame yra daug kalio, niacino ir vitaminų B. O jame esančios skaidulos padeda pašalinti toksinus ir toksinus iš organizmo.
Produktų paruošimas derliaus nuėmimui
Pieno rūgštis šiame patiekale veikia kaip konservantas. Jis susidaro savaime, kai pieno rūgšties bakterijos, esančios ant galvos, pradeda perdirbti cukrų. Alkoholio fermentacijos metu susidaro anglies dioksidas ir alkoholis. Tačiau kad skilimo procesas tiksliai neprasidėtų, tokių konservantų nepakanka. Todėl ruošiant maistą naudojama ir druska.
Turėtumėte rinktis gana tankias, o ne birias kopūstų galvas. Tam tinka vėlyvųjų ir vidutinio vėlyvumo veislių baltieji kopūstai. Kiekviena galva turi sverti 800 gramų ar daugiau. Gali būti nedideli daržovės defektai, bet ne daugiau kaip 5% visos kopūsto galvutės. Galite išvardyti visas veislei tinkamas veisles ilgą laiką, tačiau turėtumėte sutelkti dėmesį į tas, kurios auginamos jūsų regione. Svarbiausia, kad jie vėluotų.
Raugintų kopūstų receptas žiemai
Ruošinys gali būti sudarytas iš skirtingų ingredientų. Bet kad būtų skanu ir trašku, turite laikytis pagrindinių taisyklių ir proporcijų:
- Marinavimui imame tik vėlyvą ir vidutinio vėlyvumo kopūstų veislę. Ankstyvosios daržovės turi laisvą galvos struktūrą ir žalius lapus. Tokiose kopūstų galvutėse yra nepakankamas cukraus kiekis, o tai blogina fermentacijos procesą.
- Daugelyje receptų taip pat yra morkų. Tokiais atvejais būtina laikytis tikslių proporcijų. Morkų svoris salotose turėtų būti tik 3% viso kopūstų svorio.Jei salotose yra 1 kg kopūstų, tada mes paimame atitinkamai 30 g morkų.
- Derliaus nuėmimui imama tik rupi druska. Joduotas šiems tikslams netinka.
- Druska imama nuo 2 iki 2,5% viso daržovių svorio. Pasirodo, kad 1 kg kopūstų reikės apie 20–25 gramus.
- Norėdami, kad preparatas būtų naudingesnis, galite naudoti rupią jūros druską.
- Taip pat į salotas galite dėti įvairių daržovių, vaisių ir kitų priedų. Kai kurie žmonės į ruošinį meta spanguoles, obuolius, bruknes, burokėlius, kmynus ir lauro lapus. Kiekvienas gali nustatyti šių ingredientų kiekį pagal savo skonį.
Kaip teisingai rauginti kopūstus
Rauginti kopūstai Tai greitas ir gana lengvas procesas. Bet jei praleidote bent vieną etapą, ruošinys gali tiesiog nepasiteisinti. Dabar pažvelkime į visą procesą žingsnis po žingsnio:
- Pirmiausia reikia išvalyti kopūstų galvutes nuo viršutinių žalių ar supuvusių lapų. Visos užšalusios ar pažeistos dalys yra nupjautos. Taip pat turėtumėte pašalinti kelmą.
- Tada turite nustatyti, kaip rauginti kopūstus (sveikus arba smulkintus). Fermentuoti visas galvas nėra labai patogu, todėl dauguma žmonių daržoves iš anksto supjausto.
- Tada morkas nulupkite ir stambiai sutarkuokite. Tinka ir korėjietiška morkų tarka.
- Dabar susmulkinti kopūstai pilami ant stalo ir, įdėjus druskos, kruopščiai įtrinami. Visi kiti priedai taip pat pridedami šiame etape. Jums reikia malti salotas, kol jos išleis sultis.
- Tada turite paruošti indą ruošinio laikymui. Geriausiai tiks tinkamo dydžio medinė statinė ar emalio puodas. Tokiu atveju emalis neturėtų būti pažeistas.
- Konteinerio dugne paskleisti kopūstų lapai. Tada ten dedamos paruoštos salotos. Ruošinį turite išdėstyti nuo 10 iki 15 cm sluoksniais. Po kiekvieno sluoksnio salotos kruopščiai sutankinamos.
- Kai kurios šeimininkės, gaminančios ruošinį dideliuose induose, mėgsta jį įdėti į vidų visa kopūstų galva... Tada iš tokių kopūstų galite pasigaminti nuostabių kopūstų suktinukų.
- Tada ruošinys uždengiamas lapais ir švariu rankšluosčiu, medinis apskritimas dedamas ant statinės ir viršuje priespauda.
- Po 24 valandų pasirinktas sūrymas turėtų pasirodyti ant paviršiaus.
- Kad fermentacijos procesas vyktų, indas laikomas kambario temperatūroje.
- Fermentacijos metu ant paviršiaus turėtų atsirasti burbuliukų ir putų, kurios turi būti surenkamos.
- Be to, būtina iš ruošinio išskirti dujas. Jei tai nebus padaryta, visos pastangos bus bergždžios, o kopūstai paprasčiausiai pablogės. Norėdami tai padaryti, kiekvieną dieną arba po 2 dienų kopūstai mediniu pagaliuku perveriami į patį dugną keliose vietose.
- Kai kopūstai pastebimai nusėda, būtina iš jo pašalinti priespaudą ir pašalinti lapus bei viršutinį patamsėjusį kopūstų sluoksnį. Tada medinis apskritimas plaunamas soda, o rankšluostis plaunamas paprastu vandeniu ir fiziologiniu tirpalu. Po to jis išspaudžiamas ir kopūstai vėl uždengiami. Tada įdėkite medinį apskritimą ir lengvesnę priespaudą. Tuo pačiu metu sūrymas turėtų padengti ratą.
- Jei reikiamas sūrymo kiekis nebuvo išleistas, būtina padidinti apkrovos dydį.
- Ruošinys laikomas vėsioje patalpoje, kurios temperatūra yra nuo 0 iki 5 ° C.
- Pasirengimą galite nustatyti pagal spalvą ir skonį. Tinkamai paruoštos salotos turėtų būti šiek tiek gelsvos spalvos, burnoje tirpstančio kvapo ir rūgštaus skonio.
Kaip pasigaminti kopūstų su burokėliais ir paprikomis
Norėdami paruošti tokį ruošinį, mums reikia:
- kopūstai - 1 kopūsto galva;
- burokėliai - 1 didelis arba 2 vidutiniai;
- vidutinio dydžio morkos - 2 vnt.;
- saldžios paprikos - 3 vnt.;
- krapai - 1 kekė;
- česnakas - 4 skiltelės;
- juodųjų pipirų grūdeliai - nuo 10 iki 15 vnt.;
- granuliuotas cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- citrinos rūgštis - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- valgomoji druska pagal skonį.
Salotų paruošimas prasideda, žinoma, nuo kopūstų. Visų pirma, jis nuplaunamas ir išvalomas nuo pažeistų lapų. Tada jis supjaustomas į 8 arba 12 tiesių dalių, kaip parodyta žemiau esančioje nuotraukoje. Kopūstai atidedami ir gaunami burokėliai, paprikos ir morkos. Pipirai nuplaunami, subrandinami ir supjaustomi juostelėmis.Morkos ir burokėliai nulupami, kruopščiai nuplaunami po tekančiu vandeniu ir supjaustomi taip pat, kaip ir kopūstai. Turėtumėte gauti plonas plokštes.
Tada visos daržovės sluoksniuojamos į paruoštą indą, kiekvienas sluoksnis apibarstomas granuliuotu cukrumi ir druska. Tada reikia užvirinti vandenį, supilti citrinos rūgštį į indą su daržovėmis ir užpilti verdančiu vandeniu visą turinį. Vanduo turėtų visiškai padengti daržoves. Tada ruošinys uždengiamas švariu rankšluosčiu ir uždedama priespauda.
Aštrus raugintų kopūstų receptas
Norėdami paruošti raugintus kopūstus pagal šį receptą, turite paruošti šiuos ingredientus:
- baltieji kopūstai - 4 kg;
- burokėliai - 150 g;
- aitrioji raudonoji paprika - pusė ankšties;
- česnakai - 50 g;
- krienai (šaknys) - 50 g;
- šviežios petražolės - 50 g;
- vanduo - 2 l;
- granuliuotas cukrus - 100 g;
- maisto druska - 100 g.
Dabar atidžiau pažvelkime į žingsnis po žingsnio receptą, kaip rauginti kopūstus su krienais ir česnakais. Nuplaukite kopūstų galvą ir supjaustykite dideliais griežinėliais. Tada sutarkuokite krienų šaknį. Nulupkite česnaką, nuplaukite ir perleiskite per presą. Taip pat galite smulkiai supjaustyti česnaką peiliu. Burokėlius nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Petražoles nuplaukite tekančiu vandeniu ir smulkiai supjaustykite peiliu. Aštrius raudonuosius pipirus reikia nuplauti ir subrandinti, išimti visas sėklas. Geriau tai padaryti pirštinėmis, po to reikia kruopščiai nusiplauti rankas muilu ir vandeniu. Visi paruošti ingredientai sumaišomi.
Toliau pradedame ruošti sūrymą. Norėdami tai padaryti, užvirkite 2 litrus vandens. Užvirus į keptuvę suberkite reikiamą kiekį cukraus ir druskos. Tirpalas šiek tiek virinamas ir atvėsinamas. Supilkite daržovių mišinį su paruoštu sūrymu. Tada jie uždeda priespaudą ant viršaus ir palaiko tokios formos kopūstus mažiausiai 2 dienas šiltoje patalpoje. Fermentacijos procesams šiek tiek atslūgus, indas perkeliamas į šaltesnę vietą.
Kokiais būdais rauginti kopūstai paruošiami žiemai
Kopūstai gali būti rauginami sausi arba šlapi. Sausasis metodas skiriasi tuo, kad iš pradžių daržovė tiesiog sumaišoma su prieskoniais ir morkomis, o tada masė labai sandariai sutraukiama į paruoštą indą. Taip pat galite sluoksniuoti įvairius vaisius ir daržoves ar uogas (pagal receptą). Į sūrymą įpilama cukraus ir druskos, kurią reikia išvirti ir užpilti ant sutankintų daržovių. Kaip paruošti tokį marinatą, aprašyta šiek tiek aukščiau.
Antruoju atveju reikia susmulkinti kopūstus su druska, kad sultys pradėtų išsiskirti. Tada ruošinys sumaišomas dalimis su morkomis ir viską suberkite į didelį indą. Geriau neišbarstyti viso mišinio iš karto, kitaip bus sunku jį sutampyti. Jei recepte yra papildomų daržovių ar vaisių, tada mes juos dedame dalimis tarp kopūstų sluoksnių.
Ruošinys laikomas baigtu, bet ne iki galo, kai putplastis nustoja formuotis. Tokias salotas galima saugiai valgyti. Bet norint, kad ruošinys būtų visiškai paruoštas, dar vieną mėnesį turite laikyti indą vėsioje vietoje. Tokiu atveju temperatūra turėtų būti ne žemesnė kaip 0 ir ne aukštesnė kaip + 2 ° C. Salotas galima laikyti visą žiemą, jei laikysitės visų nuoseklių instrukcijų.
Išvada
Kaip matėme, rauginti kopūstus žiemai visai nesunku. Tai greitas ir malonus procesas, nereikalaujantis specialaus paruošimo ir didelių medžiagų sąnaudų. Kiekvienas gali sau leisti gaminti tokį skanų ir sveiką užkandį žiemai. Be to, dabar jūs tiksliai žinote, kaip tinkamai rauginti kopūstus namuose.
