Naminis juodųjų serbentų vynas: žingsnis po žingsnio receptai

Juodieji serbentai yra vienas nepretenzingiausių sodo krūmų, iš kurių kiekvienais metais gausu vaisių. Džemai, uogienės, drebučiai, kompotai, zefyrai, zefyrai, saldūs padažai, visų rūšių kepinių įdarai - tai nėra pats išsamiausias sąrašas to, kas tradiciškai gaunama iš skanių ir aromatingų vaisių. Namuose paruošęs juodųjų serbentų vyno, šios uogos žinovas taip pat vargu ar nusivils: rezultatas bus išraiškingas, saldus, aštrus ir šiek tiek aitrus gėrimas, kurio kiekviena nata primins vasarą. Yra daug receptų, kuriuose skiriasi pradinių komponentų sudėtingumo laipsnis ir sudėtis, naudojamos įvairios specialios technikos. Svarbiausia tiksliai laikytis naminio juodųjų serbentų vyno paruošimo technologijos, sąlygų ir taisyklių, taip pat nepamiršti proporcingumo jausmo vartojant šį nuostabų gėrimą.

Juodųjų serbentų vyno nauda ir žala

Kaip ir bet kuris naminis vynas, pagamintas iš natūralių produktų, juodųjų serbentų gėrimas turi daug privalumų, palyginti su tuo, kurį galima įsigyti parduotuvėje:

• visi komponentai parenkami pagal kulinaro skonį;
• kompozicija yra žinoma;
• nėra kvapiųjų medžiagų, konservantų, cheminių priemaišų;
• stiprumą ir saldumą galima reguliuoti.

Kalbant apie naudingas savybes, kurias turi naminis vynas iš šios uogos, moksliškai įrodyta:

• kadangi juodieji serbentai yra vitaminų ir naudingų mikroelementų „sandėlis“, daugelis jų yra ir gėrimo sudėtyje;
• žinoma, kad šio vyno savybė stiprina kraujagyslių sieneles, daro jas patvaresnes ir elastingesnes;
• patartina jį naudoti medicininiais tikslais, esant vitaminų trūkumui, mažakraujystei, mažakraujystei;
• naminis juodųjų serbentų vynas stiprina imuninę sistemą, didina žmogaus organizmo atsparumą infekcinėms ligoms;
• jis rekomenduojamas širdies ligų profilaktikai.

Galima naminio juodųjų serbentų vyno žala žmogaus organizmui:

• geriant per didelį kiekį, galima apsinuodyti alkoholiu;
• kaip ir bet kuris vaisių ar uogų produktas, šis vynas gali sukelti alergiją;
• jis yra labai kaloringas;
• jei gaminant vyną namuose į misą buvo pridėta sieros (buvo atlikta sulfatacija), tai gali išprovokuoti ligos priepuolį astma sergantiems žmonėms;
• nesilaikant paruošimo taisyklių ar netinkamo laikymo, gėrimo sudėtį galima „praturtinti“ nuodingomis medžiagomis.

Taip pat reikėtų nepamiršti, kad šis gėrimas draudžiamas vaikams, nėščioms ir maitinančioms motinoms, taip pat žmonėms, kenčiantiems nuo lėtinių virškinimo organų ir kepenų ligų.

Kaip gaminti naminį juodųjų serbentų vyną

Yra labai daug receptų, kaip namuose gaminti juodųjų serbentų vyną. Nepaisant to, kuris iš jų bus priimtas, yra keletas bendrų taisyklių, kurių reikia laikytis, kad gėrimas būtų skanus ir kokybiškas:

1. Norėdami gaminti vyną namuose, galite pasiimti bet kokios rūšies juodųjų serbentų. Tačiau skaniausias gėrimas gaunamas iš saldžių šios uogos rūšių (Leah derlingos, Centaur, Belorusskaya sweet, Loshitskaya ir kt.).
2. Negalima leisti patogeninių mikroorganizmų patekti į vyno medžiagą. Visus indus ir priedus, naudojamus vyno gamybai, reikia nuplikyti verdančiu vandeniu ir sausai nuvalyti.
3. Kadangi pats juodasis serbentas nėra pakankamai saldus ir sultingas, norint iš jo gaminti vyną namuose, papildomai reikia cukraus ir vandens.
4. Ruošdami uogas, turite atidžiai sutvarkyti, atmesdami sugedusias ir nepakankamai sunokusias, išmeskite lapus ir šakeles. Tokiu atveju nerekomenduojama plauti juodųjų serbentų - ant jo odos yra didelis kiekis natūralių mielių, kurios padės fermentuoti sultis ir minkštimą.

Žingsnis po žingsnio juodųjų serbentų vyno receptai

Juodųjų serbentų vyno gaminimo namuose receptai skiriasi sudėtingumu, laiko sąnaudomis, technologiniais etapais, pagrindinių komponentų proporcijomis ir papildomų komponentų buvimu. Įdomiausius iš jų verta išsamiai apsvarstyti.

Paprastas naminio juodųjų serbentų vyno receptas

Šis naminių serbentų vyno receptas yra pats paprasčiausias. Tam nereikia išsamios praktikos ar specialių technikos žinių. Net pradedantysis gali lengvai su tuo susidoroti.

Ingridientai:

Paruošimas:

1. Paruoškite uogas, kaip aprašyta aukščiau. Negalima skalauti. Supilkite į platų indą (baseiną, didelį puodą) ir kruopščiai sutrinkite, naudodami maišytuvą ar stūmiklį.
2. Šiek tiek pakaitinkite vandenį ir ištirpinkite jame cukrų. Leiskite atvėsti.
3. Gautą sirupą supilkite į indą su serbentų minkštimu. Maždaug 1/3 konteinerio turėtų likti laisva.
4. Keptuvės viršų tvirtai suriškite marle. Fermentacijos indą nusiųskite į tamsią vietą 2–10 dienų. Porą kartų per dieną pamaišykite misą švaria medine mentele.
5. Po to fermentuotas sultis reikia išpilti į indą siauru kaklu (buteliu). Kruopščiai išspauskite iš pyrago skystį ir įpilkite to paties. Indą reikia užpildyti ne daugiau kaip 4/5 jo tūrio.
6. Butelio viršuje uždėkite vandens sandariklį ir fermentuokite misą tamsioje vietoje 16-25 ° C temperatūroje 2-3 savaites. Kas 5–7 dienas reikia paragauti vyno ir, jei skonis atrodo rūgštus, įpilkite cukraus (50–100 g / l). Norėdami tai padaryti, supilkite šiek tiek sulčių į švarų indą, maišykite jame cukrų, kol jis ištirps, ir grąžinkite skystį atgal į butelį.
7. Po to, kai vyno spalva tampa šviesesnė, dugne susidaro nepermatomos nuosėdos, oro burbuliukai nustoja išeiti iš vandens sandariklio ir aktyvi fermentacija sustoja. Dabar gėrimas turi būti atsargus, naudojant lanksčią tūtelę, supilamas į švarius butelius, vėl uždarant kaklą vandens plombomis ir išsiųstas į vėsų tamsų kambarį (rūsį).
8. Vynas turėtų būti brandinamas 2–4 mėnesius. Kartą per 3-4 savaites rekomenduojama išpilti iš nuosėdų, tada gėrimas bus skaidrus, malonios violetinės-raudonos spalvos.Pačioje pabaigoje reikia pilti naminį juodųjų serbentų vyną į jam skirtus butelius, užpildant juos po kaklu. Kamščiu juos ir laikykite vėsioje vietoje, kol patieksite.

Lengvai paruošiamas juodųjų serbentų vyno receptas taip pat pateikiamas vaizdo įraše:

Naminis juodųjų serbentų vynas be mielių

Jei ruošiatės gaminti naminį juodųjų serbentų vyną, galite drąsiai apsieiti be mielių, kad pagreitintumėte gėrimo fermentaciją. Jei norite, pridėkite šiek tiek razinų. Pagrindinis dalykas yra tai, kad serbentų uogos turi būti paliktos neplautos, tada „laukinės“ mielės, kurių gausu odose, galės sukelti natūralią fermentaciją.

Ingridientai:

Paruošimas:

1. Uogas išspauskite dubenyje iki košės būsenos. Įpilkite 1/3 viso reikalingo vandens.
   
2. Įpilkite pusę cukraus ir razinas. Maišykite, uždenkite marle ir nusiųskite į tamsią vietą savaitei. Misą maišykite kasdien.
3. Aštuntą dieną išspauskite minkštimą ir atidėkite į atskirą indą. Supilkite likusį cukrų, užpilkite trupučiu vandens (kad išsiskirtų išspaudos) ir vėl atidėkite 1 savaitei, tęskite kaip 2 žingsnyje.
4. Fermentuotas sultis perkoškite per sietą ar kiaurasamtį, suberkite į stiklainį su vandens sandarikliu ir taip pat atidėkite savaitei.
5. Šio laikotarpio pabaigoje stiklainio su sultimis turinys išsiskirs į 3 dalis. Viršuje bus putplasčio ir mažų uogų sėklų. Juos reikia atsargiai nuimti švariu šaukštu, gerai išspausti ir išmesti.
6. Dar kartą išspauskite skystį iš indo su minkštimu, perkoškite ir įmaišykite į didelį stiklainį su sultimis, gautomis iš pirmosios partijos.
7. Palikite indą su vynu po vandens sandarikliu 10–15 dienų.
8. Po to dar kartą pašalinkite putas ir sėklas, perkoškite skystį plonu vamzdeliu ir vėl padėkite pusmečiui po oro spyna. Kartą per savaitę vynas turėtų būti filtruojamas iš nuosėdų, pilant jį per vamzdelį į švarų indą.
9. Pilkite naminį serbentų vyną į butelius ir nusiųskite į vėsią vietą.

Naminis juodųjų serbentų uogienių vynas

Jei taip atsitiktų, kad sezono metu paruoštos uogienės žiemą nespėjo suvalgyti, galite pasigaminti nuostabų vyną iš stovinčio stiklainio su juodųjų serbentų. Jis išlaikys visas skonio natas, būdingas šviežių uogų gėrimui, tačiau pasirodys stipresnis.

Ingridientai:

Paruošimas:

1. Plačiame puode sumaišykite uogienę, pusę cukraus ir šiltą virintą vandenį.
2. Atidėkite fermentacijai šiltoje vietoje. Po to, kai minkštimas pakyla į paviršių, misą galima laikyti paruošta.
3. Nukoškite skystį ir supilkite į sterilizuotą stiklinį indelį. Suberkite likusį cukrų. Uždarykite kaklą vandens sandarikliu, kad fermentacijos produktai išeitų. Padėkite šiltoje vietoje maždaug 3 mėnesiams.
4. Po to vyną iš nuosėdų pašalinkite lanksčiu vamzdeliu.
5. Supilkite į švarius, paruoštus butelius. Kamšti gerai ir laikyti šaldytuve 1 nakčiai.

Šaldytas juodųjų serbentų vynas

Uogos, skirtos gaminti vyną namuose, neturi būti ką tik nuskintos. Galite naudoti šaldiklyje laikomus juoduosius serbentus. Jis visiškai išlaiko savo aromatą ir skonį, o tai reiškia, kad gėrimas iš jo pasirodys ne blogesnis nei iš tų uogų, kurios ką tik buvo pašalintos iš krūmo.

Paruošimas:

1. 10-15 minučių užpilkite razinas verdančiu vandeniu, nuplaukite švariu vandeniu ir leiskite nudžiūti, pabarstydami popieriniais rankšluosčiais.
2. Užšaldytas uogas supilkite į indą ir leiskite joms šiek tiek atitirpti.
3. Serbentus sumalkite trintuvu (galite praeiti per mėsmalę).
4. Indą su uogų koše (geriausia - emalio keptuvę) uždėkite ant silpnos ugnies ir pakaitinkite turinį iki maždaug 40 ° C.
5. Supilkite šiltą tyrę į švarų stiklinį indelį. Į kambario temperatūrą įpilkite cukraus, razinų ir vandens.
   
6. Indelį pastatykite tamsioje patalpoje, kur palaikoma 18–25 ° C temperatūra. Reikalauti 3-5 dienas.
7. Atsargiai surinkite ant paviršiaus plūduriuojančią minkštimą ir putas. Nukoškite juos per marlę. Likęs skystis taip pat valomas jį praleidžiant per marlės filtrą.
8. Gautą jauną vyną supilkite į butelį su vandens sandarikliu ir padėkite į tamsų kambarį. Palikite 2-3 savaites, kad fermentuotų.
9. Šiam procesui pasibaigus, lanksčiu vamzdeliu ir filtru nupilkite vyną iš nuosėdų.
10. Supilkite gėrimą į stiklinius butelius, uždarykite juos nailoniniais dangteliais ir 2-3 dienas padėkite į rūsį arba šaldytuvą, kad sunoktų.

Stiprintas juodųjų serbentų vynas

Iš serbentų vyno galite pasistiprinti namuose, jei būtiname etape į jį įpilsite alkoholio. Šio gėrimo tinkamumo laikas yra geresnis nei įprasto naminio vyno, tačiau jo skonis yra griežtesnis.

Ingridientai:

Paruošimas:

1. Paruoškite uogas. Sutrinkite bulvių koše. Įdėkite juos į stiklinį butelį, sluoksniais pabarstykite cukrumi.
2. Ant indo viršaus uždėkite vandens sandariklį. Laikykite 18–22 ° C temperatūroje tamsioje vietoje, kartkartėmis pamaišydami misą.
   
3. Po 1,5 mėnesio mėginį galima pašalinti. Jei misos skonis yra rūgštus, o spalva tapo šviesesnė, galite filtruoti vyną filtruodami jį per kelis sluoksnius sulankstytą vatą ar marlę.
4. Tada supilkite alkoholį į juodųjų serbentų vyną.
5. Jei nepakanka cukraus, galite jį pridėti ir šiame etape.
6. Supilkite gatavą produktą į butelius, uždarykite juos kamščiais. Norint, kad vyno skonis atsiskleistų kuo geriau, prieš imant mėginį patartina jį atlaikyti mėnesį.

Greitas naminis serbentų vynas

Jei staiga kyla mintis namuose pasigaminti juodųjų serbentų vyno, kurio nereikia brandinti mėnesiais, yra toks receptas. O iki reikšmingos datos ar po mėnesio ateinančių atostogų prie stalo jau gali būti patiekiamas malonaus aromatinio gėrimo butelis.

Ingridientai:

Paruošimas:

1. Rūšiuoti serbentus. Taip pat galite nuplauti.
2. Supilkite uogas į dubenį ir į juos įpilkite 2/3 cukraus. Užpilti vandeniu.
3. Ištrinkite masę (maišytuvu ar stūmikliu rankomis).
4. Viršutinę dubens dalį suriškite marle ir palikite 7 dienoms. Maišykite kartą per dieną.
5. 4 ir 7 dienomis į misą įpilkite 100 g cukraus.
6. Etapo pabaigoje fermentuotas sultis supilkite į didelį butelį siauru kaklu. Uždarykite jį vandens sandarikliu.
7. Po 3 dienų ištirpinus nedideliame misos kiekyje, įpilkite dar 100 g cukraus.
8. Po 2-3 savaičių bus paruoštas naminis juodųjų serbentų vynas. Jis turėtų būti išpilstytas į butelius.

Desertas juodųjų serbentų vyno namuose

Norint gaminti naminį juodųjų serbentų vyną, jums reikia raugo, kurį galėsite iš anksto paruošti patys.

10 dienų prieš pradedant gaminti vyną, sode reikia skinti prinokusias, švarias uogas iš laukinių braškių, aviečių, braškių ar vynuogių. Negalima jų nuplauti. Dvi stiklinės uogų dedamos į stiklinį butelį, susmulkinamos bulvių koše, įpilama 0,5 valg. cukraus ir 1 valg. vandens. Tada indas sukratomas, kamščiuojamas ir dedamas į tamsią, šiltą vietą fermentacijai (ji prasidės po 3-4 dienų). Proceso pabaigoje visas skystis turėtų būti filtruojamas per marlę - naminio vyno raugas yra paruoštas. Jį galite laikyti ne ilgiau kaip 10 dienų.

Gavę raugą, galite pradėti gaminti desertinį vyną namuose.

Ingridientai:

Paruošimas:

1. Sutrinkite uogas. Įpilkite 1 šaukštą. cukraus ir 1 l vandens ir atidėkite 3 dienoms, kad susidarytų daugiau sulčių.
2. Išspauskite skystį (galite naudoti presą). Jūs turėtumėte gauti apie 4-5 l sulčių. Nupilkite į didelę talpyklę siauru kaklu, uždarykite ją vandens sandarikliu ir fermentuokite šiltoje, tamsioje vietoje.
3. Supilkite sultis, likusį sultyse, su 2,5 litro vandens ir palikite 2 dienas. Tada vėl atskirkite skystį. Įpilkite jį į butelį su pirmosiomis spaudimo sultimis. Įpilkite 1 kg cukraus papildomai.
4. Po 4 dienų įpilkite dar 0,5 kg cukraus.
5. Pakartokite 4 veiksmą.
6. Užbaigus ramią fermentaciją (po 1,5-2 mėnesių), į butelį įpilkite visą likusį cukrų.
7. Palaukę dar mėnesį, supilkite vyną į butelius.

Gauto gėrimo stiprumas bus apie 14-15 laipsnių.

Naminis juodųjų serbentų ir obuolių vynas

Pats naminis serbentų vynas gali būti gana aitrokas. Tačiau juoduosius serbentus galima sėkmingai derinti su kitais vaisiais ir vaisiais, ypač su obuoliais. Tada ši uoga taps puikaus desertinio gėrimo pagrindu.

Ingridientai:

Paruošimas:

1. Paruoškite serbentus, sutrinkite. Dėkite į platų stiklinį indą, užpilkite cukrumi, palikite porai dienų šiltoje vietoje, kad gautumėte sulčių.
2. Kai serbentai bus užpilti, išspauskite sultis iš šviežių obuolių ir supilkite į indą prie uogų tyrės. Uždarykite marlę ant viršaus ir pastovėkite 4-5 dienas.
3. Tada išspauskite skystį (naudodamiesi presu), išmatuokite jo tūrį, įpilkite reikiamą alkoholio ir cukraus kiekį. Supilkite į butelį, uždarykite vandens sandarikliu ir palikite 7–9 dienas - kol turinys pašviesės.
4. Nupilkite jauną vyną iš nuosėdų. Paruoštus butelius užpildykite jais, sandariai uždarykite ir nusiųskite laikyti. Kad vyno skonis ir aromatas geriau atsiskleistų, palaikykite juos 6–7 mėnesius.

Serbentų vynas su vynuogėmis

Labai skani ir turtinga puokštė gaunama iš namuose pagaminto vyno iš juodųjų serbentų ir vynuogių. Pastarųjų šepetėliai turi būti sunokę, tokiose uogose yra maksimalus cukraus kiekis. Norėdami derinti vyną su serbentais, patartina rinktis raudonas vynuoges.

Ingridientai:

Paruošimas:

1. Nuplautus ir paruoštus serbentus perleiskite per sulčiaspaudę.
2. Iš vynuogių išspauskite sultis į atskirą dubenį. Šiek tiek pakaitinkite (iki 30 ° C) ir ištirpinkite joje cukrų.
3. Įpilkite serbentų sulčių. Supilkite mišinį į butelį ir fermentuokite 9-10 dienų.
4. Tada perkoškite jauną vyną per medvilninį filtrą.
5. Supilkite į sausus, švarius butelius. Kamšti juos su kamščiais, pamerktais į vyną.

Naminio juodųjų serbentų vyno receptas greitpuodyje

Norėdami namuose pagaminti vyną iš juodųjų serbentų uogų, galite naudoti greitpuodį. Šio įrenginio dėka gėrimas galės virti daug greičiau, tačiau jo skonis šiek tiek pasikeis dėl komponentų terminio apdorojimo ir bus panašus į uostą. Bananų buvimas kompozicijoje suteiks vynui originalumo.

Ingridientai:

Paruošimas:

1. Nulupkite bananus, supjaustykite storais žiedais. Nuplaukite serbentus, sutvarkykite.
2. Įdėkite vaisius ir uogas į greitpuodį. Supilkite razinas. Supilkite 3 litrus verdančio vandens, uždarykite dubenį ir padėkite ant ugnies.
3. Padidinkite slėgį iki 1,03 baro ir palaikykite 3 minutes. Palaukite, kol slėgis sumažės iki natūralaus, leiskite atvėsti po dangteliu.
4. Supilkite 1/2 cukraus į platų indą. Supilkite greitpuodžio turinį. Įpilkite šalto vandens į 10 litrų.
5. Į mišinį, atvėsintą iki kambario temperatūros, įpilkite tanino. Po pusės dienos įpilkite fermento, praėjus tiek pat laiko - 1/2 daliai mielių. Uždenkite indą marle ir padėkite į šiltą vietą.
6. Palaukite 3 dienas, maišydami masę du kartus per dieną. Tada perkoškite, įpilkite likusių mielių ir cukraus ir supilkite į indą ramiai fermentacijai po vandens sandarikliu.
7. Kartą per mėnesį turėtumėte pašalinti gėrimą iš nuosėdų. Po visiško paaiškinimo išpilstykite produktą, kamštį į butelius ir nusiųskite laikyti. Išbandykite naminį vyną, geriausia po šešių mėnesių.

Laikymo sąlygos

Naminį juodųjų serbentų vyną būtina laikyti steriliuose buteliuose, hermetiškai uždarytuose kamščiais, vėsioje tamsioje vietoje (rūsyje, rūsyje). Pageidautina, kad indai su gėrimu būtų išdėstyti horizontaliai.

Kadangi naminis vynas paprastai neturi konservantų, jo galiojimo laikas paprastai yra 1–1,5 metų. Kai kuriuose receptuose gatavą produktą leidžiama išsaugoti 2-2,5 metų. Bet kokiu atveju naminis vynas neturėtų būti laikomas ilgiau kaip 5 metus.

Išvada

Galite gaminti naminį juodųjų serbentų vyną naudodami vieną iš daugelio receptų, tinkančių patyrusiems ir pradedantiems vyndariams. Būtina tinkamai paruošti uogas ir, jei reikia, papildomus ingredientus, taip pat kruopščiai ištirti ir atkurti visus pasirinktos technologijos etapus. Paprastai į juodųjų serbentų sultis reikia įpilti vandens ir cukraus, kai kuriais atvejais naudojamos vyno mielės ir razinos. Kadangi šis produktas yra natūralus ir neturi konservantų, jo galiojimo laikas nėra labai ilgas - nuo 1 iki 2,5 metų. Tinkamos laikymo sąlygos padės išsaugoti malonų naminių serbentų vyno skonį ir aromatą per šį laiką.

Rekomenduojami įrašai

Slyvų braga dėl mėnulio

Naminis slyvų brendžio receptas

Spanguolių vynas - kepimo receptai

Juodųjų aronijų likeris su vyšnių lapais

Konjako receptas ant graikinių riešutų pertvarų

Meliono mėnulio šviesa namuose

Naminis persikų likeris

Paprasti serbentų likerio receptai

Užšaldytų juodųjų serbentų tinktūra: ant degtinės, mėnulio, alkoholio