Turinys
Vynas iš sausmedžio namuose gaminamas įvairiai - su mielėmis ir be mielių, su medumi, be vandens, iš šviežių ar šaldytų uogų. Paruoštas gėrimas turi malonų subtilų aromatą, nuostabų skonį su šiek tiek rūgštumu ir gražia rubino-granato spalva. Visos naudingos sausmedžio savybės išsaugomos rankų darbo vynuose, todėl vartojant saikingai, tai bus naudinga žmogaus organizmui.
Kaip pasigaminti sausmedžio vyno
Norint, kad gėrimas būtų skanus, gražus ir aromatingas, reikia atsakingai žiūrėti į pagrindinio ingrediento pasirinkimą. Uogos turi būti prinokusios, jas galima skinti tik sausu oru. Toliau jas reikia kruopščiai išrūšiuoti, pašalinti supuvusius ir supelijusius. Net viena ar dvi sugedusios uogos gali iš dalies pabloginti arba visiškai sugadinti būsimą vyną.
Gaminant vyną svarbu pasirinkti tik prinokusias ir sveikas uogas.
Prieš gaminant vyną rekomenduojama neplauti švarių ir prinokusių sausmedžių, tačiau jei to reikia, jį reikės kruopščiai išdžiovinti. Vynui gaminti galima naudoti ne tik prinokusias uogas, bet ir šaldytas.
Indai, kuriuose gėrimas fermentuosis, iš anksto sterilizuojami aukštos kokybės, kad misa neužkrėstų pelėsiu ar kitais mikroorganizmais. Kepimui tinka stikliniai, plastikiniai ar mediniai indai. Nerekomenduojama naudoti metalo be dangos.
Vynui fermentuoti galite naudoti stiklinius indus su vandens sandarikliu
Norėdami greitai išdžiovinti indus, galite juos nuplauti arba nuvalyti alkoholiu.
Naminių sausmedžių vyno receptai
Yra daug receptų, kaip gaminti naminį sausmedžio vyną. Pradedantiesiems tinka paprasčiausias, be mielių. Labiau patyrę vyndariai gali gaminti gėrimus su mielėmis, be vandens, su medumi, taip pat iš šaldytų uogų.
Paprastas sausmedžio vyno be mielių receptas
Šis receptas puikiai tinka pradedantiesiems. Jo pranašumas yra tas, kad skanų ir aromatingą gėrimą galima gauti naudojant minimalų ingredientų kiekį. Nenaudojamos jokios mielės, degtinė ar kitas stiprus alkoholis.
Sudėtis:
- 3 kg uogų;
- 3 kg granuliuoto cukraus;
- 2,5 litro vandens.
Paruošimas:
- Rūšiuokite uogas, nuplaukite, išdžiovinkite, supjaustykite ir įdėkite į fermentacijos indą. Į viršų su cukrumi.
- Tvirtai uždarykite indus ir padėkite tamsioje vietoje trims dienoms.
- Po fermentacijos pradžios įpilkite 600 g granuliuoto cukraus.
- Uždėkite vandens sandariklį. Palikite tolimesnei fermentacijai tamsioje patalpoje, kurioje pastovi temperatūra 3-4 savaites.
- Vyną perkoškite kelis kartus, kad pasiektumėte tinkamą skaidrumą. Supilkite į butelius.
- Jauną gėrimą reikia palikti dar 30 dienų, po to jis bus paruoštas gerti.
Fermentuojant vyną vietoj vandens plombos naudoti pirštinę
Sausmedžio vynas su mielėmis
Jei ruošiant sausmedžio vyną naudojamos mielės, fermentacijos procesas žymiai sumažėja, pati procedūra tampa lengvesnė, o gatavas gėrimas bus stipresnis. Šis receptas yra aktualus, jei uogos yra labai rūgščios, nes rūgštis trukdo fermentacijos procesui.
Ingridientai:
- 3 kg uogų;
- 300 g cukraus;
- 1 litras vandens;
- 1 šaukštelis mielės.
Receptas:
- Padarykite starterį: sumaišykite mieles pagal instrukcijas su granuliuotu cukrumi ir padėkite šiltoje vietoje.
- Paruoškite sausmedį: rūšiuokite, nuplaukite, supjaustykite, įdėkite į fermentacijos indą ir palikite, kol gausis sultys.
- Įpilkite vandens ir cukraus.
- Išimkite minkštimą, palikdami tik grynas sultis. Po kelių valandų praeiti per filtrą.
- Paruoštą raugą įpilkite į sultis.
- Įdėkite vandens sandariklį ar pirštinę, padėkite tamsioje vietoje fermentacijai.
- Po trijų mėnesių skystis filtruojamas ir vandens sandariklis uždedamas iš naujo.
- Palaukite dar tris mėnesius, tada nusausinkite ir išpilstykite buteliuką.
Gatavas vynas pilamas į stiklinius butelius ir uždaromas kamščiais.
Naminis šaldytas sausmedžio vynas
Norėdami paruošti skanų ir aromatingą alkoholinį gėrimą iš sausmedžio, galite naudoti ne tik šviežias, bet ir šaldytas uogas. Taigi naminį vyną galima gaminti bet kuriuo metų laiku. Procesas praktiškai nesiskiria nuo įprasto, tačiau pirmiausia reikia pagaminti sultis iš šaldytų ingredientų.
Atšildydami sausmedžio uogas, galite gaminti naminį vyną bet kuriuo metų laiku.
Sudėtis:
- 3 l sulčių;
- 300 g cukraus;
- 100 g razinų.
Paruošimas:
- Į paruoštas sultis įpilkite vandens ir pašildykite skystį iki 35 laipsnių.
- Suberkite cukrų, kruopščiai išmaišykite, suberkite razinas.
- Indą sandariai uždarykite ir pastatykite šiltoje vietoje, kad pradėtumėte fermentaciją.
- Kai procesas bus baigtas, perkoškite skystį ir butelį.
- Jauną sausmedžio vyną prieš geriant reikia pastatyti į šaltą vietą ir 3 mėnesius sendinti. Per šį laiką jis įgis puikų skonį ir aromatą. Jei susidaro nuosėdos, gėrimas vėl pilamas, kad nebūtų kartumo.
Šiame recepte razinos naudojamos pagreitinti fermentaciją. Galite jį pakeisti neplautomis, bet švariomis vynuogėmis.
Sausmedžio vynas su medumi
Kai kurie vyndariai į gėrimą įdeda medaus. Šiuo atveju jis įgauna būdingą ryškų skonį ir naują aromatą. Šiam receptui rekomenduojame naudoti bet kokio dydžio medines ąžuolo statines.
Naminį vyną, pagamintą iš sausmedžio ir medaus, rekomenduojama laikyti medinėse statinėse
Sudėtis:
- 5 kg sausmedžio;
- 10 litrų vandens;
- 3 kg cukraus;
- 0,5 kg medaus.
Gėrimų paruošimas:
- Paruoškite uogas: pasirinkite sugadintas, supjaustykite rankomis, įdėkite į fermentacijos indą. Supilkite 6 litrus vandens.
- Infuzuokite keturias dienas, periodiškai maišydami minkštimą, kad išvengtumėte pelėsių.
- Nupilkite sultis, įpilkite likusį vandenį į indą. Po šešių valandų išspauskite minkštimą ir išmeskite ir sumaišykite skystį.
- Įpilkite medaus, įpilkite granuliuoto cukraus.
- Palikite sultis fermentuotis šešis mėnesius. Po šešių mėnesių vynas yra paruoštas gerti.
Pagal tokį receptą iš sausmedžio pagaminti vyną sunku, todėl pirmiausia rekomenduojama įgyti patirties naudojant paprastesnius šio alkoholinio gėrimo gamybos būdus.
Sausmedžio vynas be vandens
Kad gėrimas būtų stipresnis ir sodresnio skonio, jį galima paruošti be vandens. Uogose yra pakankamai sulčių, kad jos nebūtų atskiestos kitais skysčiais. Šis receptas yra labai paprastas, todėl tinka pradedantiesiems vyndariams.
Sudėtis:
- sausmedis - 2 kg;
- granuliuotas cukrus - 500 g.
Receptas:
- Rūšiuokite uogas, pašalinkite sugedusias ir neprinokusias, nuplaukite, sumalkite mėsmalėje ir palikite kelioms dienoms šiltoje patalpoje, kad jos išleistų sultis.
- Iš minkštimo išspauskite skystį ir palikite jį vėsioje vietoje.
- Į masę įpilkite 200 g granuliuoto cukraus ir palikite užpilti.
- Dar kartą išspauskite indų turinį, sumaišykite pirmąją ir antrąją sultis, supilkite likusį cukrų.
- Palikite fermentuotis 30 dienų tamsioje vietoje.
- Supilkite, nukoškite skystį, palikite dar 30 dienų.
Sausmedis malamas, kad išsiskirtų sultys
Jei gėrimas yra rūgštus, jis tinka prie mėsos patiekalų, taip pat gali būti naudojamas kaip pagrindas gaminant padažus.
Laikymo sąlygos
Jei naminis naminis vynas laikomas šaldytuve arba vėsioje patalpoje, jį galima vartoti keletą metų. Norint pailginti šį laikotarpį, prieš pilant į paruoštus indus, leidžiama jį užfiksuoti degtine.
Gėrimą, supiltą į stiklinius butelius ir uždarytus mediniais kamščiais, rekomenduojama laikyti horizontaliai. Tokiu atveju kamščiai iš vidaus suvilgomi skysčiu, taip išvengiama išdžiūvimo ir sandarumo praradimo, dėl kurio išgaruoja alkoholis ir pablogėja gėrimo skonis.
Namų vyną rekomenduojama laikyti stikliniuose buteliuose horizontaliai.
Palikite naminio vyno ilgą laiką plastikiniuose induose. Tai leidžia deguoniui praeiti, prasideda oksidacija, gėrimas vėl fermentuojasi ir blogėja. Taip pat neleidžiama laikyti stikliniuose induose, uždarytuose plastikiniais ar metaliniais dangčiais. Po dviejų mėnesių vynas bus netinkamas naudoti.
Išvada
Naminis sausmedžio vynas yra skanus, aromatingas, šiek tiek rūgštokas gėrimas, kurio vartojimas saikingai bus naudingas žmogui. Nepatyrusiems vyndariams patariama pradėti gaminti gėrimus be mielių ar nepilant vandens, tiems, kurie turi patirties, tinka receptai, naudojant mieles ar medų, taip pat su šaldytomis uogomis. Gatavą vyną galima laikyti iki kelerių metų, jei jis supilamas į tinkamą indą ir laikomas tamsioje, vėsioje patalpoje arba šaldytuve.
Sausmedžio vyno apžvalgos
