Kalakuto rūkymas karštoje, šaltai rūkytoje rūkykloje: receptai, kiek ir kaip rūkyti

Namuose paruošta karštai rūkyta kalakutiena labai domina rūkytų delikatesų mėgėjus. Tai tikrai šventinis patiekalas, jis niekada nepraranda savo aktualumo. Produktas pasirodo nepaprastai švelnus, skanus, malonaus miglos aromato. Be to, kalakutų mėsa vertinama dėl daugybės naudingų savybių, ji nėra per riebi ir ne veltui ji laikoma dietiniu produktu. Namuose virti rūkytą kalakutą nėra sunku, jei žinote pagrindinius skerdenos paruošimo dalykus, karšto ir šalto rūkymo technologijas.

Naudingos produkto savybės

Didelis rūkytos kalakutienos populiarumas tarp žmonių, kurie rūpinasi savo sveikata ir forma, yra dėl mažo kaloringumo ir maistinių medžiagų prisotinimo. Paukštienoje yra daug B, C grupės vitaminų, kalio, kalcio, natrio, be to, joje yra fosforo, geležies, magnio.

B grupės vitaminų naudojimas teigiamai veikia žmogaus nervų sistemą, todėl yra atsparesnis stresinėms situacijoms. Vitaminas B12 yra ypač naudingas normaliam leukocitų, eritrocitų, trombocitų susidarymo, vystymosi ir brendimo proceso praėjimui. Jei jo trūksta žmogaus organizme, atsiranda geležies stokos anemija.

Tarp teigiamų vitamino C vartojimo aspektų yra:

kūno atsparumo ligoms lygio padidinimas;
bendros savijautos gerinimas;
padidėjęs atsparumas stresui;
ląstelių atsinaujinimo procesas yra geresnis;
pagerėja kolageno sintezė;
indai tampa elastingesni.

Kai į organizmą patenka pakankamas kiekis makro- ir mikroelementų, kaulo griaučiai sustiprėja, širdies ritmas normalizuojasi, susitvarko elektrolitų pusiausvyra kraujyje, padidėja ištvermės laipsnis ir atsparumas stresui.

Kalorijų kiekis ir BZHU

Virtos kalakutienos mėsos kalorijų vertės yra 195 kcal 100 g produkto, o rūkytose - 104 kcal. Šaltai / karštai virta kalakutiena yra:

16,66 g baltymų;
4,2 g riebalų;
0,06 g angliavandenių.

Kalakutienos mėsoje yra lengvai virškinamų baltymų, kurie ypač svarbūs sportininkams

Atsižvelgiant į tokius maistinės vertės rodiklius, kalakutų mėsą galima saugiai priskirti dietinių produktų kategorijai. Skirtingai nuo vištienos, kuriai būdinga podagra ir urolitiazė, šiame produkte yra 2,5 karto mažiau purinų. Dėl kalinijoje esančių arginino rūgšties ir amino rūgšties triptofano kraujospūdis normalizuojasi, o nemigos problemos išnyksta.

Svarbu! Iš visų kalakuto dalių jos krūtinėje praktiškai nėra riebalų, dėl įspūdingo svorio galima maitinti 4 suaugusiuosius, o tai yra sveika ir nebrangu.

Kalakutienos rūkymo taisyklės ir metodai

Norint gauti laukiamą efektą - skanų ir aromatingą kalakutą rūkykloje, reikia laikytis šių taisyklių:

naudoti tik šviežią produktą;
marinuojant skerdeną atlaikyti laiką;
naudokite „teisingas“ pjuvenas;
laikykitės kepimo laiko.

Norint, kad kalakutiena taptų tikru rūkytu skanėstu, reikia rinktis pekanas, paimtas iš pekano, hikorio, riešutmedžio, meskito medienos.

Jei jums reikia pasiekti švelnų žalios rūkytos kalakutienos aromatą, geriau naudoti persikų, vynuogių, vyšnių, obuolių traškučius. Yra mėgėjų, kurie prieš naudojimą obuolių pjuvenas apdoroja sidru, o hikorio traškučiai laikomi burbone. Arba ant viršaus galite padėti keletą mėtų šakelių.

Kalakutas rūkomas namuose, naudojant tiek šaltą, tiek karštą rūkymą. Skirtumas tarp jų yra produkto virimo laikas. Pirmasis būdas paukštienos kepimui užtrunka daug ilgiau nei antrasis.

Kaip išsirinkti ir paruošti rūkytą kalakutą

Renkantis paukštieną, turėtumėte atkreipti dėmesį į spalvą. Jei atspalvis yra šviesiai rausvas, tada baltymų yra mažiau, o riebalų - daugiau, o raudonoje mėsoje šie rodikliai yra priešingi. Kalbant apie kalakuto mėsos odą, ji turėtų būti elastinga ir lygi struktūra, jei ji yra slidi, tai rodo ilgą galiojimo laiką, kuris turėtų įspėti pirkėją. Pirkdami verta mėsą spausti pirštu, jei įdubimas greitai ištiesė, dingo, tai yra kokybiškas produktas.

Patarimas! Optimalus kalakuto skerdenos svoris yra 5-10 kg, būtent su tokiais rodikliais mėsa turi geriausias skonio savybes.

Mėsos naminiai paukščiai

Skerdenos pjaustymo procesas apima pešiojimą, vidurių pašalinimą ir kalakuto mėsos supjaustymą į gabalus. Norėdami atsikratyti plunksnų, paukštį turite užpilti verdančiu vandeniu. Išpešus, per ugnį lengva pašalinti mažas plunksnas. Neverta paukščio ilgą valandą laikyti inde su verdančiu vandeniu, kitaip oda praras elastingumą.

Vidų, subproduktų pašalinimo procesas prasideda išpjovus uodegą ir įpjovus toje vietoje. Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas plaučių maišelių pašalinimui, kurie išoriškai primena ryškios raudonos spalvos kraujo krešulius. Skerdeną supjaustykite dalimis, atskirdami kojas, sparnus, šlaunis. Kad maži kaulų fragmentai netyčia nepatektų į žmogaus kūną, reikia nupjauti paukštį ties sąnariu ir gana gerai išgaląstu peiliu. Tinka rūkyti: krūtinė, šlaunys, blauzdelės, filė arba galite išvirti visą kalakuto skerdeną rūkydami karštai ar šaltai.

Kaip marinuoti rūkytą kalakutą

Sūdymo algoritmas yra toks:

Kalakutą nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
Įtrinkite druska ir dvi dienas palaikykite šaldytuve. Paruoškite marinavimo mišinį iš: 80 g druskos, 15-20 g cukraus, 1,5 g askorbo rūgšties. Skerdeną ar atskiras jos dalis reikia dar kartą įtrinti šiuo mišiniu, įdėti į tinkamą indą, oda žemyn, kur ant dugno pilama druska. Jei norite, galite naudoti lauro lapus, juoduosius pipirus.
Viršuje uždėkite priespaudą, dvi dienas nustatykite ruošinį vėsioje vietoje. Jei per sūdymui skirtą laiką skystis nedengia kalakutienos, tuomet reikia paruošti sūrymą iš 1 litro vandens, 200 g druskos, 20 g cukraus ir 2,5 g askorbo rūgšties. Skerdena šiame mišinyje turėtų stovėti 10 valandų.

Kalakutienos marinato receptai prieš rūkymą

Yra keletas receptų. Štai pirmasis kepimo būdas:

Talpai tinkamame inde reikia užvirinti vandenį (8 l).
Įpilkite druskos ir cukraus (3 puodeliai kiekvieno ingrediento), skiltelę česnako, perpjautą per pusę (50 g), juoduosius pipirus (3 šaukštus), žoleles (čiobrelius, rozmarinus, levandas), po 1 arbatinį šaukštelį. Kai sūrymas atvės iki +5 laipsnių, įdėkite į jį kalakutą ir palaikykite mažiausiai 24 valandas, apversdami kas 7-8 valandas.
Termino pabaigoje išimkite ruošinį iš sūrymo, pakabinkite gryname ore, kad skysčio perteklius būtų stiklas, procedūra trunka 5-6 valandas.

Alternatyvus receptas:

Paruoškite marinatą iš 4 litrų vandens, 200 g druskos, 100 g cukraus (rudojo), ¾ stiklinės medaus, 10 skiltelių česnako, 4 valg. l. maltų juodųjų pipirų, 2 valg. l. maltų raudonųjų pipirų, ant cinamono peilio galiuko, 1 valgomasis šaukštas. l. augalinis / alyvuogių aliejus.Geriau prieš tai pakepinti česnaką ir tik tada jį naudoti marinade.
Įdėkite kalakuto skerdeną į sūrymą ir dvi dienas padėkite į šaldytuvą.

Kaip rūkyti kalakutą

Yra įvairūs kalakutienos rūkymo būdai, kurių kiekvienas turi savo ypatumų. Kad naminių paukščių mėsa būtų švelni ir kvapni, turite laikytis produktų paruošimo karšto / šalto rūkymo metodu instrukcijos.

Karštai rūkytų kalakutų receptai

Namuose, naudojant dujas, nebus naudinga rūkyti didelę skerdeną, rekomenduojama ją padalyti į dalis. Nesijaudinkite, kad mėsos skonis pablogės, rezultatas bus toks pat, kaip gaminant visą kalakuto mėsą.

Kaip rūkyti kalakutą rūkykloje

Naminių paukščių mėsos rūkymo bute algoritmas yra toks:

Nuplaukite, marinuokite kalakutą pagal konkretų receptą.
Uždėkite skerdenos gabalėlius ant grotelių rūkykloje, būkite atsargūs, kad neliestumėte vienas kito. Ant dugno uždėkite vaismedžių drožles, galite įdėti mėtų. Pirmąsias 15 minučių rūkantįjį reikia pakaitinti tiek, kad atsirastų dūmai. Po to nustatykite 90–100 laipsnių temperatūrą, palaukite 6–8 valandas.

Vidinė paukštienos temperatūra kepant turi būti bent 75 laipsnių. Manoma, kad ruošinį reikia iš anksto virti pasūdytame vandenyje, kol pusė išvirs. Kai rūkymo laikas baigsis, kalakutą reikia atšaldyti ir laikyti šaldytuve 4–6 valandas.

Karštai rūkytos kalakutienos kulšelės

Būgnus galite virti karšto rūkymo metodu pagal šį receptą:

Nuplaukite ir nusausinkite kojas, padarykite keletą punkcijų, kad geriau įsiskverbtų į česnako „Maheev“ marinatą (170 g / 1,7 kg žaliavos). Mėsą pakanka laikyti joje dvi valandas.
Įdėkite marinuotus blauzdiklius ant rūkyklos grotelių su obuolių traškučiais apačioje.

Rūkymo laikas yra 1,5 valandos.

Kaip rūkyti karštai rūkytą kalakuto šlaunį

Kalakutienos šlaunų rūkymo rūkykloje receptas yra toks:

Šlaunis reikia nuplauti ir išdžiovinti.
Įtrinkite druska, pipirais ir citrinos sultimis. Paruoškite sūrymą iš 1 litro vandens, 2 šaukštai. l. druskos, 1 valgomasis šaukštas. l. kapotų petražolių, 3 valg. l. raudono vyno ir įpilkite 1 svogūną. Mėsos marinavimo laikas yra viena naktis.
Karštai rūkykite šlaunis 1–1,5 val.

Kalakutienos filė rūkymo receptas

„Pasidaryk pats“ kalakutienos filė rūkymo technologija:

Nuplaukite ir išdžiovinkite paukštieną popieriniu rankšluosčiu.
Sutarkuokite su prieskoniais, užpilkite sojos padažu ir palikite dvi dienas marinuotis šaldytuve.
Įdėkite ant grotelių ant grotelių ir virkite 1 valandą.

Rūkyti kalakuto krūtinėlę

Kalakutienos krūtinėlės kepimo algoritmas naudojant karšto rūkymo metodą yra toks:

Mėsą nuplaukite ir nusausinkite.
Įdėkite į indą su sūrymu iš 1,5 litro šalto vandens, 2 šaukštai. l. druskos ir 1 valgomasis šaukštas. cukraus ir pastovėti 2 valandas. Išdžiovinkite, užpilkite aliejumi ir pabarstykite juodaisiais pipirais.
Ant rūkyklos dugno uždėkite medžio drožlių, padėkite mėsą ant grotelių ir kepkite 70 laipsnių temperatūroje vieną valandą.

Virtos rūkytos kalakutienos receptas

Žingsnis po žingsnio virimo procesas yra toks:

Paruoškite sūrymą su druska, lauro lapu, pipirais ir mėgstamais prieskoniais. Verdame 5 minutes ir atvėsiname.
Dėkite smulkintą česnaką į tinkamą dugno dugną, tada vėl kalakutieną, česnaką ir supilkite visą sūrymą, kad apsemtų.
Kitą dieną indą su paruošimu ir priespauda padėkite į šaldytuvą, kitą dieną, supjaustykite mėsą šiuo skysčiu ir vėl pastatykite vėsioje vietoje 4 dienoms. Išimkite, nuplaukite ir padėkite ragelį, kad skysčio perteklius galėtų stiklintis. Rūkykite rūkymo spintoje 1,5–2 valandas.

Rūkyti kalakutą namuose lėtoje viryklėje

Delikateso receptas:

Mėsą pasūdykite ir pipiruokite, sutarkuokite prieskoniais ir palikite per naktį pastovėti šaldytuve. Ant dubenėlio dugno uždėkite groteles, kalakuto mėsą ištrinkite popieriniu rankšluosčiu ir padėkite. Uždenkite dangčiu, įdėkite purkštuku užpildytą purkštuką.
Virkite karšto rūkymo režimu 110 laipsnių temperatūroje 1,5 valandos.

Šaltai rūkantis kalakutas rūkykloje

Norėdami gauti kalakutienos „su trenksmu“, turite laikytis šios veiksmų sekos:

Įtrinkite žaliavas druska ir padėkite vėsioje vietoje 4 valandoms.
Paruoškite marinatą iš 1 litro sultinio, svogūno, pipirų, petražolių šaknų, lauro lapų, gvazdikėlių, krapų, cinamono ir saulėgrąžų aliejaus (2 puodeliai). Supilkite mėsą su karštu sultiniu, įpilkite 3 šaukštus. l. acto ir palikite 5 valandoms. Tada lauke ruošinys turėtų išdžiūti apie keturias valandas.
Įdėkite neapdorotą produktą į rūkyklą, virkite 25–25 laipsnių temperatūroje dvi – tris dienas. Kai pasibaigs laikas, skanėstą reikia vėdinti gryname ore iki keturių valandų.

Kiek laiko reikia rūkyti kalakutą

Šalto rūkymo metu kalakuto kepimo laikas gali svyruoti nuo 24 iki 72 valandų. Jei paukštienos mėsa gaminama karštai rūkant, tada pakanka 2–7 valandų, viskas priklausys nuo žaliavos kiekio, visą skerdeną reikia rūkyti 5–7 valandas, o atskiros dalys gali būti paruoštos per porą valandų .

Skerdenos gali būti išdėstytos ant grotelių arba pakabinti ant kabliukų. Rūkymo proceso metu nereikia periodiškai pasukti gaminio, kaitinant susidarę dūmai tolygiai pasiskirsto rūkymo kameroje. Kai kepimo laikas yra 6-7 valandos, porą kartų vis tiek turite atidaryti dureles, kad pašalintumėte susikaupusią drėgmę.

Laikymo taisyklės

Rūkytus skanėstus galite laikyti šaldytuve, prieš tai juos suvynioję į folijos medžiagą, pergamentą ir įdėję į plastikinį indą. Galiojimo laiką tiesiogiai įtakoja terminio apdorojimo metodas ir temperatūros režimas:

Taikant šaltojo rūkymo metodą, produktą galima laikyti 10 dienų (-3 ... 0 laipsnių), 5 dienas (0 ... + 5 laipsnių), 2 dienas (0 ... + 7 laipsnių).
Naudojant karštą rūkymo būdą, kalakutiena nepraranda skonio ir nepablogėja, jei laikoma -3 ... 0 laipsnių (5-7 dienos), 0 ... + 5 laipsnių (24 val.), 0 temperatūroje. ... + 7 laipsniai (12 valandų) ...

Rūkytai mėsai laikyti tinka ne tik plastikinė tara ir folija, o vakuuminė pakuotė yra puikus sprendimas. Jame produktas išlieka tinkamas naudoti 10 dienų 0 ... + 3 laipsnių temperatūroje.

Šaldiklyje taip pat galite laikyti rūkytus skanėstus. Vakuuminės pakuotės atveju mėsa nepraranda šviežumo 3-4 kartus ilgiau. Priklausomai nuo temperatūros režimo, kalakutas laikomas:

3-4 mėnesiai (-8 ... -10 laipsnių);
8 mėnesiai (-10 ... -18 laipsnių);
1 metai (-18 ... -24 laipsniai).

Paprastos taisyklės padės tinkamai rūkyti ir išsaugoti mėsą.

Išvada

Namuose virta karštai rūkyta kalakutiena niekuo nenusileidžia gatavam parduotuvės produktui. Delikatesas turi ir malonų skonį, ir aromatą. Svarbiausia naudoti šviežias žaliavas, mokėti jas tinkamai supjaustyti ir marinuoti. Pjuvenas geriausia naudoti iš vaismedžių. Skonį galite sustiprinti naudodami specialią dangą, pavyzdžiui, pridėdami cukraus, kuris gaminamas paskutinę kepimo valandą. Rūkytą mėsą galite laikyti šaldytuve ir šaldiklyje, naudodami foliją, pergamentą ar vakuuminę pakuotę.

Namuose šalta, karštai rūkyta kalakutiena