Turinys
Raudonųjų serbentų kečupas tinka prie garnyro ir mėsos patiekalų. Jis turi saldžiarūgštį skonį. Jis konservuojamas žiemai iš šviežių ar šaldytų uogų. Paruoštame padaže yra daug naudingų medžiagų, nes perdirbant raudona uoga nepraranda savo savybių.
Naudingos serbentų kečupo savybės
Raudonuose serbentuose gausu askorbo rūgšties. Sudėtyje yra B grupės vitaminų, įskaitant piridoksiną, tiaminą, folio ir pantoteno rūgštį. Kompozicijoje yra pektino, antioksidantų, karotino ir mikroelementų:
- kalio;
- geležis;
- magnis;
- natris;
- fosforas;
- kalcio.
Raudonasis serbentas reguliuoja hidrobalansą organizme. Gerina baltymų absorbciją. Didina imunitetą ir padeda organizmui kovoti su virusinėmis ligomis. Tai teigiamai veikia žarnyno veiklą. Pašalina vidurių užkietėjimą, atliekas ir toksinus. Normalizuoja medžiagų apykaitą.
Reguliarus uogų vartojimas stiprina kraujagysles, gerina odos ir plaukų struktūrą. Padeda apsaugoti regėjimo aparatą. Šiek tiek padidina kraujospūdį. Pašalina cholesterolį ir padidina hemoglobino kiekį. Skatina regeneracijos procesus. Padeda kovoti su depresija.
Ingridientai
Kiekviena namų šeimininkė turi savo raudonųjų serbentų kečupo receptą žiemai. Klasika apima:
- raudonasis serbentas - 1 kg;
- maltas čili - 0,25 šaukštelio;
- maltų juodųjų pipirų - 0,5 šaukštelio;
- gvazdikėliai - 2 vnt.;
- malto imbiero - 0,5 šaukštelio;
- karis - 0,5 šaukštelio;
- ciberžolė - 0,5 šaukštelio;
- maltos paprikos - 0,5 šaukštelio;
- pipirų grūdeliai - 2 vnt.;
- druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- cukrus - 2 puodeliai;
- lauro lapas - 3 vnt.
Norėdami gaminti raudonųjų serbentų kečupą, turite iš anksto paruošti virtuvinį kombainą, maišytuvą ar sietą. Paimkite gilų puodą, kurio jums reikės virimui, šaukšto ir šaukštelio maišymui ir incidentų pridėjimui. Išeik švarų rankšluostį. Iš anksto sterilizuokite stiklainius ir dangčius.
Raudonųjų serbentų kečupo receptas žiemai
Po parengiamųjų priemonių jie pradeda ruošti raudonųjų serbentų kečupą:
- Serbentai sutvarkomi ir nuplaunami. Jei uoga užšaldyta, reikia leisti jai natūraliai atitirpti kambario temperatūroje. Meskite kiaurasamtį ir leiskite vandeniui nutekėti. Jums nereikia atskirti šakų nuo uogų. Tiesiogiai kiaurasamtyje serbentai užpilami verdančiu vandeniu, šiek tiek blanšuojami.
- Uogos sutrinamos per sietą. Gautas pyragas išmetamas, o sultys su minkštimu naudojamos kečupui gaminti.
- Gautos sultys supilamos į paruoštą puodą. Pirmiau nurodyti komponentai prie jo pridedami pagal sąrašą. Kruopščiai viską sumaišykite ir įberkite šiek tiek druskos. Likusi druska dedama baigiant virti, kitaip kečupą galima per daug pasūdyti.
- Gauta masė užpilama ant stiprios ugnies ir užvirinama. Kad patiekalas nesudegtų, jis nuolat maišomas. Virkite 6-8 minutes. Tada nuimkite putas. Paragaukite kečupo. Jei atrodo, kad druskos ar pipirų nėra pakankamai, tada įpilkite daugiau prieskonių.
- Iš padažo išimamas lauro lapas. Kečupas pilamas į iš anksto paruoštus sterilizuotus stiklainius. Dangteliai dedami ant stiklainių, bet neužveržkite. Padažo indeliai dedami į puodą su verdančiu vandeniu ir sterilizuojami 15 minučių.
- Sterilizuotas, stiklainis yra sandariai uždarytas dangčiu. Apverskite ir padėkite ant dangtelio. Apvyniokite šiltu skudurėliu. Palikite šią būseną 8-12 valandų.
Aukščiau pateiktas metodas klasikiniam raudonųjų serbentų padažui gaminti. Norėdami šiek tiek pakeisti jo skonį, galite jį pridėti:
- Česnakai ir bazilikai. Už vieną kilogramą uogų paimkite tris skilteles česnako ir tris šakeles baziliko. Česnakas sutarkuojamas, o bazilikas smulkiai supjaustomas peiliu. Ingredientai dedami į kečupą kartu su likusiais ingredientais.
- Apelsino žievelė. Apelsino žievelė užšaldoma ir sutarkuojama smulkia tarka, pridedama virimo pradžioje. Už 1 kg serbentų paimkite 4 apelsinų žievelę. Nereikia užšaldyti žievelės, bet trintuvu pašalinkite apelsino žievelę, kol pasirodys balta kempinė oda.
- Mėta. Tai suteikia patiekalui prieskonių. Už 1 kg žaliavos paimkite 12-15 mėtų lapų. Gaminimo pradžioje į kečupą įpilkite tuo pačiu metu kaip ir kitų prieskonių.
- Pomidorų pasta. Tai yra konservantas ir padeda nepažeisti padažo iki trijų savaičių. Ant stiklinės tarkuotų uogų paimkite 100 g makaronų.
Jei padažas ruošiamas žiemai, tuomet naudojami natūralūs konservantai. Pirmame virimo etape pridedama cukraus, acto ir druskos, kartu su likusiais ingredientais. Virimo pabaigoje pilamos šviežiai spaustos citrinos sultys, po to patiekalas virinamas dar dvi minutes. Konservavimo tikslais į padažą dedama pomidorų pasta, kuri pridedama iki virimo pabaigos.
Jei kečupo nereikia ilgai laikyti, jis ruošiamas be konservantų. Tokiu atveju jo skonis bus švelnesnis.
Geriausia uogas sumalti sieteliu. Bet jei apdorojamas didelis serbentų kiekis, procesui paspartinti naudojamas maišytuvas.
Su kuo patiekti serbentų kečupą
Raudonųjų serbentų padažas tinka prie mėsos, antienos, kalakutienos ar vištienos patiekalų. Tai palankiai atsilieps kepsnių skoniui. Puikiai dera su kepta ir virta mėsa. Jį galima valgyti su bet kokiu garnyru: ryžiais, makaronais, grikiais, bulvėmis. Įdomus skonis gaunamas naudojant šį padažą su blynais.
Kečupas valgomas su naminiu lavašu, duona, sūriu ir šaltais užkandžiais. Jis turi rafinuotą skonį ir puikiai dera su bet kokiu patiekalu.
Padažas dedamas ne tik į paruoštą maistą, bet ir naudojamas gaminant: kepant, troškinant ir gaminant.
Kalorijų kiekis
Raudonieji serbentai turi mažai kalorijų. 100 g yra 43 kalorijos. Be serbentų, kečupe yra cukraus ir prieskonių. Jie prideda produkto energijos, padidindami kalorijų skaičių iki 160 100 g.
Laikymo sąlygos
Ilgalaikis terminis apdorojimas padidina padažo galiojimo laiką, tačiau sumažina jame esančių vertingų komponentų kiekį. Jei ketinate valgyti kečupą iškart po virimo, tada jis nėra virtas, o tiesiog sumaišomi visi komponentai ir laikomi šaldytuve. Šioje formoje jis gali būti laikomas iki dviejų savaičių.
Raudonųjų serbentų padažas žiemai laikomas sausoje ir vėsioje patalpoje. Jei kečupas sandariai uždaromas dangčiu ir sterilizuojamas, galiojimo laikas yra aštuoniolika mėnesių. Atidarius skardinę, produkto galiojimo laikas sutrumpėja iki savaitės.
Išvada
Raudonųjų serbentų kečupas yra puiki alternatyva parduotuvėje įsigytiems padažams. Jis yra natūralus ir neturi dirbtinių konservantų ar dažiklių. Turi daug maistinių medžiagų. Jis gali būti virtas pagal jūsų skonį, pagardintas ar pagardintas. O kad nepavargtų jo skonis, reikia eksperimentuoti ir į jo sudėtį įtraukti įvairių priedų.
