Turinys
„Tagliatelle“ su grybais su subtiliu kreminiu padažu yra klasikinis itališko makaronų receptas, pasižymintis unikaliu skoniu ir ryškiu grybų aromatu. Tradiciškai į itališkus kiaušinių makaronus dedama šviežių jūros gėrybių, grybų ir subtilaus, gaubiančio kreminio padažo. Patiekalas gali būti skanūs pietūs arba romantiška vakarienė dviems.
Itališki makaronai su kiaulienos grybais
„Tagliatelle“ kepimo su vargonais ypatybės
„Tagliatelle“ makaronai iš pradžių pasirodė Renesanso epochoje, 1487 m. Prototipas buvo storos Lucrezia Borgia šviesių kviečių spalvos garbanos, kurios įkvėpė talentingą šefą Zafiran sukurti apetitą sukeliančius makaronus geriausių kiaušinių juostelių pavidalu iš kietųjų kviečių.
Norėdami paruošti itališką gurmanų skanėstą, turite laikytis kelių rekomendacijų:
- Makaronus galima įsigyti paruoštų arba paruoštų savarankiškai. Kokybiškas produktas iš parduotuvės negali būti pigus, todėl reikia saugotis klastočių.
- Sezono metu kiaulienos grybus geriausia vartoti žalius, ir bet kuriuo kitu metu galite naudoti produktą džiovintame, marinuotame, konservuotame ar šaldytame pavidale.
- Prieš ruošiant kiaulienos grybus nereikia iš anksto išvirti, jei norite, galite apsiriboti produkto virinimu ne ilgiau kaip kelias minutes.
- Kruopinius grybus geriau imti didelius, be tamsių vietų ir žalos. Minkštimas skiriasi tuo, kad pjaunant peiliu jis netamsėja.
- Į receptą geriau įdėti 82% riebaus sviesto, o iš augalinio sviesto turėtumėte pasirinkti aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų.
- Salotų raudonieji svogūnai suteikia aštraus saldumo ir malonaus traškumo į pastą.
- Smulkūs parmezano dribsniai derinami su tagliatelle ir porcini grybais. Sūris patiekalui suteikia ypatingą gundantį ir itališką skonį.
- Juodieji pipirai ir kiti prieskoniai turi būti sumalami skiedinyje prieš pat virimą, todėl jie suteiks pastai visus kvapus.
- Žalieji patiekalui suteikia ypatingo gaivumo ir lengvumo. Raudonėlis ir bazilikas su petražolėmis laikomi tradiciniais. Dėl originalumo galite pridėti šiek tiek rozmarino ir aromatinės pipirmėtės.
Kietųjų kviečių makaronai su baravykais
Ingridientai
Recepte galite naudoti parduotuvėje nusipirktus makaronus, tačiau naminiai natūralūs tagliatelle skonis yra daug geresnis.
Virimui jums reikia:
- 1 šviežio vištienos kiaušinio;
- 100 g aukščiausios kokybės miltų;
- žiupsnelis smulkios druskos;
- švieži arba šaldyti kiaulienos grybai - 500 g;
- sviesto skiltelė, sverianti 30 g;
- purpurinio svogūno galva;
- 2 skiltelės česnako;
- 1 šakelė šviežio rozmarino
- ½ puodelio (130 ml) sauso baltojo vyno
- 250 ml (stiklo) grietinėlės, kurios riebumas yra 33%;
- 1 valgomasis šaukštas l. pirmo spaudimo alyvuogių aliejus;
- 100 g smulkių parmezano drožlių;
- juodieji pipirai - neprivaloma.
Žingsnis po žingsnio tagliatelle receptas su kiaulienos grybais kreminiame padaže
Gaminimo procesas:
- Ant silikoninio kilimėlio užpilkite miltų, viduryje įberkite kiaušinį ir druskos.
- 2 minutes greitai minkykite minkštą kiaušinių tešlą. Plastikinę masę suvyniokite į maistinę plėvelę ir valandą palaikykite šaldytuve.
- Ant švaraus darbinio paviršiaus tešlą, pabarstytą miltais su kočėlu, iškočiokite ploną sluoksnį. Jis turėtų būti matomas šviesoje.
- Kiaušinių tešlos sluoksnį supjaustykite plonomis juostelėmis, lengvai pabarstykite miltais ir pakratykite rankomis.
- Nuvalykite šviežius kiaulienos grybus nuo dulkių ir purvo, jei žaliava užšaldyta, ją reikia atšildyti šaldytuve. Įkaitintoje keptuvėje ištirpinkite sviesto gabalėlį.
- Susmulkinkite saldžius svogūnus ploniausiais žiedų ketvirčiais.
- Peilio šonu sutrinkite česnako skilteles ir įdėkite jas į ghee kartu su šakele rozmarino. Po minutės plonai supjaustytą svogūną suberkite į sviestą. Kepkite maišydami, kartais maišydami, 2 minutes ant vidutinės ugnies, kol svogūnai bus maloniai auksinės spalvos.
- Porcinius grybus supjaustykite vidutiniais 1 cm gabalėliais, o smulkius gabalėlius supjaustykite plonais griežinėliais.Svarbu! Jei nėra šviežių grybų, galite pasiimti šaldytų, patiekalo skonis nuo to nenukentės.
- Įdėkite grybų gabalėlius į keptuvę ir virkite sultis ant stiprios ugnies. Maišykite mišinį mentele, kad grybai neliptų ir nesudegtų.
- Į verdantį, lengvai pasūdytą vandenį įpilkite pastos ir virkite nemaišydami 6 minutes. Išmeskite į kiaurasamtį, palikdami ½ puodelio skysčio, jei padažas bus sausas. Negalima skalauti tagliatelle.
- Kai iš keptuvės išgaruoja visas skysčio perteklius, grybų masėje raskite česnaką su rozmarinu ir išmeskite. Į preparatą įpilkite vyno ir toliau garinkite ant silpnos ugnies.
- Vynui visiškai išgaravus iš padažo, įpilkite riebios grietinėlės ir maišykite mišinį keptuvėje.
- Pagal skonį pasūdykite padažą, pabarstykite aromatiniais pipirais ir užpilkite alyvuogių aliejumi.
- Žnyplėmis švelniai įdėkite tagliatelle į grybų grietinėlės padažą, kad aromatinis padažas visiškai padengtų makaronus.
- Pusę parmezano sutarkuokite ant tagliatella su grybais ir grietinėle.
- Maišykite indą ir išjunkite viryklės šilumą.
Patiekite ant lėkštės, patiekalą papildydami parmezano griežinėliais, tarkuotu ant daržovių pjaustytuvo, grūstų pipirų ir pagal skonį baziliko lapelių su vyšniniais pomidorais.
Tagliatelle su baravykais
Kalorijų kiekis
Makaronuose nėra daug kalorijų, nes juose naudojami kietųjų kviečių miltai. Maistinė vertė priklauso nuo riebumo grietinėlėje, sūrio kiekio ir tagliatelle kokybės. 100 g porcijoje yra 6,7 g baltymų, 10 g riebalų ir 12,1 g angliavandenių, o kalorijų kiekis yra 91,7 kcal / 100 g.
Išvada
Tagliatelle su vargonais yra aštrus ir turtingas, malonaus aromato patiekalas. Sultingi grybai suteikia malonumo malonumui, o kreminis padažas giliai įsiskverbia į makaronus, todėl jie yra aromatingi ir skanūs. Ypatingo tagliatelle žavesio suteikia parmezano drožlės ir ryškūs itališki prieskoniai.
