Turinys
Triušis yra ne tik vertingas kailis. Iš jo galite gaminti daugybę patiekalų, kurie skiriasi ne tik puikiu skoniu, bet ir dietiniais, naudingais sveikatai. Bet norint, kad mėsa taptų stalo puošmena, turite žinoti, kaip pasirinkti tinkamą skerdeną ir ją paruošti, įskaitant tai, kaip marinuoti triušį rūkyti. Rūkyti galima tiek karštą, tiek šaltą, kiekvienas iš jų turi savo niuansus ir technologijos ypatybes, tai taip pat reikia iš anksto išsiaiškinti.
Ar galima rūkyti triušį
Yra daugybė triušių receptų. Mėsa vertinama dėl puikaus skonio, naudos sveikatai ir prieinamos kainos. Rūkyti taip pat nėra kliūčių. Perdirbant dūmais, mėsa įgauna originalų skonį ir aromatą, išsaugodama tekstūrą ir joje esančias naudingas medžiagas.
Rūkytas triušis patiekiamas ir kaip užkandis, ir kaip pagrindinis patiekalas.
Rūkytos triušienos mėsos nauda ir kalorijų kiekis
Triušis kartu su vištiena ir kalakutiena laikomas dietine mėsa. Net po rūkymo procedūros jame visiškai trūksta angliavandenių, tačiau jame yra didelis baltymų kiekis (17 g 100 g) ir maždaug perpus mažiau riebalų (8 g 100 g). Mėsos energinė vertė rūkant yra tik 150 kcal 100 g.
Triušio mėsa gali būti įtraukta į racioną net tiems, kurie laikosi dietos ar kuria meniu pagal sveikos mitybos principus.
Rūkymo principai ir metodai
Rūkymas triušienos, kaip ir kitų rūšių mėsos, rūkymas atliekamas dviem būdais - šaltu ir karštu. Kiekvienas turi savo niuansų. Viskas, ką jie turi bendro, yra pasiruošimas.
Šaltai rūkyto triušio receptas yra sudėtingesnis metodikos ir technologijos požiūriu, reikalauja privalomo tam tikro dizaino rūkyklos ir reikalauja daugiau laiko. Bet po to triušis išlaiko daugiau sveikų medžiagų, nes jis yra apdorojamas žemesnės temperatūros dūmais. Tai taip pat prisideda prie to, kad mėsa nepraranda natūralios konsistencijos, jos pačios unikalaus skonio „neužkemša“ dūmai ir prieskoniai. Kitas šaltojo rūkymo pliusas yra ilgesnis galiojimo laikas.
Pagrindiniai dviejų rūkymo metodų principų skirtumai yra šie:
- Pats rūkyklos dizainas... Karštai rūkant, degančios malkos yra šalia mėsos, šaltai rūkant šis atstumas gali siekti iki 1,5-2 m.
- Temperatūra... Taikant šaltąjį metodą, ji yra ne daugiau kaip 30–40 ° C, taikant karštąjį, ji svyruoja 110–130 ° C.
- Laikas... Priklauso nuo triušienos gabalėlių dydžio. Jei jie maži, per kelias valandas juos galima rūkyti. Šaltas rūkymas pratęsiamas 1,5–2 dienoms.
- Pats procesas... Karštas rūkymas leidžia naudoti „skystus dūmus“, kurie suteikia mėsai būdingą rūkytą skonį ir aromatą. Šaltis yra griežtai „natūralus“ ir neleidžia net menkiausių nukrypimų nuo proceso technologijos.
Karštai rūkyta mėsa pasirodo labai švelni, sultinga, trupanti, tiesiogine to žodžio prasme tirpsta burnoje. Šaltai rūkytas triušis yra pastebimai „sausesnis“, jis vertinamas už ryškų „mėsinį“ skonį.
Triušio pasirinkimas ir paruošimas rūkyti
Gatavo produkto kokybė natūraliai priklauso nuo žaliavų. Rinkdamiesi dėmesį sutelkite į šiuos niuansus:
- Skerdenos dydis... Šiuo atveju daugiau nereiškia geresnio. Jauni zuikiai fiziškai negali pasiekti didelių dydžių. „Milžino“ skerdena priklauso senam triušiui, parūkius mėsa bus kieta.
- Kvapas ir spalva... Kokybiška mėsa turi vienodą rausvą spalvą, nėra kitų atspalvių dėmių ir tamsių kraujo krešulių. Kalbant apie kvapą, šviežiam triušiui būdingas gana specifinis aromatas - pakanka vieną kartą jį pajusti, kad vėliau jo niekas nepainiotų.
- Išorinė viVerta atsisakyti pirkti skerdeną, kurios išvaizda yra aiškiai vėjuota ir pernelyg drėgna, tarsi padengta gleivėmis. Abu variantai nesiskiria šviežumu, o tai labai nepageidautina rūkyti.
- Preliminarus apdorojimas... Pasirenkama skerdena, iš kurios oda yra visiškai ir efektyvi, be atvartų, jos vidinė ertmė turi būti kruopščiai nuplauta.
Užšaldytose skerdenose neturėtų būti per daug ledo ir sniego, kraujo kristalų. Tai rodo pakartotinį užšalimą ar proceso technologijos pažeidimus.
Rūkymui skirtas triušis turi būti parenkamas kuo atidžiau ir kruopščiau.
Paruošimo metu skerdena kruopščiai nuplaunama šaltame tekančiame vandenyje. Tada jis supjaustomas į 4 dalis, kad būtų galima ištraukti šonkaulius. Gauti mėsos gabalai pakabinami vėdinti ne aukštesnėje kaip 10 ° C temperatūroje. Priešingu atveju triušis gali pasijusti blogai. Paprastai orui pakanka kelių valandų.
Kaip marinuoti triušį kefyre prieš rūkant
Yra daugybė marinatų, skirtų rūkyti triušį namuose, receptų. Marinuojant kefyre, gatavas produktas yra labai minkštas, švelnus ir sultingas. Reikalingi 1 kg triušių marinato ingredientai:
- 2,5% ar daugiau riebalų kefyras - 1 valgomasis šaukštas;
- granuliuotas cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- smulkiai maltos jūros druskos - 2 šaukštai. l.;
- alyvuogių (arba kito rafinuoto augalinio) aliejaus - 2–3 valg. l.;
- česnakas - 4-5 skiltelės;
- šviežia mėta - 8-10 lapų;
- maltų juodųjų pipirų pagal skonį.
Norėdami paruošti marinatą, visi ingredientai sumaišomi, susmulkinus česnaką ir susmulkinus lapus. Kai druska ir cukrus visiškai ištirpsta, triušienos gabalėliai padengiami gautu mišiniu ir išklojami į plastikinį, stiklinį, emalio (tinka bet kokia neoksiduojanti medžiaga) dubenį. Iš viršaus mėsa supilama su marinato likučiais, uždengiama maistine plėvele ir dedama į šaldytuvą. Galite pradėti rūkyti per 10-12 valandų.
Kefyre kepsninei galite marinuoti ne tik mėsą
Marinatas su imbieru triušiui rūkyti
Jei marinuojate karštai rūkytą triušį su imbieru, mėsa įgaus labai originalų skonį, kurį daugelis sieja su rytietiška virtuve. 1 kg triušienos reikės:
- geriamasis vanduo - 2 l;
- actas 6-9% stiprumo - 3 šaukštai. l.;
- česnakas - 4-5 skiltelės;
- granuliuotas cukrus - 1 šaukštelis;
- sausas maltas arba šviežias tarkuotas imbieras - 0,5 šaukštelio;
- lauro lapas - 3-4 vnt.;
- druska - pagal skonį (kažkas nori jos visai nedėti, bet paprastai užtenka 1,5–2 šaukštelio).
Visi marinato ingredientai sumaišomi puode, iš anksto supjaustant česnaką. Tada jis padegamas, kaitinant iki 50–60 ° C, o turinys atvėsinamas iki kambario temperatūros. Paruoštas marinatas užpilamas ant mėsos taip, kad skystis ją visiškai uždengtų.Dubuo dvi dienas laikomas šaldytuve. Kelis kartus per dieną gabalėliai apverčiami taip, kad jie būtų kuo tolygiau prisotinti marinatu.
Marinatui galite naudoti tiek šviežią, tiek džiovintą imbierą, antruoju atveju triušis pasirodys aštresnis.
Kaip marinuoti rūkytą triušį su prieskoniais
Pagrindiniai šio marinato ingredientai yra citrinų sultys ir kalendra. Norėdami paruošti 1 kg triušienos, jums reikės:
- geriamasis vanduo - 1 l;
- šviežiai spaustos citrinos sultys - 40-50 ml;
- granuliuotas cukrus - 2 šaukštai. l.;
- kalendros sėklos arba žalumynai (džiovinti arba švieži) - 0,5 šaukštelio;
- druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- česnakai - 5-6 skiltelės;
- lauro lapas - 2-3 vnt.;
- prieskoniai (maltas imbieras, gvazdikėliai, šafranas, pankolio sėklos, malti raudonieji pipirai) - pagal skonį ir pagal pageidavimą.
Norėdami paruošti marinatą, užvirkite vandenį su druska, cukrumi ir prieskoniais. Tada atvėsinkite iki kambario temperatūros, supilkite smulkintą česnaką ir citrinos sultis, kruopščiai išmaišykite. Rūkymui skirtas triušis užpilamas gautu skysčiu, marinuojamas dvi dienas.
Kalendra turi specifinį skonį, kurio nemėgsta visi, į tai reikia atsižvelgti renkantis tokį marinatą
Greitas marinatas triušiui rūkyti namuose
Šis „greitasis receptas“ tinka rūkyti tiek karštą, tiek šaltą rūkytą triušį. Trumpa perdirbimo trukmė neturi įtakos mėsos kokybei. Pasirodo, kad triušis yra labai švelnus ir sultingas.
Reikalingi komponentai:
- baltasis vynas - 120 ml;
- skystas medus - 150 ml;
- alyvuogių (arba kito rafinuoto augalinio) aliejaus - 150 ml;
- kečupas - 120 g;
- sausas maltas česnakas - 1 šaukštelis;
- sausos garstyčios - 1,5 šaukštelio;
- druska - 2 šaukštai. l.;
- maltų juodųjų pipirų - apie 0,5 šaukštelio.
Norėdami paruošti marinatą, reikia tik sumaišyti visus ingredientus. Šiuo mišiniu kruopščiai sutepami triušio gabalėliai ir dedami į tinkamą dubenį. Galite pradėti rūkyti po 8 valandų.
Kaip teisingai rūkyti triušį
Namie virti triušį, rūkytą tiek karštą, tiek šaltą, galima net ir be specialios rūkyklos. Jį sėkmingai pakeis naminės konstrukcijos.
Kaip rūkyti triušį karštai rūkytoje rūkykloje
Norėdami gauti karštai rūkytą triušį esant specialiai rūkyklai, turite elgtis pagal šį algoritmą:
- Pirmiausia mažos medienos drožlės turi būti supilamos į metalinį indą, prieš tai 15-20 minučių pamirkius jas vandenyje. Rūkymui dažniausiai naudojami vaismedžiai (obuoliai, vyšnios, kriaušės), taip pat beržas, alksnis, ąžuolas, bukas. Šiuo atveju eglės, pušies ir kitų spygliuočių nerekomenduojama - paruošta mėsa pasirodys „dervinga“ ir kartaus skonio.
- Įdėkite groteles į rūkyklos vidų, kruopščiai jas išvalę, nuplaunami ir nuvalę. Ant jo uždėkite mėsos gabalėlių, kad jie neliestų vienas kito ar nedėtų visos skerdenos.
- Rūkykite triušienos mėsą, periodiškai tikrindami mėsos pasirengimą ir išlaisvindami viduje susikaupusius dūmus. Jie orientuojasi ant ryškiai rusvai auksinės spalvos, sauso „blizgaus“ paviršiaus. Konkretus rūkymo laikas priklauso nuo mėsos gabalėlių dydžio ir nuo to, kaip intensyviai dega ugnis.
Svarbu! Parūkius triušio negalima valgyti iškart. Gatava mėsa kelias dienas laikoma lauke, pasirenkant vietą, kur ji bus gerai vėdinama.
Šonine įdaryto karšto rūkymo triušio receptas
Šiuo atveju kepimo technologija iš esmės nesiskiria nuo pirmiau aprašytos. Vienintelis skirtumas yra tas, kad prieš pilant marinatą, triušienos gabaliukai turi būti šiek tiek išplakti, o prieš pat rūkymą reikia padaryti keletą gabalų ir mėsą užpildyti mažais (maždaug 1 cm skersmens) česnako ir šoninės gabaliukais.
Rūkymui skirtas triušis įdaromas taip pat, kaip ir bet kuri kita mėsa
Receptas rūkyti triušį statinėje
Statinėje galite rūkyti triušio mėsą su bet kokiu marinatu, vadovaudamiesi kiekvienu iš aukščiau aprašytų receptų. Pagrindinis skirtumas yra tas, kad naudojama namuose pagaminta rūkykla, o ne įsigyta.
Jis pastatytas iš vienos ar dviejų statinių, sukrautų vienas ant kito. Dugne išpjauta skylė, į kurią tiekiamas vamzdis dūmams patekti, dangtelyje yra skylė jo išėjimui. Paprastai židinys įrengtas apatinėje statinėje, o viršutinėje statinėje pakabinami arba išdėstomi rūkymui skirti mėsos gabalėliai. Tarp viršutinės ir apatinės statinės dedamas drėgnas audeklas ar kitas audinys, kad triušis neuždengtų suodžių.
Namų gamybos rūkyklos iš statinės dizainas yra gana paprastas
Kaip rūkyti šaltai rūkytą triušį
Šaltai rūkant triušį reikia daug laiko ir pastangų. Procesas turi būti nenutrūkstamas, reikalinga speciali rūkykla, aprūpinta kabliukais, padėkliukais, grotomis, laikikliais. Maksimali temperatūra kameros viduje yra 25 ° C.
Proceso pabaigoje taip pat išleidžiama šalto rūkymo triušienos mėsa.
Šaltai rūkytas triušis namuose ruošiamas pagal tą patį algoritmą kaip ir karštai rūkytam triušiui. Skerdena supjaustoma, marinuojama, praėjus nurodytam laikui, iš skysčio pašalinami mėsos gabalėliai, o perteklius leidžiamas nutekėti. Jei pageidaujama, mėsa iš anksto plakama, tada įdaroma šonine. Paruošti gabalai dedami ant grotelių arba pakabinami rūkykloje.
Rūkyto virto triušio receptas
Rūkytas virtas triušis, kaip rodo pavadinimas, ruošiamas keliais etapais. Pirmiausia mėsa marinuojama. Norėdami tai padaryti, už 1 kg triušienos reikės:
- geriamasis vanduo - 1 l;
- druska - 80 g;
- kvapieji pipirai - 2 šaukštai;
- lauro lapas - 2-4 vnt;
- prieskoniai - neprivalomi.
Virti rūkyti triušiai paruošiami taip:
- Mėsą visiškai užpilkite marinatu, palaikykite slėgį 3-4 dienas, užtikrindami pastovią 5-6 ° C temperatūrą.
- Pašalinkite triušio gabalėlius iš skysčio, nuplaukite vėsiu tekančiu vandeniu, leiskite išdžiūti, parūkykite šaltai 24 valandas.
- Praėjus nurodytam laikui, įdėkite į puodą su verdančiu vandeniu, virkite apie pusvalandį. Mėsą gerai nusausinkite.
- Dar dvi dienas šaltai rūkykite triušį.
Virto rūkyto triušio skonis yra ne toks intensyvus, kaip po rūkymo. Bet mėsa yra ypač sultinga.
Virtą rūkytą triušį galima atskirti nuo paprasto rūkyto triušio pagal mažiau prisotintą spalvą.
Kiek laiko reikia rūkyti triušį
Triušio rūkymo laikas priklauso nuo pasirinkto metodo. Karštas rūkymas yra daug greitesnis, tai trunka apie dvi valandas. Šaltasis tęsiasi mažiausiai dvi, geriausia - tris dienas.
Rūkytos triušienos mėsos pasirengimą galite įvertinti pradūrę mėsos gabalėlį mezgimo adata arba ilgu aštriu plaukų segtuku. Jei jis lengvai patenka į vidų, netaikydamas jėgos, o po to ant paviršiaus neatsiranda drumstos putos, delikatesas yra paruoštas.
Laikymo taisyklės
Bet kokiu atveju rūkytas triušis yra gana greitai gendantis produktas. Šaltai rūkyta mėsa šaldytuve laikysis ne ilgiau kaip 2 savaites, karštai rūkyta mėsa - 2–3 dienas. Pailgina galiojimo laiką iki 2-3 mėnesių užšalimo, tačiau rūkytą triušį vėl galite atitirpdyti tik vieną kartą.
Palėpėje, rūsyje, rūsyje, kitoje panašioje vietoje - tamsi, vėsi, gerai vėdinama, triušis, jei pakabinamas, laikomas iki mėnesio. Po to „galiojimo laikas“ gali būti pratęstas dar kartą trumpai rūkant gabalėlius maždaug ketvirtį valandos naudojant kadagio medieną. Negalima užtrukti ilgiau - mėsa taps pernelyg kieta.
Išvada
Sprendžiant, kaip marinuoti triušį rūkyti, galima rinktis iš daugybės variantų. Yra receptų, kurie rūkymo metu suteikia mėsai originalių kvapiųjų ir aromatinių natų.Tačiau norint, kad rūkymas būtų sėkmingas, reikia ne tik tinkamo marinato. Svarbu laikytis tam tikro mėsos kepimo būdo technologijos ir kokybiškų „žaliavų“ pasirinkimo.
