Turinys
Pienas yra vienas iš įprastų Mlechnik genties russula šeimos lamelinių grybų pavadinimų. Šie tipai jau seniai buvo labai populiarūs Rusijoje. Jie buvo surinkti dideliais kiekiais ir surinkti žiemai. Beveik visi grybai klasifikuojami kaip sąlygiškai valgomi. Taip yra dėl to, kad suskaidžius minkštimą, iš jų išsiskiria pieniškos karčios sultys, kurias prieš perdirbant reikia papildomai pamirkyti.
Kaip atrodo vienkartinė
Yra keletas įprastų išvaizdos ypatumų, dėl kurių grybai yra panašūs vienas į kitą.
Pagal savybes pieno grybai turi klasikinę vaisinio kūno formą, todėl jų kepurėlė ir koja yra aiškiai išryškintos. Be to, abi dalys yra to paties atspalvio. Dangtelis tankus, mėsingas. Iš pradžių jo forma yra plokščia išgaubta, tačiau grybams vystantis, daugeliu atvejų jis tampa piltuvėlio formos. Paviršiuje galima pamatyti subtilias koncentrines zonas. Dangtelio kraštai yra pūlingi ir susukti į vidų.
Esant didelei drėgmei ir po lietaus, daugelio grybų paviršius tampa lipnus. Šiuo atžvilgiu galvoje dažnai yra miško paklotų ar nukritusių lapų likučių. Visų rūšių grybų koja yra cilindro formos. Iš pradžių jis yra tankus, tačiau brandžių egzempliorių viduje yra tuščiaviduris.
Visų rūšių pieno grybai turi tankų, šviesios spalvos minkštimą. Iš jo išsiskiria sodrus vaisių kvapas. Turėdamas nedidelį fizinį poveikį, jis lengvai subyra. Išskirtos aitraus skonio pieniškos sultys. Susilietus su oru, jo spalva keičiasi nuo baltos iki pilkos arba gelsvos, priklausomai nuo rūšies. Visos šio grybo veislės auga grupėmis, o tai žymiai sutrumpina rinkimo laiką.
Pieniniai grybai slepiasi po miško paklotėmis, todėl reikia labai stengtis jų rasti.
Kas yra pieno grybai
Pieno grybai yra skirtingų tipų, kurių kiekvienas turi tam tikrų savybių. Be to, jie skiriasi skoniu. Todėl, norėdami sužinoti, kurios veislės yra vertingiausios, turėtumėte studijuoti kiekvieną iš jų atskirai.
Pateikti
Šią rūšį galima rasti lapuočių miškuose ir mišriuose želdiniuose. Vaisių laikotarpis prasideda liepos mėnesį ir tęsiasi iki rugsėjo pabaigos. Tikras pieno grybas su beržu formuoja mikorizę.
Kepurės skersmuo svyruoja nuo 5 iki 20 cm. Kojos ilgis yra 3-7 cm. Viršutinės dalies paviršius yra gleivėtas, pieno baltumo arba gelsvas. Ant jo matosi neryškios koncentrinės zonos.
Pieniškos šios rūšies sultys yra gausios, baltos, ore ji įgauna sieros geltoną atspalvį.
Tikras pieno grybas yra retas, tačiau jis auga didelėse šeimose.
Drebulė
Šis grybų tipas yra retas ir auga mažomis grupėmis.
Dangtelio skersmuo suaugusiesiems gali būti 30 cm. Iš pradžių kraštai yra sulenkti, tačiau drebulės masei bręstant, jie ištiesina ir banguoja. Šviesios spalvos paviršius su ryškiomis rausvos ir alyvinės spalvos koncentrinėmis zonomis. Iš kitos pusės plokštės iš pradžių yra baltos, tada jos įgauna rausvą atspalvį, o subrendus grybui tampa šviesiai oranžinės spalvos. Drebulės krūtinėlės koja yra susiaurėjusi prie pagrindo, jos aukštis yra 3-8 cm. Aštrios pieno sultys išsiskiria gausiai.
Drebulės grybas formuoja mikorizą su gluosniu, tuopomis, drebulėmis
Geltona
Ši rūšis auga spygliuočių miškuose, tačiau kartais ją galima rasti ir mišriuose želdiniuose. Dažniausiai geltonų pieno grybų galima rasti po jaunomis pušimis ir eglėmis, rečiau po beržais ant molingo dirvožemio.
Šios rūšies skrybėlė yra aukso geltonos spalvos, jos dydis siekia 10 cm. Paviršius yra veltinio vilnos, kuri tampa slidi esant aukštai drėgmei. Koja stora - iki 3 cm storio, jos ilgis gali siekti 8 cm.
Pieno spalvos geltonos krūtinės sultys yra baltos, tačiau veikiamos oro pasikeičia į pilkai geltoną.
Geltonos krūtinės mėsa yra balta, bet sąlytyje ji tampa geltona
Ąžuolas
Išvaizda ąžuolo gabalas yra panašus į jo kolegas. Jo skiriamasis bruožas yra geltonos oranžinės spalvos vaisiaus kūnas. Šios rūšies dangtelio kraštai jaučiami silpnai. Skersmuo siekia 15-20 cm, dažnai viršutinė dalis tampa netaisyklinga. Koncentriniai apskritimai ant dangtelio yra daug tamsesni nei pagrindinis tonas.
Ąžuolo grybo kojos aukštis siekia nuo 1,5 iki 7 cm, spalva šiek tiek šviesesnė už kepurę. Be to, jo paviršiuje galima pamatyti daugiau rausvų dėmių. Pieniškos šios rūšies sultys yra baltos spalvos, kuri, pasikeisdama su oru, nekeičia savo spalvos.
Ši rūšis su ąžuolu formuoja mikorizą, tačiau ją taip pat galima rasti šalia rago, lazdyno ir buko
Raudona
Ši rūšis labai retai patenka į grybautojų krepšelius dėl savo nedidelio skaičiaus. Jis auga šalia beržų, lazdyno ir ąžuolo. Jo dangtelio skersmuo gali siekti 16 cm.Viršius turi rausvai rudą atspalvį. Jis yra sausas, matinis, šiek tiek aksominis, tačiau esant aukštai drėgmei, jis, kaip ir daugelis pieno grybų, tampa lipnus. Kojos aukštis siekia 10 cm, storis - apie 3 cm.
Minkštimas gausiai išskiria balkšvas pieniškas sultis, kurios, patekusios į orą, tamsėja. Seni raudoni grybai turi nemalonų žuvų kvapą.
Raudonasis pieno grybas teikia pirmenybę plačialapiams ir mišriems sodinimams
Juodas
Ši rūšis pastebimai išsiskiria likusių pieno grybų fone savo tamsia alyvuogių spalva. Auga mišriuose miškuose ir beržynuose. Dangtelis siekia 20 cm skersmens, jo kraštai yra šiek tiek pubescentiški ir pasukti į vidų. Pertraukoje galite pamatyti baltą minkštimą, kuris vėliau pasikeičia į pilką. Pieniškos šios rūšies sultys yra daug išskiriamos.
Juodos krūtinės koja siekia 8 cm, spalva šiek tiek šviesesnė nei viršutinė. Laikui bėgant, jo paviršiuje gali atsirasti įdubimų.
Juodasis grybas su beržu formuoja mikorizą, auga didelėmis grupėmis
Wateryzone
Ši rūšis išsiskiria baltai geltonu dangtelio atspalviu. Viršutinės dalies skersmuo gali siekti 20 cm, kraštai nuridenami, nuskurę. Minkštimas yra tankus, lūžio metu baltas, o sąlyčio su oru spalva jo nekeičia. Pieno sultys iš pradžių yra lengvos, tačiau vėliau greitai pagelsta.
Vandeninės zonos grybo koja siekia 6 cm, jo paviršius padengtas negiliais gelsvais įdubimais. Ši rūšis auga miškuose ir mišriuose želdiniuose.
Vandeninės zonos gumulą galima rasti šalia beržo, alksnio, gluosnio
Sausas
Išoriškai ši rūšis daugeliu atžvilgių yra panaši į baltąjį pieno grybą. Tačiau jo išskirtinis bruožas yra tas, kad net esant dideliam drėgnumui, dangtelio paviršius išlieka sausas.
Kepurės skersmuo siekia 20 cm. Augimo proceso metu grybelio paviršius gali įtrūkti. Stiebas tvirtas, 2–5 cm ilgio, spalva balta, su rusvai rudomis dėmėmis.
Sauso pieno grybų galima rasti spygliuočių, beržų ir mišriuose miškuose. Šios rūšies vaisių laikotarpis prasideda birželį ir tęsiasi iki lapkričio pabaigos.
Pieno sultys neatsiranda ant minkštimo pertraukos šalia sausos pieno masės
Pelkė
Ši rūšis yra mažo dydžio. Jo dangtelis siekia 5 cm skersmens, jo forma gali būti piltuvėlio formos arba atvira.Iš pradžių kraštai pasisuka į vidų, tačiau subrendus grybui jie visiškai nusileidžia. Paviršiaus spalva yra giliai raudona arba raudonai ruda.
Pelkės krūtinėlės koja tanki, 2–5 cm aukščio, apatinėje dalyje yra pūkuota. Jo atspalvis yra šiek tiek šviesesnis nei dangtelis.
Minkštimas yra kreminis. Pieniškos šios rūšies sultys iš pradžių yra baltos, bet vėliau tampa pilkos su geltonu atspalviu.
Pelkiniai grybai yra visur, mieliau auga drėgnose žemumose, samanose
Pipirai
Ši rūšis yra didelio dydžio. Jo dangtelis siekia 20 cm skersmens. Iš pradžių jis yra išgaubtos formos, tada tampa piltuvėlio formos, kaip ir visi pieno grybai. Jaunų egzempliorių kraštai yra sulenkti, tačiau vystymosi procese jie ištiesina ir banguoja. Paviršius yra kreminis, tačiau ant jo gali atsirasti rausvų dėmių.
Koja 8 cm aukščio, kreminė su ochros dėmėmis. Minkštimas yra baltas, trapus. Supjaustytas išskiria tirštas pieniškas sultis. Paprikos pieno yra lapuočių ir mišriuose miškuose.
Pipiriniai grybai gyvena drėgnose ir tamsiose vietose.
Kartus
Ši rūšis auga spygliuočių ir lapuočių sodinimuose. Daugelis grybautojų pasiima jį į rupūžį ir aplenkia. Dangtelio skersmuo neviršija 8 cm. Jo forma yra plokščia, o centre yra gumbas. Paviršius turi raudoną arba rudą atspalvį.
Koja yra plona, ilga, 7–8 cm aukščio. Ant pjūvio matosi lengvas minkštimas, iš kurio išsiskiria gausiai pieniškos vandeningos pilkos sultys.
Kartus gabalas kvepia šviežia mediena
Kamparas
Šio tipo grybai mieliau auga rūgščiame dirvožemyje, pusiau supuvusioje medienoje. Jį galima rasti efedros ir mišriuose sodinimuose.
Skrybėlės skersmuo neviršija 6 cm, ji yra sausa ir lygi. Iš pradžių išgaubtas, o po to pasidaro nusileidęs arba prislėgtas, o centre esantis gumbas. Paviršiaus spalva yra rausvai ochra. Kojos aukštis siekia 5 cm, ruda spalva.
Minkštimas yra smėlio spalvos, gausiai išskiriantis bespalves pieno sultis. Skonis saldus, aštraus poskonio.
Šios rūšies kvapas primena kamparą, dėl kurio jis ir gavo savo vardą.
Pajutau
Šis grybas auga atviruose saulėtuose kraštuose šalia beržų ir drebulių. Randama spygliuočių ir mišriuose miškuose.
Veltinio dangtelis yra tankus ir mėsingas. Skersmens skersmuo gali siekti 25 cm. Paviršius yra sausas, veltinis ir susiliečia su kažkuo. Kepurės forma palaipsniui keičiasi nuo plokščios arba šiek tiek išgaubtos į piltuvėlio formą su įtrūkusiais kraštais.
Koja tvirta, jaučiama liečiant. Jis šiek tiek siaurėja prie pagrindo. Jo ilgis neviršija 6 cm.Suardžius galima pamatyti žalsvai geltoną minkštimą. Jis išskiria baltą pienišką sultį, kuri, patekusi į orą, pagelsta.
Jauniems veltinio svorio egzemplioriams viršutinės dalies atspalvis yra pieniškas, tačiau vėliau ant paviršiaus atsiranda ochros ar geltonos dėmės
Aukso geltona
Ši rūšis laikoma nevalgoma. Jis auga lapuočių miškuose, formuodamas mikorizą su ąžuolu ir kaštonu.
Kepurė iš pradžių išgaubta, o po to pasidaro pasvirusi. Jo skersmuo siekia 6 cm, paviršius yra ochras, matinis, lygus. Ant jo aiškiai matomi koncentriniai žiedai.
Stiebas cilindro formos, prie pagrindo šiek tiek sustorėjęs. Jo atspalvis yra šiek tiek šviesesnis nei viršus, tačiau laikui bėgant ant paviršiaus atsiranda rausvai oranžinis atspalvis. Minkštimas yra storas, baltas, bet susilietęs su oru pagelsta.
Šios rūšies pieno sultys iš pradžių yra baltos, bet vėliau tampa ryškiai geltonos spalvos.
Melsvas
Ši rūšis auga lapuočių sodinimuose, tačiau kartais ją galima rasti ir spygliuočiuose. Kepurės skersmuo siekia 12 cm. Maži pieno grybai atrodo kaip mažas varpas, tačiau jiems subrendus, forma pasikeičia į piltuvėlio formą. Paviršius yra sausas aksominis, centre gali būti įtrūkimų. Pagrindinė spalva yra balta, tačiau yra kreminių dėmių.
Kojos aukštis yra 3-9 cm, spalva yra identiška viršutinei daliai. Minkštimas yra tankus, baltas.Jis skleidžia medienos kvapą. Kai įvyksta lūžis, išsiskiria kaustinės pieno sultys, kurios sąveikaudamos su oru krešėja. Iš pradžių jis yra baltas, o vėliau pasikeičia į pilkai žalią.
Melsvas gumbas teikia pirmenybę kalkingam dirvožemiui
Pergamentas
Ši rūšis auga didelėse šeimose mišriuose miškuose. Skrybėlės skersmuo neviršija 10 cm, jos spalva iš pradžių yra balta, bet paskui tampa geltona. Paviršius gali būti lygus arba raukšlėtas.
Koja yra tanki, jos aukštis siekia 10 cm, apačioje ji šiek tiek siaurėja. Kojos spalva yra balta. Pertraukos metu išsiskiria lengvos pieno sultys, kurios spalvos nekeičia.
Pergamento pienas dažnai auga šalia pipirmėtės
Šuniškas (mėlynas)
Ši rūšis auga mišriuose ir lapuočių želdiniuose. Formuoja mikorizą su egle, gluosniu, beržu. Dangtelio dydis neviršija 14 cm skersmens. Jo forma, kaip ir daugelio pieno grybų, yra piltuvėlio formos. Paviršius yra žvynuotas. Esant aukštai drėgmei, jis tampa lipnus. Pagrindinis tonas yra tamsiai geltonas, tačiau ant jo matomi šviesūs koncentriniai apskritimai.
Koja yra 10 cm aukščio, šiek tiek siaurėjanti prie pagrindo. Spalva yra identiška variklio dangčio spalvai, tačiau gali atsirasti tamsių dėmių. Minkštimas yra tankus, gelsvas. Gausiai išskiria pieniškas sultis. Iš pradžių jis yra baltas, bet susilietęs su oru tampa violetinis.
Mėlynas gumbas labiau patinka augti labai drėgnose dirvožemio vietose
Kokios grybų rūšys yra valgomos
Europos šalyse pieno grybai priskiriami nevalgomoms rūšims. Nepaisant to, Rusijoje grybai laikomi sąlygiškai valgomais ir tinkamais vartoti. Bet norint, kad pieno grybų skoninės savybės būtų visiškai atskleistos, būtina atlikti teisingą išankstinį paruošimą. Tai visiškai pašalina kaustines pieno sultis iš minkštimo. Priešingu atveju grybai bus nemalonaus kartaus skonio ir gali išprovokuoti valgymo sutrikimus.
Be išimties, visus sąlyginai valgomus pieninius grybus tris dienas reikia mirkyti šaltame vandenyje. Tokiu atveju turėtumėte nuolat keisti vandenį į šviežią. Po to grybus dar reikia virti 20 minučių, o tada vanduo nusausinamas. Tik po to paruošti pieno grybai gali būti toliau perdirbami.
Sąlyginai valgomos pieno rūšys:
- pateikti (1 kategorija) - tinka sūdyti ir rauginti;
- geltona (1 kategorija) - naudojamas marinavimui ir marinavimui; perdirbimo metu spalva pasikeičia į geltonai rudą;
- drebulė (3 kategorijos) - daugiausia naudojami sūdymui, bet taip pat tinka kepti ir paruošti pirmus patiekalus;
- ąžuolas (3 kategorijos) - naudojamas tik sūdymui;
- raudona (3 kategorijos) - tinka sūdyti, marinuoti ir kepti;
- juodas (2 kategorijos) - naudojamas sūrus, perdirbimo metu jis keičia savo atspalvį į purpurinį-bordo;
- vandeninga zona (3 kategorijos) - naudojami sūdymui ir marinavimui;
- sausas (3 kategorijos) - šį tipą geriau kepti, marinuoti ir naudoti pirmiesiems patiekalams;
- pipirinis (3 kategorijos) - tinka sūdyti, nors ji keičia savo atspalvį į šviesiai rudą, galite valgyti tik praėjus mėnesiui po sūdymo;
- karti (3 kategorijos) - tinka marinuoti ir rauginti;
- pajuto (3 kategorijos) - galima tik sūdyti;
- pergamentas (2 kategorijos) - tinka tik sūdyti;
- šuniškas ar mėlynas (2 kategorijos) - naudojamas tik marinuoti, nes rauginant atspalvis tampa purvinai mėlynas.
Valgomos rūšys:
- pelkėtas (2 kategorijos) - rekomenduojama druska ir marinuoti;
- kamparas (3 kategorijos) - galima virti ir sūdyti;
- melsvas (3 kategorijos) - naudojamas marinuoti, reikia daug prieskonių;
Kodėl pieno grybai naudingi?
Visos valgomos ir sąlyginai valgomos pieno grybų rūšys išsiskiria dideliu lengvai virškinamų baltymų kiekiu, kiekiu viršijančiu net mėsą. Juose nėra cukraus, todėl diabetu sergantys žmonės gali saugiai įtraukti šiuos grybus į savo racioną.Be to, pieno grybai padeda kovoti su antsvoriu. Jie turi mažai kalorijų, tačiau tuo pačiu ilgą laiką numalšina alkį ir aprūpina žmogaus organizmą naudingais vitaminais ir mikroelementais.
Šie grybai taip pat pašalina toksinus, pagerina emocinį foną ir virškinimą bei padidina imunitetą.
Išvada
Pieninius grybus, nepaisant to, kad jie daugiausia priklauso sąlygiškai valgomų kategorijai, po išankstinio paruošimo galima saugiai valgyti. Be to, šios rūšys plačiai naudojamos medicinoje. Jie padeda gydyti tulžies akmenis ir plaučių ligas. Taip pat jų pagrindu vaistai yra paruošti nuo tuberkuliozės.
