Turinys
Patyrę grybautojai nerekomenduoja valyti kiaulių grybų. Pakanka nuo odos pašalinti nešvarumus, prilipusią žolę ir lapiją. Dalinis valymas atliekamas, jei derlius buvo nuimtas barbarišku metodu arba akivaizdžiai pažeidus.
Ar man reikia nulupti kiaulinius grybus
Grybų rinkėjai baltąsias rūšis laiko kilniomis. Nebūtina nuo jos pašalinti odos, pašalinti sporų turinčio sluoksnio ar plėvelės po dangteliu. Nereikia net valyti baltos kojos. Tokios miško dovanos turi viską, kas valgoma, ir neturi jokio kartumo. Apskritai, valant kiaulinius grybus, reikia pašalinti prilipusią žolę, lapiją, dulkes. Tai galima padaryti nuvalius paviršių minkštu šepetėliu.
Balti egzemplioriai laikomi švariais ir jų nereikia papildomai valyti.
Tikri grybautojai nuima derlių. Koja nupjaunama peiliu šalia žemės. Po tokio surinkimo baltos miško dovanos yra visiškai švarios. Prieš gaminant pakanka jas nuplauti vandeniu. Tačiau yra žmonių, kurie derlių nuima barbarišku metodu, rankomis ištraukdami vaisių kūnus iš žemės. Taikant šį metodą, grybiena su žeme ištraukiama kartu su koja. Šie pavyzdžiai turės būti išvalyti. Nešvarių kojų galus reikia nupjauti peiliu.
Barbariško valymo trūkumas yra ne tik grybelio sunaikinimas, bet ir papildomas darbas pačiam grybautojui. Ant krepšio sukrauti balti egzemplioriai ištepti nešvariomis kojomis. Trupantys dirvožemio likučiai iš grybienos patenka po dangteliais, prilimpa prie kūno. Namuose tokius grybus teks plauti labai atsargiai, kad atsikratytų smėlio.
Pagrindinis surinktų grybų užteršimas yra prilipusi žolė ant kojų.
Kaip prieš verdant nulupti kiaulinius grybus
Kiekvienam kiaulių grybų kepimo būdui yra nuskintų derlių paruošimo niuansų. Nepaisant to, pagrindinis valymo būdas yra vienas, tačiau jis turi būti atliekamas laikantis kelių taisyklių:
- Pradedantiesiems grybautojams svarbu išmokti pagrindinę taisyklę - iškart po surinkimo reikia perdirbti kiaulinius grybus. Nepaisant tankios minkštimo, jo irimo procesas vyksta pagal tą patį modelį, būdingą visoms rūšims. Nuskynęs derlių, grybautojas turi nuo 3 iki 5 valandų pertraukos ir be nuostolių atlikti valymą.
- Peiliu iš plaušienos tikslinga nugremžti tik paveiktas vietas ir stipriai įsišaknijusius nešvarumus. Veiksmingiau visą paviršių nuo lengvų nešvarumų nuvalyti skudurėliu arba mažu šepetėliu su minkštais šereliais.
- Jie peiliu nubraukia sunkius nešvarumus ir nupjauna kojos apatinę dalį, jei ji buvo išplėšta iš grybienos.
- Valymas visada prasideda nuo šiurkščių šiukšlių pašalinimo. Geriau šią procedūrą atlikti net miške, kad nuimtas derlius būtų mažiau užterštas krepšyje.
- Tolesnis pirminis kiaulių grybų apdorojimas apima plovimą vandenyje ir galutinį valymą. Pirmiausia pasėliai paprasčiausiai nuplaunami. Kitas žingsnis yra optimalus mirkymas sūdytame vandenyje ne ilgiau kaip 15 minučių. Per šį laiką nuo vaisių kūnų paviršiaus bus išmirkę prilipę vabzdžiai, žolės peiliai, dulkės. Mirkymas yra naudingesnis atsikratant kruopų, kurios gali sukelti nemalonų smulkinimą gatavame produkte.
Vaisių kūnas turi galimybę stipriai absorbuoti vandenį. Minkštimas tampa laisvas, trapus, praranda skonį ir naudingas medžiagas.
Jei plovimo metu baltojo vaisiakūnio paviršiuje randama probleminių vietų, jas reikia nuvalyti peiliu.
Po mirkymo ir pirmojo pasėlių plovimo vėl turėsite paimti peilį į rankas. Dabar yra laikas iš dalies nuvalyti kiaulių grybų kojas tose vietose, kuriose yra matomų pažeidimų. Po plovimo jie gerai pasirodo su patamsėjusiomis dėmėmis. Iškirpkite minkštimą su skylėmis, kurias paliko kirminai. Paprastai tokios vietos yra apačioje, kojos pagrinde.
Po valymo ranka reikia nuvalyti visą kiaulės paviršių. Jei atsiranda odos lupimasis, tai rodo jos sugadinimą. Tokia oda ir net minkštimo dalis pašalinama nesigailint.
Po pakartotinio valymo grybai greitai nuplaunami po stipria šalto vandens srove, pakraunami į kiaurasamtį, kad nutekėtų.
Vaizdo įraše parodytas paprasto miško grybų valymo pavyzdys:
Kaip prieš kepant nulupti kiaulinius grybus
Kepti kiauliniai grybai laikomi vienu populiariausių ir mėgstamiausių visų grybautojų. Išvirus jų mėsa įgauna baltos mėsos išvaizdą. Pasiruošimas kepti vyksta pagal visuotinai priimtas taisykles:
- Nuskintas derlius namuose valomas peilio ašmenimis iš didelių šiukšlių. Paprastai pakanka nugremžti stipriai prilipusią žolę, įsišaknijusius nešvarumus, nupjauti pažeistos kojos dugną.
- Po pirminio valymo grybai panardinami į vandenį. Jei pasėliai miške buvo nuimami sausu oru, galite nedelsdami pradėti skalbti. Derlius nuimamas po lietaus arba smėlėtose vietose, po valymo pasėliai mirkomi sūdytame vandenyje 15 minučių. Per šį laiką nuo jų atsiskirs purvas. Tačiau pagrindinis dalykas yra tai, kad mirkymas padės išvalyti kiaulinius grybus nuo smėlio - nemaloniausio ir sunkiausiai pašalinamo teršalo.
Pjaustant kiaurasamčius iš dviejų, galima identifikuoti kirminus
- Po pirminio perdirbimo vaisiakūniai nuplaunami tekančiu vandeniu, pakraunami į kiaurasamtį. Kol jie nuteka, peiliu nupjauna patamsėjusias ir pažeistas minkštimo vietas. Pašalinkite viską, kas dribsniai. Kepant optimaliausia kiekvieną grybą perpjauti išilgai į dvi dalis. Procedūra padės nustatyti kirminus egzempliorius. Be to, puselės geriau iškeps.
Nupjovę kiaulienai vėl dedami į kiaurasamtį, užpilami verdančiu vandeniu ir paliekami nuvarvėti. Kai nustoja nuo jų lašėti vanduo, patartina grybus šiek tiek džiovinti ore. Dabar jie yra paruošti kepti.
Kaip prieš užšaldant nulupti kiaulinius grybus
Kruopinių grybų perdirbimas po surinkimo šaldymui vyksta šiek tiek kitaip. Visi valymo veiksmai vyksta panašia seka, nepriimtinas tik sąlytis su vandeniu. Kadangi baltoji minkštimas gerai sugeria drėgmę, užšalęs ir atitirpęs jis taps nebetinkamas naudoti. Kriauklė pakeičiama drėgnu skudurėliu nuvalant kiekvienos kiaulienos paviršių. Lengvas drėkinimas nesugeria drėgmės į minkštimą, o sausi nešvarumai šiek tiek mirkys.
Nuvalius skuduru, pradėkite valyti. Išmirkusios didelės dalelės nuvalomos peiliu. Net jei koja buvo kruopščiai nupjauta iš grybienos peiliu, pjūvis atnaujinamas. Nupjaukite kirminus, supuvusias ir patamsėjusias vietas. Jei reikia, grybelio paviršių vėl galima nugremžti peilio ašmenimis. Pabaikite valymą kitu nuvalykite drėgnu skudurėliu. Gatavi grybai peiliu supjaustomi išilgai į dvi puses. Atvejai su aptiktais kirminų judesiais atmetami. Geri balti egzemplioriai dedami į plastikines dėžes ar plastikinius maišelius ir siunčiami į šaldiklį.
Šaldytus grybus geriausia laikyti plastikinėse dėžėse.
Kaip prieš verdant nulupkite kiaulinį grybą
Jauni balti grybai skanūs sriuboms ir kitiems patiekalams, kuriuos reikia ruošti miško gyventojams. Paruošimas praktiškai toks pat, kaip prieš kepant. Didelis pliusas yra kiaulių grybų ir aukščiausios kategorijos santykis. Jiems nereikia iš anksto virti.Po visų valymo etapų pakanka užpilti verdančiu vandeniu baltųjų vaisių kūnus. Jų nereikia ilgai laikyti kiaurasamtyje, kad nutekėtų ir išdžiūtų ore, nes jie vis tiek užvirs vandenyje.
Kaip nulupti varginus prieš konservuojant
Yra daug įvairių baltųjų miško dovanų išsaugojimo receptų. Jie dažnai nėra susiję su maisto gaminimu. Be valymo, čia svarbu atkreipti dėmesį į kruopštų plovimą. Procesas taip pat prasideda pašalinus prilipusias šiukšles. Paviršius valomas minkštu šepetėliu. Ištrinti kūnai siunčiami mirkyti. Čia svarbu tinkamai paruošti kiaulinius grybus išsaugojimui. Mirkymas trunka iki 20 minučių, tačiau vandenį reikia keisti keletą kartų. Be druskos, pridedama acto arba citrinos rūgšties miltelių. Veiksmas padeda pasiekti du tikslus:
- Rūgštinė druska sustiprina traškias baltojo minkštimo savybes, o tai ypač vertinama konservuotose arba marinuotose veislėse.
- Daugelis receptų prieš konservuodami neišverda baltųjų vaisių kūnų. Druska ir rūgštis naikina bakterijas, kurios gali nemirti šalto sūdymo metu.
Po mirkymo visi balti vaisiniai kūnai yra galutinai išvalomi. Peiliu nupjaukite pažeistas vietas. Kiekvienas yra supjaustytas į dvi puses, ištirtas. Geri egzemplioriai siunčiami išsaugoti.
Jauni vaisiakūniai geriau tinka išsaugoti.
Kaip plauti kiaulinius grybus
Miško vaisių kūnus plauti būtina. Ant dantų traškus smėlis padarys bet kokį patiekalą nevalgomu. Jei derliaus nuėmimas buvo atliekamas smėlėtose vietose arba po lietaus, plauti geriausia po nuolatine šalto tekančio vandens srove. Dešimties minučių procedūra nepakenks.
Prieš ruošiant vaisiakūnius reikia nuplauti
Po pirmojo plovimo gerų vaisių kūnelių neturės laiko prisotinti vandens. Jei, jausdamas ranka, grybas subyra, yra laisvas, išskiria drėgmės lašelius, tada geriau jį išmesti. Patikrinimo rezultatas padeda nustatyti senas rūšis, netinkamas maistui. Virimo metu tokio minkštimo viduje gali susidaryti nuodingų medžiagų.
Paskutinis skalbimo žingsnis yra mirkymas. Jei ateityje grybų perdirbimas susijęs su terminiu apdorojimu, tada į vandenį galima įpilti vienos druskos. Kai numatoma sūdyti šaltai, rūgštis reikalinga bakterijoms naikinti. Į vandenį įpilama acto, citrinos rūgšties, galite išspausti citriną. Po mirkymo vaisių kūnai nuplaunami tekančiu vandeniu.
Išvada
Prieš gaminant kiaulinius grybus nesunku nulupti ir nuplauti. Svarbu būti atsargiems ir atsikratyti sukirmijusių egzempliorių. Jei renkate tvarkingai jaunus vaisiakūnius, tada su jais praktiškai nėra jokių rūpesčių.
