Turinys
Baltasis grybas, dar vadinamas baravykais, užima ypatingą vietą tarp tų, kurie surinkti vartoti žmonėms. Be patrauklios išvaizdos, šis grybų karalystės atstovas išsiskiria nuostabiomis gastronominėmis savybėmis. Tačiau praktiškai daugelis virėjų nemoka tinkamai paruošti baravykų. Tačiau paruošiant džiovintus kiaulinius grybus visada svarbu juos paruošti prieš terminį apdorojimą.
Džiovintų baravykų mirkymas yra privalomas procesas prieš ruošiant maistą.
Ar man reikia mirkyti kiaulinius grybus
Prieš ruošiant bet kokį miško vaisių, reikia paruošti tam tikrus veiksmus. Tai apima valymą ir skalavimą, tačiau mirkymo procesas nėra būtinas visoms rūšims, bet tik tiems, kurie turi kartumą. Bet kadangi vargonų grybai yra gero skonio ir neskanūs kartaus skonio, jo nereikia iš anksto mirkyti šviežiu. Priešingai, skysčio perteklius gali pabloginti ką tik nuimtų baravykų kokybę, todėl jie tampa laisvi ir prisotinti drėgmės.
Bet džiovinti kiaulienos grybai turi būti mirkomi. Bet verta paminėti, kad galutinio patiekalo kokybė po jo paruošimo vis tiek priklausys nuo šios procedūros. Todėl, norint kuo labiau išsaugoti maistinę vertę, svarbu teisingai sekti mirkymo procesą.
Kai kurie rekomenduoja džiovintą maistą mirkyti tik kepimui ar troškinimui. Tačiau prieš ruošiant maistą, remiantis kai kuriomis apžvalgomis, šios procedūros nereikia, nes verdant sausieji vaisių kūnai bus atkurti, kai jie susilies su karštu vandeniu. Tiesą sakant, vis tiek būtina mirkyti prieš virškinimą, o tai padarys vaisiaus kūnus švelnesnius.
Kaip teisingai mirkyti kiaulinius grybus
Yra tam tikros baravykų paruošimo tolesniam jų paruošimui taisyklės, įskaitant ir išankstinį mirkymą. Bet pats procesas tiesiogiai priklausys nuo naudojamų pradinių žaliavų tipo. Pavyzdžiui, mirkyti nereikia šviežių kiaulinių grybų, arba ši procedūra atliekama esant tam tikroms sąlygoms. Tačiau džiovintam produktui mirkyti būtina, tačiau jis taip pat turi savo ypatybes.
Kaip mirkyti džiovintus kiaulinius grybus
Džiovintiems vargonams būtinai reikia išankstinio mirkymo, kad vaisių kūnai būtų prisotinti drėgmės ir atsigautų. Norėdami tai padaryti, jie sutvarkomi, pašalinant šiukšlių perteklių ir po to plaunami tekančiu vandeniu. Po šių manipuliacijų galite tiesiogiai pereiti į mirkymą.
Džiovintą produktą pilkite tik šaltu vandeniu (jis gali būti kambario temperatūros). Nenaudokite karšto skysčio, ypač verdančio vandens, nes tai paveiks aromatą. Kai kurie kulinarijos specialistai pataria džiovintus kiaulinius grybus pamirkyti piene, tačiau iš tikrųjų tokios procedūros ne tik neturi įtakos skoniui, bet netgi gali neigiamai paveikti produkto kokybę. Galų gale dėl pieno baltymų gali išaugti patogeninė flora, kuri lieka džiovintų vaisių kūno raukšlėse, ypač jei mirkymas piene trunka ilgiau nei dvi valandas.
Mirkant sausi baravykai kelis kartus išbrinksta ir užauga
Indai, norint mirkyti sausus kiaulinius grybus, geriau naudoti emalį, stiklą arba maistinį plastiką.Jokiu būdu negalima mirkyti aliuminio inde, nes gali vykti oksidacijos procesas.
Pamirkius džiovintus baravykus, vanduo turi būti nusausintas. Jokiu būdu negalima jo gaminti patiekalams ar padažams gaminti, nes jame lieka visos tos medžiagos, kurios susikaupė vaisių kūnuose. Taip pat nusėda smėlis ir nešvarumai, nes daugeliu atvejų jie neplaunami prieš džiovinant.
Mirkymo pabaigoje taip pat patartina virti, nepaisant vėlesnio paruošimo (kepimo, troškinimo). Virimas turėtų būti atliekamas nesūdytame vandenyje ant silpnos ugnies 10 minučių po virimo. Verdant vaisių kūnas dar labiau padidės, garuose.
Taip pat geriau nenaudoti sultinio, o nusausinti
Kaip mirkyti šviežius kiaulienos grybus
Prieš ruošiant nerekomenduojama mirkyti šviežių kiaulinių grybų, nes vanduo neigiamai veikia vaisiakūnio struktūrą: jis tampa vandeningas, purus ir beskonis. Nepaisant to, šią procedūrą galima atlikti, jei pasėliai buvo nuimami iškart po lietaus arba esant drėgnam orui. Tada reikia mirkyti, kad pašalintumėte purvo, smėlio, prilipusios lapijos ir įvairių vabzdžių, kurie galėtų nuskaityti po dangteliu, perteklių.
Švieži grybai 15 minučių mirkomi pasūdytame vandenyje. Druska skatina kruopščiau valyti mažus smėlio ir vabzdžių grūdelius. Siekiant efektyvumo, jis turėtų būti vartojamas 0,5 šaukšto norma. l. 500 ml vandens. Po to jie nedelsdami nuplauna tekančiu vandeniu, tada eina tiesiai į maisto ruošimą.
Pamirkyti baravykai netinka vėliau džiovinti.
Per kiek laiko mirkomi kiaulienos grybai
Kalbant apie sauso produkto mirkymo laiką, jis gali būti skirtingas, atsižvelgiant į džiovinimo ir paruošimo būdą. Taigi, pavyzdžiui, norint mirkyti natūraliai (ore) paruoštus džiovintus kiaulinius grybus, užtruksite apie 40–60 minučių. Tačiau apdorojant krosnyje esant aukštai temperatūrai, vaisių kūnai tampa kieti ir daug sausesni, todėl juos reikia ilgiau mirkyti. Tai gali užtrukti iki keturių valandų su periodiniais patikrinimais. Jei tapo pastebima, kad baravykai padidėjo, išsipūtė ir minkšti, tada jie yra paruošti tolesniam naudojimui.
Tai taip pat turi įtakos mirkymo trukmei ir vėlesnio virimo būdui. Kepant ar troškinant, džiovintą produktą reikia mirkyti ilgiau nei sriubai gaminti.
Kai kurios namų šeimininkės mirkosi per naktį, tačiau tai nėra visiškai teisinga, nes ilgalaikis vandens poveikis gali prarasti skonį ir aromatą.
Išvada
Mirkyti džiovintus kiaulinius grybus yra būtina, nes jie daro produktą minkštesnį ir švelnesnį. Bet jei dėl kokių nors priežasčių neįmanoma mirkyti sausų vaisių kūnų, tada jie virinami keliais etapais, nuolat nusausinant sultinį.
