Turinys
Miško grybai yra pievagrybiams, priklausantiems pievagrybių šeimai. Jie garsėja maistine verte ir gydomosiomis savybėmis, nes juose yra kelios dešimtys aminorūgščių, reikalingų žmonėms, ir pasižymi antibakterinėmis savybėmis. O pagal fosforo kiekį ši rūšis yra palyginama su jūros gėrybėmis. Laukinius grybus pasigaminti lengva. Tačiau svarbu žinoti, kaip juose išsaugoti maistines medžiagas.
Miško grybų paruošimas virimui
Prieš ruošiant šviežius miško grybus, jie turi būti rūšiuojami, nuplaunami ir nulupami. Dažnai namų šeimininkės pašalina viršutinę plėvelę iš vaisių kūnų. Ši procedūra yra neprivaloma.
Parengiamieji žingsniai:
- Apžiūrėkite kiekvieną vaisiakūnį. Ji turėtų būti vienodos spalvos ir tekstūros, be pažeidimų ir tamsių dėmių. Šešėlis yra rausvas arba pieniškas, matinio blizgesio. Kepurė turi gerai priglusti prie kojos. Vyresniems egzemplioriams leidžiama tamsinti plokštes.
- Nuvalykite nuo šiukšlių ir žemės.
- Atnaujinkite kojos pjūvį, nes nuo jo prasideda vaisinio kūno džiūvimas.
Šiame etape miško produktai jau yra paruošti tolesniam perdirbimui. Tačiau kai kurios namų šeimininkės ir virėjos mieliau žaidžia saugiai ir pašalina viršutinę odą nuo vaisių kūnų. Norėdami tai padaryti, peilio galiuku užklijuokite plėvelę ant dangtelių ir patraukite ją iki vidurio. Tamsios plokštės taip pat pašalinamos peiliu.
Kaip virti laukinius grybus
Miško grybus virti galima įvairiai:
- kepimas;
- marinavimas;
- maisto gaminimas;
- kepimo;
- sūdymas.
Iš šio tipo grybų gaminamos skanios salotos ir sriubos, pyragai ir troškiniai, makaronai ir padažai, ikrai ir julienne.
Kiek išvirti miško grybų
Pievagrybiai verdami prieš gamindami iš jų sriubas, salotas, padažus, užkandžius ir garnyrus. Virimo laikas skaičiuojamas nuo vandens užvirimo momento. Paprastai tai priklauso nuo vaisių kūnų naudojimo tikslų:
- sriuboms - 20 minučių;
- salotoms ir užkandžiams - 10 minučių.
Šaldytus egzempliorius rekomenduojama virti šiek tiek ilgiau nei šviežius:
- užšaldytas - 25 minutes po virimo;
- šviežia - iki 20 minučių.
Miško grybų receptai
Grybai yra daugelio pirmojo ir antrojo patiekalų sudedamoji dalis. Iš jų galima gaminti net padažus.
Miško grybų sriuba
Galite paruošti sriubą iš miško grybų skysčio arba pagaminti iš lengvos grietinėlės tyrės. Kaip pagrindą paimkite vištienos, jautienos sultinį arba virkite be mėsos produktų. Kai kurios šeimininkės prideda sūrio, kad sustiprintų aromatą ir suteiktų subtilią tekstūrą.
Vieno iš skaniausių sriubos variantų ingredientai:
- grybai - 0,5 kg;
- vištienos sultinys - 500 ml;
- svogūnai - 1 maža galva;
- grietinėlė 20% riebalų - 200 ml;
- miltai - 2 šaukštai. l.;
- sviestas - 50 g;
- pipirai ir druska pagal skonį;
- skrebučiai patiekimui.
Kaip gaminti:
- Vaisių kūnus supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais.
- Nulupkite svogūną, supjaustykite, virkite augaliniame aliejuje.
- Į svogūną suberkite grybus, palikite keptuvėje, kol suminkštės. Druska lengvai.
- Kepimą perkelkite į puodą. Supilkite 200-300 ml vištienos sultinio ir supjaustykite maišytuvu. Gauta grybų masė turėtų tapti vienalytė.
- Į keptuvę suberkite sviestą, suminkštinkite ir suberkite miltus. Viską sumaišykite, minkydami gumulus.
- Ten supilkite likusį vištienos sultinį, palaukite, kol užvirs.
- Supilkite į puodą su bulvių koše, išmaišykite. Uždėkite ant ugnies ir virkite virdami sriubą 7–8 minutes.
- Pagardinkite pipirais, įberkite druskos.
- Nuolat maišydami sriubą, mažomis porcijomis įpilkite grietinėlės. Kai masė vėl užvirs, išimkite ją iš viryklės.
Pilant sriubą į dubenėlius, patiekalą papuoškite traškiais skrebučiais.
Marinuoti miško grybai
Marinavimas yra paprastas būdas paruošti miško grybus žiemai. Jauni grybai tinka derliui nuimti.
1,5-2 litrų užkandžių jums reikės:
- miško grybai - 3 kg;
- druskos 50 g 1 litrui vandens.
Marinatui:
- druska - 40 g;
- vanduo - 1 l;
- actas 9% - 60 ml;
- cukrus - 30 g;
- citrinų rūgštis - 2 g 1 litrui vandens;
- kvapieji pipirai - 10 žirnių;
- juodieji pipirai - 10 žirnių;
- gvazdikėliai - 5 vnt.;
- lauro lapas - 4 vnt.
Darbo etapai:
- Į puodą supilkite kepimo vandenį, įpilkite druskos (50 g / l skysčio) ir citrinos rūgšties (2 g / l).
- Nuluptus miško grybus panardinkite į puodą. Uždėkite ant lėtos ugnies. Virkite 7 minutes po užvirimo. Kai pasirodys putplastis, nuimkite juos kiaurasamčiu.
- Išvirusius vaisių kūnus meskite į kiaurasamtį.
- Paruoškite marinatą emalio dubenyje. Supilkite vandenį, įpilkite cukraus, druskos ir sausų prieskonių. Virti.
- Įpilkite virtų grybų, palikite ugnį dar 25 minutes.
- Supilkite actą, tada virkite 5 minutes.
- Išdėstykite sterilizuotuose stiklainiuose. Ant viršaus užpilkite marinatą. Suvynioti.
- Izoliuokite indą aukštyn kojomis kaklais žemyn, padėkite jį atvėsti.
- Tada ruošinius perkelkite į vėsią, tamsią vietą.
Maži grybai gražiai atrodo stiklainiuose, išlaikydami natūralų baltą atspalvį.
Sūdyti miško grybai
Miško grybai, sūdyti žiemai, yra vitaminų patiekalas, turintis aminorūgščių, skaidulų ir mineralų. Jis ruošiamas iš vidutinio ir mažo tankio konsistencijos grybų.
Sūdymo ingredientai:
- miško grybai - 2 kg;
- druska - 100 g;
- česnakai - 1 vnt.;
- svogūnai - 3 galvos;
- aitriosios paprikos - 3 vnt.;
- pipirų grūdeliai pagal skonį;
- alyvuogių aliejus.
Receptas žingsnis po žingsnio, kaip sūdyti miško grybus:
- Nuplautus, nuluptus ir džiovintus grybus perpjaukite pusiau.
- Įdėkite juos į didelį dubenį, ant viršaus pabarstykite druska ir išmaišykite.
- Papriką supjaustykite juostelėmis, svogūną supjaustykite pusžiedžiais. Susmulkinkite česnaką.
- Įdėkite sluoksnius į švarų indą: pirmasis - iš miško grybų, kitas - iš sumaišytų daržovių. Taigi pakaitomis juos. Ant viršaus suberkite pipirus.
- Plona srovele supilkite alyvuogių aliejų.
- Palikite ruošinį pusvalandžiui kambario temperatūroje. Tada laikykite šaldytuve.
Kitą dieną po paruošimo galite paragauti sūdytų pievagrybių
Kepti laukiniai grybai su svogūnais
Miško grybai yra geri, nes prieš kepant jų nereikia mirkyti ir virti. Svogūnai jiems suteikia skonio.
Būtini ingredientai:
- grybai - 0,5 kg;
- druska pagal skonį;
- svogūnai - 1 vnt.
Kaip virti miško grybus keptuvėje:
- Gryni grybai nuo kraiko. Neverta jų skalauti, nes vaisių kūnai greitai sugers vandenį ir pasirodys troškinti, o ne kepti.
- Kojas supjaustykite apskritimais, skrybėles - griežinėliais.
- Kaitinkite aliejų ant didelės ugnies.
- Į keptuvę įpilkite grybų, sumažindami šilumą iki vidutinės.
- Kepkite, kol skystis išgaruos. Retkarčiais pamaišykite.
- Uždenkite ir toliau kepkite 20 minučių.
- Supilkite kubeliais pjaustytą svogūną prie grybų, palikdami jam vietą keptuvės centre.
- Paskaninkite druska ir vėl uždenkite, palikite kepti dar ketvirtį valandos. Pagal poreikį galima papildyti nedideliu kiekiu vandens.
Kepti pievagrybiai tinka prie bulvių ir ryžių, mėsos patiekalų
Miško grybų julienne
„Julienne“ yra skanus grybų ir sūrio derinys. Patiekalą galima paruošti šventiniam stalui ir patiekti kaip karštą užkandį.
Tai reikalauja:
- miško grybai - 200 g;
- sūris - 60 g;
- kremas - 200 ml;
- česnakas - 2 skiltelės;
- svogūnai - 70 g;
- sviestas - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- miltai - 2 šaukštai. l.;
- augalinis aliejus 2 šaukštai. l.;
- prieskoniai ir druska pagal skonį.
Žingsnis po žingsnio aprašykite receptą:
- Susmulkinkite svogūną.
- Susmulkinkite česnaką.
- Kojas ir kepurėles supjaustykite mažais gabalėliais.
- Sutarkuokite sūrį.
- Kepkite svogūnus ir česnakus augaliniame aliejuje.
- Kai jie taps minkšti, į keptuvę suberkite miško grybus, pasūdykite ir pridėkite prieskonių. Kepkite, kol grybai bus paruošti.
- Paimkite kitą keptuvę, kepkite miltus, kad jie šiek tiek pakeistų spalvą. Į jį įpilkite sviesto ir sumaišykite.
- Po kelių minučių supilkite grietinėlę.
- Palaukite, kol padažas užvirs, ir supilkite jį ant grybų masės.
- Įdėkite viską porcijomis, suteptomis augaliniu aliejumi.
- Ant viršaus uždėkite sūrio.
- Nusiųskite julienne kepti orkaitėje ketvirtį valandos. Nustatykite 200 temperatūros režimą 0NUO.
Džuljeną patogu virti ir patiekti kokotų gamintojams
Salotos su laukiniais grybais, riešutais ir sūriu
Salotos gali būti gražiai patiekiamos naudojant liejimo žiedą. Iniciatyvios šeimininkės šį virtuvės prietaisą sėkmingai pakeičia įprasta skardine, iš kurios nupjautas dugnas ir dangtis.
Norėdami pagaminti salotas, jums reikės:
- virta vištienos filė - 300 g;
- miško grybai - 400 g;
- kiaušiniai - 3 vnt.;
- graikiniai riešutai - 100 g;
- konservuoti žirniai - 200 g;
- kietasis sūris - 200 g;
- česnakas - 3 gvazdikėliai;
- žalieji svogūnai - 1 kekė;
- majonezas padažu.
Receptas:
- Pievagrybius supjaustykite kubeliais ir apkepkite.
- Išvirkite kiaušinius.
- Susmulkinkite graikinius riešutus.
- Supjaustykite filė juostelėmis.
- Susmulkinkite česnaką.
- Supjaustykite kiaušinius ir svogūną.
- Sutarkuokite sūrį.
- Sumaišykite visus ingredientus.
- Atidarykite konservuotų žirnių indelį. Įdėkite jį į salotas.
- Pagardinkite patiekalą majonezu.
- Pabarstykite graikiniais riešutais.
Patiekalas gali būti dedamas į salotų dubenį arba patiekiamas liejimo žiedais
Šašlykas iš miško grybų
Šašlyko kebabą galima virti ne tik ant grotelių, bet ir ant grotelių, orkaitėje, oro kondicionieriuje, mikrobangų krosnelėje, elektrinėje kepsninėje ant grotelių. Puikus grybų kvapas vis tiek išliks.
Kebabui reikia:
- miško grybai - 1 kg;
- česnakas - 6 skiltelės;
- majonezas - 150 g;
- citrinų sultys - 2 šaukštai;
- apyniai-suneli - ½ šaukštelio;
- baziliko žalumynai - maža kekė;
- pipirai ir druska pagal skonį.
Darbo etapai:
- Į dubenį suberkite majonezą, suberkite prieskonius, sumaišykite.
- Pabarstykite smulkintu česnaku.
- Išspauskite šiek tiek citrinos sulčių.
- Susmulkinkite baziliko lapus. Įdėkite gautą padažą, vėl sumaišykite.
- Paimkite maisto maišelį. Į jį perkelkite nuplautus grybus, supilkite padažą. Užriškite maišelį ir sumaišykite jo turinį. Palikite marinuotis 60 minučių.
- Tada grybus suverkite ant iešmelių arba padėkite ant orkaitės lentynos. Gamindami stebėkite kebabą. Kai tik grybai bus sultys ir paruduos, patiekalas bus paruoštas.
Laukinių grybų šašlyką pabarstykite žolelėmis
Grybų užkepėlė su laukiniais grybais
Iniciatyvi amerikiečių namų šeimininkė išrado troškinį kaip būdą virti miško vaisių kūnus. Patiekalas buvo mėgstamas ir paplitęs visame pasaulyje. Nuo tada sukurta daugybė variantų, įskaitant grybus.
Sudedamųjų dalių sąrašas:
- miško grybai - 150-200 g;
- kietasis sūris - 150 g;
- bulvės - 4-5 vnt.;
- kremas - 150 ml;
- kiaušiniai - 2 vnt.;
- svogūnas - 1 galva;
- česnakas - 3 gvazdikėliai;
- pipirai, raudonėliai, druska pagal skonį.
Žingsnis po žingsnio aprašymas:
- Išvirkite bulves ir padarykite bulvių košę.
- Griežinėliais supjaustytus grybus ir svogūnus lengvai apkepkite.
- Sumaišykite miško dovanas su bulvėmis.
- Kiaušinius išplakite su grietinėle. Pagardinkite pipirais, druska ir suberkite smulkintą česnaką.
- Paimkite troškintuvą. Ant jo uždėkite bulvių košę, užpilkite kreminiu padažu, pabarstykite tarkuotu sūriu.
- Nusiųsti į orkaitę. Kepimo laikas yra 20-25 minučių. Temperatūros diapazonas yra + 180 0NUO.
Šios rūšies grybų pranašumas yra tas, kad prieš verdant troškinius jų nereikia virti.
Miško grybų kalorijų kiekis
Šio tipo grybai yra mažai kaloringi ir nekenksmingi tinkamai termiškai apdorojant. Tai populiaru tarp tų, kurie įpratę rūpintis savo sveikata ir palaikyti formą.
Išvada
Virti laukinius grybus yra daug lengviau nei daugumą kitų grybų rūšių. Tai yra pagrindinis jų pranašumas. Be to, juose yra vitaminų, amino rūgščių ir aukštos kokybės baltymų, kuriuos organizmas lengvai absorbuoja. Todėl patiekalai su laukiniais grybais yra gera alternatyva mėsos užkandžiams.
