Turinys
Keptas sviestas yra idealus šventinio ir kasdienio stalo priedas. Grybai naudojami kaip savarankiškas užkandis arba įtrauktas į kitus patiekalus. Kepimo būdas yra gana paprastas, tačiau kepimo taisyklių nesilaikymas neigiamai veikia skonį. Todėl turėtumėte sužinoti, kaip paruošti sviestą kepimui ir ar reikia iš anksto juos virti.
Kaip virti sviestą kepimui
Pirmasis bet kokio patiekalo paruošimo žingsnis yra ingredientų pasirinkimas. Neteisingas pasirinkimas sukels gatavo skanėsto skonį, kuris nepateisins lūkesčių.
Produktą rekomenduojama įsigyti specializuotose parduotuvėse. Rinkoje pirkti rankomis nėra saugu, nes nežinoma jų kilmė. Geriausia pirmenybę teikti patikimiems pardavėjams.
Šie ženklai rodo aliejaus šviežumą:
- pašalinių kvapų trūkumas;
- lygus paviršius be raukšlių;
- vientisumas (jei dangteliai ir kojos atskirti, tai rodo, kad produktas buvo surinktas ir transportuotas netiksliai);
- pelėsių nebuvimas, irimo židiniai ir kiti defektai.
Išskirtinis jaunų grybų bruožas yra lipnus paviršius. Jame yra klampios medžiagos, kuri šiek tiek blizga.
Surinktų grybų rūšiavimas
Pateikta veislė auga vasaros pradžioje, ypač lietingu oru. Todėl, užuot pirkę, galite patys jį surinkti.
Prieš pradėdami gaminti, turite išrūšiuoti ir perdirbti sviesto aliejų ir paruošti jį kepti. Jie turėtų būti kruopščiai išrūšiuoti, pašalinant supuvusius ar pažeistus egzempliorius. Taip pat nerekomenduojama virti tų, kurie turi pėdsakų, kai juos valgo gyvūnai ar vabzdžiai.
Ar man reikia kepti sviestą prieš kepant
Ant grybų gali likti dirvožemis, o įprasto skalavimo po tekančiu vandeniu dažnai nepakanka. Todėl prieš kepant reikia išvirti sviestą po išankstinio valymo. Taip pat rekomenduojama nuimti plėvelę, nes ji gali suteikti skoniui kartumo. Be to, valant patiekalas atrodo estetiškai.
Kaip valyti sviestą kepimui
Plėvelė nuimama nuo dangtelio, kai ji sausa. Nemirkykite, nes jis tampa slidus ir procesas yra apsunkintas. Jei paviršius yra sausas, jį galima šiek tiek sudrėkinti vandeniu ir laikyti ore. Tada pakanka plėsti plėvelę peiliu ir ją nuimti.
Galite aiškiai pamatyti, kaip nulupti baravykus:
Yra dar vienas būdas, idealiai tinkantis jauniems grybams. Su jo pagalba žievelė palieka pati ir lieka tik išvalyti dangtelį nuo likučių.
Valymo žingsniai:
- Uždėkite puodą su vandeniu ant viryklės ir užvirkite.
- Produktas dedamas į kiaurasamtį ir 30 sekundžių laikomas virš verdančio vandens.
- Oda pradeda tolti nuo dangtelio paviršiaus ir ją galima pašalinti rankomis, o ne peiliu.
Yra radikalus metodas - panardinti sviestą į verdantį vandenį. Tada jie nedelsiant panardinami į vėsų vandenį. Nulupama kepurėlių žievelė, tačiau virimo procesas sutrinka. Todėl šis apdorojimo būdas prieš kepant nerekomenduojamas.
Ar man reikia kepti sviestą prieš kepant
Grybus galima valgyti tik po terminio apdorojimo, todėl, net prieš kepant, virtą sviestą reikia užvirinti vandenyje. Tai pašalina infekcijų ar toksinų riziką. Iš anksto reikia virti, kad kepant produktas neperdžiūtų.
Kaip virti sviestą prieš kepant
Mažų egzempliorių nereikia iš anksto šlifuoti. Jei dangtelis ir koja yra dideli, geriau jį supjaustyti į kelias dalis.
Proceso žingsniai:
- Iš anksto paruoštas nuplautas aliejus dedamas į indą.
- Jis užpildytas šaltu vandeniu, kad jis šiek tiek padengtų grybus.
- Indas uždedamas ant silpnos ugnies ir užvirinamas.
- Kai produktas užvirs, reikia dar kartą nuplauti ir leisti skysčiui nutekėti.
Verdant patariama į vandenį įberti žiupsnelį druskos. Virimo metu nerekomenduojama pabarstyti prieskonių.
Kiek išvirti baravykus prieš kepant
Pernelyg didelis karščio poveikis gali neigiamai paveikti skonį, todėl prieš kepdami neturėtumėte virti sviesto iki minkštumo. Pakanka 20-30 minučių palaikyti juos vandenyje. Jei kepsite ilgiau, jie greičiausiai užvirs, po to bus beprasmiška juos kepti.
Jei planuojamas vėlesnis terminis apdorojimas, pakanka 15–20 minučių. Grybai išliks drėgni, pasieks kepant, o jų struktūra ir skonis išliks.
Ar galima sviestą kepti neužvirus
Galima netaikyti produkto išankstinio terminio apdorojimo. Prieš kepant baravykus nereikia virti, jei jie maži. Jei egzemplioriai yra dideli, juos reikia kruopščiai supjaustyti arba iš anksto virti pasūdytame vandenyje.
Išvada
Svarbu tinkamai paruošti sviestą kepimui, kad būtų visiškai atskleistas jų skonis. Parengiamasis etapas apima rūšiavimą ir valymą, taip pat terminį apdorojimą. Pakanka virti sviestą 20-30 minučių, po to galite pereiti tiesiai į kepimo procesą.
