Turinys
Baravykai yra įtraukti į daugelio Rusijos virtuvės patiekalų receptus. Jie yra plačiai paplitę ir mėgstami grybautojų, tačiau tarp surinktų egzempliorių dažnai sutinka kirminų. Tame nėra nieko baisaus, ypač jei pažeidimas yra nedidelis. Galite valgyti kirminus baravykus, tačiau prieš juos ruošdami turite atlikti keletą paruošiamųjų priemonių.
Kodėl kirminai atsiranda aliejuje
Griežtai tariant, grybelio viduje apsigyvena ne kirminai, o įvairių skraidančių vabzdžių lervos. Jie atsiranda iš kiaušinių, kurie yra dedami į uodų ir musių patelių vaisiakūnius. Augančios lervos pradeda maitintis grybų minkštimu, palaipsniui grauždamos jame kanalus, kurie aiškiai matomi ant pjūvio. Tokiu atveju lervos gali plisti tiek iš viršaus, tiek iš apačios, palaipsniui pereidamos nuo dangtelio prie stiebo, arba atvirkščiai, nes kai kurie vabzdžiai kiaušinius deda į dirvą. Šis procesas vyksta ne tik naudojant aliejų. Beveik visi valgomi ar sąlyginai valgomi grybai vienokiu ar kitokiu laipsniu gali pasirodyti kirminai, tai yra, užkrėsti tam tikrų vabzdžių lervomis.
Baravykai, augantys atvirose vietose, yra puikiai matomi, todėl yra labai prieinama maisto bazė, todėl šiems grybams yra beveik didesnė rizika tapti vabzdžių lervų maisto šaltiniu nei kitiems. Padėtis blogėja, jei oras yra sausas ir karštas. Grybai tokiu metu blogiau auga, tačiau vabzdžių, priešingai, jų daugėja. Tokiu metu didžioji baravykų, net ir jauniausių, dauguma gali pasirodyti kirminai. Esant drėgnam orui, priešingai, auga daugiau grybų, o vabzdžiai praktiškai neskraido, todėl kirminai baravykai tokiais laikotarpiais yra daug rečiau.
Be skraidančių vabzdžių lervų, baravykus gali paveikti šliužai - bestuburiai pilvakojai, panašūs į sraiges be lukšto. Dažniausiai tai atsitinka drėgnu oru. Šliužai taip pat minta grybų minkštimu, dažnai graužia per kepurėles, tačiau jie nelipa giliai į vaisiakūnį ir visada būna lauke. Šie bestuburiai nekelia jokio pavojaus. Jums tiesiog reikia juos nupurtyti, po to grybus galima perdirbti.
Kartais aliejuje galite rasti ir daugeliui sodininkų gerai žinomą vielinį kirminą - spragtelėjusio vabalo lervą. Jis yra gelsvos spalvos, tvirtas liesti, yra gana didelis, jo praėjimai grybelio vaisiakūnio viduje yra tikras tunelis. Plokštelė dažniausiai gyvena dirvoje, minta įvairiomis šaknimis, tačiau dažnai puola ir grybus. Ši lerva nėra nuodinga, o ją pašalinus miško dovanas galima saugiai naudoti tolesniam perdirbimui.
Ar galima valgyti kirminus baravykus
Drugeliai priklauso valgomiesiems grybams, priklausantiems II maistinės vertės kategorijai. Tai rodo, kad jie yra gero skonio ir yra gana geras baltymų šaltinis.
Vaisinio kūno viduje pasirodžius vabzdžių lervai, grybas nenustos būti valgomas, jis tik praranda maistinę vertę. Pačios lervos ir jų atliekos nėra nuodingos ir neturi jokio neigiamo poveikio sviesto aliejų skoniui ar kvapui. Visi vaikystėje atsitiktinai prarijo uodą ar midgą, ir tai nesukėlė jokių neigiamų pasekmių. Čia yra visiškai ta pati situacija. Todėl tai labiau estetikos klausimas ir patarimas valgyti kirminus grybus esant sveikiems.
Patys spręsdami, ar vartoti kirmėlinius baravykus, turite iš anksto nuspręsti, kam jie bus naudojami. Drugeliai puikiai konservuojami, juos galima sūdyti ir marinuoti. Tačiau šiam tikslui vis tiek geriau rinktis sveikus jaunų grybų kepurėlius, kurių neveikia kirminai, nes gatavos formos jie turėtų atrodyti kuo patrauklesni. Indus, kuriuose reikia papildomai supjaustyti grybus ir gerai juos termiškai apdoroti, geriau naudoti sliekuotą sviestą. Tokiu atveju bus sumažintos visos neigiamos pasekmės; atsitiktinai likusį kirminą bus sunku nustatyti vienalytėje gatavo patiekalo masėje. Gilus terminis apdorojimas garantuotai sunaikins visus biologinius jo buvimo pėdsakus grybelio vaisiniame kūne.
Kaip pašalinti kirminus iš sviestinių grybų
Drugeliai labai dažnai auga didelėse kolonijose, dešimtys egzempliorių gali būti vienoje vietoje. Tokiais atvejais geriausias būdas išvengti kirminų grybų problemos yra ne viskas. Turint pakankamą kiekį aliejaus, rūšiavimas ir skerdimas gali būti atliekamas vietoje, miške. Tokiu atveju patartina patikrinti kiekvieną egzempliorių perpjaunant jo dangtelį per pusę. Jei pjovimo metu randama daug kirminų judesių, o pati vaisinio kūno minkštimo struktūra labiau primena seną vatą, tai nėra prasmės tokį grybą vežti namo perdirbti. Tokius supuvusius daiktus geriau iškart palikti miške.
Namuose, prieš pradėdami grybus perdirbti, turite dar kartą juos patikrinti, ar nėra kirminų vietų. Maži, lokalizuoti pažeidimai gali būti tiesiog iškirpti peiliu. Jei ant dangtelio pjūvio matomi keli kirminų judesiai, o pati dangtelio struktūra neprarado savo tankio, tada tokius grybus galima keletą valandų mirkyti šaltame druskos vandenyje. Kirminai tikrai paliks savo prieglaudas ir išplauks į paviršių, o po to juos surinkti nebus sunku. Po šios procedūros grybus galima perdirbti.
Rusvą plėvelę, dengiančią aliejaus kepurėlę, reikia nuimti, kai tik naudojate grybus, kitaip tai suteiks gatavam patiekalui tamsią spalvą ir kartaus skonio. Prieš mirkydami grybą vandenyje, turite jį pašalinti. Šlapias tepalas yra labai slidus ir jį bus labai sunku laikyti rankose. Valydami aliejus geriau ant rankų dėvėti gumines pirštines, nes nuo dangtelio paviršiaus nuimamoje plėvelėje yra dažančio pigmento. Rankų apsauga taps tamsiai ruda, jei nebus dėvima. Šie dažai yra gana patvarūs ir nenuplaunami kelias dienas.
Ką daryti su sliekiniu aliejumi
Surūšiavus ir pašalinus kirminus, baravykus galima naudoti tiems patiems tikslams kaip ir paprastiems. Yra nemažai receptų, kaip gaminti įvairius patiekalus iš šių grybų. Štai keletas patiekalų, kuriuos galite gaminti su jais, pavadinimai.
- Zrazy su kiaušiniu ir grybais.
- Keptas sviestas grietinėje.
- Keptos bulvės su grybais.
- Grybų sriuba.
- Troškintas sviestas su bulvėmis.
- Keptas sviestas su svogūnais.
- Sviestas su vištiena.
Šie grybai yra geri kaip savarankiškas patiekalas, jie dažnai troškinami arba kepami su bulvėmis įvairiomis variacijomis, jie naudojami kaip pyragų įdaras. Iš jų galima paruošti daugybę grybų užkandžių, padažo, grybų ikrų. Grybų sriubai ruošti taip pat galite naudoti sviestą.Tačiau šiuo atveju sultinį geriau perkošti, nes ant plokštelės netyčia plaukiantis kirminas ilgam gali atbaidyti apetitą.
Pašalinus kirminus, aliejų galima džiovinti ant grotelių arba orkaitėje. Džiovinti šie grybai gali būti laikomi iki pusantrų metų. Virti baravykai dažnai užšaldomi ir laikomi kaip pusgaminiai, vėliau naudojami kepant, troškinant ar gaminant grybų sriubą.
Vaizdo įrašas apie keletą sviesto kepimo būdų:
Išvada
Galima valgyti kirminus baravykus, tačiau tai reikia padaryti po jų gilaus perdirbimo, kuris būtinai apima terminį apdorojimą. Tai yra būtina norint sumažinti parazito ar patogeno patekimo į organizmą riziką. Jei auga daug grybų ir jūs galite visiškai išsirinkti be kirminų, tuomet tai tikrai turėtų būti naudojama. Nereikia būti godžiam ir stengtis gauti kuo daugiau. Kodėl reikia nešti papildomą krovinį, jei apdorojimo metu vis tiek turite išmesti pusę jo namuose.
