Turinys
Bernardo pievagrybis (Agaricus Bernardii), kitas jo vardas yra stepinis pievagrybis. Plokščiasis grybas, priklausantis gausiai Agaric šeimai ir genčiai. Kiti moksliniai sinonimai, paplitę iki XX amžiaus trisdešimtųjų:
- Psalliota Bernardii;
- Pratella Bernardii;
- Grybas Bernardii;
- Agaricus campestris subsp. Bernardii.
Pirmą kartą Bernardo pievagrybiai buvo aprašyti XIX a. Devintajame dešimtmetyje.
Kaip atrodo Bernardo pievagrybiai
Bernardo pievagrybiai pasiekia labai didelius dydžius. Tik pasirodęs vaisiakūnis turi rutulio formą, o dangtelio kraštai stipriai susisuka į vidų. Tada viršūnė išsiplečia, įgydama sferinę formą su ryškia depresija centre. Suaugę egzemplioriai tampa skėtiniai, kepurės kraštai stipriai susisuka į vidų, o viduryje - piltuvėlio formos įduba. Jaunų kepurėlių skersmuo yra 2,5-5 cm, suaugusių vaisiakūnių dydis siekia 8-16 cm.
Bernardo pievagrybiai turi sausą, tankų dangtelį, šiek tiek aksominiai liečiant, lygūs su ryškiu blizgesiu. Maži chaotiški įtrūkimai formuoja žvynuotą raštą. Dangtelis yra kreminės baltos spalvos, su amžiumi atsiranda tamsiai rudos ir rausvos rudos dėmės. Spalva gali būti nuo pieniškai rausvos iki gelsvai rudos.
Koja yra statinės formos, palyginti trumpa. Dengtas baltu pūkeliu, šaknyje sustorėjęs, siaurėjantis dangtelio link. Tankus, mėsingas, be tuštumų, pertraukoje rausvas. Bernardo pievagrybiai užauga nuo 2 iki 11 cm, o storis yra nuo 0,8 iki 4,5 cm. Spalva yra suderinama su dangteliu arba lengvesnė.
Plokštės yra labai dažnos, prie stiebo neprigijusios, iš pradžių kreminės-rausvos, paskui tamsėja iki kavos ir rudai rudos spalvos. Lovatiesė yra tanki, ilgai tarnauja. Suaugusiam grybui jis lieka plėvelės žiedu ant kojos su suplonintu kraštu. Sporos yra šokolado spalvos, gana didelės.
Ten, kur auga Bernardo pievagrybiai
Bernardo pievagrybis yra retas grybas, kurio buveinė yra ribota. Šiauriniuose Rusijos regionuose nepasitaiko. Paskirstyta stepių zonose ir dykumose, Kazachstane, Mongolijoje, Europoje. Bernardo pievagrybių dažnai galima rasti Šiaurės Amerikos pajūriuose, Denveryje. Mėgsta druskingą dirvą: pakrantės jūros zonos, palei kelius, žiemą apibarstytus chemikalais, ant druskingų pelkių su kieta pluta. Daugiausia jis gyvena tankioje žolėje, saugodamasis nuo saulės, kad matytųsi tik kepurėlių viršūnės. Jį galima rasti vejoje, soduose ar parkuose, formuojant būdingus „raganų ratus“.
Grybai daug duoda didelėmis grupėmis su atskirais egzemplioriais nuo birželio vidurio iki spalio pabaigos.
Ar galima valgyti Bernardo pievagrybius
Grybų minkštimas yra baltas, tankus, mėsingas, turintis gana nemalonų kvapą. Turi rausvą atspalvį lūžio metu ir suspaudus.Bernardo pievagrybiai priklauso sąlyginai valgomiems IV kategorijos vaisiakūniams. Jo maistinė vertė yra gana menka, skonis nėra prisotintas grybų.
Netikras dvigubas
Bernardo pievagrybis yra panašus į kai kurias savo genties Agaric veisles.
- Pievagrybiai Dviejų žiedų... Valgomas, auga druskingose dirvose ir žolėse, pievose ir laukuose. Jis turi rūgštų kvapą, lygus dangtelis be įtrūkimų, dvigubas lovos užtiesalo liekanų žiedas ant kojos.
- Paprastasis pievagrybis... Valgomas, jis skiriasi tik gryna balta mėsa pertraukoje ir tolygiai kepuraite su ryškiomis retomis žvyneliais. Sodrus grybų kvapas.
- Pievagrybiai geltonos spalvos (raudonplaukiai arba laiškiniai česnakai). Labai nuodinga. Išvaizda Bernardo pievagrybiai beveik nesiskiria nuo jo. Ant dangtelio ir stiebo turi ryškiai geltonus dėmelius. Pjaustant minkštimas tampa gelsvas ir skleidžia nemalonų fenolio kvapą.
- Amanita Kvepianti (Balta) - mirtinai nuodinga. Nuo Bernardo pievagrybių jis skiriasi tolygiai, ryškiai balta, šiek tiek kremine spalva išilgai viso stiebo ir dangtelio, šiek tiek lipnus paviršius po lietaus. Turi nemalonų pūvančių bulvių kvapą.
- Blyški rupūžė (musmirės žalsva) - mirtinai nuodingas. Jis išsiskiria rusvai alyvuogių spalvos dangtelio spalva ir pastebimu stiebo šaknies sustorėjimu. Jaunus vaisių kūnus sunku atskirti pagal kvapą, jie turi malonų grybų kvapą, tačiau senieji turi turtingą puvimo aromatą.
Surinkimo taisyklės ir naudojimas
Bernardo pievagrybius rekomenduojama rinkti jaunus, kai kepurės kraštai vis dar aiškiai susisuko, o lėkštės yra padengtos folija. Geriausia griebti kraštus ir, lengvai paspaudus, išsukti iš grybienos. Neimkite užaugusių, išdžiūvusių, sugedusių egzempliorių.
Bernardo pievagrybius galima naudoti keptus, virtus, šaldytus, taip pat sūdytus ir marinuotus. Prieš gaminant vaisių kūnus, juos reikia gerai išvalyti ir gerai nuplauti. Nemirkykite jų ilgiau nei 30 minučių pasūdytame vandenyje, kitaip produktas taps vandeningas. Nuvalykite skrybėles ir kojas nuo nešvarumų ir plėvelių. Iškirpkite didelius egzempliorius į gabalus. Supilkite vandenį į puodą, įpilkite druskos 1 šaukštelio greičiu. litre, užvirkite ir įpilkite grybų. Virkite tik 7–8 minutes, nugriebdami putas. Produktas yra paruoštas tolesniam perdirbimui.
Džiovinimas
Bernardo pievagrybiai yra stebėtinai švelnaus skonio, kai džiovinami. Tam vaisių kūnai turi būti išvalyti nuo plėvelių ir šiukšlių. Negalima plauti ir nedrėkinti. Supjaustykite plonais griežinėliais ir pakabinkite ant siūlų. Taip pat galima džiovinti elektrinėje džiovykloje arba rusiškoje orkaitėje. Džiovintą produktą galima sumalti maišytuve arba mėsmalėje, kad gautų maistingų grybų miltelių.
Bernardo pievagrybis, keptas su bulvėmis ir grietine
Paprastas, sotus patiekalas, kurį mėgsta užsidegusių grybautojų kartos.
Reikalingi produktai:
- virtas pievagrybis Bernardas - 1 kg;
- bulvės - 1 kg;
- ropės svogūnai - 120 g;
- grietinė - 100 ml;
- augalinis aliejus - 30-50 ml;
- druska, pipirai, žolelės pagal skonį.
Gaminimo būdas:
- Nuplaukite daržoves, nulupkite, supjaustykite juostelėmis. Įdėkite svogūną į karštą keptuvę su aliejumi ir kepkite.
- Suberkite bulves, druską ir pipirus, dėkite virtus grybus, kepkite ant vidutinės ugnies 10-15 minučių.
- Įpilkite grietinės, sumaišytos su smulkintomis žolelėmis, ir uždengę troškinkite 10 minučių.
Gatavą patiekalą galima valgyti taip arba patiekti su šviežiomis salotomis, kotletais, karbonadais.
Bernardo grybas įdarytas
Įdarymui reikalingi dideli, net egzemplioriai.
Reikalingi produktai:
- virtas pievagrybis Bernardas - 18 vnt .;
- virta vištienos filė - 190 g;
- kietasis sūris - 160 g;
- ropės svogūnai - 100 g;
- grietinė - 30-40 ml;
- augalinis aliejus - 30-40 ml;
- druska, pipirai, žolelės pagal skonį.
Gaminimo būdas:
- Nulupkite svogūną, nuplaukite, supjaustykite kubeliais arba juostelėmis. Kepkite aliejuje, kol taps skaidrus.
- Grybų kojas perpjaukite, smulkiai supjaustykite, įberkite druskos, pipirų, suberkite į svogūną ir kepkite 5–8 minutes.
- Filė sutrinama bet kokiu patogiu būdu, stambiai sutarkuojame sūrį.
- Mėsą sumaišykite su kepsniu, įpilkite žolelių, grietinės. Paragaukite, jei reikia, įberkite druskos.
- Kepures patrinkite druska, uždėkite kepimo skardą, įdarykite maltą mėsą su kaupu, pabarstykite sūriu.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių, padėkite maistą ir kepkite 20-30 minučių.
Skaniai skanus patiekalas yra paruoštas.
Bernardo grybas marinuotas
Vienas populiariausių derliaus nuėmimo būdų žiemai.
Reikalingi produktai:
- virtas pievagrybis Bernardas - 2,5 kg;
- vanduo - 2,5 l;
- actas 9% - 65 ml;
- krapų stiebai su skėčiais - 90 g;
- krienų, serbentų, ąžuolo lapai (yra) - 10 vnt.;
- česnakas - 10 gvazdikėlių;
- lauro lapas - 9 vnt.;
- pipirų grūdeliai - 20 vnt.;
- cukrus - 40 g;
- druska - 50 g.
Gaminimo būdas:
- Emalio dubenyje sumaišykite vandenį ir visus sausus maisto produktus, išvirkite marinatą.
- Suberkite susmulkintus grybus ir virkite 10–15 minučių, maišydami pašalinkite putas.
- 5 minutes, kol bus paruošta pilti actą.
- Į paruoštą indą suberkite česnaką, krapus, žalius lapus.
- Įdėkite verdančius grybus, tvirtai liesdami, užpilkite marinatu, sandariai uždarykite.
- Apverskite aukštyn kojomis, dienai apsukite šiltu antklode.
Išvada
Bernardo pievagrybiai yra valgomasis lamelinis grybas, mėgstantis druskingą dirvą ir žolėtas stepes. Rinkdami ar pirkdami turėtumėte atkreipti didžiausią dėmesį, nes jis turi mirtinai nuodingų kolegų. Iš šio vaisiakūnio gaunami skanūs patiekalai. Bernardo pievagrybius galima naudoti tiek iškart po derliaus nuėmimo, tiek ruošiantis žiemai. Virti užšaldyti grybai nepaprastai išlaiko natūralų skonį ir aromatą, juos galima naudoti ruošiant pirmąjį ir antrąjį patiekalus, salotas.
