Turinys
Russula grybas yra žinomas daugeliui, tačiau jis retai randamas ant namų stalo. Induose ir gaminiuose retai galima pamatyti tokią veislę kaip migdolų russula. Tai ypač vertins riešutų aštrus aromatas, kurio dėka jis gavo savo vardą, žinovai. Priešingu atveju jis taip pat vadinamas vyšnių lauru (dėl kvapo panašumo į to paties pavadinimo vaistą).
Kur auga migdolų russules
Migdolų russula galima rasti lapuočių ar mišriuose miškuose, labai retai spygliuočiuose. Palankiausios sąlygos jo augimui yra ąžuolo ir buko sodinimuose. Šis Syroezhkovų atstovas auga pavieniui, kartais būna nedidelių grupių.
Vaisių periodas yra gana ilgas - grybus galima rinkti visą vasarą ir rudenį.
Kaip atrodo migdolų russules?
Migdolų russula dangtelis palaipsniui keičiasi grybui augant: iš pradžių jis yra pakeltas, varpelio formos, tada jis tampa beveik plokščias, o subrendimo pabaigoje jis yra įgaubtas, su ryškiu įdubimu centre.
Spalva taip pat priklauso nuo amžiaus: nuo smėlio geltonos spalvos jaunuose egzemplioriuose iki giliai rudos spalvos vyresniuose.
Kepurėlė yra apvalios formos, subrendusiuose grybuose ji briaunota kraštuose. Vidutinis jos skersmuo yra 5–8 cm, minkštimas yra baltas, labai trapus, pjūvio vietoje spalvos nekeičia.
Apatinis dangtelio kraštas susideda iš skirtingo ilgio plokščių, iš dalies susiliejusių su stiebu. Jų spalva gali būti pieno, smėlio ar grietinėlės, o senuose grybuose - rausva. Sporų milteliai paprastai yra balti, o pačios sporos yra apvalios, bespalvės.
Šios rūšies koja yra taisyklingos cilindro formos. Jis yra lygus liesti, bet viduje yra akytas ir lengvai lūžta. Spalva eina nuo rusvos - apatinėje dalyje iki baltos - arčiau dangtelio. Kojos aukštis yra 7-10 cm.
Ar galima valgyti migdolų russules
Nepaisant specifinio skonio ir neįprasto aromato, migdolų russula neabejotinai yra valgomas grybas. Jis gali būti naudojamas tiek karštiems patiekalams ruošti, tiek sūdyti žiemai. Perdirbant grybas nepraranda ryškaus malonaus aromato.
Skonis migdolų russula savybių
Šios veislės russula skrybėlė neturi ryškių skonio atspalvių. Iš kitų grybų jį galima atskirti tik pagal migdolų kvapą. Koja yra visai kitas dalykas. Jis turi ryškų deginantį skonį, todėl daugelis žmonių nedrįsta naudoti migdolų russula bet kokiems patiekalams gaminti.
Nauda ir žala
Migdolų skrotelės, kaip ir kiti grybai, turi ir naudingų savybių, ir kontraindikacijų valgyti.
Jie yra labai maistingi dėl didelio baltymų kiekio kompozicijoje, tuo tarpu juose yra labai mažai kalorijų. Ši kokybė leidžia ją naudoti ruošiant dietinius patiekalus žmonėms, norintiems atsikratyti papildomų kilogramų.
Laurų rūsčių sudėtyje yra daugybė mikro- ir makroelementų: tokių kaip fosforas, kalis, geležis, kalcis, magnis, taip pat B, C, E ir PP grupės vitaminai. Visos šios medžiagos yra būtinos subalansuotam įvairių žmogaus kūno sistemų funkcionavimui.
Be to, mikologai atkreipia dėmesį į lecitino kiekį produkte - medžiagoje, neleidžiančioje nusėdti cholesteroliui ant kraujagyslių sienelių, o tai turi teigiamą poveikį kraujotakos sistemos funkcionavimui ir širdies būklei.
Tokie grybai gerai absorbuojami, nesukeliant sunkumo ir diskomforto jausmo virškinimo organuose. Manoma, kad jie padeda išvalyti organizmą pašalindami kenksmingas medžiagas ir toksinus. Bet nuo visų jų vartojimo reikėtų susilaikyti nuo žmonių, sergančių virškinamojo trakto ligomis, ypač ūminėje fazėje. Sveiki žmonės turėtų apsiriboti ne didesnėmis kaip 150-200 g porcijomis.
Visi marinuoti ar kepti grybai yra griežtai draudžiami dėl kepenų ir tulžies pūslės problemų, nes jie labai apkrauna šiuos organus.
Russula neturėtų būti įtraukta į vaikų iki 6 metų dietą. Virškinant tokius grybus reikia daug dalyvauti fermentuose, kurių vaiko organizmas negamina tinkamu kiekiu.
Svarbu prisiminti pavojų renkant, kad valgomasis egzempliorius būtų supainiotas su nuodingais analogais, panašiais į juos. Todėl neturėtumėte vartoti russula, kurio išvaizda kelia abejonių.
Netikras dvigubas
Nors russula turi savitą, atpažįstamą aromatą, savo išvaizda jį dažnai galima supainioti su kai kuriais kitais grybais.
Jauni egzemplioriai labai panašūs į Vertybes. Pagrindinis skirtumas yra šių rūšių dydis. „Valui“ yra daug didesnis, be to, jis turi aštrų skonį ir nemalonų kvapą. Toks grybas auga išskirtinai beržo sodinimuose.
Tarp artimų „giminaičių“ yra ir dvigubai. Vienas iš jų yra Morse russula. Sunkumas yra tas, kad dvigubas turi panašią spalvą ir migdolų kvapą. Tačiau vis tiek yra skirtumas: nors Morzės skrybėlė turi tą pačią geltonos ochros spalvą, ji kartais meta purpurinę spalvą. Ir šios veislės minkštimas turi ryškų aštrų skonį.
Kitas panašus grybas yra aromatinė rusula. Jis yra žemesnis už migdolinį, turi lygius dangtelio kraštus, priešingai nei jo „giminės“ briaunoti galai, o pats dangtelis turi rausvą atspalvį. Nepaisant to, kad kvapas taip pat turi migdolų natų, jame jaučiamas anyžių aromatas.
Šviesiai geltona russula savo išvaizda labai panaši į migdolinę. Galite jį atpažinti iš malonaus gėlių kvapo. Be to, šviesiai geltonos spalvos atstovo minkštimas neturi ryškaus deginančio skonio.
Ochros russula turi beveik tą pačią skrybėlę. Jos koja vandeningesnė, pilkos spalvos, o dangtelio paviršius beveik visada šlapias, gleivėtas. Šio grybo skonis neišreikštas, neutralus, be kartumo. Būdingo migdolų kvapo taip pat nėra.
Valgant russula migdolą
Beveik visų rūšių russula puikiai tinka gaminti karštus patiekalus (kepti, troškinti) ir ruošti pasiruošimus žiemai. Vienintelis migdolų veislės naudojimo maistui apribojimas yra specifinis deginantis kojos skonis ir ryškus jos aromatas.
Prieš ruošdami, visi miško grybai turi būti kruopščiai nuplauti, nuvalyti, pašalinant odą, tada nupjauti vidurį. Juos reikia išvirti iš karto, vengiant minkštimo patamsėjimo.
Ypač skanu yra kepta rusula su bulvėmis, taip pat marinuota ir sūdyta. Konservuotus produktus reikia laikyti šaldytuve arba rūsyje. Migdolų russula galima suvalgyti per 10 - 14 dienų po sūdymo.
Be to, visose russula veislėse yra fermento russulin, kuris fermentuoja pieną, todėl jie dažnai naudojami varškės ir sūrių gamybai.
Išvada
Migdolų russula yra kiek neįprasto skonio ir ryškiai būdingo aromato grybas. Jis gali būti naudojamas gaminant įvairius karštus patiekalus, taip pat ruošiantis žiemai. Jis turi daug naudingų savybių dėl jame esančių vitaminų, mikro- ir makroelementų.
