Turinys
Beveik kiekviename miške yra žalia ruselė. Ji priklauso to paties pavadinimo šeimos lamelinių grybų genčiai. Miškinių dovanų žinovai ir žinovai niekada nepraeis pro ją. Tačiau pradedantieji kartais painioja tai su nuodingais kolegomis arba nemoka gaminti. Todėl nepatyrę grybautojai praranda dalį miško derliaus.
Ten, kur auga žali russula grybai
Tai vienas nepretenzingiausių jo karalystės atstovų. Žalias miško grožis visiškai nereiklus dirvožemio sudėčiai ir klimato sąlygoms, todėl jo yra visur. Paprastai auga mišriuose miškuose, lapuočių miško juostose - dažniausiai pavieniui arba mažomis grupėmis.
Iš pirmo žvilgsnio grybas yra neįmanoma, žalsvas dangtelio atspalvis sukelia asociaciją su rupūžėmis. Bet patyrę rinkėjai žino, kad tinkamai paruošti žalieji rūsiai yra skanūs ir sveiki. Dėl mažo kalorijų kiekio jie yra vertingi sveikos gyvensenos mėgėjams.
Kaip atrodo žalia rusula
Prieš eidami į mišką, svarbu išstudijuoti žaliosios ruselės nuotrauką ir aprašymą. Tai leis:
- Neaplenkite pro valgomus žalius miško paklotės gyventojus: pradedantieji dažnai palieka tuos egzempliorius, kuriems jie negali rasti tikslaus apibrėžimo;
- Į krepšį nedėkite nuodingo egzemplioriaus.
Šie organizmai su medžių šaknimis formuoja simbiozę. Todėl jų reikia ieškoti prie beržų, rečiau - spygliuočių. Grybas turi vamzdinę struktūrą ir yra žalios arba baltos spalvos. Senstant jis tampa pilkas. Kepurės paprastai būna mažos, nuo 5 iki 10 cm, tačiau esant palankioms sąlygoms, tikri milžinai užauga, iki 20 cm. Jauna žalia ruselė turi gražų, lygų dangtelį, primenantį skėtį.
- Kepurės yra padengtos gleivėmis, kurios sausos tampa blizgios.
- Kojos aukštis siekia 7 cm, o skersmuo - iki 3 cm. Ant pjūvio koja yra tanki, be ertmių, lygi. Esant stipriai sausrai, ant jo atsiranda rudos dėmės.
- Minkštimas yra baltas ir malonaus kvapo. Paspaudus jis paruduoja.
Žalias russula valgomasis grybas arba ne
Būdingas dangtelio atspalvis aiškiai primena rupūžę. Nepaisant to, grybas priklauso valgomoms russula rūšims. Jis turi malonų skonį be kartumo. Žinoma, jo negalima palyginti su baltaisiais ar baravykais, todėl jis nurodomas 4 kategorijoje.
Iš visos rusulų šeimos žalios laikomos saugiausiomis valgyti. Juos galima kepti ir troškinti, sūdyti ir marinuoti.
Grybų skonis
Grįžęs iš miško noriu greitai išvalyti žalią grobį ir pradėti gaminti.Žalios rusulės virimas užtrunka šiek tiek daugiau laiko ir senėjimo nei kiti rūšies atstovai. Žalioji veislė laikoma skaniausia, tačiau netinkamas virimas būdingas aštrumas gali sugadinti patiekalą. Šios problemos sprendimas yra paprastas. Grybai mirkomi 24 valandas arba verdami 15 - 20 minučių. Galite derinti abu metodus.
"Russula" yra dietinis produktas, vaisių kūnuose kalorijų kiekis yra 19 kcal 100 g. Dėl gausios baltymų sudėties jis yra naudingas sportininkams ir žmonėms, dirbantiems fizinį darbą.
Nauda ir žala organizmui
Rinkdami miško dovanas, turite tiksliai žinoti, kaip jų naudojimas paveiks jūsų būklę ir savijautą. Jei grybų patiekalas ruošiamas pirmą kartą, neturėtumėte jo siūlyti vaikams ir pagyvenusiems žmonėms.
Nepaisant to, kad russula dėl daugiakomponentinės sudėties ir naudingų savybių padeda organizmui įveikti kasdienį stresą:
- Tai natūralus antibiotikas, slopinantis patologinės mikrofloros vystymąsi ir bakterijų dauginimąsi.
- Vitaminai, esantys kompozicijoje, reikalingi visų organų veiklai.
- Mažai kalorijų ir daug baltymų padės žmonėms kovoti su antsvoriu.
- Dėl išskirtinės maistinės vertės russula yra vištienos krūtinėlės atitikmuo sportininkams. Tai greitai prisotina kūną ir nesukelia sunkumo skrandyje.
- Žaliojoje rusuloje yra medžiagų, mažinančių kraujo krešulių riziką.
Galimos kontraindikacijos
Nepaisant to, kad tai yra valgomasis grybas, kai kurios žmonių kategorijos turėtų būti atsargios jį vartodamos arba visiškai jo atsisakyti iš maisto. Tai taikoma tais atvejais:
- Individuali netolerancija;
- Sunkios kepenų, inkstų ir širdies ligos;
- Nėštumas ir žindymo laikotarpis. Tai ypač svarbu moterims, kurių virškinimas yra jautrus;
- Vaikai iki 7 metų amžiaus. Pediatrai grybų naudojimą riboja tik vaikams iki 2 metų, tačiau net ir po to turite būti atsargūs.
Nuodinga dviguba rusula žalia
Didžiausias pavojus einant grybauti yra į krepšį įsinešti pavojingą egzempliorių, kuris gali pakenkti jūsų sveikatai. Todėl svarbu ištirti gyvenamojo regiono grybų žemėlapį. Kalbant apie žaliąją russula, ji neturi nuodingų atitikmenų, tai yra, nėra veislių, panašių į ją, kaip du vandens lašai.
Tačiau praktikoje pasitaiko, kad šis grybas yra painiojamas su blyškia rupūže ar musmirėmis. Reikėtų pažymėti, kad šis panašumas yra labai sąlyginis. Norint išvengti klaidų, reikia tik šiek tiek suprasti. Skirtumo požymiai:
- Valgomasis grybas neturi volvos žiedo, be to, jis turi malonų aromatą.
- Jaunoje rusulėje koja blogai matoma, o tai padidina panašumą į rupūžį. Todėl reikia šiek tiek kasti dirvožemyje: iš kiaušinio išauga rupūžė - „Volvo“, o ant kojos matomi du žiedai.
- Aštrus kvapas skleidžia nuodingą rupūžę.
Antroji „nuodinga žalia russula“ yra musmirė. Masto veislė yra painiojama su ja, nepaisant to, kad nėra būdingo dangtelio ir baltų dėmių. Bet rusulėje svarstyklės tvirtai laikosi kepurės, o musmirėse jos lengvai nulupamos.
Žalioji rusula nuotraukoje:
Amanita:
Nuodinga rusula
Pagal formą šie grybų egzemplioriai yra panašūs į valgomą žalią veislę, tačiau tuo pačiu metu jie turi nepaprastą, ryškią spalvą, kuri juos atiduoda.
Yra rūšių, kurios nėra nuodingos, nes jose nėra toksinų. Tačiau jie gali sukelti virškinimo sutrikimus ir skrandžio sutrikimus. Šie russula apima:
- Beržas... Jos kepurė gali būti rausva, violetinė, raudona. Jis auga drėgnose vietose, šalia beržų. Dėl kartaus skonio jis nėra naudojamas maistui.
- Ėsdinantis... Skiriasi purpurine spalva, ryškiu grybų aromatu, kartaus skonio. Leidžiama valgyti, tačiau patiekalo kokybė bus prasta. Medicininiais tikslais ši veislė taip pat nenaudojama.
- Kraujo raudonis... Atrodo, kad jos kepurė perspėja neskinti tokio grybo. Turi aitrų skonį.
- Aštrus... Skrybėlė gali būti skirtingų atspalvių, nuo alyvinės iki violetinės. Dėl virimo kaustingumo šis tipas nenaudojamas, nes net mirkant ir virinant išlieka nemalonus kvapas.
Surinkimo taisyklės
Grybų rinkėjai yra nuolaidūs šiai šeimai ir, jei yra kitas grobis, jie palieka žalią veislę mažiau pasisekusiems pasekėjams. Žalia russula, skirtingai nei kiti šeimos nariai, surinkimo proceso metu beveik nesuyra ir puikiai toleruoja gabenimą. Jie turi tankią struktūrą, kuri yra šios rūšies bruožas.
Kaip virti žalią rusulę
Į namus parvežtus grybus reikia sutvarkyti ir gerai išskalauti.
- Būtina sąlyga yra mirkymas, geriausia nuo 3 iki 5 valandų;
- Laukas virinamas 15 minučių, o tai padės pašalinti kartumą.
Po to galite pereiti prie maisto ruošimo. Russula netinka kepti ir sriuboms, tačiau ruošiniams geriau nesugalvoti. Tanki grybo minkštimas puikiai toleruoja mirkymą ir po virimo nesubyra. Sūdyti žalią rusulą yra menas, kurį pravers šeimininkė įvaldyti. Yra dvi technikos, kurių kiekviena yra sėkminga savaip:
- Šaltas sūdymas... Šis metodas nereikalauja virimo. Norėdami paruošti marinatą, paimkite 100 g druskos litre vandens ir užpilkite grybais šiuo tirpalu. Norint pašalinti kartumą, pirmąsias tris dienas vanduo keičiamas kiekvieną dieną. Po 1,5 mėnesio galite pabandyti.
- Karštas būdas... Leidžia grybų minkštimą padaryti elastingą. Druskos koncentracija sūryme yra tokia pati kaip pirmame recepte. Išvirkite rusulą ir suberkite prieskonius: česnaką, pipirus. Pasirengimas lengvai nustatomas, kai grybų masė nusėda dugne.
Išvada
Nepaisant to, kad žalia russula nėra skonio standartas, ji vis tiek gali būti sėkmingai naudojama gaminant maistą. Turėdamos tam tikrą įgūdį, šeimininkės iš jo ruošia sriubas, troškinius, deda į įvairius padažus. Ir net jei russula aromato negalima palyginti su vargonais, tai vis tiek yra vertingas maisto produktas, baltymų šaltinis, be nereikalingų kalorijų.
Pradedantiesiems grybautojams galima patarti prieš einant į mišką atidžiai išnagrinėti informaciją. Ruskulą atskirti nuo rupūžių nėra sunku, taip pat nuo mažiau valgomų kolegų. O jei į krepšį pateks sąlygiškai nevalgomi grybai, virinant išvengsite virškinimo problemų.
