Turinys
Tarp daugybės padažų ir prieskonių, kuriuos sąžiningos namų šeimininkės turi paruošti žiemai, adjika stovi ypatingoje vietoje. Kasdienius pietus ir šventinį stalą be jų sunku įsivaizduoti. Be to, šiuo pavadinimu yra toks neįsivaizduojamas receptų skaičius, kad daugelis jau tikriausiai nepamena, kaip viskas prasidėjo, ir kas yra tikra klasikinė adžika.
Bet adžika, būdamas pirmapradis abchazų patiekalas, reiškia į išvertus iš vietinės tarmės yra tik „druska ir prieskoniai“. Tai yra, padažu jis tapo daug vėliau, o iš pradžių tai buvo įvairių aštrių žolelių mišinys su aitriuoju pipiru ir druska. Šiais laikais, ypač Rusijos teritorijoje, adžika dažnai vadinamas įvairių daržovių ir žolelių, o kartais net vaisių ir riešutų, sumaltu mišiniu. Ir, žinoma, šis mišinys visada pagardinamas aitriosiomis paprikomis ir druska.
Įvairių naudingų medžiagų ir, visų pirma, vitaminų, išsaugojimui adžika yra gana dažnai gaminama žalia, net ir be papildomo terminio apdorojimo. Tiesa, tokį prieskonį galima laikyti tik šaldytuve. Taip pat yra daugybė adžikos receptų, kai jos ingredientai yra troškinami, verdami ir kitų rūšių kepimo būdai. Šiame straipsnyje bus apsvarstytos įvairios adžikos paruošimo be vėlesnio sterilizavimo galimybės tiek su terminiu apdorojimu, tiek be jo.
Klasikinė abchazų adžika
Šis pagardas yra itin aštrus, todėl rekomenduojamas tik ypatingiems visko pikantiško mėgėjams, kurie taip pat turi nepriekaištingą sveikatą.
Jam pagaminti reikia paimti: 2 kg aitriosios paprikos, geriausia raudonos, pusantro puodelio vidutinio dydžio druskos, 1 kg česnako, 200 gramų maltų sausų prieskonių (krapų, apynių-suneli, kalendros) ir 200 gramų įvairių šviežių žolelių (petražolių, kalendrų, bazilikų, pikantiškų, salierų).
Česnaką reikia nulupti, kad susidarytų daug baltų, blizgančių gvazdikėlių. Gerai nuplaukite pipirus, supjaustykite į dvi dalis ir atsargiai išvalykite nuo uodegų, sėklų ir visų vidinių pertvarų.
Nuplaukite žalumynus, pašalinkite visas sausas ir pažeistas vietas ir nusausinkite.
Tada aštrius pipirus, česnaką ir žoleles perpilkite per mėsmalę, išmaišykite, įberkite druskos ir sausų prieskonių ir vėl gerai išmaišykite. Paruošta adžika gali būti dedama į sterilius pusės litro stiklainius ir laikoma vėsioje vietoje, be šviesos. Pagal šį receptą turėtumėte gauti tris pusės litro stiklainius Abchazo prieskonių.
Adžika su pomidorais
Ši adžikos versija jau buvo išrasta Rusijoje, nes pomidorai niekada nebuvo klasikinės adžikos dalis. Nepaisant to, šiuolaikiniame pasaulyje būtent tai adžikos receptas tapo beveik klasika.
Ko jums reikia norint jį paruošti:
- Pomidorai - 3 kg;
- Bulgarų saldieji pipirai - 1,5 kg;
- Aitrioji paprika - 200 gramų;
- Česnakai - 500 gramų;
- Šviežios žolelės (bazilikas, petražolės, kalendra, krapai) - 150 gramų;
- Rupi druska - 150 gramų;
- Granuliuotas cukrus - 175 gramai;
- Actas 9% - 150 ml.
Visas daržoves ir žoleles reikia gerai nuplauti ir išvalyti nuo pertekliaus.
Jei pasirinkote pirmąjį variantą, visas žoleles ir daržoves sumalkite mėsmale, sumaišykite su druska, actu ir cukrumi, kruopščiai sumaišykite ir sudėkite į sterilius stiklainius.Taip paruoštą adžiką galima laikyti tik šaldytuve. Bet po užsukamu dangteliu šaldytuve jį galima laikyti iki kito sezono.
Antrame variante reikia elgtis šiek tiek kitaip. Pirma, pomidorai sumalami per mėsmalę, dedami į didelę talpyklą ir padegami.
Kol jie verda, nulupkite paprikų sėklas ir vidurius, taip pat išleiskite ją per mėsmalę. Pomidorams užvirus apie 15–20 minučių ir iš jų išgaravus šiek tiek drėgmės, į juos įmaišykite smulkintas paprikas.
Tuo pačiu metu nulupkite česnaką ir supjaustykite jį pleištais.
Česnakas susukamas kartu su aitriuoju pipiru.
Retkarčiais troškinkite varpelius, kol jie sutirštės. Praėjus maždaug 40 minučių nuo pomidorų kepimo pradžios, daržovių mišinys turėtų pasiekti pageidaujamą būklę ir į jį galite pridėti tarkuotų aitriųjų paprikų su česnaku.
Dar po 5-10 minučių galite pridėti smulkintų žolelių, taip pat cukraus, druskos ir acto. Dar po penkių minučių galima paragauti adžikos ir, jei yra pakankamai prieskonių, išjunkite šildymą. Paruoštą prieskonį paskleiskite steriliuose stiklainiuose, susukite ir apversdami aukštyn kojomis, suvyniokite storu audiniu, kol jis atvės.
Gruzinų adžika
Ši parinktis Kaukazo adžika taip pat yra gana tradicinis ir virtas nevirinant. Prieskoniai pasirodo esanti intensyvi žalia. Norėdami gauti du pusės litro prieskonių indelius, turite surinkti šiuos ingredientus:
- Salierų žalumynai - 900 g;
- Petražolių žalumynai - 300 g;
- Cilantro - 600 g;
- Baltos, geltonos arba šviesiai žalios spalvos saldžiosios paprikos - 300 g;
- Karšti žalieji pipirai - 300 g;
- Česnakai - 6 vidutinės galvos;
- Pipirmėčių - 50 g;
- Skaldyti graikiniai riešutai - 200 g;
- Druska - 120 g;
- Malti juodieji pipirai - pagal jūsų skonį.
Visą žalią žolę reikia gerai nuplauti, sutvarkyti, atlaisvinti nuo išdžiūvusių ir nudžiūvusių dalių ir džiovinti pavėsyje ant popierinio rankšluosčio. Nulupkite česnaką ir padalykite į pleištus. Nuplaukite abiejų rūšių pipirus be vidinio turinio ir vėl gerai nuplaukite tekančiu vandeniu. Jei ant rankų yra žaizdų, dirbdami su česnakais ir aitriosiomis paprikomis, būtinai naudokite pirštines.
Kai visi paruošti adžikos komponentai yra sausi, sumalkite juos visus mėsmaliu. Nepamirškite graikinių riešutų. Tada galite pridėti juodųjų pipirų ir druskos ir kruopščiai sumaišyti.
Paruoštus prieskonius išdėliokite mažuose stiklainiuose ir laikykite šaldytuve.
Adjika su krienais
Ši adžikos versija pagrįstai gali būti vadinama tradiciniu rusišku padažu, nes be česnako ir aitriųjų pipirų ji taip pat apima klasikinį rusišką karštą prieskonį - krienus. Taigi, norint jį pagaminti, reikia rasti 2,5 kg sultingų ir prinokusių pomidorų, 1,5 kg paprikos, 350 g česnako, 350 g krienų ir 350 g aitriųjų pipirų.
Visos daržovės valomos nuo priemaišų, pomidorai ir krienai - iš odelės, česnakai - iš lukšto, o paprikos - iš uodegų ir sėklų kamerų. Tada visos daržovės sumalamos mėsmaliu ir sumaišomos tarpusavyje. Tik krienai turi būti sumalami per mėsmalę paskutiniai, kad nespėtų išsiveržti. Į tarkuotą masę įpilama 200 g druskos ir 200 ml 6% acto. Kruopščiai sumaišius, paruošta adjika išklojama į sausus sterilizuotus stiklainius ir dedama į šaldytuvą laikyti.
Adžika su obuoliais
Šis adžikos variantas pasirodo toks švelnus ir skanus, kad jo nebegalima priskirti padažams, o atskiriems patiekalams, kurie patiekiami kaip užkandis.
Pirmiausia išvirkite 5 kg pomidorų ir po 1 kg morkų, obuolių, paprikų, taip pat 300 g česnako ir 150 g aitriųjų paprikų.
Iš pagalbinių ingredientų turite paimti 0,5 kg cukraus ir 0,5 litro augalinio aliejaus. Gamybos procese pagal jūsų skonį į šią adžiką dedama druskos ir acto.
Daržovės ir vaisiai plaunami ir tradiciškai valomi nuo visų perteklių. Tada jie supjaustomi mažais gabalėliais ir bet kokia seka sumalami per mėsmalę. Viskas, išskyrus česnaką.
Visa vaisių ir daržovių masė, išskyrus česnaką, kruopščiai suminkius, dedama į puodą storu dugnu ir padedama ant ugnies. Užvirus į jį pilamas augalinis aliejus ir pridedama cukraus bei druskos. Visa masė kepama apie valandą. Patartina periodiškai maišyti naudojant medinę mentelę.
Tada į adžiką dedama česnako mišinio su druska ir actu. Viskas verdama maždaug pusvalandį. Būtinai paragaukite paruoštos adžikos ir, jei reikia, įberkite druskos ir acto.
Dar karštas pagardas išklojamas į sausus, sterilizuotus stiklainius, suvyniojamas ir laikomas kambario temperatūroje.
Keletas adžikos gaminimo paslapčių
Yra keletas ypatumų, kurių žinojimas gali padėti paruošti adžiką pagal bet kurį receptą.
- Adjika pagal klasikinius receptus gaminama tik iš rupios akmens druskos be jokių priedų.
- Aitriųjų pipirų ankštis galima naudoti tiek šviežias, tiek džiovintas.
- Jei norite padidinti prieskonių aštrumą, naudokite aitriąsias paprikas su sėklomis. Norint sumažinti aštrumą, dalį aitriosios paprikos galima pakeisti saldžiąja paprika ar morkomis.
- Visi prieskoniai, žolelės ir česnakai adžikai gaminti tradiciškai sumalami akmeniniame arba mediniame skiedinyje.
- Geriausios žolelės, derančios prie aitriųjų paprikų, yra mairūnas, krapai, pikantiški, bazilikai, kmynai, lauro lapai, kalendra, mėlyna ožragė ir šafranas.
- Kad prieskoniai būtų sodresni, prieskoniai ir prieskoniai dažniausiai skrudinami sausoje keptuvėje, nepilant aliejaus.
- Adžikai virti geriau vartoti česnaką su purpuriniu atspalviu.
- Prieskoniams parenkami mėsingi pomidorai. Reikėtų vengti vandeningų veislių, taip pat pažeistų ar pernokusių vaisių.
- Daržovėms pjaustyti labiausiai tinka mėsmalė. Naudojant maišytuvą, daržovės ir žolelės gali virsti tyrele, netinkama adžikai.
- Adžikos skardinėms uždaryti geriausia naudoti metalinius dangčius. Nailoną galima naudoti tik tiems prieskoniams, kurie bus laikomi šaldytuve.
Adjika yra populiari daugelyje šeimų. Pabandykite jį gaminti pagal visus aukščiau aprašytus receptus, ir tikrai rasite ką nors, kas jums patiko.
