Turinys
Tai nebus didelė paslaptis, kad namie pagaminti šaltai rūkyti produktai pagal kvapą ir skonį negali būti lyginami su pirkta mėsa ir žuvimi, apdorota cheminiais skoniais, jau nekalbant apie žaliavas. Todėl jums reikia gero aparato, pavyzdžiui, šaltai rūkytos rūkyklos „Dym Dymych“ su priedų rinkiniu. Na, rūkymo rezultatas visiškai priklauso nuo sugebėjimo tvarkyti rūkyklą.
Dūmų „Dymych“ stebina paprastumu ir patikimumu
Kaip atrodo šaltai rūkyta rūkykla „Smoke Dymych“?
Patyrę rūkaliai, perdirbantys mėsos ir žuvies produktus, teigia, kad aparatas neturėtų būti per daug sudėtingas, turintis daug techninių detalių ir pritaikymų, ir, žinoma, gero produkto negalima gauti tokiame primityviame rezervuare kaip cinko kibiras. Turi būti pagrįstas kompromisas, ir šiuo požiūriu „Smoke Dymych“, šalto rūkymo rūkykla su dūmų generatoriumi, gali būti geras problemos sprendimas.
Struktūriškai aparatą sudaro keturi vienetai:
- Dūmų generatorius yra metalinis stiklas su dangčiu iki 30 cm aukščio. Sprendžiant iš apžvalgų, šalto rūkymo dūmų generatorius „Smoke Dymych“ yra pagrindinė aparato dalis. Rūkyklos kokybė priklauso nuo to, kaip teisingai įmanoma nustatyti dūmų generatoriaus veikimą;
- Žemo slėgio oro pūstuvai su jo pagalba generatoriaus generuojami dūmai tiekiami tiesiai į rūkyklos kamerą. Gamintojai instrukcijose tai vadina kompresoriumi; iš tikrųjų tai yra įprastas akvariumo aeratorius. Prietaisas yra gana paprastas, labai patikimas ir gali ištisas dienas dirbti šalto rūkymo režimu;
- Spintelė arba cisterna, skirta šaltiems gaminiams su dūmais apdoroti. Talpą galima pasirinkti priklausomai nuo modelio, nuo 32 iki 50 litrų.
Apskritai „Dym Dymych“ yra šaltai rūkyta buitinė rūkykla, todėl neturėtumėte pasikliauti didžiuliu produktyvumu. Meistrai pataria elgtis kitaip - kiekvienam gaminiui atskirai pasirinkti optimalų apkrovos tūrį ir atitinkamai sureguliuoti dūmų srautą, apkrovos lygį ir pjuvenų degimo greitį.
Darbo principai
Norėdami tiksliai suprasti, kaip veikia rūkykla, tiesiog pažiūrėkite į toliau pateiktą schemą.
Įrenginyje nereikia bandyti ko nors pakeisti, prietaisą reikia tik sukonfigūruoti
Šaltasis rūkalius užvedamas pagal šią procedūrą:
- Žaliavinis produktas pakabinamas rūkyklos kameroje, galima naudoti kabliukus, tačiau dažniausiai šalto rūkymo metu mėsą, žuvį ar sūrį tenka rišti virvelėmis horizontaliais skersmenimis;
- Dūmų generatorių pripildome drožlių, alksnio ar vyšnių, pageidautina to paties dydžio, 8-10 mm ir visada sausi. Uždarykite dangtį ir įjunkite oro tiekimą iš kompresoriaus;
- Iš silikoninės žarnos ištekėjus dūmams, mes ją uždedame ant rūkyklos kameros apačioje esančios jungties.
Atsižvelgdami į tai, kaip intensyviai turėtų vykti produktų apdorojimas šaltais dūmais, mes reguliuojame oro tiekimą nuo kompresoriaus iki dūmų generatoriaus. Jei produktas jau buvo iš anksto termiškai apdorotas, galima išimti vieną iš dviejų skaidrių vamzdelių. Dūmų bus mažiau, o emisijos procesas užtruks mažiausiai du kartus.
Dirbant su rūkykla, krentančio vandens į kamerą pagrindinio plastikinio vamzdžio ilgis lieka nepakitęs. Bet žiemą jį reikės sutrumpinti bent tris kartus, kitaip dūmų temperatūra gali nukristi nuo apskaičiuotos 40apieNuo iki 8-10apieC. Geriausiu atveju „Smoke Dymych“ rūkykla turės važiuoti dvigubai ilgiau, blogiausiu atveju produktas bus visiškai ir negrįžtamai sugadintas.
Produktas turės būti pakabintas ant kabliukų ar keliaraiščių
Ką galima rūkyti
Produktams, kuriuos galima perdirbti „Smoke Dymych“, nėra jokių apribojimų. Rūkykloje vienodai sėkmingai galima šaltai rūkyti žuvį, nugarinę, šoninę, kumpį, sūrį.
Vienintelis dalykas, į kurį reikia atkreipti dėmesį, yra produkto suderinamumas su deguto kvapu, nes jo išsiskiria daug, o dalis lieka ant paviršiaus. Pavyzdžiui, kumpis ir sūris rūkykloje „Smoke Dymych“ turi būti išdžiovinti, kad juos būtų galima patiekti ar išsiųsti laikyti. Žuvis ir mėsa suvynioti į popierių, kuris pašalina drėgmės perteklių ir stiprius kvapus.
Privalumai ir trūkumai
Kiekvienas „Dym Dymych“ modelis turi savų teigiamų pusių ir nedidelių trūkumų. Iš visų šios serijos rūkančiųjų privalumų galima paminėti:
- Paprastas šaltojo rūkymo kameros įtaisas, net ir neturintis patirties, gali suprasti, kaip valdyti „Dym Dymych“ aparatą, sureguliuoti dūmų generatorių ir pasirinkti režimą;
- Didelis konstrukcijos patikimumas, praktiškai nėra ko sugadinti;
- Ilgas tarnavimo laikas;
- Rūkymo kambarį, jei reikia, galima išardyti į dalis ir supakuoti į dėžę.
Dėl paprasto įrenginio „Dym Dymych“ jūs visada galite pridėti savo idėją ar racionalizuoti dizainą. Galite naudoti standartinį rūkyklos dizainą arba remtis jo principu „Dūmų dūmų“ analogu, tačiau jų dydis ir našumas yra didesnis.
Yra ir neigiamų aspektų, pavyzdžiui, norint valdyti rūkyklą, reikalinga elektra, nes be jos kompresorius negalės tiekti oro. Kompresorius yra skirtas 220 voltų įtampai, todėl nekyla abejonių dėl automobilio akumuliatoriaus naudojimo.
Be to, remiantis mūsų pačių praktika ir šaltai rūkytų rūkyklų „Dym Dymych 02 B“ apžvalgomis, galima pastebėti konkrečias eksploatavimo problemas:
- Rūkymo kameros viduje esančių horizontalių kaiščių nėra labai patogu montuoti gaminius, o kai kuriais atvejais net ribojamas didelių žuvų, didelių filė gabalų ir nugarinės įdėjimas;
- Veikiant dūmų generatoriui, išsiskiria didelis lakiųjų junginių, deguto ir deguto kiekis. Dėl papildomų valymo filtrų trūkumo visa tai nusėda rūkyklos viduje.
Jei kameroje apdorosite produktus, kuriuose yra daug drėgmės, pavyzdžiui, sūdytą žuvį ar marinuotą mėsą, „Smokehouse Dymych“ viduje liks didžiulis dervingas vanduo su degutu.
Visa tai teka ant stalo, ant kurio yra įdėta kamera. Atitinkamai, prieš pašalinant „Smoke Dymych“ rūkyklą saugojimui, šalto rūkymo spintelės vidų reikia ilgai ir ilgai nuplauti nuo apnašų.
Populiarūs modeliai
Rūkyklų gamintojas „Dym Dymych“ siūlo dviejų tipų kameras: iš juodojo plieno, dažyto plaktuko dažais, tai serija „01“, o brangesni modeliai su nerūdijančio plieno korpusu - serija „02“.
Tiems, kuriems reikia perdirbti didelius produktų kiekius, gamintojas siūlo šaltai rūkytą rūkyklą „Dym Dymych UZBI“. Skirtingai nuo įprastų modelių, šis prietaisas naudoja galingesnį kompresorių, užtikrinantį dvigubą oro kiekį, rūkymo spintelės talpa yra 50 litrų. Nerūkydami į gabalus galite rūkyti didelę lydeką, šamą ir net kumpį.
Šalto rūkymo rūkykla „Dymych-01“
Iš pradžių susipažinus, 01 serijos modeliai nėra ypač įspūdingi išvaizda, ir tai suprantama. Gamintojas ypač nesiekė dekoratyvinių išorinių duomenų ir stengėsi, kad gaminys būtų praktiškas ir patogus naudoti. Atitinkamai „Dym Dymych“ 01 serijos kaina yra beveik du kartus mažesnė nei analogiškų nerūdijančio plieno.
01B
Raidžių rodyklė šaltojo rūkaliaus žymėjime reiškia didelį tūrį, šiuo atveju dūmų dūmų rūkykloje įrengta 45–50 litrų spintelė. Dėžės svoris yra 5,1 kg, o tai leidžia be problemų nešiotis spintelę net vasarnamio ar priemiesčio sąlygomis.
Išorinius dažus galima atlikti plaktukiniais dažais arba baltu emaliu, tai neturi įtakos rūkyklos darbui, nes spintelės viduje temperatūra neviršija 40 ° C.apieNet ir esant pilnai apkrovai.
Standartinis dūmų generatorius pagamintas iš cilindrinio suvirinto korpuso, kurio skersmuo yra 114 mm, be apsauginės dangos viduje. Dangtis tvirtinamas sparno veržle.
Todėl nepageidautina pamesti rūkyklos detales. Kiekvienas elementas atlieka tam tikrą funkciją, be kurios akivaizdžiai blogėja degimo kokybė.
01M
Šalto rūkymo „Smoke Dymych 01 m“ rūkykla yra ankstesnio modelio modifikacija, vienintelis skirtumas yra tas, kad spintelės tūris sumažintas iki 32 litrų. Atitinkamai svoris sumažėjo nuo 5,7 kg iki 3,2 kg.
01M modelis
Tai labai supaprastino darbą, nes rūkymo kameros matmenys leidžia „Smoke Dymych“ įrengti tiesiai ant stalo virtuvėje arba verandoje.
Šalto rūkymo rūkykla „Dymych-02“
Išskirtinis 02 serijos bruožas yra maistinio nerūdijančio plieno naudojimas spintelės ir generatoriaus gamybai. Viena vertus, tai yra geras rinkodaros triukas, nes nugludintas veidrodžio paviršius pritraukia dėmesį ir sukuria teigiamą išorės įspūdį. Kita vertus, poliruotas metalas supaprastina prietaiso priežiūrą, daug lengviau pašalinti suodžių ir deguto pėdsakus nuo poliruoto paviršiaus, taip pat pagerėja rūkyklos sanitarinės būklės kontrolė.
02B
Antrosios serijos rūkymo kamera su indeksu yra pagaminta 50 litrų tūrio. Skirtingai nuo „01 B“, kai korpuso forma yra kvadratinės prizmės forma, „02 B“ turi stačiakampį korpusą, kuris suteikia stabilesnę padėtį, ypač jei tenka dirbti lauke.
Be to, rinkinyje yra tvirtinimo elementas, skirtas kompresoriui pritvirtinti ant korpuso ir stovo priekinio skydo, kuris užtikrina normalią stabilią padėtį net neparuoštoje žemės vietoje.
Apskritai, rūkyklos dūmų dūmų 2 serijos b svoris pasirodo šiek tiek didesnis nei analogo iš „01“ linijos. Remiantis apžvalgomis, šaltai rūkytos rūkyklos dūmų dūmai 02 B laikomi optimaliausiu variantu tiems, kurie nori rūkyti ir sūdyti žuvį tiesiai į žvejybos kelionę ar savo vasarnamyje.
02M
Rūkyklos šaltai rūkyti dūmai 02 yra 1 serijos kopija, bet pagaminta iš nerūdijančio plieno. Jis taip pat turi prizminį korpusą ir tą pačią oro tiekimo sistemą, apskritai dizainas nesiskiria jokiomis problemomis, o dėl kompaktiško dydžio jis idealiai tinka rūkytos žuvies ir mėsos gaminių virimui namuose, net butuose.
Modelio pasirinkimo taisyklės
Galima manyti, kad projektuodamas šaltai rūkomą rūkyklą gamintojas modelius suskirstė į dvi kategorijas. Todėl turite pasirinkti atsižvelgdami į planuojamą krūvį ir tikslus:
- Didelių 1 ir 2 serijų modelius galima naudoti kaip šaltą rūkyklą žuvims rinkti ir perdirbti ne mažiau kaip 10-15 kg per dieną. Šiuo atveju plaktuko dažų ir nerūdijančio plieno skirtumas nėra toks svarbus, dažniausiai klientui suteikiama galimybė pasirinkti jam labiausiai patinkantį apdailos variantą;
- Maži abiejų serijų rūkyklos dūmų dūmų modeliai, skirti naudoti butuose ir namuose mažoms porcijoms paruošti, ne daugiau kaip 2-3 kg. Jei reikia, nedidelę ne didesnę kaip 30 cm aukščio dėžę galima lengvai paslėpti antresolėje arba balkone.
Modifikuota 02B modelio versija
Pirkdami „Dym Dymych“ aparatą, pirmiausia turite atkreipti dėmesį į dangčių sandarumą tiek ant spintelės, tiek ant dūmų generatoriaus. Jei rūkalius gamina su laužu ir lieka dideli tarpai, didžioji dalis karšto oro ir dūmų išbėgs, taip sumažindama prietaiso efektyvumą.
Antras dėmesys, į kurį atkreipiamas dėmesys, yra paties dūmų generatoriaus suvirinimo kokybė, dažnai po dažais yra neapdoroto metalo įtrūkimai. Laikui bėgant dažai išdegs, o generatorius sifonu rūkys į visas puses.
Išvada
Rūkykloje šaltai rūkytas „Dym Dymych“ yra paprasčiausias šio tipo aparatų variantas. Dizaine nėra madingų ir ne visada saugių elektrostatinių ventiliatorių sistemų, skirtų orui ir dūmams pūsti. Viena vertus, tai žymiai sumažina šalto rūkymo rūkyklos kainą, kita vertus, tai daro dūmų dūmus saugesnius ir patikimesnius.
