Turinys
Vengrų virtuvė neįsivaizduojama be lecho. Tiesa, ten jis paprastai patiekiamas kaip atskiras patiekalas, po virimo su plaktais kiaušiniais. Rūkyti mėsos gaminiai dažnai įtraukiami į vengrišką maistą. Europos šalyse lecho dažniausiai veikia kaip garnyras. Mes turime pipirų lecho o šeimininkės pomidoras susukamas į stiklainius ir naudojamas kaip savotiškos žiemos salotos.
O kiek egzistuoja šio nuostabaus patiekalo variantų! Kiekvienas gamina „Lecho“ savaip, tikslaus jo recepto tiesiog nėra. Manoma, kad būtinai turite naudoti paprikas, svogūnus ir pomidorus. Jie supjaustomi gabalėliais, pridedami prieskoniai, actas, augalinis aliejus, troškinami ir suvyniojami į stiklainius. Bet gali būti variantų, nes yra receptų, kuriuose iš daržovių yra tik pipirai. Šiame straipsnyje mes jums pasakysime, kaip virti lecho žiemai ir duokite tradicinį vengrišką karšto užkandžio receptą.
Lecho vengrų kalba
Tikras vengrų lecho yra karštas patiekalas. Turbūt neteisinga duoti verpimo receptus, nekreipiant dėmesio į labai skanų ir lengvai paruošiamą patiekalą.
Būtini produktai
Norėdami paruošti šį skanų patiekalą, turite pasiimti tik šviežių, aukštos kokybės daržovių, visiškai subrendusių, nepažeistų ligų ar kenkėjų. Jums reikės:
- saldieji pipirai (būtinai raudoni) - 1,5 kg;
- prinokę vidutinio dydžio pomidorai - 600-700 g;
- vidutinio dydžio svogūnai - 2 vnt.;
- rūkyta šoninė - 50 g arba riebi rūkyta krūtinė - 100 g;
- paprika (prieskoniai) - 1 arbatinis šaukštelis;
- druskos pagal skonį.
Gaminimo būdas
Pirmiausia paruoškite daržoves:
- Nuplaukite pipirus, nuimkite kotelį, sėklas, nuplaukite. Supjaustykite juostelėmis.
- Pomidorus nuplaukite, užplikykite verdančiu vandeniu, kelioms minutėms padėkite į šaltą vandenį. Pomidoro viršuje padarykite kryžiaus formos pjūvį, nuimkite odą. Supjaustykite ketvirčiais, pašalinkite baltus plotus, esančius šalia koto.
- Nulupkite svogūną, nuplaukite, supjaustykite plonais pusžiedžiais.
Šoninę arba šoninę supjaustykite kubeliais, dėkite į didelį puodą, virkite, kol taps skaidrus.
Suberkite svogūną, kepkite iki auksinės rudos spalvos, tada įpilkite paprikos, greitai išmaišykite.
Į puodą suberkite pipirus ir pomidorus, šiek tiek pasūdykite, pavirkite ant stiprios ugnies. Maišykite, kad nesudegtų, kol pomidorai nebus sultys.
Kai skystis išgaruoja, sumažinkite ugnį ir gesinkite toliau.
Pradėkite ragauti, jei reikia, įberkite druskos. Patiekalo skonis turėtų būti pilnas. Kai jis jus tenkins, išjunkite jį ir mėgaukitės tikru Vengrijos pipirų lecho ir pomidorais su šonine.
Gaminimo galimybės
Jei šiek tiek nukrypstate nuo klasikinio recepto, kurį dažnai daro patys madarai, galite paruošti keletą lecho variantų:
- Kai sumažinsite ugnį, į lecho įpilkite 2 šaukštus vyno acto ir (arba) šiek tiek česnako, cukraus, keletą juodųjų pipirų grūdelių - skonis taps intensyvesnis.
- Vandrai dažnai prideda rūkytos dešros, supjaustytos griežinėliais, arba dešrelių (niekada žalios mėsos!) Į pipirų lecho ir pomidorą, kai patiekalas yra užviręs.
- Galite išplakti kiaušinius ir užpilti juos beveik gatavu patiekalu. Bet tai tinka ne visiems, pavyzdžiui, Vengrijoje tai dažnai daroma.
Tradicinis „Lecho“ receptas
Kaip jau minėjome, kiekvienoje šalyje lecho ruošiamas savaip. Mūsų siūlomas skanus žiemos derliaus nuėmimo receptas mums yra tradicinis.
Produktų rinkinys
Dėl lecho paimkite prinokusias daržoves, šviežias, be išorinių pažeidimų. Tvistė turi būti ne tik skani, bet ir graži, todėl pomidorus ir paprikas geriau imti raudonai.
Jums reikės:
- pomidorai - 3 kg;
- svogūnai (negalima imti baltų ar auksinių, mėlynų) - 1,8 kg;
- saldžios morkos - 1,8 kg;
- augalinis aliejus (geriausia rafinuotas saulėgrąžų ar kukurūzų aliejus) - 0,5 l;
- cukrus - 1 stiklinė;
- lauro lapas - 3 vnt.;
- maltų juodųjų pipirų ir druskos - pagal savo skonį;
- saldieji pipirai - 3 kg.
Gaminimo būdas
Kruopščiai nuplaukite daržoves. Nulupkite svogūnus, morkas, išimkite pipirų šerdį ir sėklas.
Pomidorus nuplikykite verdančiu vandeniu, panardinkite į šaltą vandenį. Padarykite kryžminį pjūvį, pašalinkite odą.
Supjaustykite daržoves:
- pomidorai ir paprikos - kubeliais;
- morkos - juostelėmis;
- svogūnai - pusžiedžiais.
Gilioje keptuvėje ar puode storu dugnu įkaitinkite augalinį aliejų, įpilkite morkų ir svogūnų, kepkite, kol pastarieji taps skaidrūs ir pradės ruduoti.
Supilkite pomidorus ir paprikas, druską ir pipirus, suberkite cukrų, lauro lapą, gerai išmaišykite, troškinkite, kol suminkštės.
Užpildykite sterilius stiklainius karštu pomidorų ir pipirų lecho, sandariai uždarykite, apverskite aukštyn kojomis, šiltai apvyniokite.
Kai garbanos atvės, jas laikykite.
Lecho neprinokusioje pomidorų tyrėje
Naudojant žalius arba rudus vaisius vietoj sunokusių pomidorų gaunamas įdomus rezultatas. Mes siūlome jums receptą su nuotrauka. Pagal jį paruoštas lecho turės ne tik įdomų, neįprastą skonį, bet ir originalią išvaizdą.
Pirminės pastabos
Atkreipkite dėmesį, kad toliau, ingredientų sąraše, bus nurodytas jau nuluptų ir žalių arba neprinokusių pomidorų pipirų svoris. Jei neturite specialios svarstyklės, gabalų ir skysčių svėrimas gali būti tikras iššūkis. Atlikite šiuos veiksmus:
- Paprastosios paprikos, nuluptos iš sėklų ir stiebelių, kad būtų gaminamas lecho, bus paprasčiausiai pasvertos paprasčiausiai perkeliant jas į celofano maišelį.
- Sužinokite apie žalių arba rudų pomidorų svorį. Išimkite sėklides ir kotelius, įdėkite juos į plastikinį maišelį ir vėl pasverkite. Iš didesnio atimkite mažesnį skaičių - tai bus pomidorų tyrės svoris. Jis nesikeis, kai bus sumaltas mėsmalėje ar susmulkintas trintuvu.
Pirkinių sąrašas
Kaip ir ankstesniuose receptuose, visos daržovės turėtų būti šviežios ir nepažeistos. Pomidorai naudojami ne visiškai žali, o pieniški arba rudi.
Jums reikės:
- nulupti pomidorai - 3 kg;
- saldieji pipirai - 1 kg;
- cukrus - 100 g;
- druska - 60 g.
Gaminimo būdas
Lecho pagal šį receptą ruošiamas dviem etapais. Pirmiausia reikia virti trintus pomidorus ir tada pereiti prie lecho.
Pomidorų tyrė
Norėdami paruošti 1 kg pomidorų tyrės, jums reikės 3 kg nuluptų pomidorų.
Supjaustykite žaliais arba rudais pomidorais be sėklų, kad juos būtų galima lengvai pasukti į mėsmalę.
Supjaustytą masę suberkite į emaliuotą keptuvę, užvirkite, atvėsinkite.
Paimkite sietą su skylėmis, kurių skersmuo ne didesnis kaip 1,5 mm, nuvalykite pomidorus, įdėkite į švarų puodą, padėkite ant silpnos ugnies.
Verdame nuolat maišant (kad tyrė nesudegtų), kol pradinis tūris bus 2,5 karto mažesnis. Turėsite apie 1 kg gatavo produkto.
Lecho
Paprikas nuplaukite šaltu vandeniu. Pašalinkite sėklas ir stiebus, nuplaukite, supjaustykite išilgai maždaug 2 cm pločio juostelės.
Bulvių košę užpilkite karštu pipiru. Įberkite druskos, cukraus, išmaišykite.
Užvirus virti apie 10 minučių nuolat maišant. Leiskite atvėsti iki maždaug 90 laipsnių.
Orkaitėje pašildykite švarius, sausus stiklainius.
Paskirstykite pipirų ir pomidorų lecho dubenyje taip, kad gabaliukai būtų visiškai padengti tyrele.
Padėkite švarų rankšluostį ant plačios talpos dugno su vandeniu, įkaitintu iki 60-70 laipsnių. Įdėkite stiklainius į jį, uždenkite virtais dangteliais.
Sterilizuojant 100 laipsnių temperatūroje, lecho, paruošto 0,5 litro indeliuose, reikia 25 minučių, litro induose - 35 minutes.
Baigę gydymą, leiskite vandeniui šiek tiek atvėsti, kitaip stiklas gali susprogti dėl temperatūros kritimo.
Hermetiškai uždarykite dangčius, apverskite skardines aukštyn kojomis, šiltai apvyniokite, leiskite jiems atvėsti.
Lecho „Šeima“
Kaip padaryti lecho skanų ir aštrų, pavyzdžiui, adžiką? Pažvelkite į mūsų receptą. Jis paruošiamas greitai ir taip lengvai, kad visą procesą galite patikėti paaugliui ar vyrui.
Būtini produktai
Jums reikės:
- didelis mėsingas raudonasis paprikas - 3 kg;
- prinokę pomidorai - 3 kg;
- česnakas - 3 didelės galvos;
- karčiųjų pipirų 1-3 ankštys;
- cukrus - 1 stiklinė;
- druska - 1 kupinas šaukštas.
Dar kartą primename, kad visos daržovės turi būti prinokusios, šviežios, geros kokybės, ypač saldžios raudonos paprikos.
Gaminimo būdas
Šis pipirų lecho receptas paruošiamas gana greitai, iš anksto sterilizuokite stiklainius.
Nuplaukite pomidorus, jei reikia, pašalinkite baltą dėmę šalia kotelio, supjaustytą griežinėliais.
Išimkite sėklas ir stiebus iš aitriųjų ir saldžiųjų paprikų.
Pasukite pomidorus ir aitriąsias paprikas per mėsmalę.
Lecho recepte numatyta naudoti mėsingas storasienes saldžiąsias paprikas. Supjaustykite ją maždaug 1–1,5 cm x 6–7 cm gabalėliais. Tačiau tokios paprikos brangios, žinoma, jei norite sutaupyti pinigų ar auginti paprastas bulgariškas veisles, galite naudoti bet kokio dydžio vaisius. Tokiu atveju padarykite gabalus didesnius.
Supjaustytą pipirą ir mėsmalėje susmulkintą masę perkelkite į puodą, įpilkite cukraus, druskos.
Maišykite, padėkite ant mažos ugnies.
Puode užvirus, troškinkite 30 minučių nuolat maišydami.
Perduokite česnaką per presą ir pridėkite prie lecho.
Kiek laiko užtruks virimas, priklauso nuo pipirų sienos storio, kuo ji storesnė, tuo ilgiau keptuvė turėtų būti ant ugnies. Česnakai turi virti mažiausiai 10 minučių.
Pabandykite pridėti druskos ar cukraus, jei reikia.
Įdėkite lecho į sterilius stiklainius, susukite juos, apverskite aukštyn kojomis, šiltai suvyniokite.
Išvada
Tikimės, kad jums patiko mūsų receptai. Skanaus!
