Turinys
Raudonoji žuvis ypač vertinama dėl sugebėjimo paversti ją tikrais gastronomijos šedevrais. Karštai rūkyta lašiša leidžia mėgautis puikiu skoniu ir lengvu dūmų aromatu. Didžiulis receptų skaičius leidžia gaminti patiekalus ne tik iš filė, bet ir iš tokių dalių kaip teša ir nugarinė dalis.
Produkto sudėtis ir vertė
Raudonojoje žuvyje yra didžiulis kiekis organizmui naudingų medžiagų. Šaltai ir karštai rūkytos lašišos filė turi omega-3 ir omega-6 riebalų rūgščių, kurios yra būtinos žmonėms. Lašišoje yra daug vitaminų A, E ir B. Tarp mikroelementų naudingiausi yra šie:
- manganas;
- kalcio;
- selenas;
- cinkas;
- natris;
- fluoras.
Karštai rūkyta lašiša yra ne tik skanus, bet ir labai sveikas patiekalas
Rūkytas delikatesas vidutiniu kiekiu prisotins kūną reikiamu riebalų kiekiu, taip pat aprūpins jį baltymu raumenų audiniui stiprinti. Dėl tokių rodiklių žuvys yra labai populiarios žmonėms, kurie atidžiai stebi savo sveikatą. 100 g karšto rūkymo gatavo produkto yra 23,5 g baltymų ir 8 g riebalų. Šaltai virtiems delikatesams BJU santykis yra 16: 15: 0.
Kalorijų kiekis žuvyje
Vienas iš svarbiausių rūkyto delikateso gaminimo privalumų yra palyginti maža gatavo produkto maistinė vertė. Karštai rūkytoje lašišoje yra ne daugiau kaip 160 kcal.
Panašūs skaičiai pastebimi rūkykloje su dūmų generatoriumi virtu produktu. Karštai rūkytų lašišos keterų kalorijų kiekis yra apie 140 kcal. Verta prisiminti, kad maistinė vertė gali šiek tiek skirtis, atsižvelgiant į paruošimo būdą ir naudojamą skerdenos dalį.
Naudingos savybės
Nepaprastai turtinga mineralinė ir vitamininė žuvies sudėtis leidžia ją naudoti sveikatos stiprinimui ir daugelio organų stiprinimui. Namuose virtoje karštai rūkytoje lašišoje yra riebalų rūgščių, kurios žymiai sumažina aterosklerozės riziką. Vitaminai turi antioksidacinį poveikį ir stiprina imuninę sistemą.
Lašišos rūkymas karštai rūkytoje rūkykloje leidžia įsigyti produktą, kuris gali sulėtinti natūralų kūno senėjimą. Mineralinė kompozicija stiprina kaulus ir raumenis, taip pat normalizuoja antioksidacinius procesus kraujyje.
Lašišos rūkymo metodai
Yra daugybė galimybių gaminti rūkytą raudoną žuvį namuose. Populiariausi yra karštojo ir šaltojo metodai - jie skiriasi rūkyklos temperatūra rūkymo metu. Antrasis metodas taip pat užima daugiau laiko. Šaltas rūkymas dažnai trunka nuo 18 iki 24 valandų.
Rūkytos lašišos filė galima virti tiek karštą, tiek šaltą
Filė ne visada naudojama gardiems skanėstams ruošti. Yra pilvo, kalvagūbrių ir net lašišos galvų rūkymo receptai.Apdorojus ne pačias vertingiausias žuvies dalis, galima gauti puikų produktą, kuris, atsižvelgiant į jo vartotojo ypatybes, nenusileis daugeliui brangesnių patiekalų.
Žuvų parinkimas ir paruošimas
Ne visi gali pasigirti galimybe įsigyti šviežios žuvies. Paprastai žūklės plotai yra gana toli nuo pagrindinių lašišos vartotojų, todėl norėdami sužinoti apie šalto ir karšto rūkymo receptus, turėsite padaryti su šaldytu arba atšaldytu pusgaminiu. Dažniausiai skerdenos termiškai apdorojamos iškart po sugavimo - tokiu būdu jos patenka į parduotuvių lentynas.
Jei dažnai pirkti užšaldytą paprastą maistą yra rizikinga, tada su atšaldyta lašiša viskas yra daug lengviau. Šviežią žuvį suteikia aiškios akys ir ryškus jūros kvapas. Norėdami nustatyti kokybę, galite paspausti nugaros dalį pirštu - deformacija turėtų akimirksniu išnykti.
Įsigyta žuvis turi būti paruošta tolesniam rūkymui. Jis išdarinėtas, nupjaunami dideli apatiniai ir nugaros pelekai. Galvos nuimamos. Kitas žingsnis - filė pašalinimas kartu su oda. Likusios keteros taip pat bus rūkytos. Visos dalys surenkamos ir siunčiamos sūdyti.
Sūdymo ir marinavimo receptai
Prieš rūkant karštai ar šaltai rūkytą lašišą, būtina ją apsaugoti nuo galimų kenksmingų mikroorganizmų. Druska ne tik visiškai sunaikina bakterijų kaupimąsi, bet ir leidžia žymiai pagerinti filė struktūrą, kad ji būtų tankesnė. Šis efektas pasiekiamas ištraukus skysčio perteklių. Žuvis paskleidžiama ant storo druskos sluoksnio ir gausiai apibarstoma. Procedūros trukmė yra iki 2-3 dienų. Išleistas vanduo nutekamas kas 5-6 valandas.
Marinavimas taip pat paruošia lašišą tolesniam rūkymui. Sūrymui 50 g druskos praskiedžiama 1 litru vandens. Į skystį dedama 5 lauro lapai ir 10 pipirų grūdelių. Marinavimas trunka ne ilgiau kaip dieną.
Kaip tinkamai rūkyti lašišą
Norint paruošti puikų skanėstą, reikia kelių svarbių ingredientų. Skaniausi patiekalai gaunami aukštos kokybės rūkyklose, kuriose įrengtas dūmų generatorius. Jei tokio prietaiso nėra, galite naudoti nešiojamąjį elektrinį prietaisą, oro kondicionierių ar įprastą orkaitę.
Geriausios lašišos rūkymo medienos drožlės yra alksnis
Kita svarbi bet kokio rūkymo dalis yra tinkamos medžio drožlės. Nors dauguma teigiamų atsiliepimų visada yra apie vaismedžių žaliavas - vyšnias, kriaušes ir obelis, alksnis labiausiai tinka žuvims. Jo traškučiai sukuria minimalų deginimą, o tai neigiamai veikia gatavo produkto skonį. Kad dūmai būtų maksimaliai, jie pusvalandį mirkomi vandenyje.
Kaip rūkyti lašišą rūkykloje
Populiariausi rūkyto delikateso kūrimo būdai yra gaminio gaminimas specialiuose prietaisuose. Karšto ir šalto rūkymo rūkyklose, taip pat elektrinėse, reikia kitokio požiūrio. Puikiai paruošto valgio raktas yra tiksliai apibrėžtų instrukcijų laikymasis.
Atsižvelgiant į gana didelį lašišos dydį, viso filė gabalo paruošimas gali būti nemenka problema. Ne visi turi didelę rūkyklą, ant kurios tilps visa skerdena. Filė sluoksnis dažniausiai supjaustomas į 10-15 cm pločio dalis - tai garantuoja tolygų dūmų pasiskirstymą net greito virimo metu.
Karštai rūkytos lašišos receptas
Populiariausiam metodui reikia tik paprastos rūkyklos ir paruoštų anglių. Nerekomenduojama prietaiso uždėti ant atviros ugnies - traškučiai akimirksniu išdegs, neatiduodami reikalingų medžiagų į mėsą. Geriausia anglis virti taip, lyg jos būtų ant šašlyko.
Norint greičiau virti, lašišą rekomenduojama supjaustyti porcijomis
Į rūkyklos dugną supilamos kelios saujos medžio drožlių. Ant viršaus jie uždeda groteles, ant kurių tepami lašišos filė. Prietaisas uždengiamas dangčiu ir dedamas ant paruoštų anglių. Rūkymas trunka ne ilgiau kaip 10-15 minučių. Apdorojant visą skerdeną, laikas gali padidėti iki 20 minučių. Galutinis produktas atvėsinamas ir patiekiamas.
Šaltai rūkytos lašišos receptas
Šis kepimo būdas leidžia jums gauti vertingiausią skanėstą. Šaltai rūkytos lašišos receptas namuose apima druskos, pipirų ir lauro lapų marinato naudojimą. Gaminimo procesas yra toks:
- Nuplaukite žuvį tekančiu vandeniu ir kruopščiai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Pusę dienos jis kabo po atviru dangumi. Kai tik pradeda šiek tiek vėti, laikas pradėti rūkyti.
- Lašiša sutepama alyvuogių aliejumi ir dedama ant grotelių. Rūkyklos dangtis uždarytas ir prie jo prijungtas dūmų generatorius, pripildytas sudrėkintų alksnio drožlių.
- Pradėkite tiekti dūmus į rūkymo kamerą. Apdorojimas trunka apie 18 valandų.
Ilgesnis šaltas rūkymas - procesas trunka iki 24 valandų
Išskirtinis šaltai rūkytos lašišos paruošimo bruožas yra privalomas reikiamos temperatūros laikymasis. Dūmų gydymas turėtų vykti 20-25 laipsnių temperatūroje. Aukštesnė temperatūra gali lengvai sunaikinti vertingiausias riebalų rūgštis.
Lašišos rūkymas elektrinėje rūkykloje
Šiuolaikiniai prietaisai leidžia apsieiti be ugnies ir anglių. Elektrinė rūkykla veikia karšto rūkymo principu. Vienintelis skirtumas yra kaitinimo elementas - jis uždega sudrėkintas medienos drožles. Prieš jį pilant, turite pašildyti prietaisą.
Elektrinė rūkykla yra patogi su galimybe reguliuoti temperatūrą
Gabalėliais supjaustyti filė išdėstomi ant sumontuotų grotelių. Lašišos rūkymo trukmė yra apie 20-25 minutes. Paruoštas skanėstas atvėsinamas iki kambario temperatūros, tada pradedama ragauti.
Kaip rūkyti lašišos filė oro kondicionieriuje
Norint paruošti skanius skanėstus, nebūtina turėti sklypo ir didelės rūkyklos. Net mažame bute galite pasilepinti puikiu patiekalu. Norėdami jį paruošti, jums reikės:
- 500 g lašišos;
- 30 g druskos;
- 50 ml vandens;
- 5 g cukraus;
- 3 skiltelės česnako;
- 3 šaukštai. l. skysti dūmai.
Nedideliame inde vanduo sumaišomas su prieskoniais, smulkintu česnaku ir skystais dūmais. Lašiša supjaustoma ne daugiau kaip 4-5 cm storio porcijomis, kurios sulankstomos į plastikinį maišelį ir užpilamos paruoštu marinatu. Žuvis šaldoma 3-4 valandas.
Konvekcinė krosnis yra puikus sprendimas paruošiant skanėstą namuose
Lašiša pašalinama iš marinato, džiovinama popieriniu rankšluosčiu ir dedama ant apatinės oro džiovintuvo pakopos. Prietaisas įjungiamas 200 laipsnių temperatūroje. Rūkymas trunka 20 minučių. Gatavo patiekalo aromatas ir skonis yra beveik toks pat geras, kaip delikatesas iš rūkyklos.
Kaip virti karštai rūkytą lašišą orkaitėje
Iš anksto sūdyta žuvis plaunama ir džiovinama po atviru dangumi apie valandą. Tada jis sutepamas skystais dūmais ir suvyniojamas į kelis folijos sluoksnius. Dantų krapštuku padarykite mažas skylutes, kad oro cirkuliacija būtų geresnė. Paruoštos dalys išdėstomos orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių. Terminis apdorojimas trunka nuo 20 iki 25 minučių, priklausomai nuo prietaiso tipo.
Lašišos keterų rūkymo receptas
Išvirus žuvies filė, dažnai lieka nepanaudotų dalių. Juos galima paversti tikru skanėstu, kuris bus puikus užkandis vakariniams susibūrimams. Be to, šaltos ir karštai rūkytos lašišos keterų kaloringumas yra mažesnis nei filė.
Lašišos keteros yra puikus užkandis
Kaulai su mėsos likučiais marinuojami silpname druskos tirpale, po to šiek tiek išdžiovinami ir dedami į rūkyklą.Apdorojimas trunka mažiau laiko, palyginti su klasikiniu receptu. Karštas rūkymas trunka apie 10 minučių. Galutinis produktas atvėsinamas ir patiekiamas.
Laikymo taisyklės
Nepaisant ilgalaikio sūdymo, natūralus produktas, laikomas šaldytuve, negali išlaikyti savo vartotojo savybių ilgiau nei savaitę. Kambario temperatūroje karštai ir šaltai rūkyta lašiša sugenda po 24 valandų. Produkto galiojimo laikas gali būti pratęstas tik vakuuminio aparato pagalba - iki 1 mėnesio, arba šaldiklio - iki šešių mėnesių.
Išvada
Karštai rūkyta lašiša yra puikus skanėstas, kuris ne tik paįvairins meniu, bet ir žymiai pagerins sveikatą. Didelis receptų skaičius leis kiekvienam pasirinkti patiekalo ir techninių galimybių reikalavimus atitinkantį kepimo būdą.
