Abrikosų kompotas žiemai, paruoštas vasarą sezono metu, kai vaisių galima nusipirkti už labai patrauklią kainą ar net pasiimti savo sode, bus puiki alternatyva daugeliui parduotuvėje nusipirktų sulčių ir gėrimų.
Gaminimo patarimai
Viena iš abrikosų kompoto gaminimo ypatybių yra prinokusių, bet tuo pačiu metu tankių ir neperbrendusių vaisių naudojimas šiems tikslams. Jei kompotui norite naudoti neprinokusius vaisius, jų gėrimas gali būti kartaus skonio. Termiškai apdorojant, pernokę abrikosai tikrai suminkštės, o kompotas taps ne itin gražus, drumstas.
Abrikosų kompotas žiemai gali būti paruoštas iš sveikų vaisių, taip pat iš puselių ir net griežinėlių. Tačiau nepamirškite, kad pirmiausia reikėtų vartoti visą abrikosų kompotą, kad jis nebūtų laikomas ilgiau nei metus. Ilgiau laikant kauluose, kaupiasi nuodinga medžiaga - vandenilio cianido rūgštis.
Norėdami gauti ypač subtilių vaisių, abrikosai nulupami prieš dedant. Kad būtų lengviau, vaisiai pirmiausia užplikomi verdančiu vandeniu, po kurio abrikosų žievelė gana lengvai atsiskiria.
Geriausi abrikosų kompoto receptai
Abrikosų kompotų gaminimo žiemai receptų įvairovė yra didelė - rinkitės pagal savo skonį: nuo paprasčiausių iki sudėtingiausių su įvairiais priedais.
Klasikinė pusė
Mūsų močiutės naudojo šį receptą abrikosų kompotui gaminti.
Paruoškite:
- 5-6 litrai išgryninto vandens;
- 2,5 kg abrikosų be kauliukų;
- 3 puodeliai granuliuoto cukraus;
- 7 g citrinos rūgšties.
Jums taip pat reikės bet kokio dydžio stiklinių stiklainių, kruopščiai nuplautų nuo purvo ir sterilizuotų.
Pagal šį receptą paruoštą kompotą galima gerti nedelsiant, neskiedžiant jo vandeniu.
Dabar reikia virti sirupą su cukrumi ir citrinos rūgštimi, kuri veikia ir kaip papildomas konservantas, ir kaip skonio optimizatorius. Įkaitinkite vandenį iki užvirimo, įpilkite cukraus ir citrinos rūgšties ir troškinkite apie 5-6 minutes. Švelniai užpilkite karštu sirupu vaisių stiklainius ir padėkite juos į sterilizaciją. Karštame vandenyje trijų litrų skardinės sterilizuojamos 20 minučių, dviejų litrų - 15, litras - 10 minučių.
Pasibaigus procedūrai, stiklainiai suvyniojami ir paliekami atvėsti kambaryje.
Iš sveikų abrikosų be sterilizavimo
Norėdami pagaminti abrikosų kompotą pagal šį receptą, vaisius reikia tik gerai nuplauti ir išdžiovinti. Jei skaičiuojate trijų litrų stiklainio komponentus, turite pasiimti nuo 1,5 iki 2 kg vaisių, nuo 1 iki 1,5 litro vandens ir apie 300 gramų cukraus.
Užpildykite stiklainį abrikosais ir užpilkite verdančiu vandeniu beveik iki kaklo. Po 1-2 minučių supilkite vandenį į puodą, įpilkite cukraus ten ir pašildykite iki 100 ° C, virkite 5-7 minutes.
Abrikosus vėl užpilkite karštu sirupu ir cukrumi ir palikite 10-15 minučių. Tada sirupas atsargiai nusausinamas ir vėl užvirinamas. Po trečio karšto sirupo įpylimo į vaisius jie nedelsiant hermetiškai uždaromi ir atvėsinami.
Susikaupęs
Kompotą, pagamintą pagal šį receptą, pavartojus, jį tikrai reikės atskiesti vandeniu du ar net tris keturis kartus. Norėdami tai padaryti, turite naudoti tik virtą arba specialų geriamąjį vandenį.
Sirupas ruošiamas tirštesnis - 1 litrui vandens paimkite apie 500–600 g cukraus. Į stiklainius pripilkite abrikosų, kurių ilgis siekia maždaug pečius. Visais kitais atžvilgiais galite elgtis ir pagal receptą, ir be sterilizavimo - kelis kartus užpilkite vaisių verdančiu sirupu.
Su branduoliais
Tradiciškai uogienė gaminama su abrikosų kauliukų branduoliais, tačiau tirštas koncentruotas abrikosų kompotas taip pat gaus papildomą aromatą.
Abrikosus pirmiausia reikia padalyti į puses, išlaisvinti iš sėklų ir pašalinti iš jų branduolius.
Branduoliai turėtų būti saldūs ir skanūs, beveik kaip migdolai. Į stiklainius pripilkite vaisių pusių, apibarstydami branduoliais iki pusės - ¾ indo tūrio. Po to sirupas virinamas, kaip įprasta (į 1 l vandens įpilama 500 g cukraus). Supilkite abrikosus karštu sirupu ir sterilizuokite, kaip nurodyta pirmame recepte.
Su medumi
Abrikosų kompotas su medumi yra ypatingas receptas tiems, kurie turi smaližių, nes net ir ne per saldūs šio kompoto vaisiai įgauna tikrai medaus skonį ir aromatą.
Abrikosai padalijami į puses, iš jų pašalinamos sėklos, o vaisiai išklojami į sterilizuotus stiklainius, užpildant maždaug pusę. Tuo tarpu sirupas ruošiamas pilti: 2 litrams vandens imama 750 gramų medaus. Viskas sumaišoma, užvirinama, o vaisiai stiklainiuose supilami su gautu medaus sirupu. Po to stiklainiai sterilizuojami pagal pirmojo recepto instrukcijas.
Su romu be sterilizavimo
Viso neįprasto gerbėjai tikrai įvertins abrikosų kompoto receptą su romo priedu. Jei šio gėrimo niekur nepavyko rasti, tada jį galima pakeisti konjaku. 3 kg abrikosų reikės apie 1,5 litro vandens, 1 kg granuliuoto cukraus ir apie 1,5 šaukšto romo.
Pirmiausia turite pašalinti odeles iš abrikosų.
Po šių procedūrų žievelė nulupama savaime. Belieka tik atsargiai supjaustyti vaisius į dvi dalis ir išlaisvinti juos iš sėklų.
Be to, kepimo būdas yra labai paprastas. Vaisiai atsargiai dedami į 1 litro stiklinius indelius ir užpilami karštu cukraus sirupu. Pačiame gale po truputį į kiekvieną stiklainį dedama arbatinis šaukštelis romo. Indeliai iškart susukami, apverčiami dangčiu žemyn ir paliekami visiškai atvėsti.
Abrikosų ir vyšnių kompotas
Pasak kai kurių šeimininkių, paprasčiausias receptas gaminti abrikosų kompotą žiemai yra toks.
Pirmiausia turite rasti šiuos ingredientus:
- 4 kg abrikosų;
- 2 kg vyšnių;
- 1 maža krūva mėtų
- 6-8 litrai vandens;
- 5 puodeliai baltojo cukraus
- 8 g citrinos rūgšties.
Gerai nuplaukite abrikosų ir vyšnių vaisius, be šakelių ir kitų teršalų, ir padėkite juos ant rankšluosčio, kad nudžiūtų. Nebūtina pašalinti kaulų.
Sterilizuokite tinkamo dydžio stiklainius ir metalinius dangčius.
Išdėstykite abrikosus ir vyšnias steriliuose stiklainiuose, užpildydami juos nuo 1/3 iki 2/3, priklausomai nuo to, kokios koncentracijos kompoto norite gauti. Sumaišykite vandenį su cukrumi ir citrinos rūgštimi ir, užvirdami, šiek tiek pavirkite, pačioje virimo pabaigoje įpilkite mėtų, supjaustytų mažomis šakelėmis. Verdantį sirupą užpilkite ant vaisių stiklainių, kad sirupas praktiškai išpiltų. Stiklainius nedelsdami uždarykite karštais steriliais dangteliais, apverskite ir, suvynioję į šiltus drabužius, palikite atvėsti.
Lygiai taip pat galite paruošti abrikosų kompotą žiemai, pridedant įvairių uogų: juodųjų ir raudonųjų serbentų, agrastų, braškių, spanguolių, bruknių ir kitų.
Abrikosų ir slyvų kompotas
Bet jei norite iš abrikosų su slyvomis pasigaminti kompoto, tuomet geriau supjaustyti abu tuos ir kitus vaisius į dvi dalis prieš dedant juos į stiklainį ir atskirti sėklas nuo jų. Tada galite elgtis lygiai taip pat, kaip aprašyta aukščiau. Pusėse vaisiai atrodys estetiškiau ir skleis daugiau sulčių bei aromato, dažydami kompotą gražia spalva.
Su šaldytomis uogomis
Abrikosai subręsta skirtingu laiku, priklausomai nuo veislės, o jų nokimo laikas ne visada sutampa su kitų uogų ir vaisių, kuriais norėtumėte paruošti kompotą žiemai, nokimo laikotarpis. Šiuo atveju abrikosų kompotas gali būti paruoštas naudojant net šaldytas uogas. Šiuo atveju jie elgiasi kiek kitaip.
Abrikosai ruošiami tradiciniu būdu: plaunami ir džiovinami ant popierinio rankšluosčio. Šaldytų uogų patartina specialiai neatšildyti, o tik keletą kartų skalauti kiaurasamtyje, kambario temperatūros vandenyje, po to jos išliks šaltos, tačiau ledas jas jau paliks.
Abrikosai išklojami į stiklainius ir iš viršaus uždengiami cukrumi, remiantis vieno litro indeliu - 200 gramų cukraus. Tuo pačiu metu uogos dedamos į atskirą keptuvę ir užpildomos vandeniu. Už kiekvieną litrinę skardinę turėtumėte tikėtis sunaudoti apie 0,5 litro vandens. Uogų skaičius gali būti savavališkas ir priklauso nuo jūsų skonio ir galimybių. Uogos užvirinamos vandenyje, o po to atsargiai tolygiai išklojamos ant abrikosų stiklainių, ant viršaus pilant vandenį. Bankai uždengiami dangčiais ir dedami 15-20 minučių impregnavimui. Tada per specialų dangtelį su skylėmis skystis vėl nutekamas į keptuvę ir vėl užvirinamas. Abrikosai su uogomis vėl užpildomi karštu skysčiu ir šį kartą jie galutinai uždaromi kaitinamais ir sterilizuotais dangteliais.
Paruoštas gražus ir skanus abrikosų su uogomis asortimentas žiemai.
Džiovinti abrikosai
Daugelis laimingų sodo savininkų žiemai džiovina abrikosus džiovintų abrikosų ar abrikosų pavidalu, o kiti mėgsta juos pirkti ir vaišintis šaltuoju metų laiku. Jei vaisių nokinimo sezonu vasarą neturėjote laiko virti abrikosų kompoto, tuomet vėlyvą rudenį, žiemą ar pavasarį visada turite galimybę palepinti save ir savo šeimą, bet kada iš džiovintų abrikosų gamindami gardų abrikosų kompotą. .
200 gramų džiovintų abrikosų pakanka paruošti 2–2,5 litro skanaus kompoto. Džiovinti abrikosai turi būti išrūšiuoti, gerai nuplaunami šaltame vandenyje, o tada kiaurasamtyje nuplikomi verdančiu vandeniu.
Paimkite trijų litrų emalio arba nerūdijančio plieno keptuvę, supilkite į ją plikytus sausus abrikosus, užpilkite 2 litrais šalto vandens ir padėkite ant vidutinės ugnies.
Kai vanduo užvirs, į vandenį įpilkite 200–300 gramų cukraus, atsižvelgiant į pradinį džiovintų abrikosų saldumą. Leiskite abrikosams troškintis mažiausiai 5 minutes. Jei vaisiai labai sausi, virimo laiką galima pailginti iki 10–15 minučių.
Tada virtą kompotą reikia uždengti dangčiu ir leisti jam užvirti.
Išvada
Virti abrikosų kompotą neužtruksite daug laiko, tačiau jis leis žiemą mėgautis natūraliu gėrimu su viliojančiais vasaros aromatais, kurie gali papuošti ir įprastus pietus, ir bet kokią šventinę puotą.
