Turinys
Juodųjų ir raudonųjų serbentų uogos yra tikras vitamino C. sandėlis. Net ir erškėtuogėse jo yra daug mažiau. Serbentuose taip pat yra mikroelementų, rūgščių. Dėl natūralaus pektino buvimo uogų naudojimas teigiamai veikia virškinimo sistemą.
Serbentai turi gelinimo savybių, uogienė pasirodo tiršta, tarsi į ją būtų įdėta želatinos. Bet iš uogų galima gaminti ne tik konservus, kompotus ir uogienes. Pabandyk tai pasigaminkite tkemali padažo nuo raudonųjų serbentų, o paskui - iš juodųjų. Gatavo produkto skonis praktiškai nesiskiria nuo prieskonių, kurie ruošiami Gruzijoje iš laukinių slyvų.
Tkemali iš raudonųjų serbentų
Taigi, mes turime atsargų:
- raudonieji serbentai - 2 kg;
- cukrus - 6 šaukštai;
- druska - ½ šaukšto;
- maltų džiovintų krapų - 10 gramų;
- maltos raudonos aitriosios paprikos - 5 arba 7 gramai;
- česnakai - 30 gramų.
Gaminimo būdas žingsnis po žingsnio
Raudonųjų serbentų temali receptų nėra tiek daug. Iš tiesų, pagal taisykles padažai verdami iš laukinių slyvų vaisių. Bet mes vis tiek rekomenduojame pabandyti pagaminti skanų raudonųjų serbentų tkemali padažą pagal žemiau pateiktą receptą. Nenusivilsite!
Pirmas žingsnis - uogų paruošimas
Kruopščiai nuplaukite raudonuosius serbentus, keletą kartų pakeisdami šaltą vandenį, ir išmeskite juos į kiaurasamtį.
Mes išvalome česnaką nuo viršutinių svarstyklių, vidinių plėvelių ir praeiname per presą.
Antras žingsnis - gauti bulvių košės
- Norėdami pagaminti temali padažą, turime gauti tyrės serbentų masę. Uogas dedame į storasienį puodą, užpilame vandeniu ir dedame ant viryklės, esant minimaliai temperatūrai maždaug trečdaliui valandos. Laikas skaičiuojamas nuo burbuliukų atsiradimo momento.
- Keptuvę nukelkite nuo ugnies, šiek tiek atvėsinkite. Išvirusį serbentą nukošti iš sultinio ir pertrinti per smulkų sietelį, kad neliktų sėklų. Mes neišpilame sultinio, gauto verdant uogas: jis mums vis tiek bus naudingas.
- Gautą masę dedame ant silpnos ugnies, supilame sultinį ir nuolat maišydami verdame apie valandą. Todėl turėtume turėti bulvių košės, kurios konsistencija būtų panaši į šviežio kaimiško kremo.
Trečias žingsnis - galutinis
Kai raudonieji serbentai sutirštės, į serbentų tyrę įmaišykite recepte nurodytus ingredientus:
- maltų džiovintų krapų;
- maltos raudonos aitriosios paprikos;
- smulkinto česnako.
Gerai išmaišykite ir 10 minučių pavirkite raudonųjų serbentų padažą. Mes supilame į mažus sterilius stiklainius ar butelius. Mes sandariai priveržiame ir laikome vėsioje vietoje.
Jei padidinsite ingredientų kiekį ir gausite daug padažo, suvyniokite jį į pusės litro stiklainius.
Tkemali iš juodųjų serbentų
Gruzijos gyventojai likimo valia atsidūrė toli už savo tėvynės ribų, neapsieina be tradicinių padažų. Bet kaip gaminti gruzinišką tkemali, jei, pavyzdžiui, tenka gyventi Transbaikalijoje, o laukinės slyvos čia neauga.
Tačiau išradingos namų šeimininkės visada ras išeitį iš bet kurios situacijos. Pavyzdžiui, vietoj slyvų ruošiamas stebėtinai skanus ir aromatingas juodųjų serbentų padažas.Paruoškime mėsos prieskonius pagal vieno iš skaitytojų atsiųstą receptą. Beje, žiemai ji su serbentais surenka didelius temali kiekius.
Ingridientai:
- juodųjų serbentų uogos - 10 kg;
- kalendros, krapų ir petražolių žalumynų, po 500 gramų;
- česnakas - 500 gramų;
- karšti raudoni pipirai - 2 ankštys;
- druskos ir cukraus pagal skonį.
Kaip elgtis
- Juoduosius serbentus nuplauname, užpilame vandeniu (2 litrai) ir dedame virti 10 minučių.Per šį laiką uogos suminkštės, jas bus lengva pertrinti per sietą, kad neliktų sėklų ir odelių.
- Keptuvės turinį šiek tiek atvėsinkite, perkoškite ir sumalkite per smulkų sietelį.
- Bulvių košę ir skystį, gautą verdant juodąsias uogas, perkeliame atgal į puodą, druską, cukrų ir verdame 50–60 minučių minimalioje temperatūroje, kol sultys išgaruoja. Dėl to masė sumažėja beveik trečdaliu. Juodųjų serbentų tkemali nuolat maišykite, kad padažas nedegtų.
- Kol keptuvės turinys verda, paruoškite žoleles, česnaką ir aitriąją papriką. Mes juos nuplauname, išdžioviname ant rankšluosčio. Iš pipirų, jei nenorite gauti per aštraus padažo, išpurtykite sėklas.
- Po valandos suberkite visus likusius receptą ingredientus ir maišydami virkite ne ilgiau kaip 10 minučių: padažas iki to laiko stipriai sutirštės.
- Išimame indus iš viryklės ir supilame savo padažą į mažus indus.
Daugelis tikriausiai pamanys, kad tkemali spalva taip pat bus juoda. Tai nėra tas atvejis: pasirodo, kad padažas yra tamsiai bordo.
Šaldytas serbentų padažas mėsai:
Tikimės, kad mūsų pasiūlyti receptai bus naudingi mūsų skaitytojams. Be to, „themali“ sudėtyje nėra acto, todėl produktas yra dar sveikesnis. Serbentų uogose esanti rūgštis yra puikus konservantas.
Išvada
Pabandykite žiemai pasigaminti skanių prieskonių su įvairių spalvų serbentų uogomis, kad jūsų šeima galėtų mėgautis jais prie mėsos ar žuvies patiekalų. Beje, serbentų tkemalis tinka prie makaronų ir ryžių. Net duonos riekelė bus geresnė skonis.
Mes jus patikiname, pasirodys, kad jums bus laižyti pirštus. Tokį mėsos pagardą galima dėti ir ant šventinio stalo: svečiai bus patenkinti. Net receptu bus paprašyta pasidalinti.
