Turinys
Marinavimas yra maisto gaminimo su rūgštimi būdas. Pigiausias ir prieinamiausias iš jų yra actas. Dauguma namų šeimininkių žiemai konservavo daržoves su marinadais, taip paįvairindami šeimos mitybą šaltuoju metų laiku. Manoma, kad pirmasis palmių vyno actas Rytuose pasirodė jau 5 tūkstantmečius prieš mūsų erą. Rusijoje senais laikais rugiai, duona, avietės buvo laikomi tradiciniais. Šiandien mes patys retai gaminame actą, nors jame nėra nieko sudėtingo. Daug paprasčiau ir saugiau nueiti į artimiausią parduotuvę ir nusipirkti nebrangų produktą.
Bet pasiruošimas žiemai kasmet atliekamas kiekvienuose namuose. Ir nors marinuotos daržovės yra sveikesnės nei raugintos daržovės, dažnai mes paprasčiausiai neturime kito pasirinkimo - pastarąsias lengviau paruošti. Ir jie geriau laikomi, ypač miesto bute, kur nėra rūsio ar rūsio. Marinuoti kopūstai žiemai mums jau seniai tapo tradiciniu patiekalu, skaniu ir turtingu vitaminų. Šiandien jį gaminsime su grybais ar kitomis daržovėmis.
Kopūstai, marinuoti pipiruose
Recepto pavadinime nėra klaidos, žiemai mes tikrai marinuosime kopūstus, įdarydami jais pipirus. Patiekalas pasirodys originalus, turintis neįprastą pikantišką skonį. Tai puikiai tinka kaip užkandis prie stiprių gėrimų arba jei norite paruošti tai, kas nustebins jūsų šeimą ir svečius.
Ingridientai
Marinuotų kopūstų žiemai paimkite:
- bulgarų pipirai - 1,5 kg;
- baltieji kopūstai - 1 kg;
- druska - 1,5 šaukštai. šaukštai;
- actas - 60 ml;
- kmynų sėklos - 1 šaukštelis.
Marinatas:
- vanduo - 3 l;
- druska - 90 g;
- actas - 180 ml;
- lauro lapas, kvapiųjų pipirų žirniai.
Šiame recepte mes sąmoningai davėme daugiau nei reikia marinato. Kiekviena šeimininkė, nuimdama daržoves, skirtingais būdais užpildys pipirus kopūstais arba įdės į stiklainius. Taigi geriau tegul marinatas lieka, nei vėl jį virti
Paruošimas
Pirmiausia kopūstus supjaustykite kuo ploniau. Tam jums gali padėti specialus smulkintuvas. Pabarstykite jį druska, gerai prisiminkite rankomis, kad sultys tekėtų. Tada užpilkite actu, išmaišykite, įdėkite apkrovą ir palikite 24 valandoms.
Po dienos išspauskite sultis, suberkite kmynus ir gerai išmaišykite.
Išimkite išpjautas sėklides iš šviežių paprikų, kad vaisiai liktų nepakitę. Nuplaukite šaltu tekančiu vandeniu, kad nuplautumėte likusius grūdus.
Blanširuokite pipirus 3-5 minutes verdančiame vandenyje. Leiskite skysčiui nutekėti ir atšaldykite vaisius.
Įdarykite pipirus marinuotais kopūstais.
Kiekvieno švaraus stiklainio dugne numeskite 2 žirnius ir 1 lauro lapą.
Tankiai, bet atsargiai, kad nepažeistumėte vaisių, pipirus išdėstykite induose.
Puode sumaišykite vandenį ir druską, kaitinkite, kol ji visiškai ištirps. Nukoškite tirpalą ir grįžkite į šilumą. Užvirus užpilkite actu, po minutės jį išjunkite.
Užpildykite stiklainius iki 80 laipsnių atvėsintu marinatu.
Indus įdėkite į sterilizavimo indą. Puslitrinius stiklainius apdorokite pusvalandį, litrinius - šiek tiek ilgiau - 40 minučių.
Kai vanduo šiek tiek atvės, susukite indus su alavo dangteliais, šiltai apvyniokite.
Su agurkais
Marinuoti kopūstai su agurkais žiemai paruošiami greitai, pasirodo traškūs ir skanūs. Mes tai padarysime be sterilizavimo, todėl skardines reikia iš anksto apdoroti.
Ingridientai
Norėdami kopūstų salotų žiemai, paimkite:
- kopūstai - 2 kg;
- agurkai - 1 kg;
- svogūnai - 1 kg;
- morkos - 1 kg;
- actas - 1 stiklinė;
- rafinuotas aliejus - 0,5 puodelio;
- druska - 4 šaukštai. šaukštai;
- cukrus - 4 šaukštai. šaukštai.
Šis receptas rauginti kopūstus žiemai nenumato vandens papildymo. Agurkai turi būti švieži, jauni, stangri oda.
Paruošimas
Anksčiau kaip rauginti kopūstus, sterilizuokite stiklainius.
Supjaustykite svogūną žiedais, sutarkuokite morkas didelėmis skylėmis. Susmulkinkite kopūstus, išsukite rankomis. Supjaustykite agurkus, nepašalinę žievelės, apskritimais, nuėmę galiukus.
Sumaišykite kopūstus su morkomis ir kitomis daržovėmis, įpilkite cukraus, druskos, įpilkite aliejaus, išmaišykite, padėkite ant viryklės.
Kol salotos kaista, nepalikite viryklės visą laiką. Jis ilgai nevirs, todėl būtina, kad daržovės tolygiai sušiltų. Žiemai kopūstų salotus nuolat maišykite mediniu šaukštu.
Verdame 5 minutes, užpilame actu ir dedame į stiklainius, kuriuos reikia nedelsiant užplombuoti.
Indus lėtai atvėsinkite po antklode. Laikyti žemoje temperatūroje.
Su grybais
Mes paruošime užkandį be sterilizacijos, daržovės bus ilgai termiškai apdorojamos. Salotos pasirodys labai skanios, jas galima konservuoti žiemai arba iš karto valgyti.
Ingridientai
Užkandžiui su grybais žiemai jums reikės:
- kopūstai - 2 kg;
- grybai - 2 kg;
- svogūnai - 1 kg;
- morkos - 1 kg;
- augalinis aliejus - 0,5 l;
- actas - 300 ml;
- cukrus - 7 šaukštai. šaukštai;
- druska - 3 šaukštai. šaukštai.
Paruošimas
Kaip paruošti šias salotas, aprašysime žingsnis po žingsnio.
Iš anksto išvirkite grybus vandenyje su druska, nupilkite skystį ir nuplaukite.
Sutarkuokite morkas, supjaustykite svogūną kubeliais, supjaustykite kopūstus.
Didelius grybus perpjaukite pusiau.
Paruoškite didelę gilų keptuvę arba puodą su sunkiais dugnais su trupučiu aliejaus.
Supilkite svogūnus ir morkas ten ir troškinkite, kol pasidarys skaidrus.
Įveskite kopūstus, grybus. Supilkite likusį aliejų.
Užvirus, pusvalandį ant silpnos ugnies troškinkite po sandariai uždarytu dangčiu.
Žiemai medine mentele karts nuo karto pamaišykite kopūstus su grybais.
Įpilkite cukraus, acto, druskos, troškinkite 40 minučių.
Nepamirškite retkarčiais pamaišyti.
Supakuokite karštas salotas į sterilius stiklainius, susukite, pašildykite su sena antklode.
Atidėkite laikyti rūsyje arba balkone.
Peržiūrėkite vaizdo įrašą apie tai, kaip žiemą paruošti namelį su grybais:
Su pomidorų griežinėliais
Taip paruošti kopūstai su pomidorais yra skanūs ir greičiausiai taps viena iš konservuotų salotų, kurias gaminate kiekvienais metais.
Ingridientai
Kopūstams rauginti reikės:
- kopūstai - 1 kg;
- pomidorai - 1 kg;
- saldieji pipirai - 2 vnt.;
- svogūnai - 2 vnt.
Marinatas:
- actas - 250 ml;
- cukrus - 100 g;
- druska - 50 g;
- kvapiųjų pipirų ir juodųjų pipirų pagal skonį.
Šiam receptui pasirinkite storus, mėsingus pomidorus su plona odele.
Paruošimas
Pirmiausia susmulkinkite kopūstus, šiek tiek prisiminkite juos rankomis. Supjaustykite pomidorus griežinėliais, svogūną - pusžiedžiais. Pipirų sėklas ir supjaustykite juostelėmis.
Maišykite daržoves, įdėkite į emaliuotą keptuvę, padėkite po presu 12 valandų.
Atskirtas sultis nupilkite, į daržoves įpilkite cukraus, acto, druskos, prieskonių. Įdėkite keptuvę ant ugnies, virkite 10 minučių po virimo pradžios.
Supilkite kopūstus su pomidorais į sterilius stiklainius, susukite. Uždenkite antklode, atvėsinkite.
Šios salotos yra paruoštos be sterilizavimo, laikykite jas vėsioje vietoje.
Su sveikais pomidorais
Kopūstai marinuojami su daržovėmis, ne tik salotų pavidalu. Galite pagaminti labai gražų konservavimą su sveikais pomidorais.
Ingridientai
Norėdami paruošti kopūstus, marinuotus su pomidorais, 3 litrų talpos skardinėms paimkite:
- kopūstai - 1 kg;
- pomidorai - 1 kg;
- saldieji pipirai - 1 vnt .;
- česnakas - 1 galva;
- cukrus - 2 šaukštai. šaukštai;
- druska - 2 šaukštai. šaukštai;
- actas - 90 ml;
- serbentų lapai - 5 vnt.;
- aspirinas - 4 tabletės;
- kartieji pipirai - 1 maža ankštis;
- vandens.
Pomidorai turėtų būti vidutinio dydžio, griežti, su minkšta košele. Jei neturite mažų karčiųjų pipirų, galite naudoti didelę skiltelę. Aštrūs mėgėjai gali įdėti visumą.
Paruošimas
Susmulkinkite kopūstus, nuplaukite pomidorus ir serbentų lapus.
Iš pipirų pašalinkite kotelius ir sėklides, nuplaukite, supjaustykite savavališkomis dalimis.
Nulupkite česnaką.
Ant sterilaus butelio dugno uždėkite pipirų, česnako, serbentų lapų gabalėlių.
Ant viršaus uždėkite kopūstų sluoksnį, tada keletą pomidorų.
Keičiant daržoves, užpildykite pusę stiklainio.
Įberkite druskos, cukraus, acto.
Malti aspiriną, praskiesti karštu vandeniu ir įpilti į butelį.
Įdėkite daržoves taip, kad viršutinis sluoksnis būtų kopūstai.
Į stiklainį įpilkite verdančio vandens, uždarykite iš anksto nuplikyto nailono dangtį.
Žiemai virtus kopūstus reikia laikyti vėsus.
Daržovių mišinys
Mes aptarėme daugybę būdų rauginti kopūstus. Šis sąrašas nebus išsamus, jei nepateiksime daržovių asortimento recepto.
Ingridientai
Paimkite šiuos produktus:
- kopūstai - 1 kg;
- agurkai - 1 kg;
- rudieji pomidorai - 1 kg;
- saldieji pipirai - 1 kg;
- svogūnai - 1 kg;
- morkos - 1 kg;
- augalinis aliejus - 2 puodeliai;
- actas - 1 stiklinė;
- cukrus - 1 stiklinė;
- druska - 3 šaukštai. šaukštai.
Daržovių skaičius skirtas 5 arba 6 1 litro talpos stiklainiams.
Paruošimas
Nuplaukite agurkus, nuimkite antgalius ir supjaustykite griežinėliais.
Nuimkite viršutinius lapus nuo kopūstų, supjaustykite ketvirčiais ir supjaustykite.
Nuplaukite pomidorus ir supjaustykite griežinėliais.
Nulupkite morkas, nuplaukite, supjaustykite tarka su didelėmis skylėmis.
Atlaisvinkite pipirus nuo sėklidžių ir uodegos, nuplaukite. Supjaustykite pusžiedžiais arba juostelėmis.
Nulupkite svogūną nuo vientisų svarstyklių. Supjaustykite pusžiedžiais arba kubeliais.
Įdėkite daržoves į emaliuotą arba nerūdijančio plieno puodą.
Įberkite druskos, aliejaus, cukraus, acto, gerai išmaišykite ir padėkite ant silpnos ugnies.
Nuolat maišant, virkite pusvalandį nuo virimo momento.
Išdėstykite asortimentą į sterilius stiklainius ir susukite.
Susivyniokite antklode ar senais rankšluosčiais, atvėsę padėkite juos į sandėliuką ar rūsį.
Su obuoliais
Žiemai marinuotų kopūstų salotos visada būna ypač skanios, jei obuoliai yra vienas iš jo komponentų. Šiame recepte vietoj acto naudosime citrinų rūgštį. Tai neleis vaisiams pajuoduoti ir suteiks paruošimui išskirtinį skonį.
Ingridientai
Norėdami paruošti salotas žiemai, jums reikia:
- kopūstai - 1 kg;
- obuoliai - 0,5 kg;
- morkos - 0,5 kg;
- citrinos rūgštis - 0,5 šaukštelio.
Marinatas:
- vanduo - 1 l;
- druska - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- cukrus - 2 šaukštai. šaukštai;
- citrinos rūgštis - 0,5 šaukštelio.
Gali likti papildomas marinatas, viskas priklausys nuo to, kaip kruopščiai užmušite salotas.
Paruošimas
Nulupkite ir patrinkite morkas.
Nupjaukite obuolių žievelę ir nuimkite šerdį. Patrinkite stambiausią trintuvą, nedelsdami sumaišykite su citrinos rūgštimi, kad netamsėtų.
Supjaustykite kopūstus atsitiktinai, bet ne labai storomis juostelėmis.
Sumaišykite visus ingredientus, supakuokite į stiklainius ir gerai užmeskite.
Virkite marinatą iš druskos, vandens, cukraus ir citrinos rūgšties.
Supilkite juos į indus su daržovėmis. Norėdami skysčio patekti į dugną, keliose vietose pradurkite kopūstus siauru, švariu peiliu. Pasukite stiklainį aplink ašį, purtykite jį, bakstelėkite dugną ant stalo.
Kai visos tuštumos bus užpildytos marinatu, indelius sterilizuokite. Pusės litro talpos virkite 15 minučių, litro talpos - 25.
Stiklainius hermetiškai uždarykite, šiltai suvyniokite, leiskite jiems atvėsti.
Išvada
Manome, kad mūsų siūlomi receptai nepaliks abejingų. Kiekvienas iš jų yra savaip originalus ir puikaus skonio. Skanaus!
