Turinys
Naminis vynas iš juodos vynuogės paruoštas naudojant specialią technologiją. Jei jo laikysitės, gausite natūralų gėrimą, kuriame yra vitaminų, rūgščių, taninų ir antioksidantų.
Vartojant saikingai, naminis vynas turi antibakterinių savybių, malšina nuovargį, gerina virškinimą ir mažina kraujospūdį. Vaistas nuo peršalimo ruošiamas raudonojo vyno pagrindu, pridedant citrinos žievelės, cinamono ir kitų prieskonių.
Juodųjų vynuogių ypatybės
Juodosioms vynuogėms būdingas mažas rūgštingumas ir didelis cukraus kiekis. Dėl jų naudojimo gaunamas saldus, subtilaus aromato gėrimas.
Namų vynui gaminti auginamos šios juodųjų vynuogių veislės:
- Pinot;
- Tsimlyanskis juodas;
- Muskatas iš Hamburgo;
- Juodas kišmišas;
- Odesa juoda.
Vyno galima gauti iš bet kurios juodosios vynuogės, tačiau kokybiškas gėrimas gaminamas iš techninių veislių. Jie išsiskiria tankiais klasteriais su mažomis uogomis. Tokios vynuogės išsiskiria dideliu sulčių kiekiu, iš kurio vėliau gaunamas vynas.
Parengiamasis etapas
Nepaisant pasirinkto recepto, vyną reikia paruošti. Tai apima vynuogių surinkimą ir perdirbimą, taip pat tinkamų konteinerių pasirinkimą.
Uogų skynimas
Juodosios vynuogės skinamos sausu ir giedru oru. Priklausomai nuo veislės, uogos sunoksta rugsėjo pabaigoje arba spalio pradžioje. Vynuogyne reikia rinkti uogas prieš pirmąjį peršalimą. Vynui gaminti naudojamos prinokusios vynuogės be puvimo ir žalos.
Jei uogos nukrito ant žemės, tada jos taip pat nenaudojamos vyndarystėje, kitaip gėrimas įgaus nemalonų poskonį.
Nuėmus derlių, vynuogės neplaunamos, kad ant paviršiaus liktų bakterijos, kurios skatina fermentaciją. Jei nešvarus, jį galima pašalinti audiniu. Surinktos žaliavos turi būti perdirbtos per 2 dienas.
Konteinerių paruošimas
Norėdami gauti kokybiško vyno, turite naudoti sausus ir švarius indus. Namuose naudojami stikliniai buteliai ar indai, pagaminti iš maistui tinkamo plastiko ar medžio. Indo dydis parenkamas atsižvelgiant į vynuogių sulčių tūrį.
Fermentuojant vynuogių masę, išsiskiria anglies dioksidas. Jo nutekėjimą užtikrina vandens sandariklis. Yra paruoštų vandens plombos dizainų, tačiau galite tai padaryti patys.
Sudėtingesnis dizainas apima dangtį su skylute, kuris sumontuotas ant vyno indo. Anglies dioksidas pašalinamas per žarną, kurios vienas galas dedamas į dubenį, pripildytą vandens.
Vynuogių vynas bet kuriame gamybos etape neturėtų liestis su metaliniu paviršiumi. Išimtis yra nerūdijantys indai.
Juodųjų vynuogių vyno receptai
Klasikinis vynuogių gavimo būdas apima kelis etapus: sulčių gavimas, fermentavimas ir sendinimas. Atsižvelgiant į vyno rūšį, kurią reikia gauti, šis receptas koreguojamas. Pridedant cukraus, paruošiamas pusiau saldus vynas. Sausame vyne yra tik vynuogių sultys be papildomų komponentų.
Klasikinis receptas
Tradiciškai raudonas vynas gaminamas iš juodųjų vynuogių namuose. Klasikinis receptas apima dviejų pagrindinių ingredientų naudojimą:
- juodosios vynuogės (10 kg);
- cukraus (3 kg).
Šiuo atveju vyno gaminimo procesas apima kelis etapus:
- Nuėmus derlių, vynuogės sutvarkomos, pašalinami lapai ir šakelės.
- Žaliava dedama į emalio dubenį ir spaudžiama rankomis. Leidžiama naudoti medinį kočėlą, tačiau svarbu nepažeisti vynuogių sėklų. Priešingu atveju vyne pasirodys kartumas.
- Po perdirbimo vynuogės padengiamos marle, kuri sulankstoma keliais sluoksniais. Ši medžiaga netrukdo įsiskverbti į orą ir apsaugo masę nuo vabzdžių.
- Tara 3 dienoms dedama į tamsią 18 ° C temperatūros vietą. Kad misa nerūgtų, ji maišoma du kartus per dieną. Kai pasirodo putos, išsiskiria dujos ir sklinda rūgštus kvapas, pereikite prie kito etapo.
- Vynuogių minkštimas išspaudžiamas naudojant marlę ar presą, jis nebereikalingas.
- Gautos sultys pilamos į atskirą indą 75% jų tūrio. Ant viršaus uždėta vandens plomba.
- Indas su vynu paliekamas fermentavimui patalpoje, kurios temperatūra yra nuo 22 iki 28 ° C.
- Po 2 dienų vynas ragaujamas. Jei yra rūgštus skonis, įpilkite cukraus (apie 50 g litrui vyno). Tam nupilamas 1 litras misos, įpilama cukraus ir supilama atgal į bendrą indą. Procedūra kartojama 3 kartus.
- Kai fermentacija nutrūksta (pirštinė išsipučia, vandens sandariklyje nėra burbuliukų), vynas įgauna šviesesnį atspalvį, o dugne kaupiasi nuosėdos. Jis turi būti nusausintas per skaidrią ploną žarną. Šis procesas paprastai trunka nuo 30 iki 60 dienų.
- Kad susidarytų galutinis skonis, vynas išpilstomas į butelius. Indai su vynu laikomi nuo 5 iki 16 ° C temperatūroje. Jie turi būti sandariai uždaryti, kad deguonis nepatektų. Raudonam vynui brandinti reikia apie 2–3 mėnesius.
Naminis juodųjų vynuogių vynas turi 11-13% stiprumo. Vynuogių augintojai pataria gėrimą vėsioje vietoje laikyti 5 metus.
Receptas be cukraus
Sausas vynas gaunamas iš juodųjų vynuogių be cukraus. Šis gėrimas turi minimalų cukraus kiekį, nes visą sulčių fruktozę apdoroja mielių bakterijos.
Naminis sausas vynas yra natūralus ir sveikas, tačiau reikalauja kruopštaus žaliavų pasirinkimo. Jis gaunamas iš vynuogių, kurių cukraus kiekis yra 15-22%. Uogų skonis priklauso nuo veislės ir auginimo klimato sąlygų.
Sausas vynas iš juodųjų vynuogių gaunamas taikant šią technologiją:
- Nuskintos vynuogės atskiriamos nuo kekės, dedamos į dubenį ir spaudžiamos rankiniu būdu arba mediniu pagaliuku.
- Gauta masė dedama į indą, užpildant 70% jo tūrio. Užmaukite misą marle.
- Vynuogių masė paliekama 3 dienas patalpoje, kurioje palaikoma pastovi temperatūra nuo 18 iki 30 ° C. Ant paviršiaus pradės kauptis plaušiena, kurią reikia maišyti 2 kartus per dieną.
- Pasirodžius gausiai putplasčiui ir sodriai raudonai spalvai, minkštimas išspaudžiamas, o vynuogių sultys supilamos į butelius siauru kaklu. Skystis turėtų užpildyti 2/3 jų tūrio.
- Ant butelių sumontuotas vandens sandariklis, po kurio jie perkeliami į tamsią vietą, kurios temperatūra viršija 16 ° C. Fermentacija trunka nuo 25 iki 50 dienų.
- Kai fermentacija sustoja, vynas išpilamas, atsargiai, kad neliestų nuosėdų. Tolesniam senėjimui vynas pilamas į butelius, kurie yra tvirtai uždaryti. Buteliai laikomi 6-15 ° C temperatūroje.
- Po 2–3 mėnesių raudonas vynas laikomas visiškai subrendusiu ir paruoštu naudoti.
Stiprinto vyno receptas
Įpylus alkoholio ar degtinės, vynas įgauna aitrų skonį. Dėl to pailgėja gėrimo galiojimo laikas. Vynui tvirtinti rekomenduojama naudoti degtinę, vynuoges ar etilo alkoholį.
Stiprintą gėrimą galite paruošti pagal konkretų receptą:
- Juodąsias vynuoges (5 kg) reikia išminkyti ir perkelti į švarų indą.
- Minkštimas uždengiamas audiniu ir paliekamas 3 dienas. Periodiškai maišykite.
- Išspaudžiama vynuogių masė ir gaunamos sultys, į kurias įpilama 0,6 kg cukraus.
- Stikliniai indai yra pripildyti sulčių, ant kurių uždėtas vandens sandariklis.
- Pabaigus fermentaciją, vynas iš nuosėdų nusausinamas, filtruojamas ir pridedama alkoholio. Jo kiekis apskaičiuojamas kaip 18-20% gaunamo vyno kiekio.
- Po 2 dienų vynas vėl filtruojamas ir paliekamas vėsioje vietoje senėjimui.
- Paruoštas gėrimas išpilstomas į butelius ir laikomas horizontaliai.
Medaus receptas
Liepų arba gėlių medus naudojamas vynui gaminti. Naudojant jį, į vyną nereikia dėti cukraus.
Vyno su medaus raugu gaminimo procesas apima kelis etapus:
- Pirmiausia reikia išgauti sultis iš juodųjų vynuogių. Norėdami tai padaryti, užminkykite uogas ir palikite gautą masę 3 dienas. Periodiškai maišykite, kad pašalintumėte plutą ant paviršiaus.
- Į gautas sultis (10 l) pridedamas panašus vandens kiekis, 1 kg medaus ir raugas. Vyno mielės yra naudojamos kaip pradinė kultūra. Jis taip pat ruošiamas nepriklausomai nuo 0,5 kg razinų, kurios užpilamos vandeniu ir paliekamos šiltai 3 dienas.
- Vynas fermentuojamas ir brandinamas pagal klasikinį receptą.
- Filtruodami vyną, vietoj cukraus įdėkite 2 kg medaus.
Prieskonių receptas
Prieskoniai dedami į jauną vyną, gautą pašalinus filtravimą ir pasenus. Kaip prieskoniai naudojami cinamonas (1 valgomasis šaukštas) ir gvazdikėliai (1 arbatinis šaukštelis). Komponentai susmulkinami ir dedami į mažą lininį maišelį.
Maišas nuleidžiamas į vyno butelį, tada indas uždaromas kamščiu. Vynas su prieskoniais užpilamas 2 savaites. Nukošti gėrimą prieš geriant.
Išvada
Naminis vynas išsiskiria natūralumu ir puikiu skoniu. Raudonasis vynas gaminamas iš juodųjų vynuogių, kuris teigiamai veikia širdies veiklą, virškinimą, kraujotakos ir nervų sistemas.
Geriausios kokybės vynas gaunamas iš techninių juodųjų veislių, kuriose yra padidėjęs sulčių kiekis. Priklausomai nuo technologijos, ruošiamas pusiau saldus ar sausas vynas, taip pat spirituoti gėrimai. Pridedant medaus ar prieskonių, vyno skonis tampa intensyvesnis.
