Turinys
Risotto yra nuostabus itališkos virtuvės išradimas, kurio negalima palyginti su plovu ar juo labiau su ryžių koše. Patiekalo skonis yra didžiulis, nes tampa nesuprantama, kaip toks skanus ir neįprastas patiekalas gaunamas iš paprastų ingredientų. Svarbiausia yra virimo technologija, taip pat tinkamų ryžių pasirinkimas. Rizotas su voveraitėmis ar kitais grybais yra klasika.
Kaip pasigaminti voveraičių rizotą
Pačios voveraitės yra vitaminų, mineralų sandėlis, o geltoną spalvą joms suteikia didelis karotino kiekis. Jie teisėtai laikomi vienu iš geriausių ir naudingiausių grybų.
Nors rizotas yra išradingas patiekalas, jį paruošti namuose yra visai įmanoma. Jums tereikia apsiginkluoti žiniomis. Pirmiausia reikia pasirinkti tinkamus ryžius. Patiekalui labiau tinka kitos ryžių veislės kaip „arborio“, „vialone nano“ ir „carnaroli“. Krakmolo kiekis juose yra gana didelis; virimo metu jis švelniai apgaubia kiekvieną grūdą, suteikdamas patiekalui kreminę, minkštą tekstūrą.
Įdomu tai, kad ryžių vidus nėra virtas, lieka šiek tiek žalias. Tokia patiekalo būsena vadinama „al dente“, tai yra, viduje esantis produktas yra šiek tiek nevirtas. Rizoto gimtinė yra Šiaurės Italija, kur sviestui labiau patinka alyvuogių aliejus.
Galite pasirinkti bet kokį sultinį. Viena geriausių yra laikoma jautiena, tuo tarpu vištienos, daržovių ir žuvies sultiniai puikiai papildo patiekalą. Svarbiausia, kad jis būtų šviežias ir nekoncentruotas, kitaip tiršto sultinio aromatai bus per intensyvūs rizotui.
Voveraičių rizoto receptai
Daugelis žmonių nori virti risotto vištienos sultinyje, pridedant sviesto ir alyvuogių aliejaus. Vegetarai labiau mėgsta daržovių sultinį, kurį taip pat reikia paruošti.
Norėdami tai padaryti, paimkite svogūną, saliero šaknį ar stiebus, morkas, lauro lapus, juoduosius pipirų žirnelius, kalendras, krapus ir petražoles viename litre vandens. Viską užvirkite, pavirkite dar kelias minutes ir išjunkite ugnį. Kaip ir mėsos sultinyje, taip galite palikti per naktį ir kitą dieną nusausinti.
Svogūnai turi būti smulkiai supjaustyti rankomis. Nenaudokite mėsmalės ar virtuvinio kombaino. Patiekalui tinka visų rūšių svogūnai, išskyrus raudoną.
Rizotas su voveraitėmis ir mėsa
Norėdami paruošti risotto su voveraitėmis ir mėsa, jums reikės šių ingredientų:
- arborio ryžiai - 2 puodeliai;
- sausas baltas vynas - 1 taurė;
- vištienos sultinys - 10 puodelių;
- svogūnai - 1 galva;
- sviestas - 120 g;
- virta vištienos krūtinėlė - 150 g;
- voveraitės - 200 g;
- Parmezano sūris - 30 g;
- česnakas - 3 gvazdikėliai;
- druska, pipirai - pagal skonį.
Žingsnis po žingsnio gaminant risotto su voveraitėmis, parodytas aukščiau esančioje nuotraukoje:
- Nuvalykite grybus nuo purvo, nuplaukite ir supjaustykite mažais gabalėliais.
- Supjaustykite svogūną mažais kubeliais.
- Česnako skilteles perpjaukite pusiau ir šiek tiek paspauskite peiliu.
- Išvirusią vištienos mėsą išardykite į pluoštus arba supjaustykite.
- Parmezaną sutarkuokite stambia tarka.
- Pakepinkite susmulkintas voveraites giliai sausoje keptuvėje. Nupilkite susidariusį skysčio perteklių, įpilkite trečdalį sviesto.
- Į tą pačią keptuvę (geriausia ketaus) suberkite likusį sviestą ir ištirpinkite.
- Išimkite 2 šaukštus aliejaus ir atidėkite.
- Į aliejų suberkite česnako gabalėlius ir po 2 minučių išimkite, kad netyčia nepakeptų. Svarbu, kad česnakai suteiktų skonį.
- Įdėkite ten svogūną ir troškinkite, kol pasidarys skaidrus, nesukeldamas rudio.
- Toliau ateina ryžiai. Išmaišykite ir užpilkite taure vyno.
- Kai tik vynas išgaruos, dalimis supilkite karštą sultinį. Kai viena porcija (vienas samtelis) susigers į ryžius, suberkite kitą ir t.
- Paragaukite ryžių. Arborio veislės virimas trunka apie 18-20 minučių.
- Išvirusias voveraites ir susmulkintą vištienos krūtinėlę grąžinkite į ryžius.
- Keptuvę nukelkite nuo ugnies, įpilkite atidėto aliejaus ir tarkuoto parmezano, išmaišykite.
- Patikrinkite, ar nėra druskos ir pipirų, ir patiekite.
Indas paruoštas, jis patiekiamas karštas, papuoštas žolelėmis.
Rizotas su voveraitėmis ir riešutais
Šiam receptui tinka ir lazdyno, ir pušies riešutai. Pastarieji atrodo miniatiūriniai, todėl jie pridedami patiekiant. Lazdyno riešutus reikia šiek tiek susmulkinti.
Receptui jums reikės:
- arborio ryžiai - 300 g;
- daržovių sultinys - 1 l;
- taurė baltojo vyno;
- voveraitės - 300 g;
- Parmezano sūris - 30 g;
- lazdyno riešutai - 30 g;
- svogūnas - 1 galva;
- sviestas - 100 g;
- druska pagal skonį;
- žalumynai - bet kokie.
Valgio gaminimas:
- Nulupkite ir kepkite riešutus sausoje keptuvėje. Padalinkite į dvi dalis, supjaustykite vieną stambiai, o kitą - smulkintuvu.
- Toje pačioje keptuvėje išdžiovinkite grybus, nusausinkite drėgmės perteklių, įpilkite 1/3 aliejaus ir paruoškite juos.
- Įdėkite grybus į lėkštę, įdėkite likusį sviestą į indą ir leiskite jam visiškai ištirpti.
- Supilkite smulkiai supjaustytą svogūną į keptuvę su sviestu ir padėkite, kol bus skaidrus.
- Supilkite ryžius, išmaišykite, supilkite vyną.
- Išgaravus vynui, supilkite karštą daržovių sultinį.
- Supilkite sultinį, kol ryžiai taps al dente.
- Suberkite smulkiai supjaustytus lazdyno riešutus, parmezano sūrį. Maišykite, druska.
- Patiekite, papuoškite stambiai pjaustytais riešutais.
Kadangi recepte buvo naudojami riešutai, jie patiekalui suteikė daug kalorijų ir išskirtinį skonį.
Rizotas su voveraitėmis kreminiame padaže
Šis receptas pasirodo esąs ypač švelnus, nes į visus kitus ingredientus dedama grietinėlės. Norėdami jį paruošti, jums reikės:
- Arborio ryžiai, 200 g;
- voveraitės - 300 g;
- vištienos sultinys - 1 l;
- sviestas - 100 g;
- grietinėlė - 100 g;
- svogūnai - 1 galva;
- tarkuoto parmezano sūrio - pusė stiklinės;
- druska, pipirai - pagal skonį.
Paruošimas:
- Nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite grybus.
- Įdėkite visą sviestą į kepimo indą ir ištirpinkite.
- Suberkite smulkintą svogūną.
- Į svogūną suberkite voveraites ir kepkite, kol visas vanduo užvirs.
- Įdėkite ryžius, viską sumaišykite, užpilkite baltu sausu vynu. Palaukite, kol užvirs.
- Palaipsniui supilkite karštą sultinį, nuolat maišykite. Pagardinkite druska ir pipirais.
- Kai tik ryžiai bus paruošti, supilkite grietinėlę, tarkuotą parmezaną ir vėl maišykite prieš minutę.
- Nuimkite nuo ugnies ir papuoškite žolelėmis.
Indas paruoštas.
Kalorijų rizotas su voveraitėmis
Kadangi recepte naudojamas sviestas, rizotas pasirodo esantis gana kaloringas, nors patys ryžiai ir grybai yra dietiniai maisto produktai. Risotto riešutai, grietinėlė, mėsos sultiniai pridės ypatingą kalorijų kiekį.
Vidutinė 100 g produkto maistinė vertė yra tokia:
- kalorijų kiekis - 113,6 kcal;
- baltymai - 2,6 g;
- riebalai - 5,6 g;
- angliavandeniai - 13,2 g
Šis baltymų, riebalų ir angliavandenių indėlis į kalorijas visiškai atitinka sveikos mitybos normas.
Išvada
Žinoma, visi italų virtuvės šalininkai mėgsta rizotą su voveraitėmis ar kitais priedais. Parmezanas, sviestas, šviežias sultinys ir, žinoma, ryžiai daro patiekalo skonį nepalyginamą. Laikui bėgant, bandydami ir per klaidą, galite pasirinkti tam tikros rūšies ryžių naudai.Yra viena paslaptis: ryžių niekada negalima plauti. Priešingu atveju visas risotto poveikis pasireikš niekais.
Įdomu tai, kad risotto su voveraitėmis patiekiamas karštas, tačiau jis skanesnis, jei šiek tiek atvės. Todėl jie valgo patiekalą, pradedant nuo kraštų ir palaipsniui pasiekiant vidurį.
