Turinys
- 1 Kas yra baltasis trumas
- 2 Kaip atrodo baltasis trumas?
- 3 Kaip auga baltasis trumas
- 4 Kur auga baltasis trumas
- 5 Ar galima valgyti rusišką baltąjį trumą
- 6 Baltojo triufelio nauda
- 7 Kuris triufelis brangesnis - baltas ar juodas
- 8 Klaidingi rusiško baltojo triufelio dvigubai
- 9 Baltųjų trumų rinkimo Rusijoje taisyklės
- 10 Kaip užsiauginti baltą trumą namuose
- 11 Kaip pasigaminti baltą trumą
- 12 Kaip laikyti baltąjį trumą
- 13 Išvada
Baltasis triufelis (lot. Choiromyces venosus arba Choiromyces meandriformis) yra nepatrauklios išvaizdos grybas, pasižymintis puikiu skoniu. Jo minkštimas yra labai vertinamas gaminant maistą, tačiau be specialiai paruoštų gyvūnų jį rasti yra labai sunku, todėl jis yra brangiausias iš visų grybų pasaulyje.
Rusijoje baltasis triufelis dar vadinamas Troitsky arba lenkišku. Paprastuose žmonėse paplitęs kitas vardas - riebalai. Žemiau pateikiamas išsamus baltojo triufelio aprašymas ir nuotraukos.
Kas yra baltasis trumas
Tai skani grybų įvairovė su žirgyno gumbavaisiais, kurie auga po žeme. Tikslus skirtingų baltųjų trumų porūšių skaičius vis dar nustatytas, tačiau tarp visų šiandien žinomų populiariausias yra baltasis Pjemonto trumas, augantis Italijoje. Išvaizda šis grybas primena topinambus.
Toskanos baltasis trumas taip pat yra viena iš vertingiausių rūšių.
Kaip atrodo baltasis trumas?
Šio grybo vaisiakūnio forma skiriasi nuo tradicinės - atskirti atskirų dalių (stiebo, kepurėlės) neįmanoma. Jis, kaip ir kitos triufelių veislės, yra netaisyklingos formos gumbasvogūnis arba apotecija. Jis vystosi po žeme, tik kartais prinokusių vaisių kūnų viršūnės išlenda į paviršių. Didelių egzempliorių skersmuo gali siekti 13–14 cm, tačiau vidutiniškai jie užauga iki 9–10 cm. Jaunų baltų triufelių mėsa yra tvirta, mėsinga ir lygi. Vystantis, vaisių kūnų paviršius stambėja ir tampa raukšlėtas. Baltojo triufelio spalva keičiasi ir su amžiumi - pradiniame nokinimo etape grybai yra šviesūs, balkšvai geltoni, tačiau senesniuose egzemplioriuose oda tamsėja. Laikui bėgant jis įgauna rausvai rudą spalvą, dėl kurios baltasis triufelis atrodo kaip bulvė.
Šios rūšies sporiniai maišeliai yra vaisiakūnyje. Jaunų egzempliorių mėsa yra beveik balta. Subrendę trumai išsiskiria pilkšvu minkštimu su gelsvai rudomis gyslomis, o šerdis yra standesnė už kraštus. Kvapas sustiprėja vystantis vaisiakūniui - paskutiniame nokinimo etape jie maloniai kvepia riešutais.
Žemiau yra baltojo triufelio pjūvio nuotrauka.
Kaip auga baltasis trumas
Ši rūšis auga po žeme 6-10 cm gylyje. Kartais grybo viršus pakelia dirvą, todėl virš jo yra nedidelis piliakalnis su įtrūkimais. Pats vaisiakūnis virš žemės paviršiaus gali būti matomas dar rečiau.
Baltieji triufeliai yra netaisyklingi, dažnai tušti sezonai. Derlius nuimamas nuo liepos pabaigos iki spalio, kartais derliaus nuėmimo laikas tęsiasi iki lapkričio.
Kur auga baltasis trumas
Natūralioje aplinkoje grybas auga Europoje. Didžiausias jo paplitimo plotas tenka Prancūzijos, Šveicarijos ir Italijos teritorijoms. Rusijoje šios rūšies nėra taip dažnai, tačiau vaisiakūnių kartais galima rasti Europos šalies dalyje.Šios vietovės laikomos grybų vietomis:
- Maskvos sritis;
- Vladimirskaya;
- Orlovskaja;
- Leningradskaja.
Be to, baltasis triufelis auga Rusijoje Tulos regiono teritorijoje, tačiau šioje srityje vaisių kūnų randama retai.
Pageidaujamas dirvožemio tipas yra smėlėtas ir molingas, vidutinio drėgnumo. Derliaus reikėtų ieškoti jaunuose spygliuočių ir mišriuose miškuose po beržu, ąžuolu, drebulėmis ir lazdynu. Ypatingas dėmesys skiriamas vietovėms, kuriose yra reta augalija ir retas lapuočių kraikas.
Taip pat grybautojai vadovaujasi papildomais grybų vietų ženklais - labai dažnai midučiai sklando virš triufelių grybienos. Visų pirma, grybų aromatas yra ypač patrauklus raudonoms musėms. Be to, kartais grybelio vietą nurodo nedideli dirvos paviršiaus nelygumai, kurie yra padengti mažais trūkumais.
Svarbi ir dirvožemio spalva - ji yra pilkšva virš baltojo triufelio, tarsi žemė būtų apibarstyta nedideliu pelenų kiekiu.
Ar galima valgyti rusišką baltąjį trumą
Rusiškas baltasis trumas, kuris daugelį amžių taip pat buvo vadinamas Trejybės triufeliu, laikomas valgomuoju grybu, kaip ir jo garsioji Toskanos veislė. Dėl minkštimo malonumo grybus galima klasifikuoti į ketvirtąją kategoriją - tai skani rūšis, turinti didelę kainą. Baltojo trumo minkštimas yra panašus į riešutų ar mėsos skonį. Rusiškuose triufeliuose vaisių kūnai labiau primena vištieną.
Minkštimo kvapui būdingos riešutinės natos, kartais su skrudintų sėklų aromato priemaiša.
Baltojo triufelio nauda
Šio grybo nauda yra dėl jo turtingos vitaminų sudėties. Minkštime yra:
- vitaminas C, PP;
- B grupės vitaminai;
- antioksidantai;
- naudingi angliavandeniai;
- baltymai;
- feromonai.
Valgomas grybas turi teigiamą poveikį žmogaus organizmui, būtent:
- gerina kraujo sudėtį;
- padeda gydyti podagrą, gastritą ir lėtinį kolitą;
- turi antivirusinį poveikį;
- stiprina imuninę sistemą;
- normalizuoja medžiagų apykaitą;
- atkuria žarnyno mikroflorą.
Tai negali padaryti akivaizdžios žalos sveikatai, tačiau nerekomenduojama valgyti šio grybo mažiems vaikams ir nėščioms moterims. Nepaisant visų privalumų, tai gana sunkiai virškinamas produktas.
Baltasis triufelis taip pat plačiai naudojamas kosmetologijoje, kur jis naudojamas kaip pagrindinis aliejų, kremų ir kaukių komponentas odai ir plaukams. Šiuo požiūriu triufelių sulčių ir vaisių minkštimo nauda yra tokia:
- grybų ekstraktas teigiamai veikia amžiaus raukšles;
- padeda sumažinti hiperpigmentaciją;
- juo paremtos lėšos turi griežtinančių savybių.
Kuris triufelis brangesnis - baltas ar juodas
Baltieji triufeliai yra daug rečiau paplitę nei juodieji, o tai yra tokia didelė kaina. Vidutiniškai 1 kg grybų kaina gali siekti 3–4 tūkstančius eurų. Manoma, kad juodasis porūšis yra 1-2 tūkstančiai dolerių už 1 kg.
Klaidingi rusiško baltojo triufelio dvigubai
Baltąjį trumą labai sunku supainioti su kitais grybais, tačiau kartais vietoj jų skinamas Bruma melanogasteris. Dvigubas išsiskiria juoda šerdies spalva.
Nepaisant malonaus vaisių aromato, šis grybas nėra valgomas.
Kita panaši veislė yra elnių triufelis. Jis yra rausvai rudos spalvos ir padengtas karpinėmis formacijomis.
Grybas laikomas nevalgomu žmonėms, tačiau miško gyvūnai gali jį valgyti nepakenkdami sveikatai.
Galiausiai kartais baltasis trumas yra painiojamas su paprastąja sklerodermija (taip pat įprastu pseudo lietpalčiu). Grybai išsiskiria gelsva paviršiaus spalva ir tamsia šerdimi. Taip pat ši rūšis kvepia nemaloniai.
Sklerodermos vaisiniai kūnai yra nevalgomi, nes juose yra nedidelis toksinių medžiagų kiekis.
Baltųjų trumų rinkimo Rusijoje taisyklės
Nuo XV amžiaus baltųjų trumų, kurie gali kainuoti apie 5 tūkstančius eurų, paieškai buvo naudojami specialiai dresuoti gyvūnai - šunys ir kiaulės. Beveik neįmanoma aptikti šios rūšies be jų.
Kiaulės (patinai) gali užuosti triufelių kvapą iš 10–20 m atstumu ir jiems nereikia specialaus mokymo, nes grybų kvapas jiems primena patelės kvapą. Kita vertus, juos naudoti yra rizikinga - alkana kiaulė gali suvalgyti radinį. Kad taip neatsitiktų, gyvūnai turėtų nešioti antsnukius.
Šunims moterys trumų kvapą užuodžia daug geriau nei vyrai. Skirtingai nuo kiaulių, jie nevalgo grybų, tačiau jų treniruotės užtrunka ilgai.
Norėdami gauti daugiau informacijos apie tai, kaip surinkti baltus trumus Maskvos regione, žiūrėkite toliau pateiktą vaizdo įrašą:
Kaip užsiauginti baltą trumą namuose
Šį grybą yra gana realu auginti savarankiškai. Visų pirma, baltųjų trumų auginimui tinka Maskvos srities teritorija. Jie tai daro pagal šią schemą:
- Trumų grybieną reikia įsigyti specializuotoje parduotuvėje. Kadangi rūšis yra gana reta, kaina bus didelė, todėl geriau naudoti rastą grybieną, jei pasiseks ją rasti.
- Baltųjų triufelių grybiena naudojama užkrėsti lazdyno ar gudobelės ataugas. Apskritai tinka bet kokie medžiai ir krūmai, su kuriais ši rūšis gali formuoti mikorizą: ąžuolas, beržas, drebulė, pušis ir kt.
- Kai tik grybai išdygsta, reikia palaukti apie dvi savaites - per šį laiką grybiena išaugs ir įsišaknys augalo šaknyse.
- Užsikrėtus daigams, augalai toliau auga specialiame medelyne, kuris laikomas karantine.
- Kitais metais triufelių grybiena užaugs ir grybeliu visiškai užkrės substratą. Per tą laiką ataugos gali išaugti 20-25 cm. Tokiu atveju baltųjų trumų daigumas laikomas baigtu.
Kaip pasigaminti baltą trumą
Iš baltųjų triufelių galima gaminti įvairiausius patiekalus, tačiau jie retai būna pagrindinis ingredientas. Dažniausiai minkštimas naudojamas kaip priedas, o vidutinis naudojamo produkto svoris yra tik 8 g.
Italijoje populiarūs spagečiai ir makaronai su baltuoju triufelių sviestu. Prancūzijoje vaisių kūnai naudojami konservavimui, marinuojant vyną ir pilant Provanso aliejus.
Sviesto pagrindu pagamintą baltųjų trumų padažą galima paruošti taip:
- Į gilų indą suberkite 250 g sviesto ir palikite suminkštėti.
- Nuplauti baltieji trumai (40 g) smulkiai įtrinami ir sumaišomi su 2 valg. l. Žalieji svogūnai. Be grybų, pagal skonį pridėkite smulkiai supjaustytų žolelių ir 1 arbat. provanso žolelės. Malti juodieji pipirai padažui suteikia pikantiškumo.
- Visa tai sumaišoma su aliejumi ir gauta mase apibarstoma ½ šaukštelio. druska.
- Mišinys tampa homogeniškas ir paskleidžiamas ant folijos. Tada jie iš jos gamina mažą dešrelę ir suteikia jai tolygią formą.
- 30 minučių padažo ruošinys dedamas į šaldiklį.
Tai užbaigia paruošimą. Produktas turi ilgą galiojimo laiką ir puikiai derinamas su daugeliu patiekalų.
Pagrindinis vaisių kūnų apdorojimas yra tas, kad jie kruopščiai nuplaunami šaltame vandenyje, po to leidžiami į vyną ir išvalomi.Grybų terminis apdorojimas neturėtų būti per ilgas, pakanka penkias minutes laikyti juos įkaitintoje orkaitėje. Apskritai baltus trumus geriausia patiekti žalius. Norėdami tai padaryti, jie kruopščiai išvalomi ir supjaustomi labai plonai.
Kaip laikyti baltąjį trumą
Šviežių grybų galiojimo laikas yra labai trumpas, todėl juos surasti rekomenduojama virti netrukus. Štai kodėl nuimtas derlius taip greitai išparduodamas, o restoranuose šviežių grybų galima paragauti tik vaisių sezono metu.
Siekiant išlaikyti vaisių kūnų maistines savybes mažiausiai šešis mėnesius, baltieji trumai džiovinami arba marinuojami. Be to, galite pratęsti galiojimo laiką panardindami grybus į aliejų ar ryžius. Taip pat leidžiama užšaldyti nuimtus vaisiakūnius, tačiau šis metodas nėra naudojamas taip dažnai.
Geriausias baltųjų trumų laikymo būdas yra dirbtinis džiovinimas. Šis procesas atrodo taip:
- Visų pirma grybus reikia supjaustyti plonais griežinėliais - jų storis neturi viršyti 4-5 mm. Jokiu būdu negalima nuplauti derliaus prieš pjaunant, kitaip vaisių kūnai sugers drėgmės perteklių. Visi nešvarumai ir šiukšlės pašalinami minkštu šepečiu arba audiniu.
- Kad triufelių skiltelės neišplėštų, jos neturėtų liesti viena kitos. Be to, jie suverti ant mezgimo adatos.
- Tiesioginis grybų džiovinimas atliekamas orkaitėje, paskleidžiant juos ant grotelių. Naudojant kepimo skardą, ji pirmiausia išklojama pergamentu.
- Orkaitės temperatūra nustatoma 40-50 ° C, tuo tarpu nereikia visiškai uždaryti durų - kitaip grybai neišdžius, bet iškeps. Taip pat patartina įjungti konvekcijos režimą, jei tai numatyta orkaitės konstrukcijoje. Retkarčiais griežinėliai apverčiami.
- Galite pasakyti, kad baltasis triufelis yra paruoštas pagal minkštimo būseną. Jis turėtų tapti trapus, bet ne byrėti.
- Kai triufelio skiltelės išdžius, jos dedamos į medvilninius maišelius. Prieš gaminant, grybai užpilami vandeniu. Išmirkę jie įgauna šviežių trumų skonį ir išvaizdą.
Kitas populiarus baltųjų trumų derliaus nuėmimo būdas yra marinavimas. Vaisių kūnai konservuojami pagal šią schemą:
- 1 kg grybų kruopščiai nuplaunami ir apibarstomi 1 šaukšteliu. druska. Po to vaisių kūnai sumaišomi, kad tolygiai pasiskirstytų druska.
- Kitas žingsnis - įdėti triufelius į molinius indus.
- Tada ½ šaukšto. actas sumaišomas su tokiu pačiu kiekiu raudonojo vyno ir gautas mišinys supilamas į puodus. Jie sandariai uždengiami folija ir dedami į orkaitę 1-2 valandoms.
- Kai šiluma šiek tiek atslūgsta, puodai parai paliekami šiltoje vietoje, o po to vėl porai valandų dedami į orkaitę. Šis procesas kartojamas keturias dienas.
- Tada vazonai atidaromi ir pripildomi vandens iki pat krašto. Grybai sumaišomi ir po 20-30 minučių skystis supilamas į puodą. Trumai paliekami kiaurasamtyje, kad nutekėtų.
- Džiovinti grybai perkeliami į keramikos indą. Šiuo metu nusausintos grybų sultys sumaišomos su nedideliu kiekiu druskos ir prieskonių. Gautas mišinys užvirinamas ir užpilami triufeliai.
- Šioje formoje grybai paliekami atvėsti. Tada jie išklojami į stiklainius, supilami į viršų su sūrymu ir įpilama 1-2 šaukštai. l. alyvuogių aliejus. Skysčio lygis turėtų būti 2 cm didesnis nei grybų masė.
Tai užbaigia baltųjų trumų marinavimo procesą. Indeliai sandariai uždaryti ir laikomi vėsioje, sausoje vietoje. Žiemą marinuoti baltieji trumai naudojami kaip priedas prie įvairių patiekalų.
Išvada
Rusijoje ne taip lengva rasti baltą trumą. Pirma, tai itin retas grybas, antra, jis auga po žeme.Štai kodėl beveik neįmanoma rasti vaisiakūnių be specialiai dresuotų gyvūnų, tačiau dresuoti šunys ir kiaulės yra labai brangūs. Dėl šios priežasties pelningiau auginti baltus trumus savarankiškai, nors šis grybas yra gana kaprizingas - kelia didelius reikalavimus oro temperatūrai ir dirvožemio drėgmei.
Rusijoje baltąjį trumą galima auginti europinėje šalies dalyje. Visų pirma šiems tikslams tinka Maskvos srities klimatas. Derlius yra labai mažas, tačiau dėl didelių vaisinių kūnų išlaidų visiškai sumokama už laiką ir pastangas.
Daugiau apie baltąjį trumą galite sužinoti toliau pateiktame vaizdo įraše:
