Turinys
Juodasis trumas (Tuber melanosporum) yra triufelių šeimos grybas. Skiriasi savotiškas aromatas ir riešutų skonis. Tai skanus grybų tipas, vienas iš brangiausių. Jis auga ne tik laukinėje gamtoje, o vertingi egzemplioriai auginami namuose. Šis verslas reikalauja daug investicijų, tačiau laikui bėgant jis duoda geras pajamas.
Kas yra juodasis trumas
Perigordas, juodas, prancūziškas trumas yra požeminis rūšies atstovas, apvalios arba netaisyklingos formos, siekiantis 9 cm skersmens. Jis yra juodos, rudos, rausvos, anglies atspalvių.
Klasifikacija:
- karalystė - grybai;
- šeima - Trumas;
- skyrius - marsupialai;
- klasė - pezizomicetai;
- gentis - Trumas;
- vaizdas - juodasis trumas;
- lotyniškas pavadinimas yra Tuber melanosporum.
Kaip atrodo juodasis trumas?
Šios rūšies vaisių kūnas yra po žemės sluoksniu. Grybas yra padengtas nelygumais su keliais kraštais. Jo paviršius mirga įvairiais atspalviais: nuo bordo iki juodo. Paspaudus jis tampa surūdijęs. Grybas yra apvalios arba netaisyklingos formos, dydis yra 3-9 cm.
Juodojo triufelio minkštimas (nuotraukoje) yra tvirtas, jo pjūvyje yra šviesus, tada pilkas arba rudas atspalvis su marmuriniu raštu. Palaipsniui jis tamsėja ir pasiekia juodai violetinę spalvą. Grybo sporos yra išlenktos, ovalios arba fusiforminės, 35x25 mikronų dydžio, tamsiai rudos.
Sekcinis juodasis triufelis
Kaip auga juodasis trumas
Grybų kūno augimas vyksta po žeme 10-50 cm gylyje.Grybai sąveikauja su lapuočiais.
Kur auga juodasis trumas
Juodasis trumas yra mikorizą formuojantis agentas su ąžuolu ir kai kuriais kitais aukštesniais augalais. Jį galite rasti lapuočių miškuose. Augimo gylis siekia iki pusės metro, dažniau kelis centimetrus. Šis tipas yra labiausiai paplitęs Prancūzijoje, Ispanijoje, Italijoje.
Maskvos srityje galima rasti juodųjų triufelių, bet ne taip dažnai. Grybas auga nuo lapkričio iki kovo, jis skinamas daugiausia pirmaisiais metų mėnesiais.
Rusijoje auga juodasis trumas. Jį galima rasti Oryolio, Maskvos, Tulos, Vladimiro, Smolensko regionuose.
Ar galite valgyti juodąjį trumą?
Juodųjų triufelių patiekalai laikomi delikatesu. Tai labai skanus grybas, išsiskiriantis specifiniu aromatu. Italijoje jie pagardinami makaronais ir risotto. Jis puikiai derinamas su kiaušiniais ir naudojamas kremui gaminti. Jie taip pat gamina preparatus, konservuoti juodieji triufeliai išlaiko savo savybes ir aromatą. Šis grybas naudingas organizmui. Daugelis žavisi jo skoniu, tačiau yra ir tokių, kuriems tai nepatiko. Retumas ir didelės išlaidos lemia tai, kad ne visi gali mėgautis skanėstu.
Dažniausias receptas yra juodųjų triufelių makaronai. Norėdami jį paruošti, jums reikės šių ingredientų:
- sausa pasta - 350 g;
- juodasis trumas - 1 vnt;
- kremas - 250 ml;
- sviestas - 30 g;
- jūros druska pagal skonį;
- tarkuoto parmezano - 100 g.
Trumas nulupamas ir smulkiai supjaustomas.Šiuo metu paruošiami makaronai. Jis verdamas al dente, tai yra periodiškai ragaujamas. Gatavi makaronai nelimpa prie dantų, be to, jie turi vienodą pjūvio spalvą. Į pastą įdėkite sviesto ir padažo. Norėdami paruošti pastarąjį, turite paimti grybų drožles, iš anksto pasūdytas, įdėti į grietinėlę, kuri supilama į keptuvę. Tada pridedamas parmezanas. Padažas verdamas tol, kol įgauna tirštą konsistenciją. Į keptuvę įpilkite makaronų. Rezultatas - kvapnus ir soti patiekalas.
Paruošta juoda triufelių pasta
Koks yra juodųjų trumų skonis?
Triufelis turi grybų skonį, kuriame yra skrudintų sėklų ar riešutų užuominų. Jis turi ryškų, turtingą aromatą. Jei jis bus šiek tiek laikomas vandenyje, jo skonis bus panašus į sojos padažą.
Kaip valgomas juodasis trumas
Yra daug receptų, kaip paruošti patiekalus, pridedant šio skanaus grybo. Paprastai jis smulkiai įtrinamas arba supjaustomas plonomis juostelėmis. Norėdami pagerinti patiekalo skonį, galite naudoti triufelių padažą.
Kaip patiekiamas ir valgomas juodasis trumas:
- kadangi pats grybas yra labai brangus, jis retai valgomas grynu pavidalu, dažniau dedamas į įvairius padažus, kuriems suteikia ypatingą skonį;
- brangūs patiekalai, pavyzdžiui, juodieji ikrai, dažniausiai apibarstomi ne mažiau tauriais triufelių drožlėmis;
- šis grybų karalystės atstovas derinamas su skirtingomis mėsos rūšimis ir saldžiais vaisiais;
- grybą galima valgyti žalią, kepti, virti garuose, troškinti;
- triufelis šampane yra mėgstamas daugelio įvairių šalių gurmanų patiekalas, tai yra pati sudėtingiausia jo naudojimo versija;
- norint patiekalui suteikti specifinį aromatą, nebūtina dėti paties grybo, dažnai ingredientai mirkomi triufeliuose.
Populiariuose Maskvos restoranuose galite pamatyti neįprastus patiekalus su šio grybo priedu. Kūrybingi virėjai ruošia trumų mėsainius, bulvytes, dešreles su jos priedais. Peru virtuvėje galima rasti sušių su trumais, o gruzinų virtuvėje - chačapuriais. Šis grybas puikiai dera su įvairiausiais skoniais ir maisto produktais.
Juodųjų trumų nauda
Šio grybo nauda žmogaus organizmui yra tokia:
- feromonų buvimas kompozicijoje padeda pagerinti emocinę būseną;
- B grupės vitaminai padeda palaikyti nervų sistemos sveikatą;
- grybų sultys naudingos žmonėms, sergantiems akių ligomis;
- yra daug antioksidantų, todėl neleidžia vystytis ligoms;
- padeda malšinti skausmą paūmėjus podagros simptomams.
Anksčiau jis buvo klasifikuojamas kaip vienas stipriausių afrodiziakų, iki šiol jis naudojamas stiprinti vyrų meilės patirtį. Jo nauda yra universali.
Dėl vitaminų ir mineralų kiekio grybas teigiamai veikia vaiko organizmą padidėjusio augimo metu. Kadangi kompozicijoje yra didelis kiekis antioksidantų, tai laikoma anti-senėjimo produktu. Kai kurie kosmetologai jį naudoja kaip kaukę nuo raukšlių ingredientą.
Produktas kenkia, kai yra individualus grybelio netoleravimas, kuris yra labai retas atvejis. Nerekomenduojama valgyti grybų patiekalo, jei yra virškinimo problemų.
Netikras dvigubas
Tarp kolegų yra netikrų ir elnių trumų, taip pat nevalgomų tombolanų. Jų naudojimas kelia grėsmę sveikatai. Netikras triufelis gali sukelti sunkų apsinuodijimą mirtina baigtimi, elnias - virškinimo sutrikimu, nevalgomas tombolanas - apsinuodijimu ir virškinimo trakto sutrikimais.
Netikras triufelis
Elnių triufelis
Nevalgomas tombolanas
Kaip užsiauginti juodą trumą namuose
Būtina paruošti vietą auginimui, atsižvelgiant į tai:
- optimalus dirvožemio pH lygis yra 7,9, bet ne mažiau kaip 7,5;
- patogi temperatūra - 16–22 ° C;
- dirvožemis turėtų būti prisotintas humuso, kalcio. Pageidautina, kad svetainėje nebūtų akmenų;
- viršutinis dirvožemio sluoksnis surenkamas iš lapuočių miško;
- mitybai naudojamos azoto-fosforo trąšos;
- prieš sodindami būtinai atlikite mechaninį dirvos įdirbimą.
Šie grybai su ąžuolais formuoja mikorizą, todėl pasodinami grybeliu užkrėsto medžio daigais. Padarykite tai prieš prasidedant šalčiui.
Grybais gali užsikrėsti ne tik ąžuolas, bet ir lazdynas. Tada daigai turėtų būti laikomi keletą savaičių steriliomis sąlygomis. Toliau daigai paruošti sodinti į paruoštą darželį.
Sėkmingas įdėjimas negarantuoja gero derliaus. Yra kenkėjų, kurie yra pavojingi triufeliams. Jei auginimas vyksta aptvertoje vietoje, rizika sumažėja. Triušiai, kiaulės ir kiškiai labai mėgsta šį grybą. Vienintelis būdas jų išvengti yra gerai aptverti teritoriją.
Dar daugiau problemų sukelia strazdai ir juodieji tarakonai, kurių jau nėra taip lengva atsikratyti. Apsaugai nuo šių kenkėjų naudojama boro rūgštis, kuri purškiama visoje teritorijoje. Rūgštis turi būti sumaišyta su kiaušiniu, įdėti rutulius ant popieriaus, kiekvieną dieną keičiant mišinį. Galite nusipirkti paruoštų kenkėjų kontrolės produktų.
Juodųjų trumų auginimo namuose žingsniai:
- Paruošti dirvą: prisotinti ją deguonimi, pašalinti akmenis ir pašalinius daiktus.
- Prieš sodindami patikrinkite dirvožemio rūgštingumą.
- Paruošti ąžuolo pjuvenas, kur bus grybiena.
- Grybų sumaišymas su tręštu dirvožemiu.
- Paruoštą mišinį paskleisti ant ąžuolo pjuvenų.
Pirmasis derlius neįvyks labai greitai. Nusileidimo išlaidos neatsipirks ne anksčiau kaip po kelerių metų. Bet jei teisingai to priartėsite, per vieną sezoną galite surinkti kelias dešimtis kilogramų.
Grybų atsiradimą galima pastebėti aukščiuose virš dirvožemio. Jie įsikurs maždaug 20 centimetrų gylyje. Juos pastebėti nėra taip lengva, nes jie susilieja su dirvožemiu.
Norėdami išvengti žalos, turite išimti triufelį maža mentele
Norint palengvinti surinkimo procesą, Prancūzijoje jau seniai nustatyta kiaulių ir šunų mokymo praktika. Triufelių kvapu impregnuota lazda metama gyvūnams, kad šie galėtų ją rasti ir parsivežti. Šuniukams duodamas pienas su grybų sultiniu. Tai leidžia naminiams gyvūnėliams sužinoti aromatą ir lengvai rasti vaisių kūnus žemėje.
Naudingi patarimai, kaip tinkamai auginti:
- dirvožemyje neturėtų būti įtrūkimų, o kai jie atsiranda, juos reikia padengti smėliu;
- draudžiama auginti medžius, tokius kaip tuopos, gluosniai, kaštonai, nes jie turi žalingą poveikį grybų augimui ir būklei;
- derliaus nuėmimo metu kiekvienas triufelis turi būti atskirai suvyniotas į popierių ir laikomas ryžiuose. Kad vaisių kūnai būtų drėgni, geriausia juos laikyti šaldytuve.
Išvada
Juodieji trumai kulinarijoje buvo naudojami nuo XV a. Viskas prasidėjo Italijoje, bet tada jie pradėjo auginti Maskvos provincijoje. Tai skanėstas, kurį verta išbandyti. Tai neturi žalos organizmui ir gali būti paruošta net vaikams. O auginimas tinkamai paruošus gali būti pelningas verslas.
