Turinys
Ąžuolo gumulas yra valgomasis lamelinis grybas, labai vertinamas sūdyta forma. Tai russula šeimos, Millechniki genties narys, kuriam būdingas bruožas yra sulčių išsiskyrimas pertraukiant minkštimą. Moksliniuose leidiniuose jis pavadintas Lactarius zonarius arba Lactarius insulsus. Jis žinomas kaip ąžuolo šafrano pieno dangtelis, podrozhik, lapelis.
Ąžuolo grybo aprašymas
Ryški ąžuolo grybų kepurėlių ir kojų paviršių spalva, kaip jų vieta, leidžia greitai nustatyti rūšį. Jis gerokai išsiskiria iš kitų šeimos narių.
Kepurės aprašymas
Jauni grybai pasirodo plokščiu apvaliu kepurėliu, kuris laikui bėgant užauga iki 10–11 cm ir įgauna piltuvėlio formą suspaustais, banguotais kraštais. Ribos tekstūra šiek tiek jaučiama. Ąžuolo pupelių oda, kaip ir nuotraukoje, yra skaisti: rausva arba oranžinė, iki įvairių terakotos atspalvių. Kartais matomos atskiros, tamsesnės zonos.
Iš apačios tankiai išdėstytos plačios plokštės susilieja su koja. Spalva taip pat yra kintanti - nuo balkšvai rausvos iki gelsvos arba oranžinės. Sporų masė yra geltonos grietinėlės arba švelni.
Tankus ąžuolo kamelinos minkštimas yra baltai kreminis, skleidžia pjūvyje malonų kvapą, tampa švelniai rausvas. Pasirodo šiek tiek baltų vandeningų sulčių, rūstių, kaip ir daugumoje melžėjų, o tai nekeičia oro spalvos.
Kojos aprašymas
Lygus ąžuolo masės kojas yra tankus žemyn, šiek tiek susiaurėjęs, pjaunant matoma ertmė. Sienos yra balkšvai rausvos. Kojos aukštis yra iki 7 cm, skersmuo iki 3 cm. Paviršiaus atspalvis yra šviesesnis nei dangtelio, mažos įdubos yra tamsesnės.
Kur ir kaip auga
Ąžuoliniai grybai yra pietinėje vidutinio klimato juostoje, kur vyrauja šilti orai ir plačialapiai miškai. Rūšis sukuria mikorizą:
- su ąžuolais;
- ragų sijos;
- bukai;
- lazdynas.
Ąžuolo grybai yra dažni, kartais pavieniai, bet dažniausiai šeimose. Vaisių kūnai formuojasi po žeme. Jie rodomi jau dideli, jų koja iki 1,5 cm pločio, 3 cm aukščio ir kepurė iki 4-5 cm. Rūšis aptinkama Kaukaze, Krasnodaro teritorijoje, Krymo miškuose ir kitose vietovėse, kuriose yra plataus pločio. lapinės plantacijos. Kartais ąžuoliniai grybai būna ir pušynuose. Vaisiai nuo liepos iki rugsėjo, spalio pradžios. Ypač sėkminga ąžuolo grybų medžioklė vyksta rugpjūčio pabaigoje ir rugsėjį.
Dviviečiai ir jų skirtumai
Kadangi melžėjų gentis yra didžiulė, mėlynės savo forma yra panašios į likusių įvairių rūšių pieno grybų atstovų, bet ne spalvos. Būtina prisiminti išskirtines ąžuolo grybų savybes:
- pastebimas geltonai oranžinis arba terakotos dangtelis;
- koja šiek tiek lengvesnė;
- sultys išlieka baltos-vandeningos;
- pertraukoje minkštimas tampa šiek tiek rausvas;
- randama pietiniuose vidutinio klimato juostos regionuose po plačialapiais medžiais.
Šios rūšies grybai yra panašūs į kitus laktarus su šiltai pagardintomis odomis:
- paprastas grybas;
- eglės grybas;
- raudonplaukė japonė;
- mėlynas gabalas;
- vandeningas pieniškas.
Grybų rinkėjai nebijo supainioti ąžuolo pieno grybų su bet kokiais panašiais grybais, nes visi jie priklauso tai pačiai genčiai ir tarp jų nėra vaisiakūnio su toksinais. Visi laktarijų genties atstovai yra sąlygiškai valgomi.
Ąžuolo grybai dažniausiai auga lapuočių miškuose, o grybai ir kitos rūšies melžėjai mieliau renkasi spygliuočių ir mišrius miškus, kur pakaitomis keičiasi eglė, pušis, drebulė ir beržas.
Skirtumas tarp dvigubų ir ąžuolinių apkrovų:
- paprastųjų grybų daugiausia galima rasti pušynuose ir eglynuose;
- tikro grybo mėsa pertraukos metu tampa žalsva, atsiranda apelsinų sultys, kurios taip pat tampa žalios ore;
- eglės šafrano pieno dangtelyje, net ir po spaudimo, pažeistos kojos ir plokščių vietos tampa žalios, o sultys yra rausvos;
- nors japoniškos kamelinos forma yra identiška ąžuolo grybui, kepurėlės oda yra šviesiai rausva arba rausva, ji turi aiškiai apibrėžtas tamsesnės spalvos koncentrines zonas, o sultys yra intensyviai raudonos;
- Japonijos kamelina randama tik Primorsky krašto pietuose mišriuose ir spygliuočių miškuose;
- dangtelio oda yra gelsva su melsvu svoriu, kraštai lengvai nutrūksta;
- paspaudus, melsvos išvaizdos kojos paviršiuje atsiranda melsvos dėmės, o ant pjūvių atsiranda balkšvos sultys, kurios, veikiamos oro, tampa mėlynai violetinės;
- mėlynieji grybai dažniausiai auga po pušimis ir beržais, nors jų yra ir po kitais medžiais;
- kepurėlė yra rusvai gelsva, o stiebas tamsesnis už viršų, rusvas.
Ar ąžuolo grybai yra valgomi, ar ne
Kaip ir visos karčių sulčių turinčios pieno genties rūšys, niekšai laikomi sąlyginai valgomais. Bet jie priklauso nuo antrosios maistinės vertės kategorijos po sūdymo. Kad vaisiakūniai būtų atlaisvinti nuo kaustinio komponento, jie mirkomi mažiausiai parą.
Kaip virti ąžuolinius pieno grybus
Virti ąžuolinius grybus prieš paverčiant grybus skaniu patiekalu, be mirkymo, kartais reikia karšto virimo.
Grybų paruošimas
Po nukritusių lapų sluoksniu dažnai būna ąžuolo rūšies vaisių kūnai, todėl nuėmus derlių grybai išrūšiuojami ir išvalomi nuo didelių šiukšlių. Masė dedama į indą su vandeniu, o po kurio laiko dangteliai valomi minkštu šepetėliu arba virtuvine kempine. Paruošti grybai dedami mirkyti 2-3 dienas į erdvų indą. Vanduo keičiamas ryte ir vakare. Procedūra skatina karčiųjų komponentų pašalinimą iš minkštimo. Patyrę grybautojai rekomenduoja kiekvienam litrui skysčio pridėti 2 šaukštus druskos, kad rezultatas būtų greitesnis.
Kaip marinuoti ąžuolinius grybus žiemai
Kaip virti ąžuolinius pieno grybus, galite pamatyti nuotraukoje ir vaizdo įraše. Išmirkę dangteliai dedami į virimo indą, užpilami šaltu vandeniu, užvirinami 15–25 min. Marinatas gaminamas tuo pačiu metu. 1 kg žaliavos santykis:
- vandens 2 l;
- 1 valgomasis šaukštas l. Sachara;
- 2 šaukštai. l. druska;
- 3-5 lapai serbentų, lauro;
- 2-3 skiltelės česnako ir juodųjų pipirų grūdelių.
Marinavimo seka:
- Virti grybai dedami į verdantį marinatą ir verdami dar 14–17 minučių.
- Paskirstykite išgarintame inde.
- Įpilkite 10-20 ml acto.
- Užpilkite marinatu ir susukite.
Produktas mirkomas sūryme ir prieskoniuose 30–40 dienų ir yra paruoštas naudoti.
Šaltas ąžuolo grybų rauginimas
Jie naudoja panašius receptus ąžuolo grybams sūdyti, kurie skiriasi prieskonių rinkiniu:
- mirkytos skrybėlės sluoksniuose su prieskoniais dedamos į emaliuotą ar stiklinį indą, kad būtų galima sūdyti;
- už 1 kg žaliavos sunaudojama 45-60 g druskos, kuri tolygiai supilama į sluoksnius;
- skonį sustiprinkite lauro ir serbentų lapais, smulkintais krienų lapais, krapais, kvapiaisiais pipirais ar juodaisiais pipirais;
- uždenkite švaria šluoste ant viršaus, uždėkite apkrovą.
Po kelių dienų grybai kartu su prieskoniais perkeliami į stiklainius.
Karštas ąžuolo grybų sūdymas
Kai kurios namų šeimininkės pageidauja kitokio ąžuolinių grybų gaminimo recepto. Tarp prieskonių - serbentų, vyšnių, laurų, krapų, krienų, salierų žalumynų rinkitės patinkančius arba visus kartu. Įdėkite pipirų pagal skonį - juodųjų žirnių, kvapiųjų pipirų ar karčiųjų ankščių, taip pat kelių skiltelių česnako ar petražolių šaknų.
Veiksmų algoritmas:
- Grybų kepurės, nuplautos ir išvalytos nuo šiukšlių, supjaustomos į 2-3 dalis, jei jos yra per plačios ir visiškai netelpa į stiklainį.
- Užpilkite šaltu vandeniu ir užvirkite, kuris trunka 18–27 minutes ant silpnos ugnies.
- Galutinis produktas išmetamas per kiaurasamtį arba marlės maišelį.
- Paruoštuose stiklainiuose pieno grybai dedami sluoksniais, apibarstomi druska ir prieskoniais.
- Supilkite verdantį sūrymą, kuriame virti grybai.
Ar galiu išdžiūti ir užšalti
Ąžuolo išvaizda, kaip ir kiti pieno grybai, nėra džiovinta. Užšaldžius nuluptus ir išvirtus dangtelius, nutekėjus skysčiui. Apvirusias kepintas kepures galite įdėti į šaldymo kamerą.
Kodėl ąžuoliniai grybai naudingi?
Ąžuolo laktario vaisių kūnuose yra pakankamai aminorūgščių ir daug vitaminų, ypač B grupės ir vitamino D, o baltymų yra dar daugiau nei jautienoje. Manoma, kad rūšies atstovai:
- turi teigiamą poveikį tulžies pūslei, kepenims, inkstų funkcijai;
- naudinga pacientams, sergantiems cukriniu diabetu, jei nėra kitų kontraindikacijų;
- reguliuoti nervų sistemos darbą;
- padėti greičiau sustiprėti sergant plaučių ligomis.
Sūdyti pieno grybai yra draudžiami sergant virškinamojo trakto ligomis, alergijomis, riboja produkto vartojimą nėščioms ir maitinančioms moterims, neduokite vaikams.
Ar galima namie auginti ąžuolinius grybus
Ąžuoliniai pieno grybai auginami iš grybų, perkamų specialiose parduotuvėse. Būtina sąlyga yra plačialapio medžio augimas, kurio šaknyse išsivysto rūšies mikorizė. Pjuvenos ir lapai ruošiami iš tų pačių rūšių samanų, šiltuoju metų laiku jie prie medžio iškasa griovelius. Padėkite substratą, tada grybieną. Ant viršaus užberkite substrato, reguliariai sėdami ir kruopščiai laistydami. Grybauti bus galima po metų.
Išvada
Ąžuolo grybas dažniausiai aptinkamas augančiose šeimose ąžuolynuose. Prieš pradedant kulinarinį apdorojimą ir derlių žiemai, vaisių kūnai turi būti ilgai mirkomi.
