Turinys
Veltinis pieno grybas arba smuikas (lot. Lactarius vellereus) yra sąlyginai valgomas Russulaceae šeimos (lot. Russelaceae) grybas, kuris Rusijoje įgijo daugybę įprastų slapyvardžių: Pienas podskrebysh, Cukrus, Skripun arba Euphorbia. Skripitsa ir Skripunom ši rūšis buvo pravardžiuojama dėl būdingo garso, kuris atsiranda, kai dvi kepurės trinasi viena į kitą. Pagrindinis pavadinimas „Pienas“ priklauso nuo augimo ypatumų - jis dažniausiai būna mažose grupėse, kurios atrodo kaip tankios krūvos. Vienas grybas yra retas.
Veltinio apkrovos aprašymas
Tai vidutinio dydžio grybas su gana tankiu, mėsingu minkštimu. Jaunų egzempliorių spalva yra balta, tačiau brandžių ir senų grybų minkštimas yra gelsvas. Vaisinio kūno pjūvio ar lūžio vietoje netrukus ima gausiai išsiskirti pieno sultys. Kvepia silpnai, bet kvepia, bet skonis atgrasus - sultys labai karčios ir dega. Veikiamas oro jis nekeičia spalvos, tačiau džiūdamas gali pagelsti arba pasidengti raudonomis dėmėmis.
Kepurės aprašymas
Brandžios veltinio krūtinės dangtelis siekia 8-18 cm skersmens. Jauniems egzemplioriams jis gana kompaktiškas, beveik kiaušiniškas. Pirmajame vystymosi etape dangtelio kraštai yra sulenkti žemyn, tačiau kartu su vaisiakūnio augimu jis atsiveria ir įgauna piltuvėlio formą. Dangtelio paviršius yra sausas ir kietas, jis yra šiek tiek grubus liesti, o tai yra dėl mažų vilnių buvimo. Jaunų grybų spalva yra balta, o prinokusių vaisių kūnuose dangtelis tamsėja - pirmiausia ant jo atsiranda geltonos dėmės, tada paviršius padengtas rusvomis dėmėmis.
Hymenophore plokštelės yra gana retos ir laisvos, iš dalies pereinančios į pedikulą. Plokštelių spalva yra balkšvos spalvos, šiek tiek tamsesnė nei pagrindinis grybų tonas.
Kojos aprašymas
Veltinio „Gruzd“ koja yra vidutiniškai 6–8 cm aukščio, 3–5 cm skersmens, cilindro formos, šiek tiek siaurėjanti prie pagrindo. Kojos paviršius jaučiamas, šiek tiek šiurkštus. Jis nudažytas baltai su geltonos arba ochros priemaišomis. Minkštimas yra pakankamai tvirtas.
Kur ir kaip auga „Skripun“
Veltinio pieno dažniau galima rasti mišriuose ir lapuočių miškuose. Dideliais kiekiais jis auga po beržais, gana tankiomis grupėmis. Vienas grybas yra retas.
Derlius nuimamas nuo rugpjūčio vidurio, tačiau kartais pirmieji grybai pasirodo liepos pabaigoje. Jei ruduo yra pakankamai šiltas ir drėgnas, „Skripun“ duoda vaisių iki rugsėjo pabaigos ar spalio pradžios.
Rusijos teritorijoje ši rūšis auga vidutinėse platumose. Didžiausias paplitimo rajonas yra Uralas, Sibiras ir Tolimieji Rytai.
Valgoma veltinio krūtis ar ne
Veltinis grybas yra sąlygiškai valgomas grybas dėl savo specifinio skonio. Jo minkštime yra didelis kiekis kaustinių pieno sulčių, todėl „Skripitsa“ nevartojama žaliavoje.
Kaip gaminami smuikininkai
Smuikininkai patiekiami ant stalo sūdytų ruošinių pavidalu. Dėl išankstinio grybų mirkymo sūdymo procesas ilgėja.
Procedūra atrodo taip:
- Nuimtas derlius mirkomas 3-5 dienas, reguliariai keičiant vandenį. Šiame etape pašalinamas kartumas ir aitrios pieno sultys.
- Po to grybai virinami 20-25 minutes sūriame tirpale (1 kg grybų yra 50-60 g druskos). Kaip priedas naudojami serbentų lapai, kvapieji pipirai ir lauras - jie grybams suteiks malonų aromatą ir padės pašalinti kartumo likučius.
- Pats sūdymo procesas trunka 1-2 mėnesius. Kuo kietesnė grybų minkštimas, tuo ilgiau užtruks, kol jis visiškai iškeps.
Prie stalo Veltinis gabalėlis gali būti patiekiamas kaip savarankiškas patiekalas arba kartu su šaltais užkandžiais ir salotomis.
Norėdami gauti daugiau informacijos apie tai, kaip virti veltinį pieną, žiūrėkite toliau pateiktame vaizdo įraše:
Smuiko kompozicija ir vertė
Tai mažai kaloringas grybas - 100 g neperdirbto vaisiaus kūno yra 22 kcal. Pasūdžius, energetinė vertė pakyla iki 25–28 kcal.
Maistinė vertė 100 gramų:
- baltymai - 3,08 g;
- riebalai - 0,35 g;
- angliavandenių - 3,3 g.
Cheminei veltinio svorio sudėčiai būdingas didelis skaidulų, vitaminų (C, PP) ir mineralų (fosforo, kalio, natrio, magnio, kalcio) kiekis.
Gydomosios veltinio svorio savybės
„Skripun“ yra dietinis produktas, turintis naudingų savybių. Jis turi tokį poveikį žmogaus organizmui:
- padeda normalizuoti virškinamojo trakto darbą;
- mažina cholesterolio kiekį ir cukraus kiekį kraujyje;
- turi priešuždegiminį poveikį;
- stiprina imuninę sistemą apskritai;
- yra antioksidantas;
- stimuliuoja kraujodarą;
- pagerina plaukų ir odos būklę.
Nepaisant naudingų savybių, Veltinio pienas turi kontraindikacijų. Nerekomenduojama valgyti šio grybo patiekalų, kai:
- kasos ligos;
- tulžies pūslės disfunkcija;
- inkstų liga;
- hipertenzija.
Be to, Skripun draudžiama vartoti mažiems vaikams ir nėščioms moterims.
Dviviečiai ir jų skirtumai
Apskritai visi pieno grybai yra panašūs vienas į kitą, tačiau dažniau veltiniai pieno grybai yra painiojami su pipirais, tikraisiais (arba baltaisiais), taip pat su baltųjų krūviu.
Veltinis nuo „Pepper Milk“ skiriasi šiurkščiu dangteliu, kurį dengia daugybė mažų svarstyklių. Skersiniame svoryje jis yra lygus liesti. Be to, pieno sulčių skonis nėra toks aštrus, nors turi pipirinių natų.
Veislė klasifikuojama kaip sąlygiškai valgoma: vaisiaus kūnas paruošiamas naudoti tik po ilgo mirkymo ir sūdymo, kuris pašalina kartumą iš minkštimo.
Baltą podgruzdoką nuo „Veltinio“ kamštelio skiria pūkuoti ir šiek tiek suplyšę dangtelio kraštai. Grybas neturi pieno sulčių, pjūvio ir lūžio vietoje gausių sekretų nėra.
Tai sąlygiškai valgoma veislė, turinti vidutinį skonį. Valgoma sūdyta forma.
Tikras arba baltas gabalėlis nuo „Skripitsa“ skiriasi skrybėle - jis storai pakabintas aplink kraštus su nupliktu pakraščiu.Pieniškos grybų sultys yra baltos, nupjautoje vietoje greitai patamsėja ir įgauna gelsvą atspalvį. Veltinio piene sultys pradeda keisti spalvą tik džiūdamos.
Tikras pieno grybas laikomas sąlygiškai valgomu grybu, kuris, pašalinus kartumą, naudojamas sūdymui.
Smuiko auginimas namuose
Kitas veltinio pieno privalumas, be žemo kirmėlingumo lygio, yra didelis derlingumas. Tai daro jį idealiu kandidatu auginti namuose.
Grybų sodinimo procesas yra toks:
- Pirmiausia reikia paruošti dirvą. Pasirinkta teritorija iškasama ir gausiai patręšiama durpėmis. Būtina sąlyga, kad lapiniai medžiai, pageidautina, beržai, turėtų augti vietoje, kur auginamas veltinio mėsainis. Taip pat tinka tuopa, lazdynas, gluosniai ir maumedis.
- Nuo gegužės iki rugsėjo grybiena dedama į dirvą. Jis perkamas specializuotoje parduotuvėje. Kaip dirva Skripitsa auginimui, naudojamas mišinys, kuriame yra lapuočių medžių pjuvenų. Be to, į jį pridedami nukritę lapai, šiaudai ir samanos. Grybai šeriami vandeniniu cukraus ir mielių tirpalu.
- Antrasis Skripun sodinimo būdas susijęs su jo šlifavimu. Kaip sodinamąją medžiagą geriau naudoti pernokusį grybą. Tada vaisiakūnio gabalėliai supilami į durpių ir pjuvenų mišinį. Konteineris su susmulkintu svoriu uždengiamas dangčiu, kuriame yra mažos skylės, ir paliekamas šioje formoje 2,5-3 mėnesius. Indą patartina išimti patalpoje, kurios temperatūra ne žemesnė kaip + 23 ° C.
- Kai grybiena pakankamai išvystyta, jis persodinamas į mažas skylutes po lapuočiais medžiais. Po to grioveliai užpildomi substratu, dedamos samanos ir padengiamos nukritusiais lapais.
Rūpinimasis miceliu susidaro saikingai laistant. Karštu oru sodinimo vieta paslėpta po dirbtiniu baldakimu. Žiemos mėnesiais grybieną rekomenduojama izoliuoti nukritusių lapų krūva.
Naminį veltinį pieną galima rinkti nuo liepos vidurio iki rugpjūčio.
Išvada
Veltinis grybas ar smuikas yra didelio derlingumo grybas, kurį galima auginti sode savarankiškai. Jis nesiskiria savo ypatingu skoniu, tačiau iš nuimto derliaus gaunami geri pasiruošimai žiemai. Jis neturi nuodingų kolegų.
