Turinys
Nulupti grybus reikia nepaisant to, kur grybai atsirado ant stalo - iš miško ar iš parduotuvės. Valymas ir plovimas leidžia pašalinti iš jų galimus nešvarumus ir mikroorganizmus ir padaryti juos dar saugesnius jūsų sveikatai.
Ar man reikia plauti grybus prieš gaminant
Pievagrybiai laikomi nekenksmingiausiais, jie beveik niekada nesukelia apsinuodijimo ir yra tinkami vartoti net žali. Tačiau juos vis tiek reikia išvalyti.
Miške augantys grybai neišvengiamai surenka dulkes, purvą ir kenksmingas medžiagas iš dirvožemio ir kritulių. Net švariose vietovėse ekologija palieka daug ko norėti, o grybų vaisiai turi laiko sukaupti daug toksinų.
Nuluptos pievagrybių kepurės yra daug saugesnės
Kalbant apie parduotuvių vaisius, jie yra daug švaresni nei miško vaisiai, tačiau jie taip pat negali būti sterilūs. Pašalinus iš specialaus substrato, ant kojų ir dangtelių vis tiek gali likti mikroorganizmų, bakterijos taip pat gali pasirodyti perduodant produktą iš ūkio į parduotuvės prekystalį.
Visus pievagrybius rekomenduojama nulupti ir išskalauti. Tai užima šiek tiek laiko, tačiau tai leidžia išlikti tikriems, kad produktas nepakenks jūsų sveikatai.
Ar galima mirkyti grybus
Prieš gaminant maistą, daugelį grybų reikia ilgai mirkyti. Bet su pievagrybiais situacija yra sudėtingesnė - jų minkštime jau yra daug vandens, be to, jie labai gerai sugeria drėgmę. Mirkytų grybų skonis tampa daug blogesnis.
Būtina mirkyti grybus, kad jie būtų visiškai išvalyti, bet neilgai. Parduotuvės grybus rekomenduojama greitai nuplauti po tekančiu šaltu vandeniu, kad nuplautų nešvarumai, o tada nusausinti popieriniu rankšluosčiu ir palikti 15 minučių sausoje vietoje. Tokiu atveju skonis ir tankis bus kuo labiau išsaugotas, o grybai nepraras malonaus elastingumo.
Miško grybuose pagal apibrėžimą yra daugiau kenksmingų medžiagų. Todėl surinkę juos turite 15 minučių panardinti į šaltą pasūdytą vandenį. Per šį laiką purvas išsiskirs, o vabzdžiai, jei tokių yra, paliks minkštimą.
Mirkymas turėtų būti trumpalaikis - daugiausiai ketvirtis valandos
Kaip plauti grybus
Prieš perdirbant grybus reikia ne tik mirkyti, bet ir plauti. Jie tai daro taip:
- pirma, grybai laikomi vandenyje ne ilgiau kaip 15 minučių, pridedant druskos;
- po to jie išmetami atgal į kiaurasamtį ir leidžia vandeniui efektyviai nutekėti;
- tada kiekvienas grybų kūnas švelniai nuvalomas švaria drėgna šluoste, pašalinant galimų nešvarumų likučius, ir atnaujinamas koto pjūvis; didelius vaisius taip pat galima nuvalyti nuo dangtelio plėvelės;
- pievagrybiai vėl plaunami ir tik po to juos apdoroja toliau.
Dėl tokio plovimo grybas neturi laiko surinkti per daug drėgmės ir suminkštėti. Bet mikroorganizmus ir nešvarumus nuo vaisiaus kūno paviršiaus galima patikimai pašalinti.
Skalavimas po čiaupu pašalina didžiąją dalį purvo
Ar prieš kepant reikia grybus nulupti
Pievagrybių kepurė yra padengta plona odele, o jos apačioje yra dažnos plokštelės. Todėl kyla klausimas, ar būtina juos abu išvalyti, norint palikti tik šviežią minkštimą, ar kepti ir virti grybą originalioje formoje.
Ar man reikia grybus nulupti
Manoma, kad dangtelio plonas odeles galima išvalyti, tačiau to nereikia. Jei pageidaujate, žievelę galima paimti peiliu ir ištraukti, kad pašalintumėte, tačiau tai daroma dažniausiai dideliems suaugusiesiems.
Ar man reikia nulupti grybus po kepure
Ar valyti plokštelę dangtelio apačioje, ar ne, daugiausia priklauso nuo grybo amžiaus. Senuose vaisiakūniuose plokštelės dažnai tampa šviesios arba tamsiai rudos, o tokiais atvejais grybai valomi nuo plokščių.
Tačiau jaunuose vaisių kūnuose baltų lėkščių valyti nebūtina, taip pat todėl, kad jos suteikia turtingą aromatą ir būdingą skonį patiekalams, kuriuose naudojami pievagrybiai.
Jei plokštės yra tamsios žemiau, tada geriau jas pašalinti.
Ar man reikia nulupti mažus grybus
Jaunų grybų dydis paprastai būna labai mažas - kepurėlės skersmuo apie 2 cm. Iš viršaus jie yra padengti labai plona ir subtilia oda, plokštelės po dangteliu yra baltos ir šviežios.
Jaunų grybų valyti nereikia - tai per sunku, daug laiko užimanti ir neturi daug prasmės. Apdorojimas virsta tuo, kad maži grybai greitai nuplaunami ir supjaustomos trumpos kojos, kurios vos matomos po dangteliu.
Ar prieš kepant ar gaminant grybus reikia nulupti
Pirmiausia reikėtų išvalyti šviežius pievagrybius, kad iš jų būtų pašalinti mikroorganizmai ir priemaišos. Jei grybas iš karto po plovimo ir valymo turi patekti į puodą ar keptuvę, kyla klausimas, ar reikia skirti laiko jį valant, ar termiškai apdorojant bus sunaikintos kenksmingos bakterijos.
Prieš gaminant ir kepant, grybus vis tiek rekomenduojama nulupti. Su aštriu peiliu reikia nupjauti koją ir pašalinti iš grybo paviršiaus visas tamsias ir sugadintas vietas, jei tokių yra. Taip pat didelius grybų kūnus galima nuvalyti minkštu švariu šepetėliu, paimti plėvelę ant dangtelio paviršiaus ir nuimti ją traukiant.
Brandžiuose grybuose patariama pašalinti vadinamąjį „apykaklę“.
Žievė savaime kaupia toksinus, todėl rekomenduojama ją nukirpti
Kaip nulupti šviežius pievagrybius
Pievagrybiai trunka neilgai, ir jie dažniausiai bando juos gaminti beveik iš karto po skynimo ar pirkimo. Šiuo atveju reikia nulupti šviežius grybus, miško ir vaisių kūnams laikyti skirtinga procedūra.
Surinkęs
Kad būtų lengviau perdirbti miško grybus, juos rekomenduojama išvalyti tiesiai miške, net prieš grįžtant namo. Iš dirvožemio pašalintas grybas minkštu maisto šepetėliu nupurtomas nuo žemės, užstrigusiomis adatomis ir kitomis šiukšlėmis. Tada vaisiakūnis nuvalomas švaria šluoste ir dedamas į krepšį.
Įsigyta
Grybai parduotuvėje parduodami po pirminio valymo ir atrodo daug tvarkingesni nei jų kolegos miške. Tokie grybai turi būti plaunami pagal standartinį algoritmą, šiek tiek nukirpti kojas ir pašalinti sugadintas vietas. Jei grybai yra suaugę, jie taip pat nulupami, galite nuvalyti plokšteles po dangteliu, jei jie jau patamsėjo.
Patyrę virėjai siūlo greitą ir patogų grybų valymo būdą. Pagal metodą vaisių kūnus reikia mirkyti ne šaltame, o karštame vandenyje ketvirtį valandos, o po to odą bus lengva pašalinti net rankomis.
Jei nuplikysite dangtelius verdančiu vandeniu, oda lengviau atsiskirs.
Kaip nulupti grybus kepimui
Nors grybus galite plauti prieš siųsdami juos į keptuvę, jie paprastai to nepadaro. Vandens perteklius, kurį sugeria grybų minkštimas, trukdys kepti.
Maisto šepetėliu tinkamai išvalykite šviežius maišytus grybus. Po to pakanka paprasčiausiai nuvalyti drėgnu skudurėliu ir nusiųsti juos kepti.
Kaip nulupti grybus prieš ruošiant ir kepant
Prieš siunčiant į orkaitę kepti, grybų kepurės turi būti nuluptos. Žingsnis po žingsnio valant pievagrybius prieš ruošiant nuotrauką, siūlomas šis algoritmas:
- vaisių kūnai nuplaunami po čiaupu, o po to nupjaunama koja, kad pjūvis būtų atnaujintas;
- visos plokštelės nuimamos nuo dangtelio apatinio paviršiaus;
- nuluptos kepurės kelioms minutėms panardinamos į vandenį, į ją įpylus 2 didelius šaukštus kvietinių miltų, tai padės lengviau pašalinti odą nuo vaisių kūnų.
Prieš kepant nebūtina nupjauti šiek tiek patamsėjusių vietų ir kitų dangtelių defektų. Jie neturi įtakos grybų kokybei, nebent kalbėtume apie atvirai supuvusias sritis. Išoriškai, apdorojus, tokie trūkumai vis tiek taps nematomi.
Kojas reikia šiek tiek nukirpti, kad būtų pašalinta išdžiūvusi minkštimo dalis.
Kaip nulupti grybus prieš rauginant ir rauginant
Pievagrybiai konservams naudojami retai, dažniausiai šie grybai valgomi kepti, virti arba švieži. Bet jei bus nuspręsta žiemą pasūdyti ar marinuoti vaisių kūnus, tada prieš tai juos bus labai lengva išvalyti.
Pirmiausia grybus reikia minkštu šepetėliu nuplauti nuo visų šiukšlių, jei jie buvo atvežti iš miško. Prieš sūdant, apatinėje pusėje rekomenduojama nulupti odeles ir plokšteles. Tada vaisių kūnai nuplaunami po čiaupu ir 10 minučių mirkomi inde su sūdytu vandeniu, pridedant citrinos rūgšties. Tokiu atveju nereikia bijoti, kad kepurės sušlaps, nes jos kažkaip turi eiti į marinatą.
Pamirkę grybai vėl nuplaunami po čiaupu ir susukami žiemai pagal pasirinktą receptą.
Kaip išvalyti šviežius grybus prieš džiovinant
Prieš džiovindami, grybų kūnus turite išvalyti kitaip. Visų pirma, jų visiškai negalima mirkyti, kitaip jie taps tamsūs ir sukaups daug drėgmės. Tokiu atveju džiovinimas užtruks ilgai, todėl žaliavos gali tiesiog supelijti.
Prieš džiovinant produktą griežtai draudžiama mirkyti ir plauti.
Prieš skleisdami ar pakabindami dangtelius, kad išdžiūtų, paprasčiausiai gerai nuvalykite juos minkštu šepečiu, kad pašalintumėte nešvarumus. Dangtelius taip pat galite nuvalyti drėgna šluoste, bet ne daugiau.
Kaip tinkamai nulupti grybus šaldymui
Grybus šaldiklyje galima laikyti labai ilgai, tačiau prieš dedant juos į šaldytuvą, juos vis tiek reikia išvalyti. Pirma, visos patamsėjusios vietos ir kiti defektai nukerpami nuo skrybėlių, tada jie greitai nuplaunami ir išdžiovinami ant rankšluosčio. Po to lieka grybus supjaustyti mažais griežinėliais ir pabarstyti citrinos sultimis, o tada nusiųsti į šaldiklį.
Kiek nuplautų grybų laikoma šaldytuve
Grybų vaisių galiojimo laikas nėra per ilgas. Net ir nelupti, jie gali būti šaldytuve apie 3 dienas, daugiausia - 5 dienas.
Plovimas ir valymas dar labiau sutrumpina laiką, nes grybai praranda savo vientisumą. Rekomenduojama juos laikyti šaldytuve tik dieną ant apatinės lentynos sausoje, uždaroje talpykloje.
Nuluptos kepurės laikomos trumpai, todėl geriau jas išvirti iš karto.
Išvada
Prieš valgant grybus labai patartina nulupti, nes tai padeda padaryti juos saugesnius.Tinkamas valymas ir plovimas kuo labiau sumažina apsinuodijimo riziką, nes nuo grybų paviršiaus pašalinami visi nešvarumai ir mikroorganizmai.
