Turinys
Pelkinė russula yra valgomasis grybas iš russula šeimos. Tai yra tipiškas šeimos atstovas, kuris visiškai pateisina savo vardą - jaunus grybus galima valgyti minimaliai termiškai apdorojant. Grybelio plotas yra labai platus, tačiau ploto viduje grybelio dažnai negalima vadinti - didelio drėgmės poreikis riboja platų jo paplitimą. Kitas šio Syroezhkovo atstovo vardas yra plūduriuojantis. Toliau bus aprašyta pelkinė rusula, pateikta šio grybo nuotrauka ir aprašymas.
Kur auga pelkiniai rusuliai
Pelkinė rusula yra paplitusi vidutinio klimato zonoje Šiaurės pusrutulyje. Jų galima rasti Eurazijoje ir Šiaurės Amerikoje.
Dažniausiai pelkinė russula auga spygliuočių miškuose, nes patenka į simbiozę su pušies šaknų sistema. Kai kuriais atvejais jis formuoja mikozę su nykštukų kedro ar maumedžio šaknimis. Ji teikia pirmenybę drėgnoms zonoms, todėl daugiausiai šio grybo kolonijų yra drėgnuose miškuose ir pelkių pakrantėse.
Be to, plūdė dideliais kiekiais gali būti ant įvairių durpynų ir net smėlingose dirvose (su sąlyga, kad ji pakankamai drėgna ir auga pušys).
Mišriuose miškuose jis sutinkamas retai, lapuočių miškuose pelkinės rusulos beveik neįmanoma rasti.
Kaip atrodo pelkinė rusula?
Pelkinės rusulos išvaizda atitinka tipišką ruslių šeimos atstovą. Vaisinį kūną sudaro didelis dangtelis ir palyginti ilgas, tiesus stiebas.
Skrybėlės skersmuo yra nuo 5 iki 15 cm, kaip ir visų ruskelių atveju, ji iš pradžių yra sferinė, tačiau su amžiumi ji virsta plokščia, o viduryje yra įdubusi sritis. Dangtelio kraštas yra lygus, tačiau, skirtingai nei daugelis šeimos narių, jis nėra pakeltas, o šiek tiek nuleistas. Kitas būdingas plūdės bruožas yra dangtelio odos gleivės.
Kepurės spalva gali būti dviejų variantų: ryškiai raudona arba raudonai oranžinė. Nuslėgęs vidurys gali turėti rudą arba tamsiai geltoną atspalvį. Kai kuriais atvejais visas dangtelis yra padengtas didelėmis ochros dėmėmis. Oda lengvai nuimama nuo dangtelio.
Tai dažniausiai būna tamsesnėse vietose arba ten, kur dirvožemio rūgštingumo lygis yra per žemas.
Koja gali būti iki 100 mm ilgio. Jo skersmuo yra nuo 10 iki 30 mm. Suaugusių grybų forma yra cilindro formos, jaunų - šiek tiek patinusi prie pagrindo. Daugeliu atvejų stiebo centre yra 5–10 mm skersmens ertmė. Šiek tiek blizgus stiebas yra baltas jaunų vaisių kūnuose ir rausvai baltas vyresniuose.
Lamelinis himenoforas, standartinis russula. Hymenophore plokštės yra plačios, tvirtai prilipusios prie kojelės. Kai kuriais atvejais jie turi dantytą kraštą; kartais šakojasi viduryje. Plokščių spalva yra balta, bręstant tampa geltona.Išoriniai plokščių galai kartais turi dangtelio spalvą. Sporos yra šviesiai geltonos.
Ar galima valgyti pelkinę rusulą
Kaip ir dauguma russula šeimos narių, pelkinės russules nėra nuodingos. Juos galima valgyti įvairiais būdais - nuo sūdytų ir keptų iki virtų ir troškintų.
Skonio pelkinės rusulos savybės
Pagal kulinarinę klasifikaciją plūdė priklauso antrai valgomumo kategorijai. Tai laikoma geru, skaniu grybu. Ji neturi nemalonaus kvapo ir skonio.
Terminis apdorojimas praktiškai nekeičia plūdės skonio ir vaisių kūno minkštimo konsistencijos.
Nauda ir žala
Pelkinės rusulos nauda yra ta, kad jie sugeba greitai papildyti kūno jėgas ir pamaitinti įvairiomis maistinėmis medžiagomis. Pelkių rausvose yra ypač daug baltymų, be to, juose yra didelis kalorijų kiekis, todėl juos galima rekomenduoti naudoti šiomis sąlygomis:
- nuovargis;
- silpnumas;
- išsekimas;
- pervargimas;
- mažakraujystė;
- avitaminozė.
Pelkinės rusulos žala daugiausia pasireiškia, kai jie naudojami nekontroliuojami. Grybai yra labai sunkiai virškinamas maistas, todėl, norint išvengti nemalonių pasekmių, rekomenduojama apriboti jų vartojimo kiekį.
Nerekomenduojama naudoti pelkių russula nėščioms moterims, maitinančioms motinoms ir vaikams iki 5-6 metų.
Surinkimo taisyklės
Pelkinė russula renkama nuo birželio iki rugsėjo. Kolekcijoje yra grybų, kurių dangtelis yra įdubęs arba sferinis su visa oda.
Senų vaisių kūnų, turinčių odos pažeidimų ir geltoną himenoforą, nerekomenduojama rinkti, nes jie yra ne tik kirminai, bet ir kartaus skonio, kuris neišnyksta termiškai apdorojant.
Grybas supjaustomas pačioje stiebo dalyje.
Klaidingi pelkės rusulos dubliai
Pelkinę russula galima lengvai supainioti su kitais šeimos nariais, kurie turi blogesnes skonio savybes. Visų pirma, tokiuose grybuose yra juoda russula (kitas pavadinimas yra juoda vystyklai).
Šis grybas turi tokią pačią formą kaip plūdė, jo kepurė taip pat padengta gleivių sluoksniu, o spalva tiksliai pakartoja pelkinės rusulos „išblukusių“ kepurėlių spalvą.
Kaip ir plūdė, sauskelnės auga pušynuose ir pelkių pakrantėse. Tai sąlygiškai valgomas grybas, priklausantis ketvirtai valgomumo kategorijai. Jis gali būti vartojamas tik sūrus. Naudojant bet kokį kitą perdirbimo būdą, jis praktiškai nevalgomas - jo skonis yra per kartokas.
Kitas plūdės dvigubas yra perštantis russula arba vėmimas. Tai taip pat yra sąlyginai valgomas grybas, tačiau jo jokiu pavidalu nerekomenduojama vartoti maistui. Per didelis aštrumas ir nemalonus poskonis daro nemalonų naudoti net ir sūrus.
Iš išorės tokio tipo russula primena pelkę, tačiau ant dangtelio praktiškai nėra gleivių, o jos kraštas yra šiek tiek pakeltas į viršų.
Be to, geliančios veislės himenoforas praktiškai nesišakoja, bet susideda iš tiesių plokščių per visą ilgį.
Kaip virti pelkinę rusulą
Paprasčiausias ir dažniausiai naudojamas pelkių russula kepimo būdas yra sūdymas. Grybus anksčiau galima užpilti tik verdančiu vandeniu, tačiau vis tiek rekomenduojama juos šiek tiek užvirinti. Sūdytų grybų gaminimo receptas gali atrodyti taip:
- Russula nuplaunama, odelė pašalinama iš dangtelių ir supjaustoma mažais gabalėliais.
- Paruošiamas sūrymas - 1 kg grybų imama 1 litras vandens ir 2 šaukštai druskos.
- Užvirinus sūrymą, į jį panardinami grybai ir pridedami prieskoniai: keli lauro lapai; 2-3 žirniai kvapiųjų pipirų; 2-3 raudonųjų arba juodųjų serbentų lapai; gvazdikėliai; krapai.
- Grybai virinami sūrymu 10-15 minučių, reguliariai pašalinant putas.
- Po to grybai su sūrymu supilami į stiklainius ir sandariai uždaromi.
Po 2–3 dienų pelkinė rusula yra paruošta valgyti.
Gaminimas kitais būdais nesiskiria nuo bet kokių valgomų grybų (pavyzdžiui, pievagrybių). Tačiau reikia nepamiršti, kad plūdes reikia termiškai apdoroti virinant bent 20 minučių.
Išvada
Pelkinė russula yra vienas skaniausių russula šeimos grybų, gyvenantis spygliuočių miškuose, kuriuose yra daug drėgmės. Šios veislės vaisių kūnas yra didelis, o grybas yra gana lengvai ir greitai surenkamas. Plūdė turi universalumą apdorojant; ją galima paruošti įvairiausiais būdais.
