Turinys
Manoma, kad runkeliai Rusijoje auginami nuo X-XII a. Tradiciškai savo stalui renkamės šakniavaisius, o rytuose jie mėgsta lapines veisles. Maistinių medžiagų, esančių šioje daržovėje, rinkinys yra unikalus. Be to, kad burokėliai yra vitaminų, makro- ir mikroelementų sandėlis, jie kovoja su vėžinėmis ląstelėmis ir yra geras būdas pašalinti toksinus. Pagal geležies kiekį šis šakninis derlius nusileidžia česnakui, o jodas - jūros dumbliams. Sutikite, kad mes esame įpratę kovoti su jodo trūkumu su burokėliais, o ne su dumbliais. Yra šakniavaisiai ir retas vitaminas U, kurie yra gera pagalba kovojant su alergijomis ir normalizuoja būsto ir komunalinių paslaugų veiklą. Taip pat manoma, kad viduramžiais maras, nors ir nepraėjo pro mus, netapo tokia siaubinga katastrofa kaip Europoje, iš dalies dėl šios nuostabios šakniavaisio naudojimo.
Burokėlius lengva laikyti, o žiemą juos galima kepti, kepti, virti, jie yra tinkami kaip garnyras ir yra nepakeičiami barščiuose ir sriubose. Be tradicinės žymės į rūsį kartu su bulvėmis galite užšaldyti arba išdžiovinti šaknines daržoves. Šiame straipsnyje mes pabandysime jums pasakyti, kaip laikyti burokėlius namuose.
Daržovių laikymas prasideda nuo sodinimo
Apie burokėlių auginimą čia nerašysime. Tiesiog yra momentų, nuo kurių tiesiogiai priklauso jo laikymo kokybė, jiems reikėtų skirti ypatingą dėmesį. Mes jums pasakysime apie raudonųjų burokėlių laikymo žiemą būdus. Cukrus, pašarų veislės ir šveicariški mangoldai, lapinės daržovės, liks už mūsų dėmesio srities ribų.
Kokius runkelius sodinti
Yra ankstyvųjų, vidutinių ir vėlyvųjų burokėlių veislių. Ankstyvasis subręsta per 2-3 mėnesius nuo sodinimo momento, tačiau nėra ilgai saugomas. Šiems tikslams labiau tinka sezono vidurio ir vėlyvosios šakniavaisių veislės. Pastarieji yra geriau laikomi, tačiau jie ne visada turi laiko subręsti vidutinės zonos ir Sibiro sąlygomis. Pirmieji subręsta laiku, tačiau norint juos ilgai išsaugoti, reikia griežtai laikytis temperatūros režimo ir laikymo sąlygų.
Išvardinsime keletą burokėlių veislių, kad būtų lengviau orientuotis sodinant sėklas ar perkant daržoves.
Atkreipkite dėmesį į vidutinio brandinimo šaknis:
- Bohemija;
- Bordo;
- Bona;
- Detroitas;
- Raudonas rutulys;
- Nepalyginamas A 463;
- Mulatas.
Vėlyvos burokėlių veislės, kurių tinkamumo laikas ilgas:
- Cilindras;
- Atamanas;
- Donna;
- Matrona;
- Patrikas;
- Torpeda;
- Varžovas;
- Citadelė.
Hibridai „Lukerya F1“ ir „Wonderful F1“ išlaiko savo prekinį skonį ir skonį iki kito derliaus.
Priežiūros subtilybės
Geriausiai laikyti vidutinio dydžio šakniavaisius. Norėdami gauti norimo dydžio burokėlių, apribokite jų šėrimo plotą sodindami pagal 10x10 cm schemą (augalas gerai toleruoja skynimą jauname amžiuje).
Šakniavaisiai mėgsta kalio tręšimą, o dėl boro trūkumo gali atsirasti tuštumų, o tai neigiamai paveiks saugojimą. Kita vertus, azoto reikia duoti ribotą kiekį, nes jo perteklius nėra pašalinamas iš daržovės, bet kaupiasi sveikatai kenksmingų nitratų pavidalu. Tai pasireiškia baltų koncentrinių apskritimų atsiradimu burokėliuose, kurie nėra būdingi veislei. Jis bus ne tik blogai laikomas, bet ir po kurio laiko šakniavaisiuose atsiras juodų dėmių.
Tai tiesa, tačiau valgomajai druskai sode nėra vietos, geriau ją pakeisti natrio humatu. Taigi, gausite saldžių šaknų ir nepabloginsite, bet pagerinsite dirvožemio būklę.
Derliaus nuėmimas
Patyrę sodininkai žino, kad tikrasis derliaus nuėmimo laikas ne visada sutampa su nurodytu veislės aprašyme. Jie priklauso nuo temperatūros, laistymo, dirvožemio sudėties, priežiūros. Paprastai tam pasiruošę derliaus nuėmimas burokėliams viršūnės pagelsta ir šiek tiek išdžiūsta.
Bet kokiu atveju ši daržovė iškasama prieš prasidedant šalnoms, vėliau nei bulvės, bet prieš morkas. Esant gausiam lietui, šakniavaisiai turėtų būti nuimami iš anksto, kad laikantis būtų išvengta puvimo procesų.
Runkelių paruošimas laikyti
Iškaskite šaknis, būkite atsargūs, kad nepakenktumėte odai. Kelias valandas paskleiskite juos po baldakimu, kad dirva gerai išdžiūtų. Nukratykite, bet burokėlių niekada neplaukite ir netrinkite. Dabar rūšiuokite, pasirinkite visas derliaus nuėmimo metu pažeistas daržoves, kurias paveikė puvinys ar kitos ligos. Juos reikia naudoti derliui nuimti arba pirmiausia suvalgyti, nes tokios šakniavaisinės daržovės ilgai nebus laikomos.
Atidėkite visus smulkius burokėlius ir labai didelius burokėlius, jie nėra tinkami laikyti žiemą. Šaldytuve ar rūsyje tokios daržovės gali gulėti mėnesį. Mažos šaknys greitai išdžiūsta, o didelių šaknų negalima laikyti žiemą, nes jos turi blogą skonį ir padidina skaidulų kiekį, kuris laikui bėgant tik didėja. Geriausiai išsilaiko daržovės, kurių skersmuo apie 10 cm, nepažeista lygi oda.
Nupjaukite žiemai saugoti parinktų burokėlių viršūnes, palikdami 1-3 cm kelmą. Uodegų apskritai negalima liesti, kad ir kokios ilgos jos būtų. Priešingu atveju patogeninės bakterijos pateks į žolių šakniavaisių, pašalintų iš dirvožemio ir neišvalytų vandeniu, paviršių, o tai labai sumažins burokėlių galiojimo laiką.
Skleiskite daržoves sausoje, vėsioje, gerai vėdinamoje vietoje, jei įmanoma, vienu sluoksniu. Negalite jų iškart įdėti į saugyklą. Aplinkos temperatūros ir laikymo skirtumas bus žalingas šakniavaisiams. Mažinkite jį palaipsniui per 1-2 mėnesius. Tik tada, kai lauke temperatūra pasiekia 8–9 laipsnius, burokėlius galima nuleisti į rūsį ar rūsį.
Kaip laikyti burokėlius
Nepakanka užauginti ir nuimti derlių ar pirkti rinkoje aukštos kokybės nebrangių šakniavaisių. Svarbu, kad jų būtų kuo mažiau. Specialios daržovių parduotuvės žemės ūkio produktus taupo daug ilgiau, nei leidžia namų sąlygos. Vėlyvų veislių burokėlių tinkamumo laikas, kurį galime pateikti patys, yra apie 8 mėnesiai. Yra šakninių daržovių veislių, veisiamų specialiai žiemai laikyti, jos išlieka šviežios ir tinkamos vartoti iki ankstyvos produkcijos pasirodymo. Kai kuriuos hibridus galima laikyti iki metų.
Laikymo sąlygos
Žieminių šakniavaisių biologiniai procesai visiškai nesustoja, o tik sulėtėja. Mūsų pagrindinė užduotis yra sudaryti optimalias sąlygas, kad laikant jos, pirma, neauga, ir, antra, užkirsti kelią ligų, mažinančių vartotojų savybes ir išlaikančios kokybę, vystymuisi.
Burokėliai turėtų būti laikomi arti nulio arba šiek tiek aukštesnėje temperatūroje, optimaliai 0-2 laipsnių (ne aukštesnėje kaip 4) temperatūroje. Tai lėtina biologinius procesus ir sumažina drėgmės praradimą. Net trumpalaikis temperatūros sumažėjimas ar padidėjimas keliais laipsniais žiemą laikant gali sukelti ligų vystymąsi.
Geriausias burokėlių drėgnumas yra 90–95%.Galima daryti prielaidą, kad norint išvengti skysčių praradimo, jį gerai laikyti 100%. To negalima padaryti, nes tokia drėgmė yra ideali puvinio ir pelėsių vystymosi aplinka.
Kaip laikyti burokėlius, jei rūsys drėgnas ar visiškai sausas? Šią užduotį išspręsti labai paprasta. Kambaryje, kuriame yra mažai drėgmės, pakanka įdėti kibirą vandens, o esant mažai drėgmei - atvirą platų indą su 10-15 kg valgomosios druskos arba keletu raudonų plytų.
Jei temperatūra dažnai keičiasi, laikymo laikas sutrumpės iki 4 mėnesių.
Privačių namų saugykla
Bene lengviausia šakniavaisius laikyti burokėliuose. Pirma, ji turi tankią odą, todėl puvimo bakterijoms sunku prasiskverbti, antra, ji puikiai dera su kitomis daržovėmis, ypač bulvėmis. Pažvelkime, kaip tinkamai laikyti burokėlius:
- Jei turite didelį rūsį ir visos daržovės gali būti laisvai išdėstytos, tačiau kyla problemų dėl nemokamų lentynų (jos užimtos išsaugojimu arba jų paprasčiausiai nėra), šakniavaisius galima laikyti tiesiog ant grindų. Ant jo uždėkite medinius padėklus ar groteles, kad apatinis daržovių sluoksnis būtų vėdinamas, ir išdėstykite juos keliais sluoksniais arba piramidėmis. Svarbu, kad vidutinio dydžio šakniavaisinės daržovės būtų apačioje, o didelės - viršuje (jas reikia naudoti pirmiausia).
- Geriausia runkelius žiemai laikyti su bulvėmis. Taigi tam nereikia atskiros vietos, be to, ji sunaudoja savo poreikiams savo kaimyno išleidžiamą drėgmę.
- Šakniavaisių laikymas ant lentynų sluoksniais užtikrina optimalias laikymo sąlygas esant reikalingoms drėgmės ir temperatūros sąlygoms.
- Seklias dėžutes ar krepšelius galima naudoti žiemą daržovėms laikyti net ir sukrautas. Svarbiausia, kad viršuje stovintys indai nespaustų šaknų iš apatinių pakopų.
- Burokėlius galima laikyti drėgname, anksčiau dezinfekuotame smėlyje, valgomojoje druskoje, kreidoje, pelenuose, pjuvenose ar durpėse. Tai įmanoma - nereiškia, kad būtina Šakniavaisius dažnai laikome smėlyje, tačiau geriau nenaudoti kitų birių medžiagų, nebent tai būtina.
- Burokėlius galima laikyti net atviruose plastikiniuose maišeliuose, nors tai nėra geriausias būdas.
- Ekstremaliomis sąlygomis šakniavaisius galima laikyti panardinus į molio košę. Po džiovinimo jis sukietėja ir ant daržovių paviršiaus suformuoja apsauginį kokoną, kuris apsaugo jas nuo išdžiūvimo ir puvimo.
Runkelių išsaugojimas miesto bute
O kaip tinkamai laikyti burokėlius miesto bute? Po visko šaldytuvesuvyniotas į popierių, jis gali gulėti tik 30 dienų. Jei kiekviena šakniavaisė suvyniota į foliją arba pergamentą, daržovių skyriuje ją galima laikyti iki 3 mėnesių.
Burokėlius dažnai patariama dėti į plastikinius maišelius, o jų nepririšant - padėti prie šiek tiek atvirų balkono durų. Apsvarstykite šiuos dalykus nusprendę išbandyti šį saugojimo būdą:
- šiek tiek atidarytos balkono durys šaltą žiemą žymiai sumažins buto temperatūrą, o tai yra nepriimtina, tačiau jei ją uždarysite, šakniavaisių laikymo sąlygos bus nepatenkinamos;
- burokėliai prieš sandėliavimą neplaunami, juose gyvena patogeninės bakterijos, galinčios pakenkti jūsų šeimos sveikatai;
- nerealu prie balkono durų pateikti 0–2 laipsnių temperatūrą.
Jei turite įstiklintą balkoną ar lodžiją, tai supaprastina:
- Šakniavaisius suberkite į dėžutes ar krepšelius, pabarstykite smėliu, druska, drožlėmis ar kreida taip, kad jie neliestų vienas kito, o viršų uždenkite sena antklode.
- Jei balkone laikote maišus su bulvėmis, ant viršaus uždėkite burokėlių.
- Kiekvieną šakniavaisį galima merkti į molio košę, džiovinti, išdėlioti dėžėse ir uždengti antklode.
Nestandartiniai burokėlių laikymo būdai
Mes jums pasakėme, kaip tinkamai laikyti burokėlius, tačiau yra ir kitų būdų.Jie ypač tinka miesto apartamentams, jei balkone nėra vietos daržovėms. Būna, kad dėl gausaus lietaus ar visiško lietaus šakniavaisiai užauga maži, dideli ar deformuoti ir akivaizdžiai bus blogai laikomi. Ką su jais daryti?
Džiovinimas
Iš kilogramo žalių burokėlių gaunama 130 g džiovintų burokėlių. Jį lengva laikyti lininiame maišelyje arba sandariai uždarytame stikliniame indelyje. Tik terminio apdorojimo metu netenkama 90% vitamino C.
Nuplaukite ir virkite šakniavaisius 20 minučių. Atvėsinkite, nulupkite, supjaustykite griežinėliais. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi, dėkite gabalėlius į vieną sluoksnį ir išdžiovinkite orkaitėje 70–80 laipsnių temperatūroje. Galutinis produktas turi būti sausas, bet elastingas.
Yra daug džiovyklų, leidžiančių džiovinti burokėlius, netenkant kuo mažiau maistinių medžiagų. Prie kiekvieno turi būti pateikiamos instrukcijos.
Šąla
Šviežius burokėlius sutarkuokite stambia tarka, išdėliokite maišeliuose ir laikykite šaldiklyje. Porcijos turi būti tokios, kad pašalintos smulkintos šakniavaisinės daržovės būtų panaudotos nedelsiant, jų negalima vėl atvėsinti. Šaldyti burokėliai tinka tik pirmiesiems patiekalams ir padažams.
Išvada
Kaip matote, burokėlių laikymo būdų yra daug. Pasirinkite sau tinkamą ir aprūpinkite savo šeimą vitaminais žiemai.
